Papanasi er Romanias mest elskede dessert: en myk ostedonut formet som en ring med en liten kule på toppen, druknet i kjølig crème fraîche og syrlig surkirsebærsyltetøy. På restaurantene i Bucuresti kommer de fritert og dampende til bordet. Her hjemme har jeg flyttet dem over i airfryeren, og de treffer overraskende nært originalen — gyllen overflate, luftig og nesten kremet kjerne — bare uten en gryte med kokende olje på komfyren.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hemmeligheten ligger i osten. I Romania bruker man brânză de vaci, en tørr fersk ost, og her hjemme kommer du nærmest med grundig drenert cottage cheese eller kvarg. Er osten for våt, flyter ringene ut i kurven, uansett hvor nøye du former dem.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Papanasi i airfryer
Den frityrstekte originalen er fantastisk, men den koster en liter olje, en fettete komfyr og en kjøkkenlukt som henger igjen til neste dag. Airfryeren gir mesteparten av opplevelsen for en brøkdel av bryet, og deigen suger ikke til seg fett underveis. Resultatet blir en lettere dessert som du fint kan spise en hel porsjon av.
Den andre gevinsten er kontroll. Ved 175 °C varmluft blir overflaten jevnt gyllen hele veien rundt, og du slipper å passe på oljetemperaturen mellom hver omgang.
Forskjellen på frityr og airfryer
Frityren varmer utenfra og inn med olje som medium, så papanasi puffer opp med det samme og får den karakteristiske boblete overflaten. Airfryeren jobber med tørr, sirkulerende varme, og det endrer to ting: deigen hever saktere og mer kontrollert, og fargen kommer ikke av seg selv. Du må pensle med smeltet smør, ellers blir ringene blasse. Til gjengjeld faller de ikke fra hverandre.
Min kjøkkentest av Papanasi
Jeg har laget papanasi i min Cosori Dual Blaze flere ganger, og 175 °C i 12-14 minutter er der de treffer best: gylne utenpå og fortsatt så myke at crème fraîchen smelter litt ned i overflaten. Én vending etter 7 minutter gir jevn farge på begge sider.
To ting lærte jeg på den harde måten. Første gang hoppet jeg over kjøletiden fordi deigen føltes fast nok i bollen — det var den ikke, og ringene ble presset flate mot bunnen av kurven. De 20 minuttene i kjøleskapet er ikke en høflig anbefaling. Andre gang tok jeg ut ringer og kuler samtidig, og kulene ble et par minutter for lenge inne; de er mindre og skal ut 2-3 minutter før ringene. Totalt er det 20 minutter til forberedelse, 20 til hvile og 14 til steking, altså 54 minutter i alt.
Deigen skal føles myk og litt klissete, ikke som noe du kan elte. Kan du rulle den mellom melede hender uten at den henger fast, er den klar for kurven.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De vanligste feilene og hvordan du unngår dem
Feilen som oftest ødelegger papanasi, er for våt ost. Cottage cheese inneholder langt mer væske enn rumensk brânză de vaci, så den må i en sil og presses av med baksiden av en skje, til det ikke kommer mer. Bruker du kvarg eller tørr fersk ost, kan du hoppe over avrenningen. Den neste feilen er for mye mel: det er fristende å ha i mer når deigen føles myk, men melet gjør papanasi seige og tørre i stedet for kremete. Hold deg til de 150 grammene, og bruk heller litt mel på hendene. Den tredje er en overfylt kurv — ringene bakes sammen hvis de rører hverandre, og varmluften kommer ikke rundt dem. Bedre med to omganger enn én klissete.
Godteri serverer du Papanasi
Papanasi skal serveres lune, mens deigen fortsatt damper, og toppingen skal være kald — kontrasten er hele poenget. Legg ringen på tallerkenen, fordel crème fraîche og syltetøy, og sett kulen øverst som et lokk.
- Kjølig crème fraîche 18 % og syrlig surkirsebærsyltetøy — den klassiske rumenske kombinasjonen
- Blåbær-, solbær- eller hyllebærsyltetøy, hvis du vil ha en mildere sødme
- En kule vaniljeis ved siden av, når papanasi skal være en større dessertanretning
- Grovhakkede valnøtter drysset over for litt crunch mot det myke
- Sterk svart kaffe eller espresso til, som på de rumenske restaurantene
Oppbevaring og oppvarming
Papanasi er best samme dag, mens overflaten fortsatt har bit. Blir det ringer til overs, skal de oppbevares tildekket i kjøleskapet uten topping i opptil to dager. Varm dem opp igjen i airfryeren ved 160 °C i 3-4 minutter, og ha først på crème fraîche og syltetøy etterpå. De kan også fryses uten topping i opptil to måneder: tin dem ved romtemperatur, og varm dem kort i airfryeren.
