Papanasi es el postre más querido de Rumanía: un donut de queso blando con forma de anillo y una pequeña bola encima, bañado en crème fraîche fría y mermelada agridulce de guindas. En los restaurantes de Bucarest llegan a la mesa recién fritos y humeantes. Aquí en casa los he trasladado a la airfryer, y el resultado se acerca sorprendentemente al original — superficie dorada, interior aireado y casi cremoso — solo que sin una olla de aceite hirviendo en el fogón.
Publicidad: La página muestra anuncios y contiene enlaces publicitarios (enlaces de afiliados). Ver nuestros anunciantes aquí.
El secreto está en el queso. En Rumanía se usa brânză de vaci, un queso fresco y seco, y en casa te acercas más con queso cottage bien escurrido o quark. Si el queso está demasiado húmedo, los anillos se desparraman en la cesta, por muy cuidadosamente que los formes.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por eso me encantan los Papanasi en airfryer
El original frito es fantástico, pero cuesta un litro de aceite, una cocina grasienta y un olor que se queda en la cocina hasta el día siguiente. La airfryer ofrece la mayor parte de la experiencia con una fracción del esfuerzo, y la masa no absorbe grasa durante la cocción. El resultado es un postre más ligero, del que se puede comer tranquilamente una ración entera.
La segunda ventaja es el control. A 175 °C con aire caliente, la superficie queda dorada de manera uniforme por todas partes, y te ahorras vigilar la temperatura del aceite entre tandas.
La diferencia entre freír y usar la airfryer
La fritura calienta de fuera hacia dentro con aceite como medio, así que los papanasi se inflan al instante y adquieren su característica superficie con ampollas. La airfryer trabaja con calor seco y circulante, y eso cambia dos cosas: la masa sube más despacio y de forma más controlada, y el color no aparece por sí solo. Tienes que pincelarlos con mantequilla derretida, o los anillos quedarán pálidos. A cambio, no se deshacen.
Mi prueba en la cocina con los Papanasi
He hecho papanasi en mi Cosori Dual Blaze varias veces, y 175 °C durante 12-14 minutos es el punto en el que mejor quedan: dorados por fuera y todavía tan blandos que la crème fraîche se funde un poco en la superficie. Darles la vuelta a los 7 minutos da un color uniforme en ambos lados.
Aprendí dos cosas por las malas. La primera vez me salté el tiempo de frío porque la masa se sentía bastante firme en el bol — no lo era, y los anillos se aplastaron contra el fondo de la cesta. Los 20 minutos en la nevera no son una recomendación de cortesía. La segunda vez saqué los anillos y las bolas al mismo tiempo, y las bolas se pasaron unos minutos; son más pequeñas y deben salir 2-3 minutos antes que los anillos. En total son 20 minutos de preparación, 20 de reposo y 14 de horneado, es decir, 54 minutos en total.
La masa debe sentirse blanda y ligeramente pegajosa, no como algo que se pueda amasar. Si puedes hacerla rodar entre las manos enharinadas sin que se pegue, está lista para la cesta.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error que más a menudo arruina los papanasi es un queso demasiado húmedo. El queso cottage contiene mucho más líquido que el brânză de vaci rumano, así que hay que pasarlo por un colador y presionarlo con el dorso de una cuchara hasta que no salga más líquido. Si usas quark o un queso fresco seco, puedes saltarte el escurrido. El siguiente error es demasiada harina: es tentador añadir más cuando la masa se siente blanda, pero la harina hace que los papanasi queden correosos y secos en lugar de cremosos. Mantente en los 150 gramos, y usa en su lugar un poco de harina en las manos. El tercero es una cesta demasiado llena — los anillos se pegan entre sí si se tocan, y el aire caliente no puede circular a su alrededor. Mejor dos tandas que una pegada.
Así se sirven los Papanasi
Los papanasi se sirven templados, mientras la masa todavía humea, y el topping debe estar frío — el contraste es todo el sentido. Coloca el anillo en el plato, reparte la crème fraîche y la mermelada, y pon la bola encima a modo de tapa.
- Crème fraîche fría al 18 % y mermelada agridulce de guindas — la combinación rumana clásica
- Mermelada de arándanos, grosellas negras o saúco, si prefieres un dulzor más suave
- Una bola de helado de vainilla al lado, cuando los papanasi vayan a ser un postre más elaborado
- Nueces groseramente picadas espolvoreadas por encima para un toque crujiente frente a lo blando
- Café solo bien cargado o espresso, como en los restaurantes rumanos
Conservación y recalentado
Los papanasi están mejor el mismo día, mientras la superficie todavía tiene un poco de textura. Si sobran anillos, se guardan tapados en la nevera sin topping hasta dos días. Recaliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 3-4 minutos, y añade la crème fraîche y la mermelada solo después. También se pueden congelar sin topping hasta dos meses: descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos brevemente en la airfryer.
Los papanasi parecen mucho más complicados de lo que son. Si has escurrido bien el queso y le has dado a la masa su tiempo de reposo, la airfryer se encarga del resto. Sírvelos templados con abundante mermelada, y cómelos con cuchara mientras la crème fraîche todavía resbala por el borde.
