Köfte i airfryer er min genvej til det tyrkiske grillkøkken: små, flade og aflange frikadeller af hakket lam, krydret med spidskommen, chili og persille og stegt, til de er gyldne udenpå og saftige indeni. I Tyrkiet hedder de ızgara köfte og kommer direkte fra kulgrillen. Herhjemme klarer airfryeren arbejdet uden røg, fedtstænk og en pande, der skal passes.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Hemmeligheden ligger i farsen. Løget rives og presses for saft, kødet æltes, til det er sejt og klæber, og så hviler farsen på køl, før den formes. Resten er nemt: Grøntsagerne grilles først, köfterne steges bagefter, og til sidst lunes pidebrødet. Med kølig yoghurt, grillet peberfrugt og tomat til har du et helt tyrkisk måltid på bordet.
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg köfte i airfryer
Köfte er skabt til høj, tør varme. Fordi de er flade, rammer varmluften en stor overflade, og du får en gylden stegeskorpe hele vejen rundt, mens midten forbliver saftig. Lammekødet giver en fyldig smag, som spidskommen og chili klæder godt, og persillen løfter det hele med noget friskt og grønt. Jeg kan også lide, at hele måltidet bliver til i den samme kurv: først peberfrugter og tomater, så köfterne og til sidst brødet. Det giver stor smag, og der står ingen fedtet stegepande tilbage bagefter.
Flade og aflange – forskellen på köfte, bifteki og mititei
Formen er ikke en detalje. Köfte skal være flade og aflange, og det adskiller dem fra de runde græske bifteki og de pølseformede rumænske mititei. Den flade form giver mere stegeskorpe og en kortere tilberedningstid, og derfor skal du trykke dem ordentligt flade, når du former dem. I opskriften bliver farsen til 16 små köfte på cirka 8 cm, som trykkes ned til omkring 1,5 cm i tykkelsen.
Min test i køkkenet af köfte
Jeg har testet köfterne i min Cosori Dual Blaze, hvor varmen kommer både oppefra og nedefra i den samme kurv. Det giver en jævn bruning på begge sider, men jeg vender dem stadig halvvejs, som opskriften foreskriver. Jeg lagde dem i ét lag med lidt luft imellem og gav dem 5 minutter på hver side ved 200 °C, altså 10 minutter i alt. Stegetermometeret viste 75 °C i kernen, da jeg tog dem ud, og efter 2 minutters hvile var skorpen gyldenbrun og kødet stadig saftigt.
Grøntsagerne fik 8 minutter ved samme temperatur, inden köfterne kom i kurven, og pidebrødet blev lunt på 2 minutter til sidst. Regn med 70 minutter fra start til slut: 20 minutters forberedelse, 20 minutter i airfryeren og 30 minutters køletid til farsen. Mens farsen køler, gør du grøntsagerne klar, og ventetiden er det hele værd, for den kolde fars er langt nemmere at forme og holder sammen under stegningen. Har du en mindre airfryer, steger du köfterne i to omgange.
Pres det revne løg i et rent viskestykke, til der ikke kommer mere saft ud. En tør løgmasse giver en fast fars, og en fast fars giver köfte, der bruner i stedet for at dampe.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er en våd fars. Springer du over at presse løget, falder köfterne fra hinanden og damper i kurven, så vrid løgmassen helt tør i et viskestykke. Den anden fejl er at skynde sig forbi æltningen og køletiden. Farsen skal æltes i 3-4 minutter, til den er sej og klæber, og derefter stå 30 minutter i køleskabet, ellers mister köfterne formen, når du vender dem. Den tredje fejl er at stege dem for længe. De er små og flade og bliver hurtigt tørre, så brug et stegetermometer, og tag dem ud, så snart kernetemperaturen er 75 °C.
Sådan serverer du köfte
Köfte serveres traditionelt med pide, yoghurt og grillet peberfrugt og tomat, og alt undtagen yoghurten bliver til i airfryeren. Det her sætter jeg på bordet:
- Lunt pidebrød skåret i fire stykker, som du kan folde om köfterne
- Tyrkisk yoghurt 10 % eller græsk yoghurt som kølig modvægt til krydderierne
- Grillede spidspeberfrugter og små tomater med mørke, møre kanter
- Tynde skiver rødløg vendt med sumak og persille, hvis du vil have noget syrligt og sprødt til
Opbevaring og genopvarmning
Rester af köfte opbevares tildækket i køleskabet i op til 3-4 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 170 °C i 4-6 minutter, til de er gennemvarme. Du kan også fryse köfterne i op til 3 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, før du genopvarmer dem.