Papanasi ser mye mer komplisert ut enn de er. Har du drenert osten ordentlig og gitt deigen hviletiden sin, klarer airfryeren resten. Server dem lune med rikelig syltetøy, og spis dem med skje mens crème fraîchen fortsatt glir ned over kanten.
FAQ
Ja, men den må drenere grundig. Legg cottage cheesen i en sil over en bolle, og press ut væsken med baksiden av en skje, til det ikke kommer mer. For våt ost gir en klissete deig som flyter ut i kurven. Kvarg og tørr fersk ost kan brukes direkte uten avrenning.
De 20 minuttene i kjøleskapet gjør deigen fastere og langt enklere å forme, og kald deig holder ringformen under stekingen. Hopper du over hviletiden, presses ringene flate mot bunnen av kurven.
12-14 minutter ved 175 °C varmluft. Vend dem forsiktig etter 7 minutter, og ta kulene ut 2-3 minutter før ringene, siden de er mindre og blir ferdige først. De er klare når de er gylne og slipper bakepapiret lett.
Oppskrift
Papanasi i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rørebolle
- 1 Sil - Til drenering av osten
- 1 Rivjern - Til sitronskall
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
Handleliste
Ingredienser
Til pensling
- 2 ss smør (Smeltet)
Topping
- 2 dl crème fraiche (18 %)
- 150 g surkirsebærsyltetøy (Eller blåbærsyltetøy)
- 1 ss melis (Til pudring)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Legg 500 g hytteost i en sil over en bolle, og press ut væsken med baksiden av en skje. Osten skal være så tørr som mulig, ellers blir deigen for bløt til å kunne formes.
- Ha den drenerte osten i en rørebolle sammen med 2 stk. egg, 2 ss sukker, 2 ts vaniljesukker og 1 klype salt. Rør det sammen til en jevn masse uten klumper.
- Riv skallet fint av 1 stk. sitron, og rør det ned i ostemassen. Ta bare med den ytterste gule delen av skallet, så deigen ikke blir bitter.
- Sikt 150 g hvetemel og 1 ts bakepulver ned i bollen, og vend det forsiktig inn. Deigen skal være bløt, men akkurat passe til å rulles mellom hendene.
- Dekk bollen, og sett deigen i kjøleskapet i 20 minutter. Den kalde deigen holder formen langt bedre i airfryeren enn den nyrørte.
- Del deigen i fire like store stykker. Ta en liten klump fra hvert stykke, og rull den til en kule på størrelse med en valnøtt. Form resten til en ring på cirka 10 cm i diameter med et tydelig hull i midten. Bruk litt mel på hendene underveis.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 175 °C varmluft.
- Legg bakepapir i kurven, og fordel ringene og kulene med god avstand mellom hverandre. Pensle dem med 2 ss smør, så de får gyllen farge og en sprø overflate.
- Bak dem i 12-14 minutter ved 175 °C. Vend dem forsiktig etter 7 minutter, og ta kulene ut 2-3 minutter før ringene, siden de blir ferdige raskere. De er klare når de er gyldne og slipper bakepapiret lett.
Servering
- Legg en lun ring på hver tallerken, og fordel 2 dl crème fraiche og 150 g surkirsebærsyltetøy oppå. Sett en kule øverst, pudre med 1 ss melis, og server med det samme, mens deigen fortsatt er varm.
Våre notater til oppskriften
Osten skal være godt drenert. For mye væske gjør deigen klissete, og ringene synker sammen i kurven. Bruker du kvarg eller tørr fersk ost, kan den gå rett i bollen uten drenering. Airfryer-versjonen blir lettere enn den frityrstekte, men til gjengjeld jevnere gyllen. Variasjon:
Bytt ut surkirsebærsyltetøyet med blåbær-, solbær- eller hyllebærsyltetøy. Litt revet appelsinskall i deigen gir en rundere sødme, og en spiseskje grovhakkede valnøtter på toppen gir crunch. Servering:
Server dem lune som dessert med sterk kaffe. Setter du en kule vaniljeis ved siden av, blir de en større anretning. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Ringene må ligge med avstand, ellers bakes de sammen.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
