Papanasi est le dessert préféré des Roumains : un donut moelleux au fromage, façonné en anneau avec une petite boule par-dessus, noyé dans une crème fraîche bien froide et une confiture de griottes acidulée. Dans les restaurants de Bucarest, ils arrivent à table frits et encore fumants. Chez moi, je les ai transférés dans l’airfryer, et le résultat se rapproche étonnamment de l’original — surface dorée, cœur aérien et presque crémeux — sans la marmite d’huile bouillante sur la cuisinière.
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Le secret, c’est le fromage. En Roumanie, on utilise la brânză de vaci, un fromage frais sec, et chez toi, tu t’en rapproches le plus avec du fromage cottage bien égoutté ou du quark. Si le fromage est trop humide, les anneaux s’étalent dans le panier, peu importe le soin que tu mets à les façonner.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières :
Pourquoi j’aime les papanasi à l’airfryer
L’original frit est délicieux, mais il te coûte un litre d’huile, une cuisinière grasse et une odeur de cuisine qui persiste jusqu’au lendemain. L’airfryer offre presque toute l’expérience pour une fraction des efforts, et la pâte n’absorbe pas de graisse en cours de cuisson. Le résultat est un dessert plus léger, dont on peut facilement manger une portion entière.
Le deuxième avantage, c’est le contrôle. À 175 °C en chaleur tournante, la surface dore uniformément tout autour, et tu n’as pas à surveiller la température de l’huile entre chaque fournée.
La différence entre la friteuse et l’airfryer
La friteuse chauffe de l’extérieur vers l’intérieur avec l’huile comme intermédiaire, si bien que les papanasi gonflent immédiatement et prennent leur surface caractéristique, pleine de petites bulles. L’airfryer fonctionne avec une chaleur sèche et circulante, ce qui change deux choses : la pâte lève plus lentement et de façon plus contrôlée, et la couleur ne vient pas toute seule. Tu dois badigeonner avec du beurre fondu, sinon les anneaux restent pâles. En revanche, ils ne se défont pas.
Mon test en cuisine avec les papanasi
J’ai fait des papanasi dans mon Cosori Dual Blaze plusieurs fois, et c’est à 175 °C pendant 12 à 14 minutes qu’ils sont le mieux réussis : dorés à l’extérieur et encore si moelleux que la crème fraîche fond légèrement à la surface. Les retourner une fois après 7 minutes donne une couleur homogène des deux côtés.
J’ai appris deux choses à mes dépens. La première fois, j’ai sauté le temps de repos au frais parce que la pâte me semblait assez ferme dans le saladier — elle ne l’était pas, et les anneaux se sont aplatis contre le fond du panier. Les 20 minutes au réfrigérateur ne sont pas une simple suggestion polie. La deuxième fois, j’ai sorti les anneaux et les boules en même temps, et les boules avaient cuit quelques minutes de trop ; elles sont plus petites et doivent sortir 2 à 3 minutes avant les anneaux. Au total, cela fait 20 minutes de préparation, 20 de repos et 14 de cuisson, soit 54 minutes en tout.
La pâte doit être souple et légèrement collante, pas comme quelque chose que tu peux pétrir. Si tu arrives à la rouler entre des mains farinées sans qu’elle colle, elle est prête pour le panier.
Astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs les plus courantes et comment les éviter
L’erreur qui gâche le plus souvent les papanasi, c’est un fromage trop humide. Le fromage cottage contient bien plus de liquide que la brânză de vaci roumaine, donc il faut le mettre dans une passoire et le presser avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’il n’en sorte plus rien. Si tu utilises du quark ou du fromage frais sec, tu peux sauter cette étape d’égouttage. La deuxième erreur, c’est trop de farine : c’est tentant d’en rajouter quand la pâte semble molle, mais la farine rend les papanasi denses et secs au lieu de moelleux. Tiens-toi aux 150 grammes, et utilise plutôt un peu de farine sur les mains. La troisième, c’est un panier trop rempli — les anneaux collent ensemble s’ils se touchent, et l’air chaud ne peut pas circuler autour d’eux. Mieux vaut deux fournées qu’une seule qui colle.
Comment servir les papanasi
Les papanasi doivent être servis tièdes, pendant que la pâte fume encore, et la garniture doit être froide — le contraste, c’est tout l’intérêt. Dépose l’anneau dans l’assiette, répartis la crème fraîche et la confiture, et place la boule sur le dessus comme un couvercle.
- Crème fraîche bien froide à 18 % et confiture de griottes acidulée — la combinaison roumaine classique
- Confiture de myrtilles, de cassis ou de sureau, si tu préfères une douceur plus légère
- Une boule de glace à la vanille à côté, quand les papanasi doivent devenir un dessert plus généreux
- Des noix grossièrement hachées, parsemées dessus pour un peu de croquant face au moelleux
- Un café noir corsé ou un espresso, comme dans les restaurants roumains
Conservation et réchauffage
Les papanasi sont meilleurs le jour même, tant que la surface a encore du mordant. S’il reste des anneaux, conserve-les couverts au réfrigérateur sans garniture jusqu’à deux jours. Réchauffe-les à l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 4 minutes, et n’ajoute la crème fraîche et la confiture qu’après. Ils peuvent aussi être congelés sans garniture jusqu’à deux mois : décongèle-les à température ambiante, et réchauffe-les brièvement à l’airfryer.
