O pão de alho ucraniano na airfryer é algo bem diferente das baguetes com manteiga de alho que a maioria de nós conhece do supermercado. As pampushky, como são chamadas na Ucrânia, são pãezinhos macios de fermento, dispostos bem juntinhos numa forma para que cresçam unidos e possam ser separados à mesa. O toque especial acontece assim que os pãezinhos saem do calor: eles são pincelados com óleo, alho cru espremido, sal e endro fresco, e o aroma se espalha pela cozinha toda.
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Tradicionalmente, elas acompanham um prato fumegante de borscht, mas combinam igualmente bem com outras sopas e ensopados. A massa é simples, e a airfryer dá conta de assar os pãezinhos sem que você precise ligar o forno grande.
Índice
Por que eu adoro pão de alho ucraniano na airfryer
Eu gosto muito das pampushky porque são tão descomplicadas: uma massa macia de trigo com leite, fermento e um pouco de óleo de girassol, que é sovada até ficar lisa e cresce sem pressa. Quando as oito bolinhas são colocadas bem juntas na forma, elas se unem durante a segunda fermentação, e é justamente isso que mantém as laterais macias e dá ao pão o seu formato característico. O topo recebe uma camada fina de ovo e fica brilhante e dourado, enquanto o miolo continua aerado.
O que realmente diferencia as pampushky de outros pães de alho é o óleo. O pão de alho coreano, por exemplo, é assado com manteiga de alho, mas aqui o alho é cru e só vai por cima depois de assado. O calor dos pãezinhos recém-assados tira o ardido do alho, e o óleo penetra na casquinha junto com o endro e o sal.
Diferença entre a airfryer e o forno
No forno, você precisa aquecer uma câmara grande para uma única forminha. A airfryer atinge a temperatura rapidamente, e o ar quente em circulação dá cor ao topo dos pãezinhos sem que o miolo tenha tempo de ressecar. Em compensação, a resistência fica bem perto do pão, então a pincelada de ovo dora rápido – por isso as pampushky são assadas a uma temperatura moderada, de 160 °C, e você precisa ficar de olho na cor nos últimos minutos.
Meu teste de pão de alho ucraniano na cozinha
Eu assei as pampushky na minha Cosori Dual Blaze, que tem um único cesto com resistências em cima e embaixo, de modo que a forma também recebe calor por baixo e o fundo dos pãezinhos assa por completo. Os 160 °C por 15 minutos da receita funcionaram perfeitamente: o topo dos pãezinhos ficou dourado, e o pãozinho do centro soou oco quando bati de leve nele. Girei a forma meia volta na metade do tempo, e isso deu uma cor uniforme por toda a volta.
Conte com cerca de 115 minutos do início ao fim. A maior parte é tempo de crescimento – 45 minutos para a massa e 30 minutos para os pãezinhos já modelados – enquanto o trabalho em si leva cerca de 25 minutos. A forma é importante: uma forma redonda de metal fino, com 18 a 20 cm, conduz bem o calor. Na minha Philips XXL, ela cabe no cesto, mas meça sempre antes de começar.
Pincele os pãezinhos com o óleo de alho no mesmo instante em que saírem da airfryer. Se você esperar até eles esfriarem, o óleo fica só por cima, e o alho tem gosto ardido em vez de suave.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é polvilhar farinha extra na bancada porque a massa gruda no começo. Não faça isso – se for sovada por 8 a 10 minutos, ela se solta da bancada sozinha. O segundo erro é dar espaço demais aos pãezinhos. Eles devem ficar com cerca de 1 cm de espaço entre si, um no centro e sete em volta, formando uma coroa, para que se unam durante a segunda fermentação; do contrário, você acaba com pãezinhos comuns, com casquinha nas laterais. O terceiro erro tem a ver com o alho: ele não pode ser aquecido junto com os pãezinhos na airfryer. Misture o óleo enquanto os pãezinhos assam e pincele-o assim que a forma sair.
Como servir o pão de alho ucraniano
As pampushky devem ser comidas mornas, enquanto a casquinha ainda brilha de óleo. Coloque a forma no meio da mesa e deixe cada um separar os seus próprios pãezinhos:
- Com borscht – a clássica sopa ucraniana de beterraba
- Com outras sopas, por exemplo uma sopa cremosa de batata ou uma sopa de legumes de caldo claro
- Com ensopados, em que os pãezinhos macios absorvem o molho
- Como pão para acompanhar uma salada verde ou uma mesa com vários pratinhos
Armazenamento e reaquecimento
Os pãezinhos ficam melhores no mesmo dia, mas duram de 1 a 2 dias na geladeira, desde que bem cobertos. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C por 2 a 3 minutos, e eles ficam macios e fresquinhos de novo. Também podem ser congelados por até 3 meses e aquecidos direto do congelador na airfryer, sem descongelar. Se você já sabe de antemão que alguns pãezinhos serão guardados ou congelados, deixe-os sem pincelar e só passe o óleo de alho depois de reaquecê-los.
