El pollo a la Kiev es ese plato en el que todo gira en torno a un solo instante: el cuchillo atraviesa el empanado crujiente y la mantequilla de hierbas caliente, con ajo y eneldo, se derrama sobre el plato. Este plato lleva el nombre de la capital de Ucrania y tradicionalmente se prepara frito en abundante aceite, pero en la airfryer la corteza queda dorada y crujiente con solo una fina capa de aceite pincelada por encima.
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El secreto está en la preparación. La pechuga de pollo se aplana hasta que quede fina, se enrolla bien apretada alrededor de una barrita de mantequilla de hierbas congelada y se empana dos veces con harina, huevo y pan rallado antes de enfriarla en la nevera. Suena complicado, pero cada paso tiene el mismo objetivo: mantener la mantequilla dentro de la carne hasta que cortes el rollo. Aquí te cuento cómo lo hago yo y los errores que debes evitar.
Índice
Por qué me encanta el pollo a la Kiev en la airfryer
El pollo a la Kiev parece un plato de restaurante, aunque se prepara con ingredientes de lo más corrientes, como pechuga de pollo, mantequilla, ajo, eneldo y pan rallado. Lo que lo hace especial es el contraste: por fuera, una corteza crujiente; por dentro, carne tierna y un corazón líquido que hace las veces de salsa propia del plato. Cuando la mantequilla de hierbas se derrama sobre una cucharada de puré de patatas, no falta nada en el plato.
En la airfryer te ahorras la olla con aceite caliente, el olor en la cocina y la limpieza posterior. El aire caliente alcanza los rollos por todos los lados, así que el empanado se dora sin nadar en grasa.
La diferencia entre la airfryer y la fritura
Al freír en abundante aceite, este envuelve todo el rollo y el empanado se sella al instante. En la airfryer el proceso es más lento, y por eso el rollo tiene que estar bien cerrado desde el principio. El doble empanado da una corteza más gruesa, y el tiempo en la nevera hace que se asiente mientras la mantequilla se mantiene fría. Pincelar con aceite de colza consigue que el pan rallado se dore de manera uniforme en lugar de resecarse. A cambio, obtienes un plato con mucha menos grasa.
Mi prueba del pollo a la Kiev en la cocina
He probado el pollo a la Kiev en mi Cosori Dual Blaze, cuyas resistencias, situadas tanto encima como debajo de la cesta, ayudan a que el empanado quede crujiente por ambos lados. Precaliento a 180 °C, pincelo los rollos con aceite y los cocino 10 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado una sola vez. Pasados los 20 minutos, el empanado estaba dorado y el termómetro de cocina marcaba 75 °C en la carne, que es la temperatura interna que debe alcanzar el pollo. Introduce el termómetro desde un extremo, para medir en la carne y no en el corazón de mantequilla. Si falta un poco, los rollos se quedan 2-3 minutos más.
Cuenta con unos 110 minutos desde el principio hasta servir, de los cuales solo unos 30 son de trabajo activo. Las barritas de mantequilla necesitan 30 minutos en el congelador y los rollos empanados otros 30 minutos en la nevera, antes de pasar 20 minutos en la airfryer. Si tu airfryer es más pequeña, prepara los rollos en dos tandas, de modo que queden en una sola capa con aire entre ellos.
Congela la mantequilla de hierbas hasta que quede completamente dura antes de enrollarla. La mantequilla fría no basta. Tiene que estar congelada, porque si no se derrite y se escapa antes de que el pollo esté hecho.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más común es que la mantequilla se salga y acabe en la cesta. Suele ocurrir porque la mantequilla no estaba completamente congelada o porque la carne no se cierra bien a su alrededor. Dobla primero los extremos cortos sobre la barrita de mantequilla y enrolla después bien apretado, de modo que no queden huecos ni extremos abiertos. El siguiente error es golpear la carne con demasiada fuerza o de forma desigual. La carne tiene que tener un grosor de aproximadamente medio centímetro en toda su superficie, y unos golpes suaves entre dos trozos de film transparente evitan que se agujeree. El tercer error es saltarse el tiempo en la nevera. Los 30 minutos en la nevera hacen que el empanado se asiente y mantienen la mantequilla fría, de modo que el pan rallado se queda en su sitio cuando das la vuelta a los rollos. Colócalos siempre con la unión hacia abajo y dales la vuelta solo una vez.
Cómo servir el pollo a la Kiev
El pollo a la Kiev pide algo que absorba la mantequilla de hierbas y algo fresco que contrarreste lo graso. Estos son mis acompañamientos de siempre:
- Puré de patatas, sobre el que puede derramarse la mantequilla cuando cortas la carne
- Guisantes, que aportan dulzor y color
- Una ensalada verde fresca con un aliño ácido
- Un gajo de limón para exprimir sobre el empanado
Conservación y recalentado
Las sobras se guardan tapadas en la nevera hasta 3-4 días. Recaliéntalas en la airfryer a 170 °C durante 8-10 minutos, hasta que la carne esté bien caliente por dentro y el empanado vuelva a estar crujiente. El microondas ablanda el pan rallado, así que lo evito. El plato también se puede congelar hasta 3 meses. Descongélalo en la nevera durante toda la noche antes de recalentarlo.
