Confit de rață la airfryer este cea mai simplă cale spre unul dintre marile clasice din sud-vestul Franței: pulpe de rață sărate și gătite lent în propria lor grăsime, până când carnea aproape se desprinde de pe os. Partea care durează cel mai mult este deja făcută atunci când cumperi pulpele gata preparate la conservă sau la borcan, așa că trebuie doar să le încălzești complet și să dai pielii acea suprafață aurie și crocantă care transformă preparatul în ceva special.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Aici airfryerul își arată adevărata valoare. Aerul cald circulă intens în jurul pulpelor și usucă pielea, astfel încât pielea devine foarte crocantă, în timp ce carnea dinăuntru rămâne fragedă și suculentă. Totul este gata în 30 de minute, iar grăsimea din conservă o păstrezi pentru cartofi, exact așa cum se face în Périgord.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce iubesc Confit de rață la airfryer
Înainte, încălzeam confit de rață în tigaie și aproape întotdeauna sfârșeam cu grăsime împroșcată pe toată plita și cu piele lipită de fundul tigăii. În airfryer, pulpele stau liniștite cu pielea în sus, iar căldura face treaba. Nu trebuie să freci nicio tigaie după aceea și nici să încălzești un cuptor mare pentru patru pulpe de rață. Rezultatul este o piele crocantă de la un capăt la altul și o carne care rămâne suculentă până la os.
Ce este de fapt confit de rață?
Cuvântul confit provine din verbul francez confire, care înseamnă a conserva. Pulpele de rață se sărează, se gătesc lent la temperatură scăzută în grăsime de rață și apoi se păstrează acoperite cu grăsimea, care nu lasă aerul să pătrundă. Metoda își are originea în Gasconia și în Périgord și este motivul pentru care poți cumpăra astăzi pulpele gata preparate. Le găsești la conservă sau la borcan în supermarketurile mai mari și în magazinele de delicatese.
Testul meu în bucătărie cu Confit de rață
Am testat rețeta în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, iar două temperaturi succesive dau cel mai bun rezultat: mai întâi 10 minute la 180 °C, pentru ca pulpele să se încălzească complet, până la os, apoi 5 minute la 200 °C, când pielea devine aurie și crocantă. Pulpele nu se întorc pe parcurs, pentru că pielea trebuie să rămână tot timpul orientată spre căldură, iar în Dual Blaze carnea primește în același timp căldură și de la rezistența de jos. Carnea trebuie să arate cel puțin 75 °C pe termometrul pentru carne, în partea cea mai groasă, iar pulpele mele au atins această temperatură după cele 15 minute. Dacă mai lipsește puțin, le mai dau câteva minute la 200 °C.
În airfryerul meu Philips XXL încap toate cele patru pulpe într-un singur strat. Dacă ai un airfryer mai mic, prepară-le în două tranșe, pentru că acolo unde pulpele stau una peste alta, pielea devine moale. Pregătirea durează un sfert de oră, mai ales pentru că conserva trebuie încălzită în apă caldă.
Răzuiește bine grăsimea și tamponează pielea cu un prosop de hârtie până se usucă, înainte să pui pulpele în coș. Cu cât pielea este mai uscată, cu atât devine mai crocantă.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum le eviți
Prima greșeală este să pui pulpele direct dintr-o conservă rece în airfryer. Atunci pielea este gata înainte ca carnea de lângă os să fie caldă. De aceea, încălzește conserva în apă caldă de la robinet înainte să o deschizi, dar nu folosi niciodată apă clocotită pentru un borcan, pentru că se poate crăpa. A doua greșeală este să lași grăsimea și jeleul pe piele. Atunci pielea nu devine crocantă, ci fierbe încet în grăsime și ajunge moale. Răzuiește cea mai mare parte cu o lingură, astfel încât să rămână doar o peliculă subțire, și tamponează pielea până se usucă. A treia greșeală este să sărezi pulpele. Ele sunt deja sărate încă de la prepararea confitului, așa că sarea în plus le face repede prea sărate.
Cum servești Confit de rață
Confit de rață este bogat și gras, așa că garnitura trebuie ori să absoarbă grăsimea, ori să aducă un contrast proaspăt:
- Cartofi à la sarladaise – felii de cartofi coapte în grăsimea de rață păstrată și amestecate cu usturoi și pătrunjel (vezi notele de sub rețetă)
- O salată verde cu un sos acidulat din ulei și oțet, care taie din grăsimea cărnii
- Linte sau fasole albă, de preferat cu jeleul de la fundul conservei amestecat înăuntru
- O salată căldută de frisée cu nuci și carne de rață desprinsă de pe os
Păstrare și reîncălzire
Resturile de confit de rață se păstrează acoperite la frigider până la 3-4 zile. Reîncălzește pulpele în airfryer la 180 °C timp de 6-8 minute, până se încălzesc complet și devin din nou crocante – cuptorul cu microunde înmoaie pielea. Pulpele pot fi congelate până la 3 luni; dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de a le reîncălzi. Grăsimea din conservă rezistă mai multe săptămâni într-un recipient cu capac, la frigider.
Confit de rață la airfryer arată că mâncarea franceză de bistro nu trebuie să fie complicată. Cu o conservă de pulpe de rață, puțin piper și un sfert de oră în airfryer ai o piele crocantă, o carne fragedă și suficientă grăsime pentru următoarea tură de cartofi.
