El pan de ajo ucraniano en la airfryer no tiene nada que ver con las baguettes con mantequilla de ajo que casi todos conocemos del supermercado. Las pampushky, como se llaman en Ucrania, son panecillos de levadura pequeños y blandos que se colocan bien pegados en un molde para que leuden juntos y se puedan separar a mano en la mesa. Lo especial ocurre justo cuando salen del calor: los panecillos se pincelan con aceite, ajo crudo prensado, sal y eneldo fresco, y el aroma se extiende por toda la cocina.
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Tradicionalmente se sirven con un plato humeante de borscht, pero van igual de bien con otras sopas y guisos. La masa es sencilla y la airfryer se encarga de hornear sin que tengas que encender el horno grande.
Índice
Por qué me encantan las pampushky en airfryer
Me encantan las pampushky porque son muy sencillas: una masa blanda de harina de trigo con leche, levadura y un poco de aceite de girasol, que se amasa hasta que queda lisa y luego leuda sin prisas. Cuando las ocho bolas se colocan bien pegadas en el molde, se unen durante el segundo leudado, y eso es justo lo que mantiene blandos los laterales y da al pan su forma característica. La parte superior recibe una capa fina de huevo y queda brillante y dorada, mientras que la miga se mantiene esponjosa.
Lo que de verdad las distingue de otros panes de ajo es el aceite. El pan de ajo coreano, por ejemplo, se hornea con mantequilla de ajo, pero aquí el ajo va crudo y se añade después de hornear. El calor de los panecillos recién horneados suaviza el picor del ajo, y el aceite penetra en la corteza junto con el eneldo y la sal.
La diferencia entre la airfryer y el horno
En el horno tienes que calentar toda la cavidad para un solo molde pequeño. La airfryer alcanza la temperatura enseguida, y el aire caliente en circulación dora los panecillos por arriba sin que la miga llegue a resecarse. En cambio, la resistencia queda muy cerca del pan y el huevo con el que pincelas se dora rápido; por eso las pampushky se hornean a una temperatura moderada de 160 °C y conviene vigilar el color durante los últimos minutos.
Mi prueba de las pampushky en la cocina
He horneado las pampushky en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, así que el molde también recibe calor desde abajo y la base se hornea por completo. Los 160 °C durante 15 minutos de la receta funcionaron a la perfección: la parte superior de los panecillos quedó dorada y el panecillo del centro sonó a hueco cuando lo golpeé con suavidad. A mitad de la cocción giré el molde media vuelta, y así el color quedó uniforme por todas partes.
Calcula unos 115 minutos de principio a fin. La mayor parte es tiempo de leudado: 45 minutos para la masa y 30 minutos para los panecillos ya formados, mientras que el trabajo en sí lleva unos 25 minutos. La elección del molde es importante: uno redondo de 18-20 cm de metal fino conduce bien el calor. En mi Philips XXL cabe en la cesta, pero mide siempre antes de empezar.
Pincela los panecillos con el aceite de ajo en el mismo instante en que salen de la airfryer. Si esperas a que se enfríen, el aceite se queda por encima y el ajo sabe fuerte en lugar de suave y redondo.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es espolvorear harina extra sobre la mesa porque la masa se pega al principio. No lo hagas: si la amasas durante 8-10 minutos, se despega sola de la mesa. El segundo error es dar demasiado espacio a los panecillos. Deben quedar con aproximadamente 1 cm de espacio entre ellos, uno en el centro y siete formando una corona alrededor, para que se unan durante el segundo leudado; de lo contrario te quedarán panecillos corrientes con corteza en los laterales. El tercer error tiene que ver con el ajo: no debe calentarse en la airfryer. Mezcla el aceite mientras los panecillos se hornean y pincélalos con él en cuanto saques el molde.
Cómo servir las pampushky
Las pampushky se comen templadas, mientras la corteza aún brilla por el aceite. Coloca el molde en el centro de la mesa y deja que cada uno separe sus propios panecillos:
- Con borscht, la clásica sopa ucraniana de remolacha
- Con otras sopas, por ejemplo una cremosa sopa de patata o una sopa clara de verduras
- Con guisos, donde los panecillos blandos empapan la salsa
- Como pan para acompañar una ensalada verde o una mesa de platos pequeños
Conservación y recalentado
Lo mejor es comer los panecillos el mismo día, pero se conservan 1-2 días en la nevera si están tapados. Recaliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 2-3 minutos para que vuelvan a quedar blandos y frescos. También se pueden congelar hasta 3 meses y calentar directamente desde el congelador en la airfryer, sin descongelar. Si ya sabes de antemano que vas a guardar o congelar algunos panecillos, déjalos sin pincelar y añádeles el aceite de ajo solo cuando los hayas vuelto a calentar.
