Kafta na airfryer é meu atalho para a culinária turca feita na grelha: almôndegas pequenas, achatadas e alongadas de cordeiro moído, temperadas com cominho, pimenta calabresa e salsinha e fritas até ficarem douradas por fora e suculentas por dentro. Na Turquia, elas se chamam ızgara köfte e saem direto da grelha a carvão. Em casa, a airfryer faz o trabalho sem fumaça, sem respingos de gordura e sem frigideira para vigiar.
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O segredo está na massa. A cebola é ralada e espremida para tirar o suco, a carne é amassada até ficar firme e pegajosa e, depois, a massa descansa na geladeira antes de ser modelada. O resto é fácil: os legumes são grelhados primeiro, as kaftas são fritas em seguida e, por último, o pão pita é aquecido. Com iogurte frio e pimentão e tomate grelhados para acompanhar, você tem uma refeição turca completa na mesa.
Índice
Por que eu adoro kafta na airfryer
As kaftas foram feitas para o calor alto e seco. Como são achatadas, o ar quente atinge uma grande superfície e você ganha uma crosta dourada por todos os lados, enquanto o centro continua suculento. A carne de cordeiro dá um sabor encorpado, que combina muito bem com cominho e pimenta calabresa, e a salsinha traz um toque fresco e verde para o conjunto. Também gosto de ver a refeição inteira ficar pronta na mesma cesta: primeiro os pimentões e os tomates, depois as kaftas e, por último, o pão. Isso rende muito sabor, e não sobra nenhuma frigideira engordurada para lavar depois.
Achatadas e alongadas – a diferença entre kafta, bifteki e mititei
O formato não é um detalhe. As kaftas devem ser achatadas e alongadas, e é isso que as diferencia dos bifteki gregos, que são redondos, e dos mititei romenos, em formato de salsicha. O formato achatado garante mais crosta e um tempo de cozimento menor, por isso aperte bem as kaftas para achatá-las na hora de modelar. Na receita, a massa rende 16 kaftas pequenas, de cerca de 8 cm, que são achatadas até ficarem com cerca de 1,5 cm de espessura.
Meu teste de kafta na cozinha
Testei as kaftas na minha Cosori Dual Blaze, em que o calor vem tanto de cima quanto de baixo, na mesma cesta. Isso dá um douramento uniforme dos dois lados, mas mesmo assim eu virei as kaftas na metade do tempo, como pede a receita. Dispus as kaftas em uma única camada, com um pouco de espaço entre elas, e deixei 5 minutos de cada lado a 200 °C, ou seja, 10 minutos no total. O termômetro para carne marcou 75 °C no interior quando as retirei e, depois de 2 minutos de descanso, a crosta estava dourada e a carne continuava suculenta.
Os legumes ficaram 8 minutos na mesma temperatura antes de as kaftas entrarem na cesta, e o pão pita foi aquecido por 2 minutos no final. Conte com 70 minutos do início ao fim: 20 minutos de preparo, 20 minutos na airfryer e 30 minutos na geladeira para a massa. Enquanto a massa gela, você deixa os legumes prontos, e a espera vale a pena, porque a massa gelada é muito mais fácil de modelar e se mantém firme durante o cozimento. Se a sua airfryer for menor, frite as kaftas em duas levas.
Esprema a cebola ralada em um pano de prato limpo até não sair mais suco. Cebola bem seca dá uma massa firme, e uma massa firme dá kaftas que douram em vez de cozinhar no vapor.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é uma massa molhada. Se você não espremer bem a cebola, as kaftas se desmancham e cozinham no vapor na cesta, por isso torça a cebola ralada em um pano de prato até ela ficar bem seca. O segundo erro é apressar a etapa de amassar e o descanso na geladeira. A massa deve ser amassada por 3 a 4 minutos, até ficar firme e pegajosa, e depois descansar 30 minutos na geladeira; do contrário, as kaftas perdem o formato quando você as vira. O terceiro erro é fritar por tempo demais. Elas são pequenas e achatadas e ressecam rápido, por isso use um termômetro para carne e retire-as assim que a temperatura interna chegar a 75 °C.