FAQ
Sí, pero hay que escurrirlo bien. Pon el queso cottage en un colador sobre un bol, y presiona el líquido con el dorso de una cuchara hasta que no salga más. Un queso demasiado húmedo da una masa pegajosa que se desparrama en la cesta. El quark y el queso fresco seco pueden usarse directamente sin escurrir.
Los 20 minutos en la nevera hacen que la masa quede más firme y mucho más fácil de formar, y la masa fría mantiene la forma del anillo durante el horneado. Si te saltas el tiempo de reposo, los anillos se aplastan contra el fondo de la cesta.
12-14 minutos a 175 °C con aire caliente. Dales la vuelta con cuidado a los 7 minutos, y saca las bolas 2-3 minutos antes que los anillos, ya que son más pequeñas y terminan antes. Están listos cuando están dorados y se despegan fácilmente del papel de horno.
Receta
Papanasi en Airfryer
Guía de preparación
Mantén la pantalla encendida y sigue la receta paso a paso mientras cocinas.
Paso 1:
Evita que la pantalla se apague durante la cocción.
Paso 2:
Inicia la guía y sigue la receta paso a paso.
Cuánto cuesta el plato
Los precios pueden variar dependiendo de dónde compres.
Nuestra estimación se basa en precios medios de supermercados españoles para el año en curso 2026.
Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
¿Cabe la receta en mi Airfryer?
Si tienes dudas. Siempre puedes simplemente reducir una porción en la receta, o hacer clic en el botón 0,5x.
Pregunta también al Chef IA
¡Es fácil! Simplemente pulsa el botón Pregunta al Chef IA que ves abajo.
Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Colador - Para escurrir el queso
- 1 Rallador - Para la ralladura de limón
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pincel
Lista de la compra
Ingredientes
Para pincelar
- 2 cda. mantequilla (Derretida)
Cobertura
- 2 dl nata agria (18 %)
- 150 g mermelada de guindas (O mermelada de arándanos)
- 1 cda. azúcar glas (Para espolvorear)
Cómo hacerlo
Preparación
- Pon 500 g queso cottage en un colador sobre un bol, y presiona el líquido con el dorso de una cuchara. El queso debe quedar lo más seco posible, o la masa quedará demasiado blanda para poder darle forma.
- Pon el queso escurrido en un bol junto con 2 ud. huevos, 2 cda. azúcar, 2 cdta. azúcar de vainilla y 1 pizca sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
- Ralla finamente la piel de 1 ud. limón, e incorpórala a la masa de queso. Usa solo la parte amarilla más externa de la piel, para que la masa no quede amarga.
- Tamiza 150 g harina de trigo y 1 cdta. levadura química sobre el bol, e incorpóralo con cuidado. La masa debe quedar blanda, pero justo lo bastante firme para poder darle forma con las manos.
- Cubre el bol y deja la masa en el frigorífico durante 20 minutos. La masa fría mantiene mucho mejor la forma en la airfryer que la recién mezclada.
- Divide la masa en cuatro partes iguales. Toma una pequeña porción de cada parte y forma una bola del tamaño de una nuez. Con el resto, forma un anillo de unos 10 cm de diámetro con un agujero bien marcado en el centro. Usa un poco de harina en las manos mientras trabajas.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 175 °C.
- Coloca papel para airfryer en la cesta, y distribuye los anillos y las bolas dejando bastante espacio entre ellos. Pincélalos con 2 cda. mantequilla, para que queden dorados y con una superficie crujiente.
- Hornea durante 12-14 minutos a 175 °C. Dales la vuelta con cuidado después de 7 minutos, y saca las bolas 2-3 minutos antes que los anillos, ya que se hacen más rápido. Estarán listos cuando estén dorados y se despeguen fácilmente del papel.
Para servir
- Coloca un anillo templado en cada plato, y reparte 2 dl nata agria y 150 g mermelada de guindas por encima. Añade una bola arriba, espolvorea con 1 cda. azúcar glas, y sirve enseguida, mientras la masa todavía está caliente.
Nuestras notas para la receta
El queso debe estar bien escurrido. Demasiado líquido hace que la masa quede pegajosa y los anillos se desinflen en la cesta. Si usas quark o queso fresco seco, puedes añadirlo directamente al bol sin escurrir. La versión en airfryer queda más ligera que la frita, pero a cambio consigue un dorado más uniforme. Variación:
Cambia la mermelada de guindas por mermelada de arándanos, de grosella negra o de saúco. Un poco de ralladura de naranja en la masa aporta un dulzor más redondo, y una cucharada de nueces picadas gruesas por encima le da un toque crujiente. Para servir:
Sírvelos templados como postre con un café fuerte. Si añades una bola de helado de vainilla al lado, se convierten en una presentación más generosa. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas. Los anillos deben quedar separados entre sí, o se pegarán al hornearse.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
Comparte fácilmente la receta con otros:
Por correo electrónico o en Facebook
Abre la receta en el móvil
Escanea el código QR con tu teléfono y obtén la receta directamente en el móvil mientras cocinas.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
