Las tortitas de queso quark en airfryer son mi atajo para preparar syrnyky ucranianos: tortitas pequeñas y gruesas hechas con queso quark, huevo, un poco de azúcar y solo la harina justa para poder dar forma a la masa. Tradicionalmente se fríen en la sartén, pero en la airfryer quedan con la superficie dorada y el centro suave y cremoso, sin tener que quedarte vigilando una sartén.
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Las tortitas se rebozan en harina, se pincelan con mantequilla derretida y se cocinan a 180 °C. El plato entero lleva 32 minutos, de los cuales 12 son de cocción en la airfryer. Sírvelas templadas con crème fraîche y mermelada para el desayuno o el brunch, y no olvides lo más importante antes de empezar: hay que exprimir el queso quark hasta que quede seco y desmenuzable.
Índice
Por qué me encantan las tortitas de queso quark en airfryer
Los syrnyky son un desayuno clásico en Ucrania, y entiendo perfectamente por qué. La masa se mezcla en un solo bol, no necesita leudar y el sabor queda a medio camino entre unas tortitas y una tarta de queso templada. Por fuera, las tortitas quedan doradas gracias a la harina y la mantequilla; por dentro, suaves y frescas gracias al queso quark. La masa solo está ligeramente endulzada, así que es la mermelada la que se encarga de aportar el dulzor.
Todo depende del queso. El original se prepara con syr, el queso fresco seco y granuloso que ha dado nombre a estas tortitas. En las tiendas de productos de Europa del Este se vende a menudo como tvorog o twaróg, y en casa el queso quark bien escurrido es el sustituto más sencillo.
La diferencia entre la airfryer y la sartén
En la sartén hay que vigilar los syrnyky en todo momento, porque se oscurecen enseguida por fuera antes de que el centro haya cuajado. En la airfryer, las tortitas van en una sola capa sobre papel de horno, el aire caliente mantiene la temperatura por ti y solo tienes que abrir la cesta una vez para darles la vuelta y pincelarlas. La mantequilla se pincela en lugar de quedarse en la sartén, así que te libras del olor a fritura en la cocina.
Mi prueba en la cocina de las tortitas de queso quark
He probado las tortitas de queso quark en mi Cosori Dual Blaze a 180 °C. Tiene resistencias tanto arriba como abajo dentro de la misma cesta, y eso da un color dorado y uniforme por ambos lados. Aun así, hay que darles la vuelta a los 6 minutos para poder pincelar la nueva parte superior con el resto de la mantequilla, y después van otros 6 minutos. Tras 12 minutos en total están doradas y se notan firmes cuando las presiono con suavidad.
La primera tanda la hice con el queso quark directamente del envase, y salió mal: la masa se pegaba y las tortitas se extendieron. La segunda vez retorcí el queso quark con fuerza en un paño de cocina hasta que se desmenuzó, y entonces la masa se pudo moldear en tortitas de unos 5 cm de diámetro y 2 cm de altura que mantuvieron su forma. En una cesta grande como la de la Philips XXL hay mucho espacio, pero en una airfryer más pequeña cocinarás las 12 tortitas en dos tandas. Déjalas reposar 2-3 minutos antes de servirlas para que se asienten.
Retuerce el queso quark en un paño de cocina limpio hasta que no salga más líquido. El queso quark seco y desmenuzable marca la diferencia entre unos syrnyky gruesos y unas tortitas que se extienden por el papel de horno.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El primer error es usar queso quark húmedo. Exprímelo a fondo, o déjalo escurrir envuelto en un paño dentro de un colador en la nevera durante toda la noche; así solo habrá que presionarlo ligeramente. El segundo error es arreglar una masa pegajosa con demasiada harina, porque entonces las tortitas quedan compactas y harinosas en lugar de cremosas. Mezcla solo hasta que la masa quede unida, añade como máximo 1 cda. de harina cada vez y deja reposar la masa 20 minutos en la nevera si sigue siendo demasiado blanda para darle forma. El tercer error es ahorrar en mantequilla. La harina sin grasa queda blanca y seca en lugar de dorada, así que hay que pincelar toda la superficie enharinada, tanto antes de la cocción como después de darles la vuelta.
Cómo servir las tortitas de queso quark
Las tortitas de queso quark se sirven templadas y quedan mejor con algo ácido y algo dulce al lado. Estos son mis favoritos:
- Crème fraîche, lo más parecido a la smetana ucraniana que encontrarás
- Mermelada de frambuesa, fresa o grosella negra
- Frutos rojos frescos y un poco de azúcar glas por encima
- Miel, si quieres un dulzor más suave
Conservación y recalentado
Las tortitas de queso quark se pueden conservar tapadas en la nevera hasta 2 días. Recaliéntalas en la airfryer a 160 °C durante 3-4 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro. También se pueden congelar hasta 2 meses. Descongélalas en la nevera durante la noche y caliéntalas en la airfryer antes de servirlas.
