Confit de canard i airfryer er den nemmeste vej til en af de store klassikere fra Sydvestfrankrig: andelår, der er saltet og tilberedt langsomt i deres eget fedt, til kødet næsten falder af benet. Det langsomme arbejde er allerede gjort, når du køber lårene færdige på dåse eller glas, så du skal kun varme dem igennem og give skindet den gyldne, sprøde overflade, der gør retten til noget særligt.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Her kommer airfryeren til sin ret. Den varme luft cirkulerer tæt om lårene og tørrer skindet, så det bliver knasende sprødt, mens kødet indeni forbliver mørt og saftigt. Det hele er klar på 30 minutter, og fedtet fra dåsen gemmer du til kartofler, præcis som man gør det i Périgord.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Confit de Canard i airfryer
Jeg har tidligere lunet confit de canard på panden, og det endte næsten altid med fedtsprøjt over hele komfuret og skind, der satte sig fast i bunden. I airfryeren ligger lårene roligt med skindet opad, og varmen gør arbejdet. Der er ingen pande at skrubbe bagefter, og du slipper for at varme en stor ovn op til fire andelår. Resultatet er sprødt skind fra kant til kant og kød, der stadig er saftigt ind til benet.
Hvad er confit de canard egentlig?
Ordet confit kommer af det franske confire, der betyder at konservere. Andelårene saltes, tilberedes langsomt ved lav varme i andefedt og gemmes derefter dækket af fedtet, som holder luften ude. Metoden hører hjemme i Gascogne og Périgord, og den er grunden til, at du i dag kan købe lårene færdige. Du finder dem på dåse eller glas i større supermarkeder og delikatesseforretninger.
Min test i køkkenet af Confit de Canard
Jeg har testet opskriften i min Cosori Dual Blaze, og to temperaturer i træk giver det bedste resultat: først 10 minutter ved 180 °C, så lårene bliver varme helt ind til benet, og derefter 5 minutter ved 200 °C, hvor skindet bliver gyldent og knasende. Lårene vendes ikke undervejs, for skindet skal vende op mod varmen hele tiden, og i Dual Blaze får kødet samtidig varme fra det nederste varmelegeme. Kødet skal vise mindst 75 °C på stegetermometeret i den tykkeste del, og det nåede mine lår efter de 15 minutter. Mangler der lidt, får de et par minutter ekstra ved 200 °C.
I min Philips XXL er der plads til alle fire lår i ét lag. Har du en mindre airfryer, så lav dem i to omgange, for hvor lårene ligger oven på hinanden, bliver skindet blødt. Forberedelsen tager et kvarter, mest fordi dåsen skal lunes i varmt vand.
Skrab fedtet grundigt af, og dup skindet tørt med køkkenrulle, før lårene kommer i kurven. Jo tørrere skindet er, jo mere knaser det.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at lægge lårene direkte fra en kold dåse i airfryeren. Så bliver skindet færdigt, før kødet er varmt ved benet. Lun derfor dåsen i varmt vand fra hanen, inden du åbner den, men brug aldrig kogende vand til et glas, da det kan revne. Den anden fejl er at lade fedt og gelé sidde på skindet. Så bliver skindet ikke sprødt, men simrer i fedtet og ender blødt. Skrab det meste af med en ske, så der kun er en tynd hinde tilbage, og dup skindet tørt. Den tredje fejl er at salte lårene. De er saltet i forvejen som en del af konfiteringen, så ekstra salt gør dem hurtigt for salte.
Sådan serverer du Confit de Canard
Confit de canard er fyldig og fed, så tilbehøret skal enten suge fedtet op eller give frisk modvægt:
- Pommes sarladaises – kartoffelskiver bagt i det gemte andefedt og vendt med hvidløg og persille (se noterne under opskriften)
- En grøn salat med skarp vinaigrette, der skærer igennem det fede kød
- Linser eller hvide bønner, gerne med geléen fra bunden af dåsen rørt i
- En lun frisésalat med valnødder og plukket andekød
Opbevaring og genopvarmning
Rester af confit de canard opbevares tildækket i køleskabet i op til 3-4 dage. Genopvarm lårene i airfryeren ved 180 °C i 6-8 minutter, til de er gennemvarme og sprøde igen – mikroovnen gør skindet blødt. Lårene kan også fryses i op til 3 måneder; tø dem op i køleskabet natten over, før du genopvarmer dem. Fedtet fra dåsen holder sig i flere uger i en beholder med låg i køleskabet.