Les papanasi ont l’air bien plus compliqués qu’ils ne le sont. Si tu as bien égoutté le fromage et laissé à la pâte son temps de repos, l’airfryer se charge du reste. Sers-les tièdes avec beaucoup de confiture, et mange-les à la cuillère, pendant que la crème fraîche coule encore sur les bords.
FAQ
Oui, mais il doit être bien égoutté. Mets le fromage cottage dans une passoire au-dessus d’un saladier, et presse le liquide avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’il n’en sorte plus rien. Un fromage trop humide donne une pâte collante qui s’étale dans le panier. Le quark et le fromage frais sec peuvent être utilisés directement, sans égouttage.
Les 20 minutes au réfrigérateur rendent la pâte plus ferme et bien plus facile à façonner, et une pâte froide garde mieux sa forme en anneau pendant la cuisson. Si tu sautes le temps de repos, les anneaux s’aplatissent contre le fond du panier.
12 à 14 minutes à 175 °C en chaleur tournante. Retourne-les délicatement après 7 minutes, et sors les boules 2 à 3 minutes avant les anneaux, car elles sont plus petites et cuisent plus vite. Ils sont prêts quand ils sont dorés et se détachent facilement du papier cuisson.
Recette
Papanasi à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
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Étape 2:
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Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Passoire - Pour égoutter le fromage.
- 1 Râpe - Pour le zeste de citron.
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinceau
Liste de courses
Ingrédients
Pour badigeonner
- 2 c. à s. beurre (Fondu.)
Garniture
- 2 dl crème fraîche (18 %)
- 150 g confiture de griottes (Ou confiture de myrtilles.)
- 1 c. à s. sucre glace (Pour saupoudrer.)
Comment faire
Préparation
- Mets 500 g fromage cottage dans une passoire au-dessus d’un saladier, et presse le liquide avec le dos d’une cuillère. Le fromage doit être aussi sec que possible, sinon la pâte sera trop molle pour être façonnée.
- Mets le fromage égoutté dans un saladier avec 2 pce œufs, 2 c. à s. sucre, 2 c. à c. sucre vanillé et 1 pincée sel. Mélange jusqu’à obtenir une masse homogène sans grumeaux.
- Râpe finement le zeste de 1 pce citron, et incorpore-le à la masse de fromage. Ne prélève que la partie jaune extérieure du zeste, pour que la pâte ne devienne pas amère.
- Tamise 150 g farine de blé et 1 c. à c. levure chimique dans le saladier, et incorpore délicatement. La pâte doit être souple, mais juste assez ferme pour être roulée à la main.
- Couvre le saladier, et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes. La pâte froide garde bien mieux sa forme dans l’airfryer que la pâte fraîchement mélangée.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 175 °C en chaleur tournante.
- Dépose du papier cuisson dans le panier, et répartis les anneaux et les boules en les espaçant bien. Badigeonne-les avec 2 c. à s. beurre, pour qu’ils prennent une couleur dorée et une surface croustillante.
- Fais-les cuire 12 à 14 minutes à 175 °C. Retourne-les délicatement après 7 minutes, et sors les boules 2 à 3 minutes avant les anneaux, car elles cuisent plus vite. Ils sont prêts quand ils sont dorés et se détachent facilement du papier cuisson.
Service
- Dépose un anneau tiède dans chaque assiette, et répartis 2 dl crème fraîche et 150 g confiture de griottes par-dessus. Ajoute une boule sur le dessus, saupoudre de 1 c. à s. sucre glace, et sers immédiatement, tant que la pâte est encore chaude.
Nos notes pour la recette
Le fromage doit être bien égoutté. Trop de liquide rend la pâte collante, et les anneaux s’affaissent dans le panier. Si tu utilises du quark ou du fromage frais sec, tu peux l’ajouter directement dans le saladier sans l’égoutter. La version à l’airfryer est plus légère que la version frite, mais, en revanche, dore de façon plus régulière. Variante :
Remplace la confiture de griottes par de la confiture de myrtilles, de cassis ou de sureau. Un peu de zeste d’orange râpé dans la pâte apporte une douceur plus ronde, et une cuillère à soupe de noix grossièrement hachées sur le dessus ajoute du croquant. Service :
Sers-les tièdes en dessert avec un café serré. Ajoute une boule de glace à la vanille à côté pour un dessert plus généreux. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées. Les anneaux doivent être espacés, sinon ils collent ensemble à la cuisson.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Auteur
Airfryerkogebogen.dk