Las tortitas de queso quark en airfryer son una forma fácil de llevar los syrnyky ucranianos a la mesa del desayuno, también en un día cualquiera. Exprime el queso quark hasta que quede seco, sé comedido con la harina y generoso con la mantequilla, y te saldrán bien. Encontrarás la receta completa con todas las medidas al final de la página.
Preguntas frecuentes
Los syrnyky son tortitas ucranianas de queso quark: pequeñas tortitas gruesas hechas con queso fresco seco, huevo, un poco de azúcar y harina, que tradicionalmente se fríen en la sartén. Son tortitas planas y no se fríen por inmersión en aceite como los papanași o los Quarkbällchen.
Casi siempre se debe a que el queso quark está demasiado húmedo. Retuércelo con fuerza en un paño de cocina limpio hasta que quede seco y desmenuzable, y deja reposar la masa 20 minutos en la nevera si sigue siendo demasiado blanda para darle forma.
Sí. Deja escurrir el queso cottage, presiónalo en un paño y aplástalo o tritúralo hasta que quede liso antes de mezclar la masa. También se puede usar tvorog o twaróg de una tienda de productos de Europa del Este, que normalmente no hace falta presionar.
Receta
Tortitas de queso quark en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Paño de cocina
- 1 Bol para mezclar
- 1 Cuchara para mezclar
- 1 Plato
- 1 Olla pequeña
- 1 Pincel
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Espátula acodada
Lista de la compra
Ingredientes
Para rebozar y pincelar
- 3 cda. harina de trigo (Para rebozar las tortitas)
- 25 g mantequilla (Para pincelar)
Para servir
- 2 dl crème fraîche (18 % o 38 %)
- 4 cda. mermelada (Por ejemplo, de frambuesa o fresa)
Cómo hacerlo
Preparación
- Pon 500 g queso quark en el centro de un paño de cocina limpio. Recoge el paño formando un hatillo apretado y retuércelo con fuerza sobre el fregadero hasta que no salga más líquido. El queso quark tiene que quedar seco y desmenuzable; si no, las tortitas se extienden por la airfryer.
- Pasa el queso quark exprimido a un bol y remuévelo hasta que no queden grumos. Añade 1 ud. huevo, 2 cda. azúcar, 1 cdta. azúcar avainillado y 1 pizca sal, y mezcla bien.
- Divide la masa en 12 trozos del mismo tamaño y forma bolas con las manos enharinadas.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Derrite 25 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo.
- Coloca papel de horno en la cesta de la airfryer y pon las tortitas en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellas. Cocínalas en dos tandas si no caben las 12 a la vez.
- Pincela la parte superior de las tortitas con la mitad de la mantequilla derretida, de modo que toda la superficie enharinada quede cubierta.
- Cocina las tortitas a 180 °C durante 6 minutos.
- Da la vuelta a las tortitas con cuidado con una espátula y pincela la nueva parte superior con el resto de la mantequilla.
- Sigue cocinando a 180 °C otros 6 minutos, hasta que las tortitas estén doradas y se noten firmes al presionarlas con suavidad.
Para servir
- Deja reposar las tortitas 2-3 minutos para que se asienten. Sírvelas templadas con 2 dl crème fraîche y 4 cda. mermelada.
Nuestras notas para la receta
El queso quark tiene que estar tan seco que se desmenuce. Es el queso seco el que mantiene gruesas las tortitas, y el queso quark húmedo hace que se extiendan. Si tienes tiempo, puedes dejar que el queso quark escurra en la nevera toda la noche, envuelto en un paño dentro de un colador; así solo habrá que presionarlo ligeramente. Si la masa sigue siendo demasiado blanda para darle forma, déjala 20 minutos en la nevera. Pincela toda la superficie con mantequilla, porque la harina sin grasa queda blanca y seca en lugar de dorada. Tvorog, queso quark o queso cottage:
Los syrnyky toman su nombre de syr, la palabra ucraniana para el queso fresco seco y granuloso con el que se preparan las tortitas. Tradicionalmente se fríen en la sartén. En las tiendas de productos de Europa del Este, este queso suele venderse como tvorog o twaróg, y normalmente no hace falta presionarlo. El queso quark es el sustituto más sencillo. También puedes usar queso cottage: déjalo escurrir, presiónalo en el paño y aplástalo o tritúralo hasta que quede liso. Variación:
Incorpora a la masa un pequeño puñado de pasas o un poco de ralladura fina de limón. Puedes pincelar con aceite neutro en lugar de mantequilla, pero la mantequilla aporta más sabor y color. Para servir:
Sirve las tortitas de queso quark templadas. La crème fraîche es lo más parecido a la smetana que encontrarás, y la mermelada de frambuesa, fresa o grosella negra les va muy bien. Los frutos rojos frescos, la miel o un poco de azúcar glas por encima también son buenas opciones. Tamaño de la ración:
La receta da 12 tortitas pequeñas, 3 por ración. Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
