Papanasi on Romanian rakastetuin jälkiruoka: pehmeä, rengasmuotoinen juustomunkki, jonka päällä on pieni pallo ja joka on upotettu kylmään smetanaan ja happamaan hapankirsikkahilloon. Bukarestin ravintoloissa ne tuodaan pöytään suoraan friteerattuina ja höyryävinä. Kotona olen siirtänyt ne airfryeriin, ja tulos osuu yllättävän lähelle alkuperäistä — kultainen pinta, ilmava ja lähes kermainen sisus — ilman kattilallista kiehuvaa öljyä liedellä.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Salaisuus piilee juustossa. Romaniassa käytetään kuivaa tuorejuustoa nimeltä brânză de vaci, ja Suomessa pääset lähimmäs huolellisesti valutetulla raejuustolla tai kvarkilla. Jos juusto on liian märkää, renkaat leviävät koriin, olitpa kuinka huolellinen tahansa niitä muotoillessasi.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo:
Siksi rakastan Papanasia airfryerissä
Friteerattu alkuperäisversio on mahtava, mutta se maksaa litran öljyä, rasvaisen lieden ja keittiöntuoksun, joka jää leijumaan seuraavaan päivään asti. Airfryer antaa suurimman osan kokemuksesta murto-osalla vaivasta, eikä taikina ime rasvaa itseensä matkan varrella. Lopputulos on kevyempi jälkiruoka, josta voi huoletta syödä koko annoksen.
Toinen etu on hallinta. 175 °C:n kiertoilmassa pinta paistuu tasaisen kultaiseksi joka puolelta, eikä sinun tarvitse vahtia öljyn lämpötilaa erien välillä.
Ero friteerauksen ja airfryerin välillä
Friteerauksessa lämpö kulkee ulkoa sisään öljyn välityksellä, jolloin Papanasi pullistuu heti ja saa tunnusomaisen kuplivan pinnan. Airfryer toimii kuivalla, kiertävällä kuumalla ilmalla, ja se muuttaa kahta asiaa: taikina kohoaa hitaammin ja hallitummin, eikä väri synny itsestään. Sinun täytyy sivellä renkaat sulatetulla voilla, muuten ne jäävät vaaleiksi. Toisaalta ne eivät hajoa paistaessa.
Keittiötestini: Papanasi
Olen tehnyt Papanasia Cosori Dual Blaze’ssani monta kertaa, ja 175 °C:ssa 12-14 minuuttia on kohta, jossa ne onnistuvat parhaiten: kultaisia ulkoa ja silti niin pehmeitä, että smetana sulaa hieman pintaan. Kääntäminen 7 minuutin kohdalla antaa tasaisen värin molemmille puolille.
Opin kantapään kautta kaksi asiaa. Ensimmäisellä kerralla ohitin jäähdytysajan, koska taikina tuntui kulhossa tarpeeksi kiinteältä — ei se ollut, ja renkaat painuivat litteiksi korin pohjalle. Ne 20 minuuttia jääkaapissa eivät ole kohtelias suositus. Toisella kerralla otin renkaat ja pallot ulos samaan aikaan, ja pallot olivat pari minuuttia yliajassa; ne ovat pienempiä ja pitää ottaa ulos 2-3 minuuttia ennen renkaita. Yhteensä siihen menee 20 minuuttia valmisteluun, 20 lepoon ja 14 paistamiseen, eli 54 minuuttia kaikkiaan.