O pão de alho ucraniano exige um pouco de paciência durante a fermentação, mas o trabalho em si passa rápido. Experimente também trocar o endro por salsinha de folha lisa, ou use só 2 dentes de alho se quiser um sabor mais suave.
Perguntas frequentes
As pampushky são pãezinhos ucranianos macios de fermento, que são assados bem juntinhos numa forma e pincelados com óleo de alho cru, sal e endro enquanto ainda estão quentes. Tradicionalmente, são servidas como acompanhamento do borscht.
Use uma forma redonda de metal fino, de 18 a 20 cm, que caiba no cesto da airfryer. Se a sua airfryer for menor, você pode assar os pãezinhos em duas levas, numa forma menor.
Sim, os pãezinhos podem ser congelados por até 3 meses. Congele-os sem pincelar, aqueça-os direto na airfryer, sem descongelar, e só pincele com o óleo de alho quando estiverem mornos.
Receita
Pampushky na Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Pano de prato
- 1 Forma redonda - 18-20 cm, deve caber no cesto
- 1 Pincel
- 2 Tigelas pequenas
- 1 Espremedor de alho
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Lista de compras
Ingredientes
Para pincelar
- 1 un. ovo (Batido)
Modo de preparo
Preparação
- Despeje 1.5 dl leite numa tigela para misturar – o leite deve estar morno. Esfarele 15 g fermento biológico, adicione 1 colher de sopa açúcar e mexa até o fermento se dissolver.
- Sove a massa sobre a bancada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Não acrescente mais farinha – a massa vai se soltando da bancada à medida que é sovada.
- Devolva a massa à tigela, cubra com um pano de prato e deixe crescer num lugar morno por 45 minutos, até dobrar de tamanho.
- Pressione a massa para tirar o ar e divida em 8 pedaços iguais. Modele cada pedaço em uma bolinha lisa, dobrando as bordas para o centro e rolando a bolinha com a emenda virada para baixo.
- Unte com um pouco de óleo uma forma redonda de 18 a 20 cm que caiba no cesto da airfryer. Coloque as bolinhas bem juntas na forma, com a emenda para baixo: uma no centro e sete em volta, formando uma coroa, com cerca de 1 cm de espaço entre elas.
- Cubra a forma com o pano de prato e deixe os pãezinhos crescerem mais uma vez por 30 minutos, até se unirem e preencherem a forma.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C, com ar quente.
- Bata 1 un. ovo numa tigela pequena e pincele com cuidado a superfície dos pãezinhos com uma camada fina. Você só vai usar uma parte do ovo.
- Coloque a forma no cesto e asse os pãezinhos a 160 °C por 15 minutos.
- Na metade do tempo, gire a forma meia volta, para que os pãezinhos assem por igual. Ficam prontos quando estiverem dourados e soarem ocos ao bater de leve no pãozinho do centro.
Óleo de alho e finalização
- Retire a forma da airfryer e pincele imediatamente os pãezinhos ainda quentes com o óleo de alho. Use um pincel limpo e distribua o alho e o endro por todos os pãezinhos.
- Deixe os pãezinhos descansarem alguns minutos na forma, para o óleo penetrar. Sirva-os mornos e separe-os uns dos outros à mesa.
Nossas anotações para a receita
Coloque os pãezinhos bem juntinhos na forma, para que cresçam unidos durante a segunda fermentação. Assim as laterais ficam macias e o pão ganha seu formato característico. Meça antes se a forma cabe no cesto e escolha uma de metal fino, que conduz bem o calor. A pincelada de ovo dora rápido perto da resistência, então fique de olho na cor nos últimos minutos. O óleo de alho:
O alho precisa estar cru e não pode ser aquecido. Pincele o óleo no instante em que os pãezinhos saírem da airfryer – o calor do pão tira o ardido do alho cru e faz o óleo penetrar. São os pãezinhos macios de fermento e o óleo de alho cru que diferenciam as pampushky do pão de alho coreano, que é assado com manteiga de alho. Se for guardar ou congelar parte dos pãezinhos, deixe-os sem pincelar e passe o óleo de alho só depois de reaquecê-los. Variação:
Troque o endro por salsinha de folha lisa, ou use metade de cada. Em muitas cozinhas ucranianas, o óleo de alho é misturado com uma colherada de água fria, para se espalhar com mais facilidade. Para um sabor mais suave, você pode usar só 2 dentes de alho. Para servir:
Pampushky são o acompanhamento clássico do borscht, mas combinam com qualquer sopa ou ensopado. Sirva os pãezinhos mornos, enquanto a casquinha ainda brilha de óleo. Tamanho da porção:
A receita rende 8 pãezinhos, ou seja, 2 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer a receita em duas levas, em uma forma menor.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
