El bacalao mediterráneo es uno de esos platos que parecen más complicados de lo que son. La berenjena, el calabacín, el pimiento rojo y los tomates van a la cesta con ajo, aceite de oliva y hierbas de Provenza, y encima descansan unos trozos firmes de filete de bacalao. Las verduras se encogen y se tuestan por los bordes, mientras el pescado se hace con suavidad en el vapor que sueltan. El resultado sabe a verano del sur de Francia y no necesita más que una tabla de cortar, un bol y una airfryer.
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Es además una de las formas más fáciles de poner pescado en la mesa entre semana. El plato entero lleva 40 minutos, de los cuales 15 se van en cortar las verduras. El resto se hace solo a 180 °C.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
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Por eso me encanta el bacalao mediterráneo en Airfryer
El bacalao es magro, y el pescado magro no perdona: un par de minutos de más y las lascas delicadas se convierten en algodón seco. Aquí las verduras resuelven el problema solas. La berenjena y los tomates sueltan líquido, que se evapora alrededor del pescado y mantiene jugosos los filetes, mientras el aire caliente trabaja desde arriba.
Al mismo tiempo, la airfryer les hace algo a las verduras que una olla nunca va a conseguir. En lugar de cocerse a fuego lento en su propio jugo, quedan concentradas. El calabacín mantiene su mordida, el pimiento se vuelve dulce y los dados de berenjena adquieren esa textura suave, casi cremosa, que es todo el sentido de un plato mediterráneo.
La diferencia entre la Airfryer y el horno
Un horno convencional necesita un cuarto de hora para alcanzar la temperatura, y mueve el aire despacio. La airfryer está caliente al momento y sopla el aire con fuerza sobre la superficie, así que el líquido de las verduras desaparece antes de que le dé tiempo a acumularse en el fondo. Por eso se doran en lugar de cocerse. Eso sí, los 180 °C están a propósito en la parte suave, porque es el pescado y no las verduras lo que marca el límite.
Mi prueba en la cocina: el bacalao mediterráneo
He hecho el plato un puñado de veces en mi Cosori Dual Blaze, y la receta de aquí es la versión con la que me he quedado: 180 °C y 25 minutos de cocción sobre un cuarto de hora de preparación. 40 minutos en total, y la mayor parte del tiempo no estás haciendo nada.
Lo que más he ajustado es el tamaño de los dados de verdura. La primera vez corté la berenjena en trozos grandes y el calabacín muy fino, y uno quedó tierno mientras el otro seguía crudo. Dados iguales de unos dos centímetros lo resolvieron. Al bacalao no lo juzgo solo por el reloj: está listo cuando la carne pasa de translúcida a un blanco mate y se separa en lascas grandes con una ligera presión del tenedor. Si tienes una Philips XXL con una sola cesta grande, puedes doblar la ración, siempre que las verduras sigan en una sola capa.
Seca los filetes de bacalao del todo con papel de cocina antes de ponerlos sobre las verduras. Son diez segundos y es la diferencia entre un pescado jugoso y un plato aguado.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error que más veces estropea el plato es una cesta demasiado llena. Si las verduras quedan en dos capas, se cuecen al vapor unas a otras en lugar de dorarse, y el fondo queda aguado. Repártelas en una sola capa y haz mejor dos tandas si tu cesta es pequeña. El siguiente es la impaciencia con la temperatura: si subes desde los 180 °C para ahorrar tiempo, el bacalao queda seco mucho antes de que el pimiento esté tierno. Y por último, muchos se olvidan de salar las verduras antes de meterlas en la cesta. La sal saca el líquido de la berenjena y el calabacín al principio de la cocción, cuando todavía hay tiempo de que se evapore.
Cómo servir el bacalao mediterráneo
El plato es lo bastante saciante por sí solo, pero no está realmente bueno hasta que le pones algo que recoja del fondo el aceite especiado y el jugo de tomate.
- Patatas nuevas cocidas con un par de ramitas de tomillo
- Un trozo de pan integral o una barra de pan con la que rebañar el plato
- Gajos de limón y hojas de albahaca fresca sobre el pescado justo antes de servir
- Un bol de tzatziki o yogur al ajo para refrescar
Conservación y recalentado
Las sobras aguantan bien en un recipiente hermético en la nevera, y el pescado cocinado se come mejor al día siguiente. Las verduras solo mejoran con una noche de reposo, mientras que el bacalao es la parte delicada: dale un calor muy breve, o desmenúzalo en lascas y mézclalo con las verduras como una ensalada fría con un poco más de aceite de oliva y limón. Es uno de los mejores tápers que puedes hacer con las sobras.
