El lahmacun es comida callejera turca en su mejor versión: un pan plano estirado tan fino que casi es transparente, untado con una mezcla especiada de carne picada, tomate, pimiento, ajo y perejil. La mezcla se extiende cruda sobre la masa y se hornea junto con ella, así que el borde queda dorado y ligeramente crujiente, mientras que el centro se mantiene lo bastante blando para enrollarlo.
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Mucha gente lo llama pizza turca, pero no lo es. Un lahmacun siempre va sin queso y se enrolla con cebolla morada, perejil y un buen chorro de limón antes de comerlo con las manos. En la airfryer los horneas de uno en uno a 200 °C, y cada lahmacun está listo en 6 minutos.
Índice
Por qué me encanta el lahmacun en la airfryer
Un lahmacun necesita una temperatura alta durante poco tiempo. Así el borde queda crujiente sin que la base se seque, y la fina capa de carne llega a hacerse del todo mientras la masa todavía se puede enrollar. La airfryer lo resuelve muy bien, porque el aire caliente circula muy cerca del pequeño pan plano.
El formato también encaja bien con la cesta. La masa se divide en 8 bolas de unos 60 g, y cada bola se estira hasta formar un círculo muy fino de 18-20 cm, o del tamaño justo para que quepa en el fondo de la cesta de tu airfryer. Estiras la siguiente mientras se hornea la anterior, así que siempre hay un lahmacun caliente en camino.
Por qué el lahmacun no es una pizza
La mayor diferencia es el queso: no hay ninguno. Tampoco queda ningún borde de masa al descubierto, porque la mezcla se extiende en una capa fina hasta el mismo borde. La carne no se sofríe antes. Se mezcla cruda con cebolla, tomate, pimiento rojo y ajo picados muy finos, además de concentrado de tomate, perejil, pimentón dulce y copos de chile. Los copos de chile sustituyen al pul biber turco. Si tienes pul biber en la despensa, usa 2 cucharaditas en su lugar.
Mi prueba del lahmacun en la cocina
He horneado lahmacun en mi Cosori Dual Blaze a 200 °C con aire caliente, y 6 minutos por unidad es lo que hace falta. Así el borde queda dorado y ligeramente crujiente, y la carne está bien hecha, sin partes rosadas. Este modelo tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, y se nota en la base, que se hornea por completo aunque al lahmacun no hay que darle la vuelta. Si la carne sigue rosada pasados los 6 minutos, déjalo 1 minuto más.
Ten en cuenta que hornear 8 unidades de una en una lleva su tiempo. El tiempo total de horneado es de unos 48 minutos, y con 25 minutos de preparación y 30 minutos de levado, la receta tarda 103 minutos en total. Recorto dos trozos de papel de horno para que el siguiente lahmacun esté listo cuando el anterior termine. Si tienes dos cestas o una cesta extragrande, puedes hornear dos a la vez y reducir el tiempo de horneado a la mitad.
Presiona las verduras picadas en un colador para sacarles todo el líquido antes de mezclarlas con la carne. Es la diferencia entre un borde crujiente y una base que queda blanda y pastosa.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El primer error es una base demasiado gruesa. Estira la masa tan fina que casi puedas ver la mesa a través de ella; si no, no llega a hacerse del todo en 6 minutos. El segundo error es poner demasiada mezcla de carne. Una octava parte de la mezcla, unas 2 cucharadas colmadas, basta para un lahmacun, y se extiende en una capa finísima con el dorso de una cuchara. El tercer error son las verduras mojadas. Quita las semillas del tomate, pica las verduras muy finas y presiónalas en un colador para sacar el líquido; si no, la base queda blanda y pastosa. Y no pongas nunca papel de horno en la airfryer sin comida encima.
Cómo servir el lahmacun
El lahmacun se come caliente y con las manos. Junta los lahmacun terminados de dos en dos, con la carne hacia dentro, y déjalos bajo un paño de cocina limpio para que se mantengan calientes y lo bastante blandos para enrollarlos. Pon esto en la mesa:
- Limón en gajos, para exprimir justo antes de enrollar
- Cebolla morada en rodajas muy finas, mejor con un toque de sumac
- Perejil fresco de hoja lisa, picado grueso
- Una ensalada de tomate y pepino al lado
Conservación y recalentado
El lahmacun está mejor recién hecho, pero las sobras se conservan en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético, con papel de horno entre las capas. Recaliéntalos en la airfryer a 180 °C durante 2-3 minutos, hasta que los panes planos estén calientes por dentro y aún lo bastante blandos para enrollarlos. También se pueden congelar hasta 2 meses, con papel de horno entre las capas. Descongélalos en la nevera antes de recalentarlos.
Lo importante del lahmacun en la airfryer es estirar fino, extender fino y sacar el líquido de las verduras. Si lo haces así, siempre obtendrás bordes dorados y crujientes y una carne jugosa y especiada. Debajo encontrarás la receta con todas las cantidades.
Preguntas frecuentes
No. La mezcla se extiende cruda sobre la masa en una capa finísima y se hace del todo en la airfryer a 200 °C en 6 minutos. Si la carne sigue rosada, déjalo 1 minuto más.
