Tavuk Kievski, her şeyin tek bir andan ibaret olduğu bir yemektir. Bıçak çıtır panenin içinden geçer, sarımsaklı ve dereotlu sıcak otlu tereyağı da tabağın üzerine akar. Yemek adını Ukrayna’nın başkentinden alır ve geleneksel olarak derin yağda kızartılır; Airfryer’da ise üzerine yalnızca ince bir kat yağ fırçaladığında kabuk altın sarısı ve çıtır çıtır olur.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Sır, hazırlıkta saklı. Tavuk göğsü ince dövülür, dondurulmuş otlu tereyağı çubuğunun etrafına sıkıca sarılır, una, yumurtaya ve galeta ununa bulanarak iki kez panelenir ve ardından soğutulur. Kulağa zahmetli geliyor, ama her adımın amacı aynıdır: sen kendin kesip açana kadar tereyağını etin içinde tutmak. Burada benim yöntemimi ve kaçınman gereken hataları bulacaksın.
İçindekiler
Airfryer’da Tavuk Kievski’yi çok sevmemin nedeni
Tavuk Kievski, tavuk göğsü, tereyağı, sarımsak, dereotu ve galeta unu gibi son derece sıradan malzemelerle yapılmasına rağmen restoran yemeği havası taşır. Yemeği özel yapan şey bu tezat: dışta çıtır bir kabuk, içte yumuşacık et, ortada da yemeğin kendi sosu işlevi gören akışkan bir dolgu. Otlu tereyağı bir kaşık patates püresinin üzerine aktığında tabakta eksik hiçbir şey kalmaz.
Airfryer’da sıcak yağ dolu bir tencere, mutfağa yayılan koku ve sonrasındaki temizlik derdinden kurtulursun. Sıcak hava rulolara her yönden ulaşır, böylece pane yağda yüzmeden altın sarısı olur.
Airfryer ile derin yağda kızartma arasındaki fark
Derin yağda kızartırken yağ rulonun her yanını sarar, böylece pane anında mühürlenir. Airfryer’da bu işlem daha yavaş ilerler; bu yüzden rulo en baştan sıkı sarılmış olmalıdır. Çift kat pane daha kalın bir kabuk oluşturur; buzdolabında geçen süre ise panenin yerine oturmasını sağlarken tereyağını soğuk tutar. Kanola yağıyla fırçalamak, galeta ununun kurumak yerine eşit şekilde kızarmasını sağlar. Karşılığında çok daha az yağ içeren bir yemek elde edersin.
Mutfağımda Tavuk Kievski testi
Tavuk Kievski’yi Cosori Dual Blaze modelimde denedim. Sepetin hem üstünde hem altında bulunan ısıtma elemanları panenin iki tarafta da çıtır olmasına yardımcı oluyor. Airfryer’ı 180 °C’ye önceden ısıtıyorum, rulolara yağ fırçalıyorum ve her yüzünü 10 dakika pişirip yalnızca bir kez dikkatlice çeviriyorum. 20 dakikanın sonunda pane altın sarısıydı ve et termometresi etin içinde 75 °C gösteriyordu; tavuğun ulaşması gereken iç sıcaklık da tam olarak budur. Termometreyi uçtan sapla; böylece tereyağı dolgusunu değil, etin içini ölçersin. Biraz eksikse rulolara 2-3 dakika daha süre ver.
Baştan servise kadar yaklaşık 110 dakika hesaba kat, ama bunun yalnızca 30 dakika kadarı fiilen çalışma gerektirir. Tereyağı çubukları dondurucuda 30 dakika, panelenmiş rulolar ise buzdolabında 30 dakika bekler; ardından rulolar Airfryer’da 20 dakika pişer. Daha küçük bir Airfryer’ın varsa ruloları iki seferde pişir, böylece rulolar tek sıra halinde ve aralarında hava boşluğu kalacak şekilde dizilir.
