Cannoli er en av Sicilias mest elskede kaker: tynne, sprø skall av rullet kakedeig, fylt med søtet ricottakrem rett før servering. Tradisjonelt friteres skallene, men her baker jeg dem i airfryeren. Deigen er smakt til med marsala og kjevlet ut til høyst 1,5 mm, og det gir de karakteristiske små boblene og en knasende sprøhet – helt uten en gryte med varm olje.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Fyllet er det klassiske: avdryppet ricotta rørt glatt med melis og vaniljesukker og vendt med mørk sjokolade og kandisert appelsinskall. Endene dyppes i hakkede pistasjnøtter, og resultatet minner om noe fra et konditori i Palermo.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg cannoli i airfryer
Jeg har alltid hatt respekt for cannoli, fordi frityr er tungvint i et vanlig hjemmekjøkken. Med airfryeren forsvinner den største hindringen: Det er ingen liter olje som skal varmes opp, holdes på temperatur og til slutt kastes. Skallene får en tynn pensling med olje, bakes på metallrørene i kurven og kommer ut gylne og sprø med små bobler.
Samtidig kan arbeidet deles opp. Skallene kan bakes opptil en uke i forveien, og kremen kan stå klar i kjøleskapet, slik at det bare tar et øyeblikk å fylle dem når det er tid for dessert.
Godteri blir skallene sprø uten frityr
Hemmeligheten ligger i deigen. Når den er kjevlet helt tynn, er det nesten ingenting inni som kan forbli mykt, og den varme luften tørker den raskt igjennom. Alkoholen i marsalaen fordamper så snart deigen møter varmen, og er med på å blåse opp de små boblene. En teskje hvitvinseddik holder deigen mør, og oljen du pensler med, gir den gylne fargen man ellers forbinder med frityrgryten.
Min test på kjøkkenet med cannoli
Jeg har bakt skallene i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmeelementer både over og under. Seks rør i ett lag med litt luft imellom passer fint, og ved 190 °C i 8 minutter ble skallene gylne og sprø med tydelige bobler. Selv om varmen kommer fra to sider, vender jeg rørene etter 4 minutter, slik at fargen blir jevn hele veien rundt. Med to omganger à 8 minutter er airfryeren bare i gang i 16 minutter.
Hele oppskriften tar 126 minutter, men 60 av dem er ren hviletid, hvor deigen slapper av, og ricottaen drypper av i kjøleskapet. Resten er 50 minutters forberedelse og de 16 minuttene i airfryeren. Min viktigste erfaring er at deigen skal kjevles helt ned til 1-1,5 mm, gjerne med en pastamaskin – en for tykk deig gir skall som minner mer om kjeks. Er skallene fortsatt bleke etter 8 minutter, så gi dem 1-2 minutter ekstra, da airfryere varierer.
Fyll først skallene når de skal på bordet. Ricottakremen gjør dem myke på kort tid, mens tomme skall holder seg sprø i opptil en uke i en lufttett boks.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å få eggehvite på selve røret. Eggehviten virker som lim, og havner den på metallet, sitter skallet fast og knekker når du vil skyve det av. Pensle derfor kun overlappingen, hvor deigen samles. Den andre feilen er å fylle kurven for tett. Ligger rørene tett inntil hverandre, får skallene bleke flekker, så legg dem i ett lag med litt luft imellom, og bak heller i flere omganger. Den tredje feilen er en våt ricotta. Hopper du over avdryppingen, blir kremen løs og gjør skallene myke enda raskere. La ricottaen dryppe av i minst en time, gjerne over natten, og press den gjennom silen, så kremen blir fast og glatt.
Godteri serverer du cannoli
Cannoli kan fint stå alene, men de passer også godt inn i en større italiensk avslutning på måltidet:
- En liten espresso som balanserer den søte ricottakremen
- Et lite glass marsala – den samme vinen som smaker deigen til
- Et italiensk dessertbord med biscotti og ferske bær
- Endene dyppet i hakket sjokolade i stedet for pistasjnøtter, hvis du vil variere
Oppbevaring og oppvarming
Fylte cannoli bør spises innen 1 time, og de skal verken varmes opp igjen eller fryses. Ufylte skall holder seg derimot sprø i opptil en uke i en lufttett boks, og ricottakremen kan holde seg 2 dager i kjøleskapet. Har skallene blitt litt myke, kan de gjøres sprø igjen i airfryeren ved 160 °C i 2-3 minutter. La dem kjøle helt av før du fyller dem. Tomme skall kan også fryses i opptil 2 måneder og gjøres sprø i airfryeren etter opptining, men ricottakremen tåler ikke frost.
Cannoli fra airfryeren viser at en klassiker fra frityrgryten fint kan lages uten. Bak skallene i god tid, fyll dem i siste øyeblikk, og server dem mens kontrasten mellom det sprø skallet og den kjølige kremen er på sitt høyeste.
Ofte stilte spørsmål
Tomme skall kan bakes opptil en uke i forveien og oppbevares i en lufttett boks. Fyll dem først rett før servering, siden ricottakremen raskt gjør skallene myke.