Sí. La carne picada de cordero da el sabor más clásico, y también puedes usar mitad vacuno y mitad cordero. Elige carne picada con un 8-12 % de grasa.
Estira cada bola de masa hasta formar un círculo muy fino de 18-20 cm, o del tamaño justo para que quepa en el fondo de tu cesta. Colócalo sobre un papel de horno recortado a medida, para que sea fácil de meter en la cesta.
Receta
Lahmacun en Airfryer
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Lista de la compra
Ingredientes
Mezcla de carne
- 250 g carne picada de vacuno (O carne picada de cordero, 8-12 % de grasa)
- 1 ud. cebolla (Pequeña)
- 1 ud. tomate (Grande y maduro)
- 0.5 ud. pimiento rojo
- 2 diente ajo
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 dl perejil (Fresco de hoja lisa, picado fino)
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. copos de chile (Sustituye al pul biber)
- 1 cdta. pimentón (Dulce)
- 1 cdta. sal
- 0.5 cdta. pimienta negra (Recién molida)
Para servir
- 1 ud. limón (En gajos)
- 1 ud. cebolla morada (En rodajas finas)
- 2 dl perejil (Fresco de hoja lisa, picado grueso)
Cómo hacerlo
Preparación
- Vierte 175 ml agua en un bol grande. El agua tiene que estar tibia. Disuelve 10 g levadura en el agua e incorpora 1 cda. aceite de oliva y 1 cdta. sal.
- Añade 300 g harina de trigo y amasa durante 6-8 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica y se despegue del bol.
- Tapa el bol con un paño de cocina limpio y deja que la masa leude en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Mientras tanto, pica muy fino 1 ud. cebolla, 1 ud. tomate sin semillas, 0.5 ud. pimiento rojo y 2 diente ajo.
- Pon las verduras picadas en un colador y presiona con el dorso de una cuchara para sacar todo el líquido posible. Si no, la base fina quedará blanda y pastosa.
- Mezcla las verduras con 250 g carne picada de vacuno, 2 cda. concentrado de tomate, 1 dl perejil, 1 cda. aceite de oliva, 1 cdta. copos de chile, 1 cdta. pimentón, 1 cdta. sal y 0.5 cdta. pimienta negra en un bol, hasta obtener una mezcla homogénea y fácil de extender. La mezcla no se sofríe antes: se extiende cruda sobre la masa.
- Presiona la masa leudada para sacarle el aire y divídela en 8 trozos iguales de unos 60 g. Forma bolas y mantenlas tapadas con el paño de cocina.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Extiende una bola de masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo muy fino de 18-20 cm, o del tamaño justo para que quepa en el fondo de la cesta de tu airfryer. Colócalo sobre un trozo de papel de horno recortado para que encaje en el fondo de la cesta.
- Con el dorso de una cuchara, extiende sobre la masa una octava parte de la mezcla de carne, unas 2 cucharadas colmadas, en una capa finísima. Cubre hasta el mismo borde, para que no quede ni un trozo de masa al descubierto.
- Pasa el papel de horno con el lahmacun a la cesta y hornea a 200 °C durante 6 minutos, hasta que el borde esté dorado y ligeramente crujiente y la carne esté bien hecha, sin partes rosadas. No hay que darle la vuelta. Si la carne sigue rosada, déjalo 1 minuto más.
- Saca el lahmacun terminado con una espátula y repite con las otras 7 bolas de masa a 200 °C durante 6 minutos cada una. Estira la siguiente mientras se hornea la anterior. Junta los lahmacun terminados de dos en dos, con la carne hacia dentro, y déjalos bajo un paño de cocina limpio para que se mantengan calientes y lo bastante blandos para enrollarlos.
Nuestras notas para la receta
Estira la masa tan fina que casi puedas ver la mesa a través de ella, y extiende la mezcla de carne en una capa finísima. Una base gruesa o una capa gruesa de carne no llega a hacerse del todo en 6 minutos. Recorta dos trozos de papel de horno para poder preparar el siguiente lahmacun mientras se hornea el anterior. El papel se puede reutilizar. No pongas nunca papel de horno en la airfryer sin comida encima. Variación:
Usa carne picada de cordero para el sabor más clásico, o mitad vacuno y mitad cordero. Si tienes pul biber, puedes usar 2 cucharaditas en lugar de los copos de chile. Si también van a comer niños, usa solo 0,5 cucharaditas de copos de chile. Un toque de sumac sobre la cebolla morada da un sabor fresco y ácido. Para servir:
El lahmacun se come con las manos, enrollado con limón, perejil y cebolla, y siempre sin queso. Acompáñalo, si quieres, con una ensalada de tomate y pepino. Tamaño de las raciones:
La receta da 8 unidades, es decir, 2 por persona. Se hornean de una en una, así que el tiempo total de horneado es de unos 48 minutos. Si tienes una airfryer de doble cesta o con una cesta extragrande, puedes hornear dos a la vez y reducir el tiempo a la mitad.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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