Les pancakes au fromage blanc à l’airfryer, c’est mon raccourci vers les « syrnyky » ukrainiens : de petits pancakes épais à base de fromage blanc, d’œuf, d’un peu de sucre et de juste assez de farine pour que la pâte puisse être façonnée. Traditionnellement, on les fait cuire à la poêle, mais à l’airfryer, ils obtiennent une surface dorée et un cœur moelleux et crémeux, sans que tu aies à rester devant une poêle.
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Les pancakes sont roulés dans la farine, badigeonnés de beurre fondu et cuits à 180 °C. Le tout prend 32 minutes, dont 12 minutes de cuisson à l’airfryer. Sers-les tièdes avec de la crème fraîche et de la confiture pour le petit-déjeuner ou le brunch, et n’oublie pas le plus important avant de te lancer : le fromage blanc doit être pressé jusqu’à ce qu’il soit sec et friable.
Table des matières
Pourquoi j’adore les pancakes au fromage blanc à l’airfryer
Les syrnyky sont un petit-déjeuner classique en Ukraine, et je comprends très bien pourquoi. La pâte se mélange dans un seul saladier, elle n’a pas besoin de lever, et le goût se situe quelque part entre un pancake et un cheesecake tiède. À l’extérieur, les pancakes sont dorés grâce à la farine et au beurre ; à l’intérieur, ils sont moelleux et frais grâce au fromage blanc. La pâte n’est que légèrement sucrée, si bien que c’est la confiture qui apporte la douceur.
Tout repose sur le fromage. L’original se prépare avec du « syr », ce fromage frais sec et granuleux qui a donné son nom aux syrnyky. Dans les épiceries d’Europe de l’Est, on le trouve souvent sous le nom de « tvorog » ou de « twaróg », et chez nous, du fromage blanc bien égoutté en est le substitut le plus simple.
La différence entre l’airfryer et la poêle
À la poêle, les syrnyky demandent une surveillance constante, car ils foncent vite à l’extérieur avant que le centre ait pris. À l’airfryer, les pancakes sont posés en une seule couche sur du papier cuisson, l’air chaud se charge de maintenir la température, et tu n’ouvres le panier qu’une seule fois, pour les retourner et les badigeonner. Le beurre est appliqué au pinceau au lieu de rester dans la poêle, ce qui t’épargne les odeurs de friture dans la cuisine.
Mon test des pancakes au fromage blanc en cuisine
J’ai testé les pancakes au fromage blanc dans mon Cosori Dual Blaze à 180 °C. Il possède des éléments chauffants en haut et en bas dans le même panier, ce qui donne une couleur dorée et homogène des deux côtés. Les pancakes doivent quand même être retournés au bout de 6 minutes, pour que le nouveau dessus puisse être badigeonné avec le reste du beurre, puis ils cuisent encore 6 minutes. Après 12 minutes au total, ils sont dorés et fermes quand j’appuie légèrement dessus.
Pour ma première fournée, j’ai utilisé du fromage blanc directement sorti du pot, et ça a mal tourné : la pâte collait et les pancakes se sont étalés. La deuxième fois, j’ai tordu le fromage blanc énergiquement dans un torchon jusqu’à ce qu’il s’émiette, et la pâte a alors pu être façonnée en pancakes d’environ 5 cm de diamètre et 2 cm de hauteur, qui ont bien gardé leur forme. Dans un grand panier comme celui du Philips XXL, il y a largement de la place, mais dans un airfryer plus petit, tu cuis les 12 pancakes en deux fois. Laisse-les reposer 2 à 3 minutes avant de servir, pour qu’ils aient le temps de se raffermir.
Tords le fromage blanc dans un torchon propre jusqu’à ce qu’il ne rende plus de liquide. Un fromage blanc sec et friable fait toute la différence entre des syrnyky épais et des pancakes qui s’étalent sur le papier cuisson.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur, c’est un fromage blanc trop humide. Presse-le bien, ou laisse-le s’égoutter toute la nuit au réfrigérateur dans un linge placé dans une passoire : il n’aura alors besoin que d’être légèrement pressé. La deuxième erreur consiste à rattraper une pâte collante avec trop de farine, car les pancakes deviennent alors denses et farineux au lieu d’être crémeux. Mélange seulement jusqu’à ce que la pâte soit juste rassemblée, ajoute au maximum 1 c. à s. de farine à la fois, et mets la pâte 20 minutes au réfrigérateur si elle est encore trop molle pour être façonnée. La troisième erreur, c’est de lésiner sur le beurre. La farine sans matière grasse reste blanche et sèche au lieu de dorer, alors badigeonne toute la surface farinée, aussi bien avant la cuisson qu’après le retournement.
Comment servir les pancakes au fromage blanc
Les pancakes au fromage blanc se servent tièdes, et ils sont meilleurs avec quelque chose d’acidulé et quelque chose de sucré à côté. Voici mes favoris :
- Crème fraîche, ce qui se rapproche le plus de la « smetana » ukrainienne
- Confiture de framboises, de fraises ou de cassis
- Fruits rouges frais et un peu de sucre glace
- Miel, si tu veux une douceur plus ronde
Conservation et réchauffage
Les pancakes au fromage blanc se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien couverts. Réchauffe-les à l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur. Ils peuvent aussi être congelés jusqu’à 2 mois. Fais-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffe-les à l’airfryer avant de servir.
