Lahmacun er tyrkisk gatemat på sitt beste: et flatbrød som kjevles så tynt at det nesten er gjennomsiktig, og som smøres med en krydret blanding av kjøttdeig, tomat, paprika, hvitløk og persille. Kjøttblandingen legges rå på deigen og bakes sammen med den, slik at kanten blir gylden og lett sprø, mens midten forblir myk nok til å rulles sammen.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Mange kaller den tyrkisk pizza, men det er den ikke. En lahmacun er alltid uten ost, og den rulles sammen rundt rødløk, persille og en god klem sitron før den spises med fingrene. I airfryeren baker du dem én om gangen på 200 °C, og hver lahmacun er ferdig på 6 minutter.
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg lahmacun i airfryer
En lahmacun skal ha høy varme i kort tid. Godteri blir kanten sprø uten at bunnen tørker ut, og det tynne laget med kjøttblanding rekker å bli gjennomstekt mens deigen fortsatt er myk nok til å rulles sammen. Det klarer airfryeren godt, fordi den varme luften sirkulerer tett rundt det lille flatbrødet.
Formatet passer også til kurven. Deigen deles i 8 kuler på ca. 60 g, og hver kule kjevles ut til en veldig tynn sirkel på 18-20 cm, eller så stor at den akkurat passer i bunnen av airfryerkurven din. Du kjevler ut neste mens den forrige bakes, slik at det hele tiden er en varm lahmacun på vei.
Derfor er lahmacun ikke en pizza
Den største forskjellen er osten: det er ingen. Det er heller ingen bar deigkant, for kjøttblandingen smøres ut i et tynt lag helt ut til kanten. Kjøttet stekes ikke først. Det blandes rått med veldig fint hakket løk, tomat, rød paprika og hvitløk samt tomatpuré, persille, søtt paprikapulver og chiliflak. Chiliflakene erstatter tyrkisk pul biber. Har du pul biber i skapet, bruker du 2 ts i stedet.
Min test av lahmacun på kjøkkenet
Jeg har bakt lahmacun i min Cosori Dual Blaze på 200 °C med varmluft, og 6 minutter per stk. er det som skal til. Da er kanten gylden og lett sprø, og kjøttblandingen er gjennomstekt uten rosa kjøtt. Modellen har én kurv med varmeelementer både oppe og nede, og det merkes på bunnen, som blir bakt gjennom, selv om en lahmacun ikke skal vendes. Er kjøttblandingen fortsatt rosa etter de 6 minuttene, får den 1 minutt til.
Regn med at det tar tid å bake 8 stk. én om gangen. Den samlede baketiden er ca. 48 minutter, og med 25 minutters forberedelse og 30 minutters hevetid tar oppskriften 103 minutter til sammen. Jeg klipper til to stykker bakepapir, slik at neste lahmacun er klar når den forrige er ferdig. Har du to kurver eller en ekstra stor kurv, kan du bake to om gangen og halvere baketiden.
Press væsken ut av de hakkede grønnsakene i en sil før du blander dem i kjøttblandingen. Det er forskjellen på en sprø kant og en bunn som blir bløt og klissete.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er en for tykk bunn. Kjevl deigen så tynt at du nesten kan se bordet gjennom den, ellers rekker den ikke å bli gjennombakt på 6 minutter. Den andre feilen er for mye kjøttblanding. En åttendedel av kjøttblandingen, ca. 2 toppede ss, er nok til én lahmacun, og den smøres ut i et helt tynt lag med baksiden av en skje. Den tredje feilen er våte grønnsaker. Fjern frøene fra tomaten, hakk grønnsakene veldig fint, og press væsken ut i en sil, ellers blir bunnen bløt og klissete. Legg heller aldri bakepapir i airfryeren uten mat oppå.
Godteri serverer du lahmacun
Lahmacun spises varm og med fingrene. Legg de ferdige sammen to og to med kjøttblandingen mot hverandre under et rent viskestykke, slik at de holder seg varme og myke nok til å rulles sammen. Sett dette på bordet:
- Sitron i båter, som presses over rett før du ruller
- Rødløk i veldig tynne skiver, gjerne med et dryss sumak
- Grovhakket fersk flatbladet persille
- En salat av tomat og agurk ved siden av
Oppbevaring og gjenoppvarming
Lahmacun er best nybakt, men rester kan holde seg i kjøleskapet i opptil 2 dager i en lufttett beholder med bakepapir mellom lagene. Varm dem opp igjen i airfryeren på 180 °C i 2-3 minutter, til flatbrødene er varme hele veien gjennom og fortsatt myke nok til å rulles sammen. De kan også fryses i opptil 2 måneder med bakepapir mellom lagene. Tin dem opp i kjøleskapet før oppvarming.
Lahmacun i airfryer handler om å kjevle tynt, smøre tynt og presse væsken ut av grønnsakene. Gjør du det, får du gyldne, sprø kanter og en saftig, krydret kjøttblanding hver gang. Oppskriften med alle mengdene finner du nedenfor.
FAQ
Nei. Kjøttblandingen legges rå på deigen i et helt tynt lag og blir gjennomstekt i airfryeren på 200 °C på 6 minutter. Er kjøttet fortsatt rosa, får den 1 minutt til.
Ja. Kjøttdeig av lam gir den mest klassiske smaken, og du kan også bruke halvt storfe og halvt lam. Velg kjøttdeig med 8-12 % fett.