Las pampushky requieren un poco de paciencia durante el leudado, pero el trabajo en sí se termina enseguida. Prueba también a sustituir el eneldo por perejil de hoja ancha, o usa solo 2 dientes de ajo si prefieres un sabor más suave.
Preguntas frecuentes
Las pampushky son panecillos ucranianos de levadura, blandos, que se hornean bien pegados en un molde y se pincelan con aceite de ajo crudo, sal y eneldo mientras todavía están calientes. Tradicionalmente se sirven como acompañamiento del borscht.
Usa un molde redondo de 18-20 cm de metal fino que quepa en la cesta de la airfryer. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear los panecillos en dos tandas en un molde más pequeño.
Sí, los panecillos se pueden congelar hasta 3 meses. Congélalos sin pincelar, caliéntalos directamente en la airfryer sin descongelar y pincélalos con el aceite de ajo solo cuando estén templados.
Receta
Pampushky en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Paño de cocina
- 1 Molde redondo - 18-20 cm, debe caber en la cesta
- 1 Pincel
- 2 Boles pequeños
- 1 Prensa de ajos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Vierte 1.5 dl leche en un bol para mezclar; la leche tiene que estar templada. Desmenuza 15 g levadura en la leche, añade 1 cda. azúcar y remueve hasta que la levadura se disuelva.
- Amasa la masa sobre la mesa durante 8-10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. No añadas más harina: la masa se irá despegando de la mesa a medida que la amases.
- Vuelve a poner la masa en el bol, cúbrela con un paño de cocina y déjala leudar en un lugar cálido durante 45 minutos, hasta que haya doblado su volumen.
- Presiona la masa para sacarle el aire y divídela en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bola lisa: dobla los bordes hacia el centro y haz rodar la bola con la unión hacia abajo.
- Pincela con un poco de aceite un molde redondo de 18-20 cm que quepa en la cesta de la airfryer. Coloca las bolas bien juntas en el molde, con la unión hacia abajo: una en el centro y siete formando una corona alrededor, con aproximadamente 1 cm de espacio entre ellas.
- Cubre el molde con el paño de cocina y deja que los panecillos leuden de nuevo durante 30 minutos, hasta que se hayan unido y llenen el molde.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Bate 1 ud. huevo en un bol pequeño y pincela con cuidado la superficie de los panecillos con una capa fina. Solo necesitarás una parte del huevo.
- Coloca el molde en la cesta y hornea los panecillos a 160 °C durante 15 minutos.
- A mitad de la cocción, gira el molde media vuelta para que los panecillos se horneen de manera uniforme. Están listos cuando se ven dorados y suenan a hueco al golpear con suavidad el panecillo del centro.
Aceite de ajo y para servir
- Saca el molde de la airfryer y pincela enseguida los panecillos calientes con el aceite de ajo. Usa un pincel limpio y reparte el ajo y el eneldo por todos los panecillos.
- Deja los panecillos unos minutos en el molde para que el aceite se absorba. Sírvelos templados y sepáralos a mano en la mesa.
Nuestras notas para la receta
Coloca los panecillos bien juntos en el molde para que se unan durante el segundo leudado. Así los laterales se mantienen blandos y el pan adquiere su forma característica. Comprueba de antemano que el molde cabe en la cesta y elige uno de metal fino, que conduce bien el calor. El huevo con el que pincelas se dora rápido cerca de la resistencia, así que vigila el color durante los últimos minutos. El aceite de ajo:
El ajo tiene que estar crudo y no debe calentarse. Pincela el aceite justo cuando los panecillos salen de la airfryer: el calor del pan suaviza el picor del ajo crudo y hace que el aceite se absorba. Lo que distingue a las pampushky del pan de ajo coreano, que se hornea con mantequilla de ajo, son los panecillos blandos de levadura y el aceite de ajo crudo. Si vas a guardar o congelar algunos panecillos, déjalos sin pincelar y añádeles el aceite de ajo solo cuando los hayas vuelto a calentar. Variación:
Sustituye el eneldo por perejil de hoja ancha, o usa mitad y mitad. En muchas cocinas ucranianas se mezcla el aceite de ajo con una cucharada de agua fría para que se reparta con más facilidad. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar solo 2 dientes de ajo. Para servir:
Las pampushky son el acompañamiento clásico del borscht, pero van bien con cualquier sopa o guiso. Cómelas templadas, mientras la corteza aún brilla por el aceite. Tamaño de las porciones:
La receta da 8 panecillos, es decir, 2 por porción. Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas en un molde más pequeño.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
