Las alcachofas enteras tienen fama de ser complicadas, pero eso es más cuento que otra cosa. Una vez que están limpias y colocadas en la cesta, casi se hacen solas, mientras las hojas quedan tiernas y las puntas exteriores adquieren un borde ligeramente tostado. Es un plato que se come con los dedos: hoja a hoja, mojada en alioli, hasta que llegas al corazón, abajo del todo — la mejor parte de toda la cabeza.
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Las alcachofas asadas en airfryer funcionan tanto de guarnición para pescado y comida a la parrilla como de entrante sin prisa que se comparte en la mesa. Con mantequilla derretida, un bol de alioli y unos gajos de limón al lado no hace falta nada más.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
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Por eso me encantan las alcachofas asadas en Airfryer
Una alcachofa cocida queda tierna, pero también queda aguada. La airfryer hace justo lo contrario: el aire caliente circula por todo el contorno de la cabeza, así que la humedad se queda dentro de las hojas en lugar de escaparse al agua de cocción. El sabor queda más concentrado y con un punto a nuez, y las puntas de las hojas exteriores adquieren un borde dorado y crujiente que una olla nunca te va a dar.
A 190 °C tardan 45 minutos, y en todo ese rato no tienes que vigilar ninguna olla hirviendo ni buscar una tapa que mantenga las cabezas debajo del agua. Las pincelas con mantequilla derretida un par de veces durante el asado, y del resto se encarga el calor.
La diferencia entre la Airfryer y el horno
Un horno convencional asa las alcachofas perfectamente, pero tarda más en alcanzar la temperatura y el calor se queda más quieto alrededor de la comida. El ventilador de la airfryer empuja el aire entre las hojas, así que la cabeza se calienta de manera uniforme de fuera hacia dentro. En la práctica sueles ahorrar entre un 20 y un 30 por ciento del tiempo respecto al horno, y encima no tienes que calentar un horno entero para un par de verduras. Eso sí, hay menos espacio, así que elige cabezas que quepan una al lado de la otra sin apretarse.
Mi prueba en la cocina: las alcachofas asadas
He asado las alcachofas en mi Philips XXL, donde caben cuatro cabezas medianas con la cara cortada hacia abajo. 190 °C durante 45 minutos es el punto exacto: las hojas se sueltan si tiras un poco y la base queda blanda de lado a lado sin llegar a quedar pastosa. Súmale un cuarto de hora de preparación para limpiar el tallo, las puntas y las hojas exteriores más duras, y en una hora lo tienes todo en la mesa.
También probé a recortar el tiempo, pero las hojas de abajo seguían pegadas cuando sacaba las cabezas demasiado pronto — y una hoja que no se suelta es la señal más clara de que le falta tiempo. El pincelado con mantequilla derretida tampoco es mero adorno: es lo que evita que las hojas exteriores se queden secas y apergaminadas durante el asado.
Comprueba el punto con una hoja exterior, no con el reloj. Si la hoja se desprende sin resistencia, la alcachofa está lista.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es dejar las cabezas ya limpias esperando. La alcachofa se oxida a toda velocidad y las caras cortadas se ponen de un gris pardusco en pocos minutos, así que frótalas con limón en el mismo momento en que las cortas. El segundo es escatimar la grasa. El calor seco y las hojas desnudas no se llevan bien — pincela las alcachofas con la mantequilla tanto por fuera como entre las hojas, que es donde de verdad marca la diferencia, y repite un par de veces durante el asado. El tercero es una cesta demasiado llena. Si las cabezas se aprietan unas contra otras, se cuecen al vapor en lugar de asarse, y las hojas exteriores quedan correosas en vez de crujientes. Mejor ásalas en dos tandas que apretujar cuatro cabezas grandes donde solo caben dos.
Cómo servir las alcachofas asadas
Las alcachofas son comida a la que se le dedica tiempo, y le van bien a todo lo que también se come despacio. Pon un bol vacío en la mesa para las hojas ya raspadas y para el heno velloso que cubre el corazón y que se retira antes de comerte la base.
- Alioli o una mayonesa al limón para mojar cada hoja
- Gajos de limón y sal en escamas justo al lado del plato
- Pescado a la parrilla o a la plancha, donde el dulzor del corazón tiene sitio
- Pierna de cordero o pollo, si van de guarnición para el asado del domingo
- Buen pan para rebañar la mantequilla derretida
Conservación y recalentado
Las alcachofas asadas aguantan dos o tres días en la nevera en un recipiente hermético, y la verdad es que están buenas frías con un poco más de limón. Si las quieres calentar otra vez, dales un rato corto en la airfryer a los mismos 190 °C, hasta que estén calientes por dentro — el microondas solo consigue dejar las hojas blandas y sosas. No las congeles enteras; la textura de las hojas no lo aguanta. Los corazones que te sobren, en cambio, se guardan muy bien en aceite en la nevera.
Las alcachofas asadas piden más paciencia que técnica, y la mayor parte del tiempo se va en esperar. A cambio te llevas un plato que baja el ritmo en la mesa — y un corazón al final que compensa toda la espera.