El bacalao mediterráneo es comida de diario barata que parece otra cosa. Compra el mejor bacalao que encuentres, corta las verduras en dados iguales y deja que la airfryer haga el resto.
Preguntas frecuentes
Sí. Descongela el pescado del todo en la nevera y sécalo bien con papel de cocina. Si lo pones medio descongelado en la cesta, suelta líquido sobre las verduras y el plato queda aguado en lugar de concentrado.
Quédate con verduras que tengan más o menos el mismo tiempo de cocción. La cebolla roja, el hinojo, los pimientos amarillos y los tomates cherry pueden entrar directamente en su lugar. Las verduras de raíz y las patatas necesitan ventaja en la cesta antes de que entre el pescado.
Casi siempre porque la temperatura es demasiado alta o el tiempo demasiado largo. Quédate en 180 °C y juzga el pescado por su aspecto y no por el reloj: tiene que poder separarse justo en lascas grandes. Si se deshace solo, se ha pasado.
Receta
Bacalao mediterráneo en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol para mezclar
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pincel
Lista de la compra
Ingredientes
Verduras
- 1 ud. berenjena (En dados de 2 cm)
- 1 ud. calabacín (En dados de 2 cm)
- 1 ud. pimiento rojo (En tiras anchas)
- 250 g tomates cherry (Cortados por la mitad)
- 3 diente ajo (En láminas finas)
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. hierbas de Provenza
- 0.5 cdta. sal
Bacalao
- 600 g filete de bacalao (Sin piel ni espinas, en 4 trozos)
- 1 cda. aceite de oliva (Para pincelar)
- 1 cdta. hierbas de Provenza
- 0.5 cdta. sal
- 1 pizca pimienta negra (Recién molida)
Para servir
- 1 ud. limón (En gajos)
- 10 hoja albahaca fresca
Cómo hacerlo
Preparación
- Corta 1 ud. berenjena y 1 ud. calabacín en dados de unos 2 cm para que se hagan a la vez.
- Limpia 1 ud. pimiento rojo y córtalo en tiras anchas. Parte 250 g tomates cherry por la mitad y corta 3 diente ajo en láminas finas.
- Mezcla las verduras en un bol con 2 cda. aceite de oliva, 1 cdta. hierbas de Provenza y 0.5 cdta. sal hasta que todos los trozos queden cubiertos de aceite.
- Seca 600 g filete de bacalao con papel de cocina. Pincela los trozos con 1 cda. aceite de oliva y sazónalos con 1 cdta. hierbas de Provenza, 0.5 cdta. sal y 1 pizca pimienta negra.
Cocción en Airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca un trozo de papel de horno en la cesta de la airfryer y reparte las verduras encima en una capa uniforme. Ásalas 14 minutos a 180 °C y agítalas o dales la vuelta a los 7 minutos aproximadamente.
- Coloca los trozos de bacalao sobre las verduras con la parte más gruesa hacia el borde de la cesta. Sigue asando otros 11 minutos a 180 °C.
- Comprueba el pescado por la parte más gruesa con un tenedor: la carne debe desmenuzarse fácilmente en lascas y tener un blanco mate uniforme por dentro. Si el centro sigue translúcido, dale 1-2 minutos más.
Para servir
- Reparte las verduras y el bacalao en cuatro platos. Esparce 10 hoja albahaca fresca por encima y sirve con 1 ud. limón en gajos para exprimir sobre el pescado.
Nuestras notas para la receta
Corta la berenjena y el calabacín en dados del mismo tamaño para que se hagan a la vez. Las verduras deben quedar en una sola capa: en varias capas se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Seca siempre bien el bacalao, o la superficie se cocerá en su propio jugo. Variación:
Sustituye el bacalao por carbonero, merluza o salmón; el salmón necesita 2-3 minutos menos. Un par de cucharadas de aceitunas negras o alcaparras añadidas en los últimos 5 minutos le dan al plato un carácter mediterráneo más salado. Para servir:
El plato resulta más saciante con patatas nuevas cocidas, cuscús o un trozo de pan integral con el que rebañar el jugo de las verduras. Tamaño de la ración:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
