O confit de pato na airfryer é o caminho mais fácil para um dos grandes clássicos do sudoeste da França: coxas de pato salgadas e cozidas lentamente na própria gordura, até a carne quase se soltar do osso. O trabalho lento já foi feito quando você compra as coxas prontas, em lata ou vidro, então basta aquecê-las por inteiro e dar à pele aquela superfície dourada e crocante que torna o prato especial.
Publicidade: A página exibe anúncios e contém links publicitários (links de afiliados). Veja nossos anunciantes aqui.
É aqui que a airfryer mostra a que veio. O ar quente circula ao redor das coxas e seca a pele, que fica bem crocante, enquanto a carne por dentro continua macia e suculenta. Tudo fica pronto em 30 minutos, e a gordura da lata você guarda para as batatas, exatamente como se faz no Périgord.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso eu adoro confit de pato na airfryer
Antes eu aquecia o confit de pato na frigideira, e quase sempre terminava com respingos de gordura por todo o fogão e pele grudada no fundo. Na airfryer, as coxas ficam quietas, com a pele virada para cima, e o calor faz o trabalho. Não há frigideira para esfregar depois, e você não precisa esquentar um forno grande para quatro coxas de pato. O resultado é pele crocante de ponta a ponta e uma carne que continua suculenta até o osso.
Afinal, o que é confit de pato?
A palavra confit vem do verbo francês confire, que significa conservar. As coxas de pato são salgadas, cozidas lentamente em temperatura baixa na gordura de pato e depois guardadas cobertas por essa gordura, que impede o contato com o ar. O método é originário da Gasconha e do Périgord, e é por isso que hoje você pode comprar as coxas já prontas. Você as encontra em lata ou vidro em supermercados maiores e em empórios gourmet.
Meu teste do confit de pato na cozinha
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, e duas temperaturas em sequência dão o melhor resultado: primeiro 10 minutos a 180 °C, para as coxas ficarem quentes até o osso, e depois 5 minutos a 200 °C, quando a pele fica dourada e crocante. As coxas não são viradas durante o preparo, porque a pele precisa ficar voltada para o calor o tempo todo, e na Dual Blaze a carne recebe calor também da resistência inferior. A carne deve marcar pelo menos 75 °C no termômetro de carne, na parte mais grossa, e as minhas coxas chegaram a essa temperatura depois dos 15 minutos. Se ainda faltar um pouco, elas ficam mais alguns minutos a 200 °C.
Na minha Philips XXL cabem as quatro coxas em uma única camada. Se a sua airfryer for menor, faça em duas levas, porque onde as coxas ficam sobrepostas a pele amolece. O preparo leva cerca de 15 minutos, principalmente porque a lata precisa ser aquecida em água quente.
Raspe bem a gordura e seque a pele com batidinhas de papel-toalha antes de colocar as coxas na cesta. Quanto mais seca estiver a pele, mais crocante ela fica.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é colocar as coxas na airfryer direto da lata fria. Assim, a pele fica pronta antes de a carne ficar quente junto ao osso. Por isso, aqueça a lata em água quente da torneira antes de abri-la, mas nunca use água fervente com o vidro, porque ele pode rachar. O segundo erro é deixar gordura e gelatina sobre a pele. Assim, a pele não fica crocante: ela cozinha na gordura e acaba mole. Raspe a maior parte com uma colher, para sobrar só uma película fina, e seque a pele com batidinhas. O terceiro erro é salgar as coxas. Elas já foram salgadas como parte do preparo do confit, então sal extra deixa as coxas salgadas demais rapidamente.
Como servir o confit de pato
O confit de pato é rico e gorduroso, então o acompanhamento precisa absorver a gordura ou trazer um contraponto fresco:
- Batatas à sarladaise – fatias de batata assadas na gordura de pato reservada e misturadas com alho e salsinha (veja as notas abaixo da receita)
- Uma salada verde com molho vinagrete bem ácido, que corta a gordura da carne
- Lentilhas ou feijão-branco, de preferência com a gelatina do fundo da lata misturada
- Uma salada morna de chicória frisée com nozes e carne de pato desfiada
Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras de confit de pato cobertas na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça as coxas na airfryer a 180 °C por 6 a 8 minutos, até ficarem quentes por inteiro e crocantes novamente – o micro-ondas deixa a pele mole. As coxas também podem ser congeladas por até 3 meses; descongele-as na geladeira durante a noite antes de reaquecer. A gordura da lata se conserva por várias semanas em um recipiente com tampa na geladeira.
O confit de pato na airfryer mostra que a comida francesa de bistrô não precisa ser complicada. Com uma lata de coxas de pato, um pouco de pimenta-do-reino e 15 minutos na airfryer, você tem pele crocante, carne macia e gordura suficiente para a próxima leva de batatas.