El pollo a la Kiev requiere un poco de paciencia, pero la recompensa llega en el momento en que cortas la carne y ves cómo se derrama la mantequilla. Sigue los pasos, dales a los rollos su tiempo en la nevera y deja que la airfryer haga el resto. ¡Que disfrutes en la cocina!
Preguntas frecuentes
Normalmente, porque la mantequilla no estaba completamente congelada o porque la carne no se cerró bien a su alrededor. El doble empanado y los 30 minutos en la nevera antes de cocinarlo sellan el rollo, así que no te saltes ninguno de los dos pasos.
La carne tiene que alcanzar una temperatura interna de 75 °C. Introduce el termómetro de cocina en la carne desde un extremo, para no tocar el corazón de mantequilla, y dales a los rollos 2-3 minutos más a 180 °C si no se ha alcanzado la temperatura.
Receta
Pollo a la Kiev en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Mazo para carne
- 1 Film plástico
- 1 Bol pequeño
- 1 Prensa de ajos
- 3 Plato hondo
- 1 Plato
- 1 Pincel
- 1 Pinzas
- 1 Termómetro para carne
Lista de la compra
Ingredientes
Mantequilla de hierbas
Cómo hacerlo
Mantequilla de hierbas
- Divide la mantequilla de hierbas en 4 porciones iguales y da a cada porción forma de barrita de unos 6 cm sobre un trozo de film transparente. Envuelve las barritas y mételas en el congelador durante 30 minutos, hasta que estén completamente duras.
Preparación
- Corta 4 ud. pechugas de pollo a lo largo por el lado más grueso, sin llegar a atravesarlas del todo, y abre cada pechuga como si fuera un libro.
- Coloca la carne entre dos trozos de film transparente y aplánala con un mazo de cocina hasta que tenga un grosor uniforme de unos 0,5 cm. Golpea con movimientos suaves para que no se agujeree la carne.
- Coloca una barrita de mantequilla congelada en el centro de cada trozo de carne. Dobla primero los extremos cortos sobre la mantequilla y enrolla después la carne bien apretada, de modo que la mantequilla quede completamente encerrada, sin aberturas.
- Repite el paso por el huevo y el pan rallado, para que los rollos tengan un doble empanado que mantenga la mantequilla dentro.
- Coloca los rollos en un plato con la unión hacia abajo y déjalos en la nevera durante 30 minutos, para que el empanado se asiente y la mantequilla se mantenga fría.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Pincela los rollos por todos los lados con 2 cda. aceite de colza.
- Coloca los rollos en la cesta en una sola capa, con la unión hacia abajo y un poco de espacio entre ellos, y cocínalos a 180 °C durante 10 minutos.
- Dales la vuelta con cuidado, con unas pinzas y sin apretarlos, y sigue cocinándolos a 180 °C durante 10 minutos más, hasta que el empanado esté dorado y crujiente.
- Comprueba con un termómetro de cocina que la carne tenga una temperatura interna de 75 °C. Introduce el termómetro en la carne desde un extremo para no tocar el corazón de mantequilla, y dales 2-3 minutos más a 180 °C si no se ha alcanzado la temperatura.
Para servir
- Deja reposar el pollo 3 minutos y sírvelo con puré de patatas, para que la mantequilla de hierbas derretida se derrame sobre el puré cuando cortes la carne.
Nuestras notas para la receta
Aplana la carne hasta que quede fina y de grosor uniforme, para que sea fácil de enrollar y se cocine por completo mientras el empanado se dora. Coloca los rollos con la unión hacia abajo y con espacio entre ellos, y dales la vuelta una sola vez para que el empanado se mantenga intacto. Cómo mantener la mantequilla dentro de la carne:
La mantequilla de hierbas tiene que estar congelada y completamente dura cuando la enrolles, y la carne debe cerrarse del todo a su alrededor, sin huecos ni extremos abiertos. Si no, la mantequilla se derrite y se escapa dentro de la airfryer antes de que el pollo esté hecho. El doble empanado y los 30 minutos en la nevera sellan el rollo, así que no te los saltes. Sin fritura:
El pollo a la Kiev se prepara tradicionalmente frito en abundante aceite. Aquí, en cambio, se pincela el empanado con aceite, que da una superficie crujiente y dorada en la airfryer con mucha menos grasa. Variación:
Cambia el eneldo por perejil o cebollino, o añade un poco de ralladura fina de limón a la mantequilla de hierbas. El pan rallado panko da un empanado aún más crujiente. Para servir:
Sírvelo con puré de patatas, para que la mantequilla de hierbas se derrame sobre el puré cuando cortes la carne. Unos guisantes, una ensalada fresca y un gajo de limón van muy bien de acompañamiento. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