Les pancakes au fromage blanc à l’airfryer sont un moyen simple d’avoir des syrnyky ukrainiens sur la table du petit-déjeuner, même un jour de semaine ordinaire. Presse le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit sec, sois économe avec la farine et généreux avec le beurre, et ils seront réussis. Tu trouveras la recette complète avec toutes les quantités en bas de la page.
FAQ
Les syrnyky sont des pancakes ukrainiens au fromage blanc : de petites galettes épaisses à base de fromage frais sec, d’œuf, d’un peu de sucre et de farine, traditionnellement cuites à la poêle. Ce sont des galettes plates, et non des beignets frits comme les papanași ou les quarkbällchen.
C’est presque toujours parce que le fromage blanc est trop humide. Tords-le énergiquement dans un torchon propre jusqu’à ce qu’il soit sec et friable, et mets la pâte 20 minutes au réfrigérateur si elle est encore trop molle pour être façonnée.
Oui. Laisse égoutter le fromage cottage, presse-le dans un linge, puis écrase-le ou mixe-le jusqu’à ce qu’il soit lisse avant de préparer la pâte. Le tvorog ou le twaróg d’une épicerie d’Europe de l’Est peut aussi être utilisé et n’a généralement pas besoin d’être pressé.
Recette
Pancakes au fromage blanc à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
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Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Torchon
- 1 Saladier
- 1 Cuillère en bois
- 1 Assiette
- 1 Petite casserole
- 1 Pinceau
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Spatule coudée
Liste de courses
Ingrédients
Pour enfariner et badigeonner
- 3 c. à s. farine de blé (Pour enfariner les pancakes)
- 25 g beurre (Pour badigeonner)
Pour servir
- 2 dl crème fraîche (18 % ou 38 %)
- 4 c. à s. confiture (Par ex. framboise ou fraise)
Comment faire
Préparation
- Mets 500 g fromage blanc au centre d’un torchon propre. Rassemble les coins du torchon pour former un baluchon bien serré, et tords-le fortement au-dessus de l’évier jusqu’à ce qu’il ne s’écoule plus de liquide. Le fromage blanc doit être sec et friable, sinon les pancakes s’étalent dans l’airfryer.
- Mets le fromage blanc pressé dans un saladier et mélange-le pour qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoute 1 pce œuf, 2 c. à s. sucre, 1 c. à c. sucre vanillé et 1 pincée sel, puis mélange bien le tout.
- Partage la pâte en 12 morceaux égaux et roule-les en boules avec les mains farinées.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Fais fondre 25 g beurre dans une petite casserole à feu doux.
- Place du papier cuisson dans le panier de l’airfryer et dispose les pancakes en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre eux. Cuis-les en deux fois s’il n’y a pas assez de place pour les 12.
- Badigeonne le dessus des pancakes avec la moitié du beurre fondu, de façon à recouvrir toute la surface farinée.
- Fais cuire les pancakes à 180 °C pendant 6 minutes.
- Retourne délicatement les pancakes avec une spatule coudée et badigeonne le nouveau dessus avec le reste du beurre.
- Poursuis la cuisson à 180 °C pendant 6 minutes, jusqu’à ce que les pancakes soient dorés et fermes quand tu appuies légèrement dessus.
Service
- Laisse reposer les pancakes 2 à 3 minutes pour qu’ils se raffermissent. Sers-les tièdes avec 2 dl crème fraîche et 4 c. à s. confiture.
Nos notes pour la recette
Le fromage blanc doit être assez sec pour s’émietter. C’est ce fromage sec qui garde les pancakes épais, alors qu’un fromage blanc trop humide les fait s’étaler. Si tu as le temps, tu peux laisser égoutter le fromage blanc toute la nuit au réfrigérateur, dans un linge placé dans une passoire : il n’aura alors besoin que d’être légèrement pressé. Si la pâte est encore trop molle pour être façonnée, mets-la 20 minutes au réfrigérateur. Badigeonne toute la surface de beurre, car la farine sans matière grasse reste blanche et sèche au lieu de dorer. Tvorog, fromage blanc ou fromage cottage :
Les « syrnyky » tirent leur nom de « syr », le mot ukrainien pour le fromage frais plus sec et granuleux dont ils sont faits. Traditionnellement, on les fait cuire à la poêle. Dans les épiceries d’Europe de l’Est, ce fromage est souvent vendu sous le nom de « tvorog » ou de « twaróg », et il n’a généralement pas besoin d’être pressé. Chez nous, le fromage blanc est le substitut le plus simple. Tu peux aussi utiliser du fromage cottage : laisse-le égoutter, presse-le dans le linge, puis écrase-le ou mixe-le jusqu’à ce qu’il soit lisse. Variante :
Incorpore une petite poignée de raisins secs ou un peu de zeste de citron finement râpé dans la pâte. Tu peux badigeonner avec une huile neutre à la place du beurre, mais le beurre donne le plus de goût et de couleur. Service :
Sers les pancakes au fromage blanc tièdes. La crème fraîche est ce qui se rapproche le plus de la « smetana », et une confiture de framboises, de fraises ou de cassis s’y marie très bien. Des fruits rouges frais, du miel ou un peu de sucre glace sont aussi de bons choix. Taille des portions :
La recette donne 12 petits pancakes, soit 3 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux faire cuire les pancakes en deux fois.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
