O Frango à Kiev é a receita em que tudo gira em torno de um único instante: a faca atravessa o empanado crocante, e a manteiga de ervas quente, com alho e endro, escorre pelo prato. Esse clássico leva o nome da capital da Ucrânia e é tradicionalmente frito por imersão em óleo, mas na airfryer o empanado fica dourado e crocante com apenas uma fina camada de óleo pincelada.
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O segredo está na preparação. O peito de frango é batido até ficar fino, enrolado bem apertado em volta de um bastão de manteiga de ervas congelada e recebe um empanado duplo de farinha de trigo, ovo e farinha de rosca antes de descansar na geladeira. Parece trabalhoso, mas cada etapa tem o mesmo objetivo: manter a manteiga dentro da carne até você mesmo cortar. Aqui você encontra o meu passo a passo e os erros que deve evitar.
Índice
Por que eu adoro o Frango à Kiev na airfryer
O Frango à Kiev parece comida de restaurante, mesmo sendo feito com ingredientes bem comuns, como peito de frango, manteiga, alho, endro e farinha de rosca. É o contraste que torna a receita especial. Por fora, uma casquinha crocante; por dentro, carne macia e um recheio derretido que funciona como o molho do próprio prato. Quando a manteiga de ervas escorre sobre uma colherada de purê de batata, não falta nada no prato.
Na airfryer você se livra da panela de óleo quente, do cheiro na cozinha e da limpeza depois. O ar quente alcança os rolinhos por todos os lados, e o empanado fica dourado sem ficar mergulhado em gordura.
A diferença entre a airfryer e a fritura por imersão
Na fritura por imersão, o óleo envolve o rolinho inteiro, e o empanado sela na mesma hora. Na airfryer o processo é mais lento, por isso o rolinho precisa estar bem fechado desde o início. O empanado duplo forma uma casquinha mais grossa, e o tempo na geladeira ajuda essa camada a firmar, enquanto a manteiga continua gelada. Pincelar com óleo de canola faz a farinha de rosca dourar por igual, em vez de ressecar. Em compensação, o resultado tem muito menos gordura.
Meu teste do Frango à Kiev na cozinha
Testei o Frango à Kiev na minha Cosori Dual Blaze, em que as resistências acima e abaixo do cesto ajudam o empanado a ficar crocante dos dois lados. Pré-aqueço a 180 °C, pincelo os rolinhos com óleo e deixo 10 minutos de cada lado, com uma única virada cuidadosa. Depois dos 20 minutos, o empanado estava dourado e o termômetro para carne marcava 75 °C no frango, que é a temperatura interna que ele precisa atingir. Espete o termômetro pela ponta, para medir a carne e não o recheio de manteiga. Se faltar um pouco, os rolinhos ficam mais 2 a 3 minutos.
Conte com cerca de 110 minutos do início até a hora de servir, mas apenas uns 30 deles são de trabalho ativo. Os bastões de manteiga ficam 30 minutos no freezer, e os rolinhos empanados ficam 30 minutos na geladeira, antes de irem para a airfryer por 20 minutos. Se a sua airfryer for menor, prepare os rolinhos em duas levas, para que fiquem em uma única camada, com espaço para o ar circular entre eles.
Congele a manteiga de ervas até ficar bem dura antes de enrolar. Manteiga só gelada não basta. Ela precisa estar congelada, senão derrete e vaza antes de o frango ficar pronto.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é a manteiga vazar para o cesto. Isso costuma acontecer porque a manteiga não estava congelada até ficar bem dura, ou porque a carne não fecha bem em volta dela. Dobre primeiro as pontas mais curtas sobre o bastão de manteiga e depois enrole bem apertado, de modo que não fiquem buracos nem pontas abertas. O erro seguinte é bater a carne com força demais ou de forma irregular. A carne deve ter cerca de meio centímetro de espessura por igual, e golpes suaves entre dois pedaços de filme plástico evitam que ela fure. O terceiro erro é pular a etapa de resfriamento. Os 30 minutos na geladeira fazem o empanado firmar e mantêm a manteiga gelada, para que a farinha de rosca continue no lugar quando você virar os rolinhos. Coloque-os sempre com a emenda voltada para baixo e vire apenas uma vez.
Como servir o Frango à Kiev
O Frango à Kiev pede algo que absorva a manteiga de ervas e algo fresco para equilibrar a gordura. Estas são as minhas escolhas de sempre:
- Purê de batata, para que a manteiga escorra sobre ele quando você corta a carne
- Ervilhas, que trazem doçura e cor
- Uma salada verde fresca com um molho levemente ácido
- Um gomo de limão-siciliano para espremer sobre o empanado
Armazenamento e reaquecimento
As sobras ficam guardadas, cobertas, na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça-as na airfryer a 170 °C por 8 a 10 minutos, até a carne ficar bem quente por inteiro e o empanado voltar a ficar crocante. O micro-ondas deixa a farinha de rosca mole, então eu deixo essa opção de lado. O frango também pode ser congelado por até 3 meses. Descongele-o na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
O Frango à Kiev exige um pouco de paciência, mas a recompensa vem no segundo em que você corta o frango e vê a manteiga escorrer. Siga as etapas, dê aos rolinhos o tempo de geladeira de que precisam e deixe a airfryer fazer o resto. Divirta-se na cozinha.