Taikinan pitää tuntua pehmeältä ja hieman tahmealta, ei sellaiselta, jota voi vaivata. Jos pystyt pyörittämään sitä jauhoisten käsien välissä ilman että se tarttuu kiinni, se on valmis koriin.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Yleisimmät virheet ja miten vältät ne
Virhe, joka useimmin pilaa Papanasin, on liian märkä juusto. Raejuustossa on paljon enemmän nestettä kuin romanialaisessa brânză de vaci -juustossa, joten se pitää valuttaa siivilässä ja painaa lusikan kuperalla puolella, kunnes nestettä ei enää tule. Jos käytät kvarkkia tai kuivaa tuorejuustoa, voit ohittaa valutuksen. Toinen virhe on liika jauho: on houkuttelevaa lisätä sitä, kun taikina tuntuu pehmeältä, mutta jauho tekee Papanasista sitkeän ja kuivan kermaisen sijaan. Pysy 150 grammassa, ja käytä sen sijaan hieman jauhoa käsissäsi. Kolmas virhe on liian täysi kori — renkaat paistuvat kiinni toisiinsa, jos ne koskettavat toisiaan, eikä kuuma ilma pääse kiertämään niiden ympärillä. Parempi kaksi erää kuin yksi yhteen liimautunut.
Näin tarjoilet Papanasin
Papanasit tarjoillaan lämpiminä, kun taikina vielä höyryää, ja toppingin pitää olla kylmä — kontrasti on koko juju. Aseta rengas lautaselle, jaa smetana ja hillo sen päälle, ja nosta pallo päällimmäiseksi kuin kansi.
- Kylmä 18 % smetana ja hapan hapankirsikkahillo — klassinen romanialainen yhdistelmä
- Mustikka-, mustaherukka- tai seljanmarjahillo, jos haluat miedomman makeuden
- Pallo vaniljajäätelöä lisäksi, jos haluat Papanasista suuremman jälkiruoka-annoksen
- Karkeaksi rouhittuja saksanpähkinöitä ripoteltuna päälle tuomaan rapeutta pehmeän vastapainoksi
- Vahvaa mustaa kahvia tai espressoa lisäksi, kuten romanialaisissa ravintoloissa
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Papanasit ovat parhaimmillaan samana päivänä, kun pinta on vielä rapea. Jos renkaita jää yli, säilytä niitä peitettyinä jääkaapissa ilman toppingia enintään kaksi päivää. Lämmitä ne uudelleen airfryerissä 160 °C:ssa 3-4 minuuttia, ja lisää smetana ja hillo vasta jälkikäteen. Ne voi myös pakastaa ilman toppingia enintään kahdeksi kuukaudeksi: sulata huoneenlämmössä ja lämmitä hetki airfryerissä.
Papanasit näyttävät paljon monimutkaisemmilta kuin ne ovat. Kun olet valuttanut juuston kunnolla ja antanut taikinalle lepoajan, airfryer hoitaa loput. Tarjoile ne lämpiminä runsaan hillon kanssa, ja syö ne lusikalla, kun smetana vielä valuu reunan yli.
UKK
Kyllä, mutta se pitää valuttaa huolellisesti. Laita raejuusto siivilään kulhon päälle ja purista neste pois lusikan kuperalla puolella, kunnes sitä ei enää tule. Liian märkä juusto tekee tahmean taikinan, joka leviää korissa. Kvarkkia ja kuivaa tuorejuustoa voi käyttää suoraan ilman valutusta.
Ne 20 minuuttia jääkaapissa tekevät taikinasta kiinteämpää ja paljon helpompaa muotoilla, ja kylmä taikina pitää rengasmuodon paistamisen aikana. Jos ohitat lepoajan, renkaat painuvat litteiksi korin pohjalle.
12-14 minuuttia 175 °C:n kiertoilmassa. Käännä ne varovasti 7 minuutin kohdalla, ja ota pallot ulos 2-3 minuuttia ennen renkaita, sillä ne ovat pienempiä ja valmistuvat ensin. Ne ovat valmiita, kun ne ovat kultaisia ja irtoavat leivinpaperista helposti.
Resepti
Papanasi airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Sekoituskulho
- 1 Siivilä - Juuston valuttamiseen
- 1 Raastin - Sitruunankuoreen
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sivelin
Ostoslista
Ainekset
- 500 g raejuustoa (Valutettu hyvin. Voidaan korvata rahkalla tai kuivalla tuorejuustolla (brânză de vaci).)
