Confit de canard airfryerissä on helpoin tapa valmistaa yksi Lounais-Ranskan suurista klassikoista: ankanreidet, jotka on suolattu ja kypsennetty hitaasti omassa rasvassaan, kunnes liha melkein irtoaa luusta. Hidas työ on jo tehty, kun ostat reidet valmiina säilykepurkissa tai lasipurkissa, joten sinun tarvitsee vain lämmittää ne läpi ja antaa nahalle kullanruskea, rapea pinta, joka tekee ruoasta jotain erityistä.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Tässä airfryer pääsee oikeuksiinsa. Kuuma ilma kiertää tiiviisti reisien ympärillä ja kuivattaa nahan, niin että se muuttuu rouskuvan rapeaksi, kun taas liha sisältä pysyy mureana ja mehevänä. Kaikki on valmista 30 minuutissa, ja purkin rasvan voit säästää perunoita varten, aivan kuten Périgordissa tehdään.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan confit de canardia airfryerissä
Olen aiemmin lämmittänyt confit de canardia pannulla, ja se päättyi melkein aina siihen, että rasvaa roiskui pitkin koko liettä ja nahka tarttui pannun pohjaan. Airfryerissä reidet makaavat rauhassa nahka ylöspäin, ja lämpö tekee työn. Pannua ei tarvitse jälkeenpäin kuurata, eikä isoa uunia tarvitse lämmittää neljää ankanreittä varten. Tuloksena on rapea nahka reunasta reunaan ja liha, joka on yhä mehevää aivan luuhun asti.
Mitä confit de canard oikeastaan on?
Sana confit tulee ranskan verbistä confire, joka tarkoittaa säilömistä. Ankanreidet suolataan, kypsennetään hitaasti matalassa lämmössä ankanrasvassa ja säilytetään sen jälkeen rasvan peittämänä, jolloin rasva pitää ilman loitolla. Menetelmä on peräisin Gascognen ja Périgordin alueilta, ja siksi reidet voi nykyään ostaa valmiina. Niitä löytyy säilykepurkeissa tai lasipurkeissa isommista supermarketeista ja herkkukaupoista.
Oma keittiötestini: confit de canard
Olen testannut reseptin Cosori Dual Blaze -airfryerilläni, ja parhaan lopputuloksen antaa kaksi lämpötilaa peräkkäin: ensin 10 minuuttia 180 °C:ssa, jotta reidet kuumenevat aivan luuhun asti, ja sen jälkeen 5 minuuttia 200 °C:ssa, jolloin nahka muuttuu kullanruskeaksi ja rouskuvan rapeaksi. Reisiä ei käännetä kesken paistamisen, sillä nahan pitää olla koko ajan ylöspäin kohti lämpöä, ja Dual Blaze -mallissa liha saa samalla lämpöä myös alemmasta lämmitysvastuksesta. Paistolämpömittarin pitää näyttää vähintään 75 °C lihan paksuimmasta kohdasta, ja omat reiteni saavuttivat sen 15 minuutin jälkeen. Jos lämpötilasta puuttuu vielä vähän, reidet saavat pari minuuttia lisää 200 °C:ssa.
Omassa Philips XXL -airfryerissäni on tilaa kaikille neljälle reidelle yhdessä kerroksessa. Jos airfryerisi on pienempi, valmista reidet kahdessa erässä, sillä päällekkäin asetettujen reisien nahka pehmenee. Valmistelu vie vartin, lähinnä siksi, että purkki pitää lämmittää kuumassa vedessä.
Kaavi rasva huolellisesti pois ja taputa nahka kuivaksi talouspaperilla, ennen kuin laitat reidet koriin. Mitä kuivempi nahka on, sitä rapeampaa siitä tulee.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on laittaa reidet suoraan kylmästä purkista airfryeriin. Silloin nahka valmistuu ennen kuin liha on lämmintä luun vieressä. Lämmitä siksi purkki kuumassa hanavedessä ennen avaamista, mutta älä koskaan käytä kiehuvaa vettä lasipurkin kanssa, sillä lasi voi haljeta. Toinen virhe on jättää rasva ja hyytelö nahan pinnalle. Silloin nahka ei rapeudu vaan hautuu rasvassa ja jää pehmeäksi. Kaavi lusikalla suurin osa rasvasta pois, niin että nahan pintaan jää vain ohut kalvo, ja taputa nahka kuivaksi. Kolmas virhe on suolata reidet. Ne on suolattu jo etukäteen osana konfitointia, joten ylimääräinen suola tekee niistä nopeasti liian suolaisia.
