El stromboli es una pizza que se enrolla en lugar de hornearse plana. Untas salsa de tomate sobre masa de pizza ya preparada, repartes por encima el jamón cocido, la cebolla, las aceitunas y la mozzarella, y lo enrollas todo con firmeza hasta formar un rollo. Es un plato italoamericano con raíces en la zona de Filadelfia, donde figura en la carta de muchas pizzerías.
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Con el stromboli en la airfryer consigues una corteza dorada y crujiente sin encender el horno, y al cortar el rollo en rodajas, el relleno queda en bonitas espirales, con el queso fundido que se estira. En total, el plato lleva 40 minutos, desde que empiezas hasta que las primeras rodajas están sobre la tabla de cortar, y rinde cuatro porciones.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el stromboli en la airfryer
El stromboli encaja a la perfección en la airfryer, porque el rollo compacto aprovecha la cesta mucho mejor que una pizza grande y redonda. El aire caliente circula alrededor del rollo, de modo que la corteza se vuelve dorada y crujiente, mientras el queso se derrite y el relleno se calienta hasta el centro. La airfryer se calienta enseguida y, con una masa de pizza ya preparada de la sección de refrigerados, el plato es fácil de hacer en cualquier día de la semana.
También me gusta lo fácil que es compartir el stromboli. Las rodajas se comen con las manos y el relleno se puede cambiar según lo que tengas en el frigorífico. Pepperoni o salami en lugar de jamón funciona muy bien, y una versión vegetariana con espinacas, champiñones y tiras finas de pimiento es igual de buena.
¿Stromboli, calzone o panzerotto?
Estos tres platos se confunden a menudo, pero la diferencia está en la forma. El calzone y el panzerotto se doblan en forma de media luna, de modo que el relleno queda reunido en un único bolsillo. El stromboli, en cambio, se enrolla desde uno de los lados cortos y, al cortarlo en rodajas, la salsa de tomate, el jamón y el queso quedan en espiral por toda la rodaja. Así notas el sabor del relleno en cada bocado.
Mi prueba del stromboli en la cocina
He probado el stromboli en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto encima como debajo de la cesta. Aquí es una ventaja, porque al rollo no se le puede dar la vuelta —la unión debe quedar hacia abajo—, así que el calor de abajo ayuda a que la base quede crujiente. A 180 °C horneo el rollo durante 10 minutos sobre papel de horno, saco el papel de debajo y le doy otros 10 minutos a la misma temperatura. Entonces la corteza está dorada y la base suena hueca cuando la golpeo suavemente.
La preparación lleva 15 minutos y, antes de meter el rollo en la cesta, hago cuatro cortes diagonales en la parte superior para que el vapor del relleno pueda salir. Con 20 minutos en la airfryer y 5 minutos de reposo, estás a la mesa a los 40 minutos. El tiempo de reposo es importante, porque el queso necesita asentarse; si no, el relleno se sale al cortar. El lado corto de la masa determina la longitud del rollo, así que mide la cesta antes de enrollar y deja un poco de espacio libre en ambos extremos.
Usa el papel de horno para levantar y empujar la masa mientras enrollas. Así el rollo queda firme y sin bolsas de aire, y el queso se queda dentro, donde le corresponde.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más habituales y cómo evitarlos
El error más común es poner demasiada salsa. Cuatro cucharadas de salsa de tomate espesa en una capa fina son suficientes, porque una salsa líquida o una capa gruesa deja la masa pastosa por dentro y hace que el relleno resbale mientras enrollas. El siguiente error es un rollo flojo con los extremos abiertos. Se forman bolsas de aire y el queso encuentra la salida por la unión durante la cocción. Por eso, enrolla con firmeza, presiona bien la unión, dobla los extremos por debajo del rollo y colócalo con la unión hacia abajo. El tercer error es dejar el papel de horno debajo del rollo todo el tiempo. El papel retiene la humedad, así que la base queda pálida y blanda: retíralo después de los primeros 10 minutos.
Cómo servir el stromboli
Corta el stromboli en rodajas de 2-3 cm cuando haya reposado y sírvelo templado. Combina muy bien con:
- Una ensalada verde con una vinagreta ligera
- Más salsa de tomate o salsa para pizza para mojar las rodajas
- Rúcula con parmesano en láminas y un chorrito de aceite de oliva
- Salsa de ajo, como en la pizzería
Conservación y recalentamiento
Las sobras del stromboli se pueden conservar en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta las rodajas en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos para que la corteza vuelva a quedar crujiente; en el microondas enseguida se queda blanda y correosa. El stromboli también se puede congelar hasta 3 meses. Descongélalo en el frigorífico durante la noche y luego recaliéntalo en la airfryer.