Kjevl hver deigkule ut til en veldig tynn sirkel på 18-20 cm, eller så stor at den akkurat passer i bunnen av kurven din. Legg den på bakepapir som er klippet til, slik at den er lett å løfte ned.
Oppskrift
Lahmacun i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Kjøkkenvekt
- 1 Rørebolle
- 1 Bolle
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kokkekniv
- 1 Sil
- 1 Kjevle
- 2 Bakepapir (til airfryer)
- 1 Skje
- 1 Stekespade
- 2 Kjøkkenhåndkle
Handleliste
Ingredienser
Kjøttblanding
- 250 g kjøttdeig av storfe (Eller kjøttdeig av lam, 8-12 % fett)
- 1 stk. løk (Liten)
- 1 stk. tomat (Stor og moden)
- 0.5 stk. rød paprika
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss tomatpuré
- 1 dl persille (Fersk, flatbladet, finhakket)
- 1 ss olivenolje
- 1 ts chiliflak (Erstatter pul biber)
- 1 ts paprikapulver (Søt)
- 1 ts salt
- 0.5 ts sort pepper (Nykvernet)
Servering
- 1 stk. sitron (Skåret i båter)
- 1 stk. rødløk (I tynne skiver)
- 2 dl persille (Fersk, flatbladet, grovhakket)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Hell 175 ml vann i en røreskål. Vannet skal være lunkent. Løs opp 10 g gjær i vannet, og rør inn 1 ss olivenolje og 1 ts salt.
- Tilsett 300 g hvetemel, og elt deigen i 6-8 minutter, til den er glatt og smidig og slipper røreskålen.
- Dekk røreskålen med et rent viskestykke, og la deigen heve på et lunt sted i 30 minutter.
- Hakk i mellomtiden 1 stk. løk, 1 stk. tomat uten frø, 0.5 stk. rød paprika og 2 fedd hvitløk veldig fint.
- Legg de hakkede grønnsakene i en sil, og press ut så mye væske som mulig med baksiden av en skje. Ellers blir den tynne bunnen bløt og klissete.
- Bland grønnsakene med 250 g kjøttdeig av storfe, 2 ss tomatpuré, 1 dl persille, 1 ss olivenolje, 1 ts chiliflak, 1 ts paprikapulver, 1 ts salt og 0.5 ts sort pepper i en bolle, til kjøttblandingen er jevn og smørbar. Kjøttblandingen skal ikke stekes først. Den legges rå på deigen.
- Slå luften ut av den hevede deigen, og del den i 8 like store biter på ca. 60 g. Trill dem til kuler, og hold dem tildekket med viskestykket.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C med varmluft.
- Kjevl ut en deigkule på et melstrødd bord til en veldig tynn sirkel på 18-20 cm, eller så stor at den akkurat passer i bunnen av airfryerkurven. Legg den på et stykke bakepapir som er klippet til, slik at det passer i bunnen av kurven.
- Smør en åttendedel av kjøttblandingen, ca. 2 toppede ss, utover deigen i et helt tynt lag med baksiden av en skje. Smør helt ut til kanten, slik at det ikke er noen bar deigkant.
- Løft bakepapiret med lahmacunen ned i kurven, og bak på 200 °C i 6 minutter, til kanten er gylden og lett sprø, og kjøttblandingen er gjennomstekt uten rosa kjøtt. Den skal ikke vendes. Gi den 1 minutt til hvis kjøttblandingen fortsatt er rosa.
- Løft den ferdige lahmacunen ut med en stekespade, og gjenta med de resterende 7 deigkulene på 200 °C i 6 minutter per stk. Kjevl ut neste mens den forrige bakes. Legg de ferdige sammen to og to med kjøttblandingen mot hverandre under et rent viskestykke, slik at de holder seg varme og myke nok til å rulles sammen.
Servering
- Skjær 1 stk. sitron i båter og 1 stk. rødløk i veldig tynne skiver.
- Fordel rødløk og 2 dl persille på de varme lahmacunene, press sitronsaft over, og rull dem sammen. Server med en gang.
Våre notater til oppskriften
Kjevl ut deigen så tynt at du nesten kan se bordet gjennom den, og smør kjøttblandingen ut i et helt tynt lag. En tykk bunn eller et tykt lag kjøttblanding rekker ikke å bli gjennombakt på 6 minutter. Klipp til to stykker bakepapir, slik at du kan gjøre neste lahmacun klar mens den forrige bakes. Papiret kan brukes om igjen. Legg aldri bakepapir i airfryeren uten mat oppå. Variasjon:
Bruk kjøttdeig av lam for den mest klassiske smaken, eller halvt storfe og halvt lam. Har du pul biber, kan du bruke 2 ts i stedet for chiliflakene. Nøy deg med 0,5 ts chiliflak hvis barn skal spise med. Et dryss sumak over rødløken gir en frisk og syrlig smak. Servering:
Lahmacun spises med fingrene, rullet sammen rundt sitron, persille og løk, og alltid uten ost. Server gjerne en salat av tomat og agurk ved siden av. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 8 stk., altså 2 per person. De bakes én om gangen, så den samlede baketiden er ca. 48 minutter. Har du en airfryer med to kurver eller en ekstra stor kurv, kan du bake to om gangen og halvere baketiden.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