Perguntas frequentes
Na maioria das vezes, porque a manteiga não estava congelada até ficar bem dura, ou porque a carne não fechou bem em volta dela. O empanado duplo e 30 minutos na geladeira antes do preparo selam o rolinho, então não pule nenhuma dessas etapas.
A carne deve chegar a 75 °C de temperatura interna. Espete o termômetro para carne pela ponta, para não atingir o recheio de manteiga, e deixe os rolinhos mais 2 a 3 minutos a 180 °C se a temperatura ainda não tiver sido alcançada.
Receita
Frango à Kiev na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Passo 2:
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Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Martelo de carne
- 1 Filme plástico
- 1 Tigela pequena
- 1 Espremedor de alho
- 3 Prato fundo
- 1 Prato
- 1 Pincel
- 1 Pinça
- 1 Termômetro para carne
Lista de compras
Ingredientes
- 4 un. peitos de frango (Cerca de 170 g cada)
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (Moída na hora)
Manteiga de ervas
Modo de preparo
Manteiga de ervas
- Divida a manteiga de ervas em 4 porções iguais e modele cada porção em um bastão de cerca de 6 cm sobre um pedaço de filme plástico. Embrulhe os bastões e leve-os ao freezer por 30 minutos, até ficarem bem duros.
Preparação
- Corte 4 un. peitos de frango no sentido do comprimento, a partir do lado mais grosso, sem cortar até o fim, e abra cada peito como um livro.
- Coloque a carne entre dois pedaços de filme plástico e bata com um martelo de carne até obter uma espessura uniforme de cerca de 0,5 cm. Bata com golpes suaves, para não furar a carne.
- Tempere a carne por dentro com 1 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino.
- Coloque um bastão de manteiga congelado no meio de cada pedaço de carne. Dobre primeiro as pontas mais curtas sobre a manteiga e depois enrole a carne bem apertado, de modo que a manteiga fique totalmente fechada, sem aberturas.
- Repita com o ovo e a farinha de rosca, para que os rolinhos fiquem com um empanado duplo, que segura a manteiga.
- Coloque os rolinhos em um prato, com a emenda voltada para baixo, e leve à geladeira por 30 minutos, para que o empanado firme e a manteiga continue gelada.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C, em modo ar quente.
- Pincele os rolinhos por todos os lados com 2 colher de sopa óleo de canola.
- Coloque os rolinhos no cesto em uma única camada, com a emenda voltada para baixo e um pouco de espaço entre eles, e deixe cozinhar a 180 °C por 10 minutos.
- Vire os rolinhos com cuidado, usando uma pinça e sem apertar, e deixe cozinhar por mais 10 minutos a 180 °C, até o empanado ficar dourado e crocante.
- Verifique com um termômetro para carne se a temperatura interna do frango chegou a 75 °C. Espete o termômetro na carne pela ponta, para não atingir o recheio de manteiga, e deixe os rolinhos mais 2 a 3 minutos a 180 °C se a temperatura ainda não tiver sido atingida.
Para servir
- Deixe o frango descansar por 3 minutos e sirva com purê de batata, para que a manteiga de ervas derretida escorra sobre o purê ao cortar a carne.
Nossas anotações para a receita
Bata a carne até ficar fina e com espessura uniforme, para que seja fácil de enrolar e cozinhe por inteiro enquanto o empanado doura. Coloque os rolinhos com a emenda voltada para baixo e com espaço entre eles, e vire-os apenas uma vez, para que o empanado se mantenha intacto. Como manter a manteiga dentro da carne:
A manteiga de ervas precisa estar completamente congelada na hora de enrolar, e a carne deve envolvê-la por inteiro, sem buracos nem pontas abertas. Do contrário, a manteiga derrete e vaza na airfryer antes de o frango ficar pronto. O empanado duplo e os 30 minutos na geladeira selam o rolinho, por isso não pule essas etapas. Sem fritura:
O Frango à Kiev é tradicionalmente frito por imersão em óleo. Aqui, o empanado é apenas pincelado com óleo, o que deixa a superfície crocante e dourada na airfryer, com muito menos gordura. Variação:
Troque o endro por salsinha ou cebolinha, ou misture um pouco de raspas finas de limão-siciliano na manteiga de ervas. A farinha panko deixa o empanado ainda mais crocante. Para servir:
Sirva com purê de batata, para que a manteiga de ervas escorra sobre o purê ao cortar a carne. Ervilhas, uma salada fresca e um gomo de limão-siciliano combinam muito bem. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