Perguntas frequentes
15 minutos no total: 10 minutos a 180 °C, para as coxas ficarem quentes por inteiro, e 5 minutos a 200 °C, até a pele ficar crocante. A carne deve chegar a pelo menos 75 °C na parte mais grossa.
Não. A receita é feita com coxas de pato já confitadas, que foram cozidas até ficarem macias na gordura de pato. Coxas de pato cruas precisam ser cozidas lentamente por várias horas e não podem ser preparadas dessa forma.
A gordura de pato é perfeita para batatas, por exemplo batatas à sarladaise com alho e salsinha. Guarde-a em um recipiente com tampa na geladeira, onde ela se conserva por várias semanas.
Receita
Confit de pato na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
A receita cabe na minha Airfryer?
Se você estiver em dúvida, sempre pode reduzir uma porção na receita ou clicar no botão 0,5x.
Pergunte também ao Chef IA
É fácil! Basta clicar no botão Pergunte ao Chef IA que você vê na parte inferior.
Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Colher
- 1 Prato
- 1 Papel toalha
- 1 Recipiente com tampa
- 1 Termômetro para carne
Lista de compras
Ingredientes
- 4 un. coxas de pato confitadas (confit de pato em lata ou vidro)
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (moída na hora)
- 2 raminhos tomilho fresco (só as folhas, para servir)
Modo de preparo
Preparação
- Coloque a lata ou o vidro ainda fechado com 4 un. coxas de pato confitadas em uma panela com água quente da torneira por cerca de 10 minutos, para a gordura amolecer. Não use água fervente com o vidro, pois ele pode rachar.
- Abra a lata ou o vidro e transfira as coxas para um prato com uma escumadeira. Faça isso com cuidado – a carne é tão macia que se desfaz com facilidade.
- Raspe a maior parte da gordura das coxas com uma colher, deixando apenas uma película fina sobre a pele. Junte a gordura raspada e a gordura da lata em um recipiente com tampa e guarde na geladeira para usar em batatas, como as batatas à sarladaise. Ela se conserva por várias semanas.
- Seque a pele dando batidinhas leves com papel-toalha, para remover a gelatina e a umidade. Quanto mais seca estiver a pele, mais crocante ela fica.
- Tempere a pele com 0.5 colher de chá pimenta-do-reino. Não é preciso usar sal, pois as coxas já estão salgadas.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Coloque as coxas na cesta com a pele virada para cima, de modo que não fiquem sobrepostas.
- Asse as coxas a 180 °C por 10 minutos, até ficarem quentes por inteiro. Não as vire durante o preparo – a carne é tão macia que se solta facilmente do osso, e a pele precisa ficar voltada para o calor.
- Aumente a temperatura para 200 °C e asse as coxas por mais 5 minutos, até a pele ficar dourada e bem crocante.
- Confira com um termômetro de carne se a temperatura chega a pelo menos 75 °C na parte mais grossa. Se ainda faltar um pouco, deixe as coxas por mais 2 a 3 minutos a 200 °C.
Nossas anotações para a receita
Quanto melhor você raspar a gordura e a gelatina da pele, mais crocante ela fica. Deixe as coxas sempre com a pele virada para cima e aqueça a lata antes, para que a carne não fique fria no meio quando a pele estiver pronta. Produto pronto – não coxas de pato cruas:
A receita é feita com coxas de pato confitadas, que já foram cozidas até ficarem macias na gordura de pato. Você encontra em lata ou vidro em supermercados maiores e em empórios gourmet. Coxas de pato cruas precisam ser cozidas lentamente por várias horas para ficarem macias e não podem ser preparadas dessa forma. Batatas à sarladaise com a gordura de pato:
Corte 800 g de batatas firmes em fatias de cerca de 5 mm e misture com 3 colheres de sopa da gordura de pato reservada e 1 colher de chá de sal. Asse na airfryer a 200 °C por 20 a 25 minutos, sacudindo a cesta algumas vezes durante o preparo. Misture as batatas quentes com 2 dentes de alho bem picados e um punhado de salsinha picada. Faça as batatas primeiro e mantenha-as aquecidas em uma travessa enquanto as coxas estão na airfryer – ou use as duas gavetas, se a sua airfryer tiver duas. Variação:
Retire a carne do osso e misture-a em uma salada morna com chicória frisée, nozes e um molho vinagrete bem ácido, como se faz no Périgord. A gelatina do fundo da lata é um caldo de carne concentrado, que pode ser misturado a um molho ou a um prato de lentilhas. Para servir:
Sirva as coxas com batatas à sarladaise e uma salada verde com molho vinagrete, que dá um contraponto fresco à carne gordurosa. Lentilhas ou feijão-branco também combinam bem. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar o prato em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
Compartilhe a receita facilmente com outras pessoas:
Por e-mail ou no Facebook
Abra a receita no celular
Escaneie o código QR com seu telefone e receba a receita diretamente no celular enquanto cozinha.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