El stromboli en la airfryer es una forma divertida de hacer pizza, y cuando ya lo has enrollado una vez, la siguiente sale mucho más rápido. Cambia el relleno según lo que te apetezca y la temporada, y dale al rollo sus 5 minutos de reposo para que las espirales mantengan la forma al cortarlo.
Preguntas frecuentes
El stromboli se enrolla con firmeza sobre sí mismo y se corta en rodajas, de modo que el relleno queda en espiral. El calzone, en cambio, se dobla en forma de media luna y se cierra por el borde.
Sí. Divide la masa en dos y haz dos rollos más cortos, que hornearás en dos tandas. Los rollos más pequeños suelen estar listos un par de minutos antes, así que vigila el color.
Después de los primeros 10 minutos el rollo ya se ha asentado, así que puedes levantarlo con una espátula y retirar el papel. Así el aire caliente llega a la base y esta queda crujiente en lugar de blanda.
Receta
Stromboli en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Papel de hornear
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Rodillo
- 1 Cuchara
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Pincel
- 1 Espátula
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Corta 1 ud. cebolla en rodajas muy finas para que les dé tiempo a ablandarse dentro del rollo.
- Extiende 400 g masa de pizza sobre un trozo de papel de horno hasta formar un rectángulo de unos 36 x 22 cm. Si usas una lámina de masa ya extendida, ajústala a las mismas medidas. El lado corto determina la longitud del rollo, y el rollo debe caber en la cesta con un poco de espacio libre en ambos extremos.
- Unta 4 cda. salsa de tomate en una capa fina con el dorso de una cuchara. Deja un margen libre de 2 cm a lo largo de los dos lados largos y de 4 cm a lo largo de uno de los lados cortos.
- Coloca 125 g jamón cocido en una capa uniforme sobre la salsa. Reparte la cebolla y 50 g aceitunas negras por encima y espolvorea 150 g mozzarella rallada por encima de todo. Mantén el relleno dentro de los bordes libres.
- Enrolla la masa con firmeza, como un rollo. Empieza por el lado corto en el que el relleno llega hasta el borde y enrolla hacia el borde libre. Ayúdate del papel de horno para levantar y empujar la masa, de modo que el rollo quede firme y sin bolsas de aire. Presiona bien la unión.
- Dobla los extremos por debajo del rollo y presiónalos bien para que el queso se quede dentro durante la cocción. Coloca el rollo con la unión hacia abajo sobre un trozo de papel de horno para airfryer.
- Haz 4 cortes diagonales de aproximadamente 1 cm en la parte superior del rollo con un cuchillo afilado, para que el vapor pueda salir.
- Pincela el rollo con 1 cda. aceite de oliva y espolvorea 1 cdta. orégano seco por encima.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Introduce el rollo en la cesta, sobre el papel de horno, y hornéalo a 180 °C durante 10 minutos.
- Saca la cesta, levanta con cuidado un extremo del rollo con una espátula y retira el papel de horno que hay debajo, para que la base también quede crujiente. No le des la vuelta al rollo: la unión debe seguir hacia abajo.
- Sigue horneando a 180 °C durante 10 minutos, hasta que el stromboli esté dorado y suene hueco al golpear suavemente la base. Si la parte superior se oscurece demasiado, baja la temperatura a 170 °C durante los últimos minutos.
Para servir
- Pasa el stromboli a una tabla de cortar con la espátula y déjalo reposar 5 minutos para que el queso se asiente.
- Corta el stromboli en rodajas de 2-3 cm con un cuchillo afilado y sírvelo templado.
Nuestras notas para la receta
Enrolla la masa con firmeza y presiona bien la unión y los extremos para que el queso no se salga. Usa una salsa de tomate espesa y solo una capa fina: demasiada salsa deja la masa pastosa por dentro. Los cortes de la parte superior dejan salir el vapor para que el rollo no se agriete. ¿Stromboli o calzone?
El stromboli se enrolla sobre sí mismo y se corta en rodajas, de modo que el relleno queda en espiral. El calzone y el panzerotto, en cambio, se doblan por la mitad en forma de media luna. Variantes:
Sustituye el jamón por pepperoni o salami, o prepara una versión vegetariana con espinacas, champiñones y tiras finas de pimiento. Un poco de parmesano rallado por encima aporta más sabor. Para servir:
Sirve las rodajas templadas con una ensalada verde y un poco más de salsa de tomate para mojar. Tamaño de las porciones:
Si tu cesta es pequeña, divide la masa en dos y haz dos rollos más cortos. Hornéalos en dos tandas: los rollos más pequeños suelen estar listos un par de minutos antes.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