Tavuğa sarmadan önce otlu tereyağını taş gibi dondur. Soğuk tereyağı yetmez. Donmuş olmalı, yoksa tavuk pişmeden tereyağı erir ve dışarı akar.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
En yaygın hata, tereyağının sepetin içine akmasıdır. Bu genellikle tereyağının tamamen taş gibi donmamış olmasından ya da etin tereyağını sıkıca sarmamasından kaynaklanır. Önce kısa uçları tereyağı çubuğunun üzerine doğru katla, ardından hiçbir delik ya da açık uç kalmayacak şekilde sıkıca sar. Bir sonraki hata, eti fazla sert ya da düzensiz dövmektir. Et her yerde yaklaşık yarım santimetre kalınlıkta olmalı ve iki parça streç film arasında yapılan sakin vuruşlar etin delinmesini önler. Üçüncü hata, soğutma süresini atlamaktır. Buzdolabında geçen 30 dakika panenin yerine oturmasını sağlar ve tereyağını soğuk tutar; böylece ruloları çevirirken galeta unu yerinde kalır. Ruloları her zaman birleşim yeri alta gelecek şekilde yerleştir ve yalnızca bir kez çevir.
Tavuk Kievski’yi nasıl servis edersin
Tavuk Kievski’nin yanına, otlu tereyağını emebilecek bir garnitür ve yağlılığı kıracak taze bir şey yakışır. İşte benim her zamanki tercihlerim:
- Eti kestiğinde otlu tereyağının üzerine akabileceği patates püresi
- Tatlılık ve renk katan yeşil bezelye
- Ekşimsi bir sosla hazırlanmış taze yeşil salata
- Panenin üzerine sıkmak için bir dilim limon
Saklama ve yeniden ısıtma
Artanlar üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilir. Ruloları Airfryer’da 170 °C’de 8-10 dakika, tavuk iyice ısınıp pane yeniden çıtır olana kadar tekrar ısıt. Mikrodalga fırın galeta ununu yumuşattığı için onu kullanmaktan kaçınıyorum. Yemek ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir. Tekrar ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdür.
Tavuk Kievski biraz sabır ister, ama ödül, ruloyu kesip tereyağının aktığını gördüğün o anda gelir. Adımları izle, rulolara buzdolabında bekleme sürelerini ver ve gerisini Airfryer’a bırak. Mutfakta keyifli çalışmalar dilerim.
Sıkça sorulan sorular
Çoğunlukla tereyağı tam olarak taş gibi donmamış olduğu ya da et tereyağını sıkıca sarmadığı için. Çift kat pane ve pişirmeden önce buzdolabında geçen 30 dakika ruloyu mühürler, bu yüzden bu iki adımı da atlama.
Tavuğun iç sıcaklığı 75 °C olmalıdır. Et termometresini uçtan tavuğun içine sapla ve tereyağı dolgusuna denk gelmemeye dikkat et; sıcaklığa ulaşılmadıysa rulolara 180 °C’de 2-3 dakika daha süre ver.
Evet. Dereotu yerine maydanoz ya da frenk soğanı kullanabilir veya otlu tereyağına biraz ince rendelenmiş limon kabuğu karıştırabilirsin. Normal galeta unu yerine Panko galeta unu kullanmak ekstra çıtır bir pane sağlar.
Tarif
Airfryer’da Tavuk Kievski
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
- 1 Et döveceği
- 1 Streç film
- 1 Küçük kase
- 1 Sarımsak presi
- 3 Çukur tabak
- 1 Tabak
- 1 Fırça
- 1 Maşa
- 1 Et termometresi
Alışveriş listesi
Malzemeler
Otlu tereyağı
Pane
- 1 dl buğday unu
- 3 adet yumurta
- 150 g galeta unu
- 2 yemek kaşığı kanola yağı (Fırçalamak için)
Nasıl yapılır
Otlu tereyağı
- Otlu tereyağını 4 eşit parçaya böl ve her parçaya bir parça streç filmin üzerinde yaklaşık 6 cm uzunluğunda çubuk biçimi ver. Çubukları sarıp dondurucuya koy ve tamamen sertleşene kadar 30 dakika beklet.
