Kvargpannkakor i airfryer är min genväg till ukrainska syrnyky: tjocka små pannkakor av kvarg, ägg, lite socker och bara så mycket mjöl att degen precis går att forma. Traditionellt steks de i stekpanna, men i airfryern får de en gyllene yta och en mjuk, krämig insida, utan att du behöver stå och passa pannan.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Pannkakorna vänds i mjöl, penslas med smält smör och gräddas på 180 °C. Hela rätten tar 32 minuter, varav 12 är gräddningstid i airfryern. Servera dem ljumma med crème fraiche och sylt till frukost eller brunch, och kom ihåg det viktigaste innan du sätter igång: Kvargen ska pressas tills den är torr och smulig.
Innehållsförteckning
Därför älskar jag kvargpannkakor i airfryer
Syrnyky är klassisk frukost i Ukraina, och jag förstår mycket väl varför. Degen rörs ihop i en bunke, den ska inte jäsa, och smaken ligger någonstans mellan en pannkaka och en ljummen cheesecake. Utanpå är pannkakorna gyllene av mjöl och smör, inuti är de mjuka och fräscha av kvargen. Degen är bara lätt sötad, så sylten får stå för sötman.
Allt står och faller med osten. Originalet görs av syr, den torra, korniga färskosten som har gett pannkakorna deras namn. I östeuropeiska butiker säljs den ofta som tvorog eller twaróg, och här hemma är väl avrunnen kvarg den enklaste ersättningen.
Skillnaden mellan airfryer och stekpanna
I stekpannan måste syrnyky passas hela tiden, för de blir snabbt mörka utanpå innan mitten hunnit stelna. I airfryern ligger pannkakorna i ett lager på bakplåtspapper, varmluften håller temperaturen åt dig, och du behöver bara öppna korgen en gång för att vända och pensla. Smöret penslas på i stället för att ligga i pannan, så du slipper stekos i köket.
Mitt test av kvargpannkakor i köket
Jag har testat kvargpannkakorna i min Cosori Dual Blaze på 180 °C. Den har värmeelement både upptill och nedtill i samma korg, och det ger en jämn, gyllene färg på båda sidor. Pannkakorna ska ändå vändas efter 6 minuter, så att den nya ovansidan kan penslas med resten av smöret, och därefter får de 6 minuter till. Efter sammanlagt 12 minuter är de gyllene och känns fasta när jag trycker lätt på dem.
Min första omgång gjorde jag med kvarg direkt från bägaren, och det gick snett: Degen klibbade, och pannkakorna flöt ut. Andra gången vred jag ur kvargen hårt i en kökshandduk tills den blev smulig, och då gick degen att forma till pannkakor på ca 5 cm i diameter och 2 cm i höjd, som behöll formen. I en stor korg som den i Philips XXL finns det gott om plats, men i en mindre airfryer gräddar du de 12 pannkakorna i två omgångar. Låt dem vila 2-3 minuter innan du serverar dem, så att de hinner sätta sig.
Vrid ur kvargen i en ren kökshandduk tills det inte kommer ut mer vätska. Torr, smulig kvarg är skillnaden mellan tjocka syrnyky och pannkakor som flyter ut på bakplåtspapperet.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är blöt kvarg. Pressa den ordentligt, eller låt den rinna av i en sil med en kökshandduk i kylskåpet över natten, så behöver den bara pressas lätt. Det andra misstaget är att rädda en klibbig deg med för mycket mjöl, för då blir pannkakorna täta och mjöliga i stället för krämiga. Rör bara tills degen precis hänger ihop, tillsätt högst 1 msk mjöl i taget, och ställ degen i kylskåpet i 20 minuter om den fortfarande är för mjuk för att formas. Det tredje misstaget är att snåla med smöret. Mjöl utan fett blir vitt och torrt i stället för gyllene, så hela mjölytan ska penslas, både före gräddningen och efter vändningen.
Så serverar du kvargpannkakor
Kvargpannkakor ska serveras ljumma, och de är godast med något syrligt och något sött till. Här är mina favoriter:
- Crème fraiche, som är det närmaste du kommer ukrainsk smetana
- Sylt av hallon, jordgubbar eller svarta vinbär
- Färska bär och en pudring florsocker
- Honung, om du vill ha en mjukare sötma
Förvaring och uppvärmning
Kvargpannkakorna kan förvaras övertäckta i kylskåpet i upp till 2 dagar. Värm upp dem i airfryern på 160 °C i 3-4 minuter, tills de är genomvarma. De kan också frysas i upp till 2 månader. Tina dem i kylskåpet över natten och värm dem i airfryern innan du serverar dem.