Köfte i airfryer er tyrkisk grillmad, som kan lade sig gøre i et helt almindeligt køkken. Pres løget, giv farsen tid på køl, og tryk köfterne flade, så får du gylden skorpe og saftigt kød hver gang. Velbekomme.
FAQ
Köfte skal have 10 minutter ved 200 °C, fordelt på 5 minutter på hver side. De er færdige, når de er gyldenbrune, og kernetemperaturen er 75 °C.
Ja, du kan bruge halvt hakket lam og halvt hakket oksekød. Det giver en mildere smag, og resten af opskriften er uændret.
Opskriften bruger 1 tsk almindelige chiliflager i stedet for pul biber, de tyrkiske chiliflager, som er mildere og mere frugtige. Har du pul biber, så brug 2 tsk.
Opskrift
Köfte i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rivejern
- 1 Viskestykke
- 1 Stor skål
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Plastfolie
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
- 1 Serveringsfad
Indkøbsliste
Ingredienser
- 500 g hakket lammekød (Eller halvt lam og halvt okse)
- 1 stk. løg (Revet og presset for saft)
- 4 spsk rasp
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk chiliflager (I stedet for pul biber)
- 8 kviste persille (Bredbladet)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk sort peber (Friskkværnet)
- 1 spsk olivenolie (Til pensling af köfterne)
Sådan gør du
Forberedelse
- Pil 1 stk. løg, og riv det fint på et rivejern.
- Læg det revne løg i et rent viskestykke, og pres så meget saft ud som muligt, så farsen ikke bliver våd.
- Hak 8 kviste persille fint.
- Bland 500 g hakket lammekød, det pressede løg, 4 spsk rasp, 2 tsk stødt spidskommen, 1 tsk chiliflager, 1 tsk salt, 0.5 tsk sort peber og den hakkede persille i en stor skål.
- Ælt farsen grundigt med hænderne i 3-4 minutter, til den er sej, ensartet og klæber sammen.
- Dæk skålen med plastfolie, og stil farsen i køleskabet i 30 minutter, så den sætter sig og holder formen.
- Halvér imens 4 stk. tomater, flæk 2 stk. spidspeberfrugter på langs, og fjern kernerne fra peberfrugterne.
- Form den kolde fars til 16 små, aflange köfte på cirka 8 cm med fugtede hænder, og tryk dem flade, så de er omkring 1,5 cm tykke.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg peberfrugter og tomater i kurven med skærefladen opad, og bag dem ved 200 °C i 8 minutter, til de er møre og har fået mørke, grillede kanter. Læg dem på et serveringsfad.
- Pensl köfterne på begge sider med 1 spsk olivenolie.
- Læg köfterne i kurven i ét lag med lidt luft imellem, og steg dem ved 200 °C i 5 minutter.
- Vend köfterne med en tang, og steg dem i yderligere 5 minutter ved 200 °C, til de er gyldenbrune.
- Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen er 75 °C. Læg köfterne på fadet hos grøntsagerne, og lad dem hvile i 2 minutter.
- Skær imens 1 stk. pidebrød i fire stykker, og lun dem i airfryeren ved 200 °C i 2 minutter.
Servering
- Servér köfterne varme med det lune pidebrød, de grillede peberfrugter og tomater og 2 dl tyrkisk yoghurt.
Vores noter til opskriften
Pres det revne løg helt fri for saft. Våd fars falder fra hinanden og damper i stedet for at brune. Ælt farsen, til den er sej og klæber, og giv den de 30 minutter på køl, så holder köfterne formen. De er små og flade og bliver hurtigt tørre, så tag dem ud, så snart kernetemperaturen er 75 °C. Formen:
Köfte skal være flade og aflange. Det giver mere stegeskorpe og kortere tilberedningstid end runde bifteki eller pølseformede mititei. Variation:
Brug halvt hakket lam og halvt hakket oksekød for en mildere smag. Chiliflagerne erstatter pul biber, de tyrkiske chiliflager, som er mildere og mere frugtige. Har du pul biber, så brug 2 tsk i stedet for 1 tsk chiliflager. Servering:
Köfte serveres traditionelt med pide, yoghurt og grillet peber og tomat. Tynde skiver rødløg vendt med sumak og persille passer godt til, hvis du vil have noget syrligt og sprødt ved siden af. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
