Panquecas de queijo quark na airfryer são o meu atalho para os syrnyky ucranianos: panquecas pequenas e grossas feitas de queijo quark, ovo, um pouco de açúcar e só a farinha necessária para a massa poder ser modelada. Tradicionalmente, elas são fritas na frigideira, mas na airfryer ficam com a superfície dourada e o miolo macio e cremoso, sem você precisar ficar vigiando a frigideira.
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As panquecas são passadas na farinha, pinceladas com manteiga derretida e assadas a 180 °C. O prato todo leva 32 minutos, dos quais 12 são de cozimento na airfryer. Sirva-as mornas com crème fraîche e geleia no café da manhã ou no brunch e lembre-se do mais importante antes de começar: o queijo quark precisa ser espremido até ficar seco e esfarelado.
Índice
Por isso eu adoro panquecas de queijo quark na airfryer
Os syrnyky são um café da manhã clássico na Ucrânia, e eu entendo muito bem por quê. A massa é misturada em uma só tigela, não precisa crescer, e o sabor fica em algum ponto entre uma panqueca e um cheesecake morno. Por fora, as panquecas ficam douradas por causa da farinha e da manteiga; por dentro, são macias e fresquinhas graças ao queijo quark. A massa é só levemente adoçada, então a geleia é quem entrega a doçura.
Tudo depende do queijo. O original é feito com syr, o queijo fresco seco e granulado que deu nome às panquecas. Em lojas de produtos do Leste Europeu, ele costuma ser vendido como tvorog ou twaróg, e o queijo quark bem escorrido é o substituto mais simples.
A diferença entre a airfryer e a frigideira
Na frigideira, os syrnyky exigem atenção o tempo todo, porque escurecem rápido por fora antes de o miolo firmar. Na airfryer, as panquecas ficam em uma única camada sobre papel manteiga, o ar quente mantém a temperatura por você, e você só precisa abrir a cesta uma vez para virar e pincelar. A manteiga é pincelada em vez de ficar na frigideira, então você se livra do cheiro de fritura na cozinha.
Meu teste de panquecas de queijo quark na cozinha
Testei as panquecas de queijo quark na minha Cosori Dual Blaze a 180 °C. Ela tem resistências tanto em cima quanto embaixo, na mesma cesta, o que dá uma cor dourada e uniforme nos dois lados. Mesmo assim, as panquecas precisam ser viradas depois de 6 minutos, para que o novo lado de cima possa ser pincelado com o resto da manteiga, e depois assam por mais 6 minutos. Após 12 minutos no total, elas estão douradas e firmes quando eu as pressiono de leve.
Fiz a minha primeira porção com o queijo quark direto do pote, e deu errado: a massa grudou e as panquecas se espalharam. Na segunda vez, torci o queijo quark com força em um pano de prato até ele esfarelar, e então a massa pôde ser modelada em panquecas de cerca de 5 cm de diâmetro e 2 cm de altura, que mantiveram o formato. Em uma cesta grande como a da Philips XXL há bastante espaço, mas em uma airfryer menor você assa as 12 panquecas em duas levas. Deixe-as descansar por 2-3 minutos antes de servir, para que firmem.
Torça o queijo quark em um pano de prato limpo até não sair mais líquido. Queijo quark seco e esfarelado é a diferença entre syrnyky grossos e panquecas que se espalham pelo papel manteiga.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é usar queijo quark úmido. Esprema-o bem ou deixe-o escorrer na geladeira durante a noite, em um pano dentro de uma peneira; assim, ele só precisa ser espremido de leve. O segundo erro é tentar salvar uma massa grudenta com farinha demais, porque aí as panquecas ficam densas e farinhentas em vez de cremosas. Misture só até a massa se juntar, acrescente no máximo 1 colher de sopa de farinha por vez e leve a massa à geladeira por 20 minutos se ela ainda estiver mole demais para modelar. O terceiro erro é economizar na manteiga. Farinha sem gordura fica branca e seca em vez de dourada, por isso toda a superfície enfarinhada deve ser pincelada, tanto antes de assar quanto depois de virar.
Como servir panquecas de queijo quark
As panquecas de queijo quark devem ser servidas mornas e ficam melhores com algo levemente ácido e algo doce para acompanhar. Estas são as minhas favoritas:
- Crème fraîche, que é o mais próximo que você chega da smetana ucraniana
- Geleia de framboesa, morango ou groselha-negra
- Frutas vermelhas frescas e açúcar de confeiteiro polvilhado
- Mel, se você quiser uma doçura mais suave
Armazenamento e reaquecimento
As panquecas de queijo quark podem ser guardadas cobertas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C por 3-4 minutos, até ficarem bem quentes por dentro. Elas também podem ser congeladas por até 2 meses. Descongele-as na geladeira durante a noite e aqueça-as na airfryer antes de servir.