Confit de canard i airfryer viser, at fransk bistromad ikke behøver at være besværlig. Med en dåse andelår, lidt peber og et kvarter i airfryeren står du med sprødt skind, mørt kød og fedt nok til næste omgang kartofler.
FAQ
15 minutter i alt: 10 minutter ved 180 °C, så lårene bliver varme igennem, og 5 minutter ved 200 °C, til skindet er sprødt. Kødet skal være mindst 75 °C i den tykkeste del.
Nej. Opskriften er til færdige konfiterede andelår, der allerede er tilberedt møre i andefedt. Rå andelår skal tilberedes langsomt i flere timer og kan ikke laves på denne måde.
Andefedtet er perfekt til kartofler, fx pommes sarladaises med hvidløg og persille. Gem det i en beholder med låg i køleskabet, hvor det holder sig i flere uger.
Opskrift
Confit de Canard i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryde
- 1 Hulske
- 1 Ske
- 1 Tallerken
- 1 Køkkenrulle
- 1 Opbevaringsbeholder med låg
- 1 Stegetermometer
Indkøbsliste
Ingredienser
- 4 stk. konfiterede andelår (confit de canard på dåse eller glas)
- 0.5 tsk sort peber (friskkværnet)
- 2 kviste frisk timian (kun bladene, til servering)
Sådan gør du
Forberedelse
- Stil den uåbnede dåse eller det lukkede glas med 4 stk. konfiterede andelår i en gryde med varmt vand fra hanen i ca. 10 minutter, så fedtet bliver blødt. Brug ikke kogende vand til et glas, da det kan revne.
- Åbn dåsen eller glasset, og løft lårene over på en tallerken med en hulske. Gør det nænsomt – kødet er så mørt, at det let falder fra hinanden.
- Skrab det meste af fedtet af lårene med en ske, så der kun sidder en tynd hinde tilbage på skindet. Saml det skrabede fedt og fedtet fra dåsen i en opbevaringsbeholder med låg, og gem det i køleskabet til kartofler, fx pommes sarladaises. Det holder sig i flere uger.
- Dup skindet let med køkkenrulle, så gelé og fugt forsvinder. Jo tørrere skindet er, jo sprødere bliver det.
- Krydr skindet med 0.5 tsk sort peber. Salt er ikke nødvendigt, da lårene er saltede i forvejen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg lårene i kurven med skindet opad, så de ikke ligger oven på hinanden.
- Bag lårene ved 180 °C i 10 minutter, så de bliver varme hele vejen igennem. Vend dem ikke undervejs – kødet er så mørt, at det let falder af benet, og skindet skal vende op mod varmen.
- Skru op til 200 °C, og bag lårene i 5 minutter mere, til skindet er gyldent og knasende sprødt.
- Tjek med et stegetermometer, at kødet er mindst 75 °C i den tykkeste del. Mangler der lidt, så giv lårene 2-3 minutter mere ved 200 °C.
Vores noter til opskriften
Jo grundigere du skraber fedt og gelé af skindet, jo sprødere bliver det. Lad lårene ligge med skindet opad hele tiden, og lun dåsen først, så kødet ikke er koldt i midten, når skindet er færdigt. Færdigvare – ikke rå andelår:
Opskriften er til konfiterede andelår, der allerede er tilberedt møre i andefedt. Du finder dem på dåse eller glas i større supermarkeder og delikatesseforretninger. Rå andelår skal tilberedes langsomt i flere timer for at blive møre og kan ikke laves på denne måde. Pommes sarladaises med andefedtet:
Skær 800 g faste kartofler i skiver på ca. 5 mm, og vend dem med 3 spsk af det gemte andefedt og 1 tsk salt. Bag dem i airfryeren ved 200 °C i 20-25 minutter, og ryst kurven et par gange undervejs. Vend de varme kartofler med 2 fed finthakket hvidløg og en håndfuld hakket persille. Lav kartoflerne først, og hold dem lune i et fad, mens lårene er i airfryeren – eller brug begge skuffer, hvis din airfryer har to. Variation:
Pluk kødet af benet, og vend det i en lun salat med frisésalat, valnødder og en skarp vinaigrette, som man gør i Périgord. Geléen fra bunden af dåsen er koncentreret kødsaft, der kan røres i en sauce eller en linseret. Servering:
Servér lårene med pommes sarladaises og en grøn salat med vinaigrette, der giver frisk modvægt til det fede kød. Linser eller hvide bønner passer også godt til. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