- 2 kpl kananmunaa
- 150 g vehnäjauhoa (Sekä hieman lisää käsille)
- 2 rkl sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 kpl sitruunaa (Vain raastettu kuori)
- 1 ripaus suolaa
Voiteluun
- 2 rkl voita (Sulatettu)
Päälle
- 2 dl smetanaa (18 %)
- 150 g hapankirsikkahilloa (Tai mustikkahillo)
- 1 rkl tomusokeria (Pölytykseen)
Näin teet
Esivalmistelut
- Laita 500 g raejuustoa siivilään kulhon päälle ja purista neste pois lusikan kuperalla puolella. Juuston tulee olla mahdollisimman kuivaa, muuten taikinasta tulee liian pehmeää muotoiltavaksi.
- Laita valutettu juusto sekoituskulhoon. Lisää joukkoon 2 kpl kananmunaa, 2 rkl sokeria, 2 tl vaniljasokeria ja 1 ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi, kokkareettomaksi massaksi.
- Ota 1 kpl sitruunaa ja raasta siitä kuori hienoksi juustomassan joukkoon. Käytä vain kuoren uloin, keltainen kerros, jotta taikinasta ei tule kitkerää.
- Siivilöi 150 g vehnäjauhoa ja 1 tl leivinjauhetta kulhoon ja käännä varovasti joukkoon. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta juuri sopivaa pyöriteltäväksi käsissä.
- Peitä kulho ja anna taikinan jäähtyä jääkaapissa 20 minuuttia. Kylmä taikina pysyy muodossaan airfryerissä paljon paremmin kuin vasta sekoitettu.
- Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Ota jokaisesta osasta pieni pala ja pyörittele siitä saksanpähkinän kokoinen pallo. Muotoile loppu taikinasta renkaaksi, jonka halkaisija on noin 10 cm ja jonka keskellä on selkeä reikä. Käytä tarvittaessa hieman jauhoja käsissä.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 175 asteeseen (kiertoilma).
- Levitä leivinpaperi airfryerin koriin ja asettele renkaat ja pallot hyvän matkan päähän toisistaan. Sivele niiden pinnalle 2 rkl voita, jotta niistä tulee kullankeltaisia ja pinta rapea.
- Paista niitä 12-14 minuuttia 175 asteessa. Käännä varovasti 7 minuutin kohdalla ja ota pallot pois 2-3 minuuttia ennen renkaita, sillä ne kypsyvät nopeammin. Ne ovat valmiita, kun ne ovat kullanruskeita ja irtoavat helposti leivinpaperista.
Tarjoilu
- Aseta lämmin rengas jokaiselle lautaselle ja levitä päälle 2 dl smetanaa ja 150 g hapankirsikkahilloa. Lisää yksi pallo päälle, sirottele pinnalle 1 rkl tomusokeria ja tarjoile heti, kun ne ovat vielä lämpimiä.
Muistiinpanomme reseptistä
Juuston tulee olla huolellisesti valutettu. Liika neste tekee taikinasta tahmeaa, ja renkaat painuvat kasaan korissa. Jos käytät rahkaa tai kuivaa tuorejuustoa, sen voi laittaa suoraan kulhoon ilman valuttamista. Airfryer-versiosta tulee kevyempi kuin uppopaistetusta, mutta sen sijaan tasaisemman kullankeltainen. Vaihtoehtoja:
Vaihda hapankirsikkahillon tilalle mustikka-, mustaherukka- tai seljanmarjahillo. Hieman raastettua appelsiininkuorta taikinassa antaa pyöreämmän makeuden, ja ruokalusikallinen karkeaksi pilkottuja saksanpähkinöitä päällä tuo rapeutta. Tarjoilu:
Tarjoile ne lämpiminä jälkiruokana vahvan kahvin kanssa. Jos lisäät viereen pallon vaniljajäätelöä, niistä tulee näyttävämpi annos. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä. Renkaiden tulee olla väljästi, muuten ne paistuvat kiinni toisiinsa.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