Näin tarjoilet confit de canardin
Confit de canard on täyteläistä ja rasvaista, joten lisukkeen pitää joko imeä rasva itseensä tai tuoda mukanaan raikasta vastapainoa:
- Pommes sarladaises – perunaviipaleita, jotka on paistettu talteen otetussa ankanrasvassa ja sekoitettu valkosipulin ja persiljan kanssa (ohje löytyy reseptin alta)
- Vihreä salaatti pirteällä vinegrettikastikkeella, joka leikkaa rasvaisen lihan täyteläisyyttä
- Linssejä tai valkoisia papuja, joihin on mieluiten sekoitettu purkin pohjalta saatua hyytelöä
- Lämmin friseesalaatti saksanpähkinöiden ja luusta irrotetun ankanlihan kanssa
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Confit de canardin tähteet säilyvät peitettyinä jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Lämmitä reidet uudelleen airfryerissä 180 °C:ssa 6-8 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja taas rapeita – mikroaaltouuni tekee nahasta pehmeän. Reidet voi myös pakastaa enintään 3 kuukaudeksi; sulata ne jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä. Purkin rasva säilyy useita viikkoja jääkaapissa kannellisessa astiassa.
Confit de canard airfryerissä osoittaa, ettei ranskalaisen bistroruoan tarvitse olla hankalaa. Tarvitset vain purkillisen ankanreisiä, hieman pippuria ja vartin airfryerissä, niin saat rapean nahan, murean lihan ja rasvaa riittävästi seuraavaan perunaerään.
Usein kysytyt kysymykset
Yhteensä 15 minuuttia: 10 minuuttia 180 °C:ssa, jotta reidet kuumenevat läpi, ja 5 minuuttia 200 °C:ssa, kunnes nahka on rapea. Lihan lämpötilan pitää olla paksuimmasta kohdasta vähintään 75 °C.
Ei. Resepti on tarkoitettu valmiille konfitoiduille ankanreisille, jotka on jo kypsennetty mureiksi ankanrasvassa. Raakoja ankanreisiä täytyy kypsentää hitaasti useita tunteja, eikä niitä voi valmistaa tällä tavalla.
Ankanrasva sopii erinomaisesti perunoiden paistamiseen, esimerkiksi pommes sarladaises -perunoihin valkosipulin ja persiljan kanssa. Säilytä se kannellisessa astiassa jääkaapissa, jossa se säilyy useita viikkoja.
Resepti
Confit de canard airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Kattila
- 1 Reikäkauha
- 1 Lusikka
- 1 Lautanen
- 1 Talouspaperi
- 1 Säilytysastia kannella
- 1 Paistolämpömittari
Ostoslista
Ainekset
- 4 kpl konfitoituja ankanreisiä (confit de canard säilykepurkissa tai lasipurkissa)
- 0.5 tl mustapippuria (vastajauhettua)
- 2 oksaa tuoretta timjamia (vain lehdet, tarjoiluun)
Näin teet
Valmistelu
- Aseta avaamaton säilykepurkki tai suljettu lasipurkki, jossa on 4 kpl konfitoituja ankanreisiä, noin 10 minuutiksi kuumaa hanavettä sisältävään kattilaan, jotta rasva pehmenee. Älä käytä lasipurkin kanssa kiehuvaa vettä, sillä lasi voi haljeta.
- Avaa säilykepurkki tai lasipurkki ja nosta reidet reikäkauhalla lautaselle. Tee se varovasti – liha on niin mureaa, että se hajoaa helposti.