Kvargpannkakor i airfryer är en enkel väg till ukrainska syrnyky på frukostbordet, även på en vanlig vardag. Pressa kvargen torr, var sparsam med mjölet och generös med smöret, så lyckas de. Hela receptet med alla mått hittar du längst ner på sidan.
Vanliga frågor
Syrnyky är ukrainska kvargpannkakor: tjocka små pannkakor av torr färskost, ägg, lite socker och mjöl, som traditionellt steks i stekpanna. De är platta pannkakor och inte frityrstekta som papanași eller quarkbällchen.
Det beror nästan alltid på att kvargen är för blöt. Vrid ur den hårt i en ren kökshandduk tills den är torr och smulig, och ställ degen i kylskåpet i 20 minuter om den fortfarande är för mjuk för att formas.
Ja. Låt keso rinna av, pressa ur vätskan i en kökshandduk och mosa eller mixa till en slät massa innan du rör ihop degen. Tvorog eller twaróg från en östeuropeisk butik fungerar också och behöver oftast inte pressas.
Recept
Kvargpannkakor i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Kökshandduk
- 1 Bunke
- 1 Träsked
- 1 Tallrik
- 1 Liten gryta
- 1 Pensel
- 1 Bakplåtspapper (för airfryer)
- 1 Palettkniv
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelser
- Lägg 500 g kvarg mitt på en ren kökshandduk. Samla ihop handduken till ett tätt knyte och vrid ur det hårt över vasken tills det inte kommer ut mer vätska. Kvargen ska vara torr och smulig, annars flyter pannkakorna ut i airfryern.
- Lägg den pressade kvargen i en bunke och rör den slät, så att det inte finns några klumpar kvar. Tillsätt 1 st. ägg, 2 msk socker, 1 tsk vaniljsocker och 1 nypa salt och blanda väl.
- Dela degen i 12 lika stora bitar och rulla dem till kulor med mjölade händer.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Smält 25 g smör i en liten gryta på låg värme.
- Lägg bakplåtspapper i airfryerns korg och lägg pannkakorna i ett lager med lite avstånd emellan. Grädda i två omgångar om det inte finns plats för alla 12.
- Pensla ovansidan av pannkakorna med hälften av det smälta smöret, så att hela mjölytan är täckt.
- Grädda pannkakorna på 180 °C i 6 minuter.
- Vänd pannkakorna försiktigt med en palettkniv och pensla den nya ovansidan med resten av smöret.
- Grädda vidare på 180 °C i 6 minuter, tills pannkakorna är gyllene och känns fasta när du trycker lätt på dem.
Servering
- Låt pannkakorna vila 2-3 minuter så att de sätter sig. Servera dem ljumma med 2 dl crème fraiche och 4 msk sylt.
Våra anteckningar till receptet
Kvargen ska vara så torr att den smular. Det är den torra kvargen som håller pannkakorna tjocka, och blöt kvarg får dem att flyta ut. Har du tid kan du låta kvargen rinna av i en sil med en kökshandduk i kylskåpet över natten, så behöver den bara pressas lätt. Om degen fortfarande är för mjuk för att formas, ställ den i kylskåpet i 20 minuter. Pensla hela ytan med smör, för mjöl utan fett blir vitt och torrt i stället för gyllene. Tvorog, kvarg eller keso:
Syrnyky har fått sitt namn efter syr, det ukrainska ordet för den torra, korniga färskosten som pannkakorna görs av. Traditionellt steks de i stekpanna. I östeuropeiska butiker säljs osten ofta som tvorog eller twaróg och behöver oftast inte pressas. Kvarg är den enklaste ersättningen här hemma. Du kan också använda keso: Låt den rinna av, pressa ur den i kökshandduken och mosa eller mixa den slät. Variation:
Rör ner en liten handfull russin eller lite finrivet citronskal i degen. Du kan pensla med neutral olja i stället för smör, men smör ger mest smak och färg. Servering:
Servera kvargpannkakorna ljumma. Crème fraiche är det närmaste du kommer smetana, och sylt av hallon, jordgubbar eller svarta vinbär passar bra till. Färska bär, honung eller lite florsocker är också goda val. Portionsstorlek:
Receptet ger 12 små pannkakor, 3 per portion. Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