Întrebări frecvente
15 minute în total: 10 minute la 180 °C, pentru ca pulpele să se încălzească complet, și 5 minute la 200 °C, până când pielea este crocantă. Carnea trebuie să aibă cel puțin 75 °C în partea cea mai groasă.
Nu. Rețeta este pentru pulpe de rață confiate, gata preparate, care au fost deja gătite până devin fragede în grăsime de rață. Pulpele crude trebuie gătite lent, timp de mai multe ore, și nu pot fi preparate în acest fel.
Grăsimea de rață este perfectă pentru cartofi, de exemplu pentru cartofi à la sarladaise cu usturoi și pătrunjel. Păstrează-o într-un recipient cu capac la frigider, unde rezistă mai multe săptămâni.
Rețetă
Confit de rață la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală
- 1 Spumieră
- 1 Lingură
- 1 Farfurie
- 1 Prosop de hârtie
- 1 Recipient cu capac
- 1 Termometru pentru carne
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 4 buc. pulpe de rață confiate (confit de rață la conservă sau la borcan)
- 0.5 linguriță piper negru (măcinat proaspăt)
- 2 crenguțe cimbru proaspăt (doar frunzele, pentru servire)
Mod de preparare
Pregătire
- Pune conserva nedeschisă sau borcanul închis cu 4 buc. pulpe de rață confiate într-o oală cu apă caldă de la robinet, timp de aproximativ 10 minute, pentru ca grăsimea să se înmoaie. Nu folosi apă clocotită pentru un borcan, deoarece se poate crăpa.
- Deschide conserva sau borcanul și mută pulpele pe o farfurie cu o spumieră. Fă asta cu grijă – carnea este atât de fragedă, încât se destramă ușor.
- Răzuiește cea mai mare parte din grăsime de pe pulpe cu o lingură, astfel încât pe piele să rămână doar o peliculă subțire. Adună grăsimea răzuită și grăsimea din conservă într-un recipient cu capac și păstreaz-o la frigider pentru cartofi, de exemplu pentru cartofi à la sarladaise. Rezistă mai multe săptămâni.
- Tamponează ușor pielea cu un prosop de hârtie, ca să dispară jeleul și umezeala. Cu cât pielea este mai uscată, cu atât devine mai crocantă.
- Condimentează pielea cu 0.5 linguriță piper negru. Sarea nu este necesară, deoarece pulpele sunt deja sărate.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Pune pulpele în coș cu pielea în sus, astfel încât să nu stea una peste alta.
- Coace pulpele la 180 °C timp de 10 minute, până se încălzesc complet. Nu le întoarce pe parcurs – carnea este atât de fragedă, încât se desprinde ușor de pe os, iar pielea trebuie să rămână orientată în sus, spre căldură.
- Crește temperatura la 200 °C și coace pulpele încă 5 minute, până când pielea devine aurie și foarte crocantă.
- Verifică cu un termometru pentru carne dacă în partea cea mai groasă carnea are cel puțin 75 °C. Dacă mai lipsește puțin, coace pulpele încă 2-3 minute la 200 °C.
Servire
- Presară frunzele de la 2 crenguțe cimbru proaspăt peste pulpe.
- Servește pulpele imediat, cât timp pielea este crocantă, ideal cu cartofi à la sarladaise și o salată verde cu sos din ulei și oțet.
Notițele noastre pentru rețetă
Cu cât răzuiești mai bine grăsimea și jeleul de pe piele, cu atât devine mai crocantă. Lasă pulpele tot timpul cu pielea în sus și încălzește mai întâi conserva, ca să nu fie carnea rece la mijloc atunci când pielea este gata. Produs gata preparat – nu pulpe de rață crude:
Rețeta este pentru pulpe de rață confiate, care sunt deja gătite în grăsime de rață până devin fragede. Le găsești la conservă sau la borcan în supermarketurile mai mari și în magazinele de delicatese. Pulpele de rață crude trebuie gătite lent, timp de mai multe ore, pentru a deveni fragede, și nu pot fi preparate în acest fel. Cartofi à la sarladaise cu grăsime de rață:
Taie 800 g de cartofi fermi în felii de aproximativ 5 mm și amestecă-i cu 3 linguri din grăsimea de rață păstrată și 1 linguriță de sare. Coace-i în airfryer la 200 °C timp de 20-25 de minute și scutură coșul de câteva ori pe parcurs. Amestecă cartofii calzi cu 2 căței de usturoi tocați mărunt și o mână de pătrunjel tocat. Fă mai întâi cartofii și ține-i calzi într-un platou cât timp pulpele sunt în airfryer – sau folosește ambele sertare, dacă airfryerul tău are două. Variantă:
Desprinde carnea de pe os și amestec-o într-o salată călduță de frisée cu nuci și un sos acidulat din ulei și oțet, așa cum se face în Périgord. Jeleul de la fundul conservei este suc de carne concentrat, care poate fi amestecat într-un sos sau într-o mâncare de linte. Servire:
Servește pulpele cu cartofi à la sarladaise și o salată verde cu sos din ulei și oțet, care oferă un contrast proaspăt față de carnea grasă. Lintea sau fasolea albă se potrivesc și ele bine. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți prepara mâncarea în două tranșe.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