- Kaavi lusikalla suurin osa rasvasta pois reisistä, niin että nahan pintaan jää vain ohut kalvo. Kerää kaapimasi rasva ja purkin rasva kannelliseen säilytysastiaan ja säilytä se jääkaapissa perunoiden paistamiseen, esimerkiksi pommes sarladaises -perunoihin. Se säilyy useita viikkoja.
- Taputa nahka kevyesti kuivaksi talouspaperilla, jotta hyytelö ja kosteus poistuvat. Mitä kuivempi nahka on, sitä rapeampi siitä tulee.
- Ripottele nahan päälle 0.5 tl mustapippuria. Suolaa ei tarvita, sillä reidet ovat jo valmiiksi suolattuja.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 180 °C:seen kiertoilmalla.
- Aseta reidet koriin nahkapuoli ylöspäin niin, etteivät ne ole päällekkäin.
- Paista reisiä 180 °C:ssa 10 minuuttia, jotta ne kuumenevat kauttaaltaan. Älä käännä niitä kesken paistamisen – liha on niin mureaa, että se irtoaa helposti luusta, ja nahan pitää jäädä ylöspäin kohti lämpöä.
- Nosta lämpötila 200 °C:seen ja paista reisiä vielä 5 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea ja rouskuvan rapea.
- Tarkista paistolämpömittarilla, että lihan lämpötila on vähintään 75 °C paksuimmasta kohdasta. Jos lämpötila ei vielä riitä, paista reisiä 2-3 minuuttia pidempään 200 °C:ssa.
Tarjoilu
- Ota 2 oksaa tuoretta timjamia ja ripottele niiden lehdet reisien päälle.
- Tarjoile reidet heti, kun nahka on vielä rapea, mieluiten pommes sarladaises -perunoiden ja vinegrettikastikkeella maustetun vihreän salaatin kanssa.
Muistiinpanomme reseptistä
Mitä perusteellisemmin kaavit rasvan ja hyytelön pois nahasta, sitä rapeampaa siitä tulee. Pidä reidet koko ajan nahkapuoli ylöspäin ja lämmitä purkki ensin, jotta liha ei ole keskeltä kylmää, kun nahka on valmis. Valmiiksi kypsennetty tuote – ei raakoja ankanreisiä:
Resepti on tarkoitettu konfitoiduille ankanreisille, jotka on jo kypsennetty mureiksi ankanrasvassa. Niitä löytyy säilykepurkeissa tai lasipurkeissa isommista supermarketeista ja herkkukaupoista. Raakoja ankanreisiä täytyy kypsentää hitaasti useita tunteja, jotta ne muuttuvat mureiksi, eikä niitä voi valmistaa tällä tavalla. Pommes sarladaises -perunat ankanrasvalla:
Leikkaa 800 g kiinteäkeittoisia perunoita noin 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi ja sekoita joukkoon 3 rkl talteen otettua ankanrasvaa ja 1 tl suolaa. Paista niitä airfryerissä 200 °C:ssa 20-25 minuuttia ja ravistele koria muutaman kerran kesken paistamisen. Sekoita kuumiin perunoihin 2 kynttä hienonnettua valkosipulia ja kourallista hakattua persiljaa. Valmista perunat ensin ja pidä ne lämpiminä vuoassa, kun reidet ovat airfryerissä – tai käytä molempia koreja, jos airfryerissäsi on kaksi. Muunnelma:
Irrota liha luusta ja sekoita se lämpimään salaattiin, jossa on friseesalaattia, saksanpähkinöitä ja pirteää vinegrettikastiketta, kuten Périgordissa tehdään. Purkin pohjalla oleva hyytelö on tiivistynyttä lihanestettä, jonka voi sekoittaa kastikkeeseen tai linssiruokaan. Tarjoilu:
Tarjoile reidet pommes sarladaises -perunoiden ja vinegrettikastikkeella maustetun vihreän salaatin kanssa, joka tuo raikkaan vastapainon rasvaiselle lihalle. Myös linssit tai valkoiset pavut sopivat hyvin lisukkeeksi. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