Hazırlık
- 4 adet tavuk göğsü alıp her birini kalın taraftan başlayarak uzunlamasına, tamamen ikiye ayırmadan yar ve bir kitap gibi aç.
- Açtığın tavuk göğüslerini iki parça streç filmin arasına koy ve et döveceğiyle her yerde eşit, yaklaşık 0,5 cm kalınlıkta olana kadar döv. Tavuğa delik açmamak için yavaş ve kontrollü vur.
- Her tavuk parçasının tam ortasına dondurulmuş bir tereyağı çubuğu koy. Önce kısa uçları tereyağının üzerine doğru katla, ardından tavuğu sıkıca rulo şeklinde sar; böylece tereyağı hiçbir açıklık kalmadan tamamen içeride kapalı kalır.
- Bir çukur tabakta 3 adet yumurta çırp. Diğer iki çukur tabağın birine 1 dl buğday unu, ötekine 150 g galeta unu koy.
- Her ruloyu önce una, sonra yumurtaya, en son da galeta ununa bula. Galeta ununu özellikle uçlara ve birleşim yeri boyunca iyice bastır.
- İşlemi yumurta ve galeta unuyla bir kez daha tekrarla; böylece rulolar tereyağını içeride tutan çift kat pane ile kaplanır.
- Ruloları birleşim yeri alta gelecek şekilde bir tabağa diz ve panenin oturması, tereyağının da soğuk kalması için 30 dakika buzdolabında beklet.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 180 °C’ye önceden ısıt.
- Ruloların her yanını 2 yemek kaşığı kanola yağı ile fırçala.
- Ruloları sepete tek sıra olarak, birleşim yeri alta gelecek ve aralarında biraz hava boşluğu kalacak şekilde yerleştir; 180 °C’de 10 dakika pişir.
- Ruloları bir maşayla sıkıştırmadan dikkatlice çevir ve pane altın sarısı ve çıtır olana kadar 180 °C’de 10 dakika daha pişirmeye devam et.
- Et termometresiyle tavuğun iç sıcaklığının 75 °C olduğunu kontrol et. Termometreyi tereyağı dolgusuna denk gelmeyecek şekilde tavuğa uçtan sapla; sıcaklığa ulaşılmadıysa ruloları 180 °C’de 2-3 dakika daha pişir.
Servis
- Tavuğu 3 dakika dinlendir ve patates püresiyle servis et; ruloyu kestiğinde erimiş otlu tereyağı pürenin üzerine akar.
Tarif için notlarımız
Tavuk göğüslerini eşit ve ince olacak şekilde döv; böylece sarması kolaylaşır, pane altın rengini alırken tavuk da içine kadar pişer. Ruloları birleşim yeri alta gelecek şekilde ve aralarında hava boşluğu kalacak biçimde diz, yalnızca bir kez çevir; böylece pane bozulmaz. Tereyağı tavuğun içinde nasıl kalır:
Otlu tereyağı sarılırken taş gibi donmuş olmalı; tavuk da tereyağını hiçbir delik ya da açık uç bırakmadan tamamen sarmalı. Aksi takdirde tereyağı, tavuk pişmeden önce Airfryer’ın içine akar. Çift kat pane ve buzdolabında geçen 30 dakika ruloyu mühürler, o yüzden bu adımları atlama. Derin yağda kızartmadan:
Tavuk Kievski geleneksel olarak derin yağda kızartılır. Burada pane, kızartmak yerine yağla fırçalanır; bu da Airfryer’da çok daha az yağla çıtır ve altın sarısı bir yüzey sağlar. Çeşitleme:
Dereotu yerine maydanoz ya da frenk soğanı kullan veya otlu tereyağına biraz ince rendelenmiş limon kabuğu karıştır. Panko galeta unu daha da çıtır bir pane sağlar. Servis:
Patates püresiyle servis et; ruloyu kestiğinde otlu tereyağı pürenin üzerine akar. Yeşil bezelye, taze bir salata ve bir dilim limon da yanına çok yakışır. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın daha küçükse yemeği iki seferde pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