Preguntas frecuentes
Cuenta con 60 minutos en total: unos 15 minutos para limpiar y pincelar las cabezas y 45 minutos a 190 °C en la airfryer. Las cabezas grandes se van a la parte alta de ese margen, así que comprueba siempre el punto con una hoja exterior antes de sacarlas.
Tira de una de las hojas exteriores de abajo. Si se desprende sin resistencia, la cabeza está lista. Si sigue pegada, todavía le falta tiempo, porque las hojas de abajo son siempre las últimas en quedar tiernas.
No. Las alcachofas enteras quedan tiernas de lado a lado en 45 minutos a 190 °C si las pincelas bien con mantequilla derretida. La precocción se lleva el sabor al agua y deja las hojas aguadas.
Receta
Alcachofas asadas en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Tijeras de cocina
- 1 Papel de aluminio
- 1 Bol
- 1 Pincel
Lista de la compra
Ingredientes
Alcachofas
- 4 ud. alcachofas (Grandes y firmes)
- 2 cda. aceite de oliva (Para pincelar)
- 1 ud. limón (Partido por la mitad, para las caras cortadas)
- 4 diente ajo (Sin pelar)
- 1 cdta. sal en escamas
- 0.5 cdta. pimienta negra (Recién molida)
Mantequilla derretida
- 75 g mantequilla
- 1 cda. zumo de limón
- 1 cda. perejil (Finamente picado)
Alioli
- 1.5 dl mayonesa
- 2 diente ajo (Prensado)
- 1 cdta. zumo de limón
- 1 pizca sal
Para servir
- 1 ud. limón (Cortado en gajos)
Cómo hacerlo
Preparación
- Lava 4 ud. alcachofas a fondo bajo el agua fría y sacúdelas para secarlas. Retira las hojas exteriores más duras de la parte de abajo, junto al tallo.
- Corta el tallo para que las alcachofas se sostengan de pie y quita el tercio superior de cada cabeza con un cuchillo grande y afilado. Después recorta las puntas espinosas de las hojas restantes con unas tijeras de cocina.
- Frota bien todas las caras cortadas con 1 ud. limón partido por la mitad, para que las alcachofas no se oscurezcan mientras sigues trabajando.
- Pincela las alcachofas por todas partes con 2 cda. aceite de oliva y sazónalas con 1 cdta. sal en escamas y 0.5 cdta. pimienta negra. Separa un poco las hojas mientras lo haces, para que el aceite y las especias lleguen entre ellas.
- Mete 4 diente ajo entre las hojas, un diente en cada alcachofa.
- Envuelve cada alcachofa bien apretada en papel de aluminio para que el vapor quede dentro durante el asado. Cierra bien el papel por arriba.
Cocción en Airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente.
- Coloca las alcachofas envueltas en la cesta, separadas entre sí, y ásalas 40 minutos a 190 °C. Da la vuelta a los paquetes una sola vez, después de unos 20 minutos.
- Abre el papel poco a poco y ten cuidado con el vapor caliente. Las alcachofas están tiernas cuando una de las hojas de abajo se desprende sin resistencia y la punta de un cuchillo entra con facilidad en la base. Si todavía están firmes, vuelve a envolverlas y dales 5-10 minutos más.
- Abre el papel del todo y sigue asando las alcachofas 5 minutos a 200 °C, hasta que las puntas de las hojas exteriores estén doradas y ligeramente crujientes.
Mantequilla y alioli
- Derrite 75 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo mientras se asan las alcachofas. Incorpora 1 cda. zumo de limón y 1 cda. perejil, y mantén la mantequilla templada.
- Mezcla 1.5 dl mayonesa con 2 diente ajo, 1 cdta. zumo de limón y 1 pizca sal hasta obtener un alioli liso. Resérvalo en la nevera hasta que las alcachofas estén listas.
Para servir
- Pon las alcachofas calientes en una fuente y riégalas con la mantequilla derretida para que se cuele entre las hojas. Sirve enseguida con el alioli y 1 ud. limón cortado en gajos al lado.
Nuestras notas para la receta
Envuelve cada alcachofa con el papel de aluminio bien apretado. El vapor que queda dentro del paquete es lo que ablanda la base y las hojas, así que un paquete mal cerrado da alcachofas correosas. Las alcachofas muy grandes de más de 400 g pueden necesitar perfectamente 10 minutos extra. Variación:
Mete una rodaja de limón y una ramita de tomillo entre las hojas junto con el ajo, o mezcla media cucharadita de pimentón ahumado en el alioli para darle un toque más rústico. Para servir:
Las alcachofas se comen con los dedos. Arranca una hoja cada vez, moja el extremo claro en la mantequilla o en el alioli y raspa la carne tierna con los dientes. Cuando ya no quedan hojas, se retira con una cuchara el heno velloso y el corazón se come al final. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas. Las alcachofas tienen que quedar separadas entre sí para que el calor circule por todos lados.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