Bruk cannolirør av metall på ca. 2,5 cm i diameter. Smør dem tynt med olje, og hold eggehviten unna selve røret, så skallet lett glir av. Har du færre rør, baker du bare i flere omganger og lar rørene kjøle av før du vikler nye deigsirkler rundt dem.
Cannolo er entall, og cannoli er flertall. Én enkelt kake heter altså en cannolo på italiensk, mens flere kalles cannoli.
Oppskrift
Cannoli i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 12 Cannolirør - av metall, ca. 2,5 cm i diameter
- 2 Rørebolle
- 1 Sigte
- 1 Kjevle - eller pastamaskin
- 1 Rund udstikker - ca. 10 cm i diameter
- 1 Pensel
- 1 Sprøytepose
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
Handleliste
Ingredienser
Til pensling
- 2 ss nøytral olje (f.eks. rapsolje)
- 1 eggehvite (lett pisket)
Ricottakrem
- 500 g ricotta
- 80 g melis
- 1 ts vaniljesukker
- 50 g mørk sjokolade (finhakket)
- 40 g kandisert appelsinskall (finhakket)
Pynt
- 40 g pistasjnøtter (usaltede, finhakkede)
- 1 ss melis (til dryss)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Legg 500 g ricotta i en sil over en bolle, dekk til, og la den dryppe av i kjøleskapet i minst 1 time – gjerne over natten.
- Tilsett 1 eggeplomme, 3 ss marsala og 1 ts hvitvinseddik, og saml det raskt til en fast deig. Ha eventuelt 1-2 ss ekstra marsala i, hvis deigen smuldrer.
- Kna deigen på en lett melet benk i 5-8 minutter, til den er glatt og smidig. Pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i romtemperatur i 1 time.
Ricottakrem
- Press den avdryppede ricottaen gjennom silen med baksiden av en skje, så kremen blir helt glatt. Rør inn 80 g melis og 1 ts vaniljesukker.
- Hakk 50 g mørk sjokolade, 40 g kandisert appelsinskall og 40 g pistasjnøtter fint – hver for seg. Sett pistasjnøttene til side til pynt.
- Vend sjokoladen og appelsinskallet inn i ricottakremen, og fyll kremen i en sprøytepose. Sett den kaldt til skallene skal fylles.
Cannoliskall
- Del deigen i to, og kjevl den ene halvdelen ut til en svært tynn plate på 1-1,5 mm – gjerne med en pastamaskin. Jo tynnere deigen er, desto sprøere blir skallene, og desto flere bobler får de.
- Skjær ut sirkler på ca. 10 cm med en rund utstikker eller et glass. Gjenta med den andre halvdelen, og kjevl ut restene igjen, til du har 12 sirkler.
- Smør cannolirørene tynt med litt av 2 ss nøytral olje, og vikl en deigsirkel rundt hvert rør, slik at kantene overlapper på midten. Pensl overlappingen med 1 eggehvite, og trykk sammenføyningen godt fast. Unngå eggehvite på selve røret, ellers henger skallet fast.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensl skallene utvendig med resten av oljen, og legg 6 rør i kurven i ett lag med litt luft imellom.
- Bak skallene ved 190 °C i 8 minutter, til de er gylne og sprø med små bobler. Vend rørene etter 4 minutter, så de får farge hele veien rundt.
- Avkjøl skallene på rørene i 2-3 minutter, og skyv dem deretter forsiktig av mens de fortsatt er lune. Hold rundt røret med et kjøkkenhåndkle, da metallet er svært varmt. La skallene kjøle helt av.
- Gjenta med de siste 6 rørene ved 190 °C i 8 minutter. Har du færre rør, la dem kjøle av før du vikler nye deigsirkler rundt dem.
Servering
- Fyll skallene med ricottakremen fra begge ender – først rett før servering, slik at skallene forblir sprø.
- Dypp endene i de hakkede pistasjnøttene, dryss med 1 ss melis, og server med det samme.
Våre notater til oppskriften
Kjevl deigen så tynt som mulig – høyst 1,5 mm. Den tynne deigen og alkoholen i marsalaen gir sprø skall med små bobler, også uten frityr. Pensl skallene jevnt med olje, og vend rørene halvveis. Er skallene fortsatt bleke etter 8 minutter, så gi dem 1-2 minutter ekstra, da airfryere varierer. Fyll rett før servering:
Ricottakremen gjør raskt skallene myke, så fyll dem først når de skal på bordet. Har du tid, la ricottaen dryppe av over natten – da blir kremen fastere og holder formen bedre. Ricotta av sauemelk gir den mest sicilianske smaken. Variasjon:
Tilsett ½ ts kanel eller 1 ts kakao i deigen for et mørkere og mer krydret skall, eller bruk ister i stedet for smør, slik man tradisjonelt gjør på Sicilia. Kremen kan smakes til med fintrevet appelsinskall, og endene kan dyppes i hakket sjokolade i stedet for pistasjnøtter. Servering:
Server cannoli som dessert med en espresso eller et lite glass marsala, eller sett dem på et italiensk dessertbord. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 12 cannoli (entall: cannolo), altså 3 per person, og deigen rekker til et par ekstra skall, hvis noen knekker. Har du en mindre airfryer eller færre rør, så bak skallene i flere omganger. Tomme skall kan bakes opptil en uke i forveien.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