Como servir kafta
A kafta é servida tradicionalmente com pão pita, iogurte e pimentão e tomate grelhados, e tudo, menos o iogurte, sai da airfryer. É isto que eu levo à mesa:
- Pão pita morno cortado em quatro pedaços, para você dobrar em volta das kaftas
- Iogurte turco com 10% de gordura ou iogurte grego, como contraponto fresco aos temperos
- Pimentões pontudos e tomates pequenos grelhados, com bordas escuras e macias
- Fatias finas de cebola roxa misturadas com sumac e salsinha, se você quiser algo azedinho e crocante para acompanhar
Armazenamento e reaquecimento
As sobras de kafta devem ser guardadas cobertas na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça as kaftas na airfryer a 170 °C por 4 a 6 minutos, até ficarem bem quentes por inteiro. Você também pode congelar as kaftas por até 3 meses. Descongele-as na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Kafta na airfryer é comida turca de grelha que dá para fazer em qualquer cozinha comum. Esprema a cebola, dê tempo à massa na geladeira e achate bem as kaftas, e você terá crosta dourada e carne suculenta todas as vezes. Bom apetite.
Perguntas frequentes
A kafta precisa de 10 minutos a 200 °C, sendo 5 minutos de cada lado. Fica pronta quando estiver dourada e a temperatura interna chegar a 75 °C.
Sim, você pode usar metade carne de cordeiro moída e metade carne bovina moída. Isso dá um sabor mais suave, e o restante da receita não muda.
Receita
Kafta na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 2:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Ralador
- 1 Pano de prato
- 1 Tigela grande
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Filme plástico
- 1 Pincel
- 1 Pinça
- 1 Termômetro para carne
- 1 Travessa de servir
Lista de compras
Ingredientes
- 500 g carne de cordeiro moída (Ou metade cordeiro e metade carne bovina)
- 1 un. cebola (Ralada e espremida para tirar o suco)
- 4 colher de sopa farinha de rosca
- 2 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá pimenta calabresa em flocos (No lugar do pul biber)
- 8 raminhos salsinha (De folha larga)
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (Moída na hora)
- 1 colher de sopa azeite de oliva (Para pincelar as kaftas)
Modo de preparo
Preparação
- Descasque 1 un. cebola e rale-a bem fino no ralador.
- Coloque a cebola ralada em um pano de prato limpo e esprema o máximo de suco possível, para a massa não ficar molhada.
- Pique bem 8 raminhos salsinha.
- Amasse bem a massa com as mãos por 3 a 4 minutos, até ficar firme, homogênea e bem unida.
- Cubra a tigela com filme plástico e leve a massa à geladeira por 30 minutos, para firmar e manter o formato.
- Enquanto isso, corte 4 un. tomates ao meio, abra 2 un. pimentões pontudos ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes dos pimentões.
- Com as mãos úmidas, modele a massa gelada em 16 kaftas pequenas e alongadas, de cerca de 8 cm, e aperte-as para achatar, até ficarem com cerca de 1,5 cm de espessura.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C no modo ar quente.
- Coloque os pimentões e os tomates na cesta, com o lado cortado para cima, e asse a 200 °C por 8 minutos, até ficarem macios e com as bordas escuras e grelhadas. Transfira-os para uma travessa de servir.
- Pincele as kaftas dos dois lados com 1 colher de sopa azeite de oliva.
- Coloque as kaftas na cesta em uma única camada, com um pouco de espaço entre elas, e frite a 200 °C por 5 minutos.
- Vire as kaftas com uma pinça e frite por mais 5 minutos a 200 °C, até ficarem douradas.
- Confira com um termômetro para carne se a temperatura interna chegou a 75 °C. Coloque as kaftas na travessa de servir junto com os legumes e deixe-as descansar por 2 minutos.
- Enquanto isso, corte 1 un. pão pita em quatro pedaços e aqueça-os na airfryer a 200 °C por 2 minutos.
Nossas anotações para a receita
Esprema bem a cebola ralada para tirar todo o suco. Massa molhada se desmancha e cozinha no vapor em vez de dourar. Amasse a massa até ficar firme e pegajosa e deixe-a descansar por 30 minutos na geladeira, assim as kaftas mantêm o formato. Elas são pequenas e achatadas e ressecam rápido, por isso retire-as da airfryer assim que a temperatura interna chegar a 75 °C. O formato:
As kaftas devem ser achatadas e alongadas. Isso garante mais crosta e um tempo de preparo menor do que os bifteki redondos ou os mititei em formato de salsicha. Variação:
Use metade carne de cordeiro moída e metade carne bovina moída para um sabor mais suave. A pimenta calabresa em flocos substitui o pul biber, os flocos de pimenta turcos, que são mais suaves e frutados. Se você tiver pul biber, use 2 colheres de chá no lugar de 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos. Para servir:
As kaftas são servidas tradicionalmente com pão pita, iogurte e pimentão e tomate grelhados. Fatias finas de cebola roxa misturadas com sumac e salsinha combinam bem se você quiser algo azedinho e crocante para acompanhar. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar o prato em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