Panquecas de queijo quark na airfryer são um jeito fácil de levar os syrnyky ucranianos para a mesa do café da manhã, mesmo em um dia comum da semana. Esprema o queijo quark até ficar seco, seja econômico com a farinha e generoso com a manteiga, e as panquecas vão dar certo. Você encontra a receita completa, com todas as medidas, no final da página.
Perguntas frequentes
Syrnyky são panquecas ucranianas de queijo quark: pequenas e grossas, feitas de queijo fresco seco, ovo, um pouco de açúcar e farinha, e tradicionalmente fritas na frigideira. São panquecas achatadas, e não bolinhos fritos por imersão como os papanași ou os quarkbällchen.
Quase sempre é porque o queijo quark está úmido demais. Torça-o com força em um pano de prato limpo até ficar seco e esfarelado, e leve a massa à geladeira por 20 minutos se ela ainda estiver mole demais para modelar.
Sim. Deixe o queijo cottage escorrer, esprema-o em um pano e amasse ou bata no liquidificador até ficar liso antes de misturar a massa. O tvorog ou twaróg de uma loja de produtos do Leste Europeu também pode ser usado e, em geral, não precisa ser espremido.
Receita
Panquecas de queijo quark na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Pano de prato
- 1 Tigela para misturar
- 1 Colher para misturar
- 1 Prato
- 1 Panela pequena
- 1 Pincel
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Espátula de confeitar
Lista de compras
Ingredientes
Para enfarinhar e pincelar
- 3 colher de sopa farinha de trigo (Para enfarinhar as panquecas)
- 25 g manteiga (Para pincelar)
Para servir
- 2 dl crème fraîche (18 % ou 38 %)
- 4 colher de sopa geleia (Por exemplo, de framboesa ou morango)
Modo de preparo
Preparação
- Coloque 500 g queijo quark no centro de um pano de prato limpo. Junte as pontas do pano formando uma trouxinha firme e torça com força sobre a pia até não sair mais líquido. O queijo quark deve ficar seco e esfarelado, senão as panquecas se espalham na airfryer.
- Divida a massa em 12 pedaços iguais e faça bolinhas com as mãos enfarinhadas.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Derreta 25 g manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo.
- Forre a cesta da airfryer com papel manteiga e coloque as panquecas em uma única camada, deixando um pouco de espaço entre elas. Asse em duas levas se não houver espaço para todas as 12.
- Pincele a parte de cima das panquecas com metade da manteiga derretida, cobrindo toda a superfície enfarinhada.
- Asse as panquecas a 180 °C por 6 minutos.
- Vire as panquecas com cuidado usando uma espátula de confeitar e pincele o novo lado de cima com o restante da manteiga.
- Continue assando a 180 °C por 6 minutos, até as panquecas ficarem douradas e firmes ao pressioná-las de leve.
Para servir
- Deixe as panquecas descansarem por 2-3 minutos para firmarem. Sirva-as mornas com 2 dl crème fraîche e 4 colher de sopa geleia.
Nossas anotações para a receita
O queijo quark precisa estar tão seco que se esfarele. É o queijo seco que mantém as panquecas grossas, enquanto o queijo quark úmido faz com que elas se espalhem. Se você tiver tempo, deixe o queijo quark escorrer na geladeira durante a noite, em um pano dentro de uma peneira; assim, ele só precisa ser espremido de leve. Se a massa ainda estiver mole demais para ser modelada, leve-a à geladeira por 20 minutos. Pincele toda a superfície com manteiga, pois farinha sem gordura fica branca e seca em vez de dourada. Tvorog, queijo quark ou queijo cottage:
O nome syrnyky vem de syr, a palavra ucraniana para o queijo fresco seco e granulado com que as panquecas são feitas. Tradicionalmente, são fritas na frigideira. Em lojas de produtos do Leste Europeu, o queijo costuma ser vendido como tvorog ou twaróg e, em geral, não precisa ser espremido. O queijo quark é o substituto mais simples. Você também pode usar queijo cottage: deixe escorrer, esprema no pano e amasse ou bata no liquidificador até ficar liso. Variação:
Misture um pequeno punhado de uvas-passas ou um pouco de raspas finas de limão-siciliano na massa. Você pode pincelar com óleo neutro em vez de manteiga, mas a manteiga dá mais sabor e cor. Para servir:
Sirva as panquecas de queijo quark mornas. A crème fraîche é o que mais se aproxima da smetana, e geleia de framboesa, morango ou groselha-negra combina bem. Frutas vermelhas frescas, mel ou um pouco de açúcar de confeiteiro por cima também são boas opções. Tamanho da porção:
A receita rende 12 panquecas pequenas, 3 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer a receita em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
