Lahmacun är turkisk gatumat när den är som bäst: ett plattbröd som kavlas så tunt att det nästan är genomskinligt och som bestryks med en kryddig blandning av nötfärs, tomat, paprika, vitlök och persilja. Färsen läggs rå på degen och gräddas tillsammans med den, så att kanten blir gyllene och lätt krispig medan mitten förblir mjuk nog att rullas ihop.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Många kallar den turkisk pizza, men det är den inte. En lahmacun görs alltid utan ost och rullas ihop runt rödlök, persilja och en ordentlig skvätt citronsaft innan den äts med fingrarna. I airfryern gräddar du dem en i taget på 200 °C, och varje lahmacun är klar på 6 minuter.
Innehållsförteckning
Därför älskar jag lahmacun i airfryer
En lahmacun ska ha hög värme under kort tid. Då blir kanten krispig utan att botten torkar ut, och det tunna lagret färs hinner bli genomstekt medan plattbrödet fortfarande går att rulla ihop. Det klarar airfryern bra, eftersom den varma luften cirkulerar tätt runt det lilla plattbrödet.
Formatet passar också för korgen. Degen delas i 8 bollar på ca 60 g, och varje boll kavlas ut till en mycket tunn cirkel på 18-20 cm, eller så stor att den precis ryms i botten av korgen i din airfryer. Du kavlar ut nästa medan den förra gräddas, så att det hela tiden finns en varm lahmacun på gång.
Därför är lahmacun inte en pizza
Den största skillnaden är osten: det finns ingen. Det finns heller ingen bar degkant, eftersom färsen breds ut i ett tunt lager ända ut till kanten. Köttet steks inte först. Det blandas rått med mycket finhackad lök, tomat, röd paprika och vitlök samt tomatpuré, persilja, sött paprikapulver och chiliflingor. Chiliflingorna ersätter den turkiska pul biber. Har du pul biber hemma använder du 2 tsk i stället.
Mitt test av lahmacun i köket
Jag har gräddat lahmacun i min Cosori Dual Blaze på 200 °C varmluft, och 6 minuter per styck är vad som krävs. Då är kanten gyllene och lätt krispig, och färsen är genomstekt utan rosa kött. Modellen har en korg med värmeelement både upptill och nedtill, och det märks på botten, som blir genomgräddad trots att en lahmacun inte ska vändas. Är färsen fortfarande rosa efter de 6 minuterna får den 1 minut till.
Räkna med att det tar tid att grädda 8 stycken en i taget. Den totala gräddningstiden är ca 48 minuter, och med 25 minuters förberedelse och 30 minuters jästid tar receptet sammanlagt 103 minuter. Jag klipper till två bitar bakplåtspapper så att nästa lahmacun är klar när den förra är färdig. Har du två korgar eller en extra stor korg kan du grädda två åt gången och halvera gräddningstiden.
Pressa ut vätskan ur de hackade grönsakerna i en sil innan du blandar dem med färsen. Det är skillnaden mellan en krispig kant och en botten som blir blöt och degig.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är en för tjock botten. Kavla degen så tunt att du nästan kan se bordet genom den, annars hinner den inte gräddas igenom på 6 minuter. Det andra misstaget är för mycket färs. En åttondel av färsen, ca 2 rågade msk, räcker till en lahmacun, och den breds ut i ett helt tunt lager med baksidan av en sked. Det tredje misstaget är blöta grönsaker. Ta bort tomatens kärnor, hacka grönsakerna mycket fint och pressa ut vätskan i en sil, annars blir botten blöt och degig. Lägg heller aldrig bakplåtspapper i airfryern utan mat ovanpå.
Så serverar du lahmacun
Lahmacun äts varm och med fingrarna. Lägg de färdiga två och två med färsen mot varandra under en ren kökshandduk, så att de håller sig varma och tillräckligt mjuka för att rullas ihop. Ställ fram det här på bordet:
- Citron i klyftor, som pressas över precis innan du rullar ihop
- Rödlök i mycket tunna skivor, gärna med lite sumak över
- Grovhackad färsk slätbladig persilja
- En sallad av tomat och gurka vid sidan av
Förvaring och återuppvärmning
Lahmacun är bäst nybakad, men rester håller sig i kylskåp i upp till 2 dagar i en lufttät behållare med bakplåtspapper mellan lagren. Värm upp dem i airfryern på 180 °C i 2-3 minuter, tills plattbröden är genomvarma och fortfarande tillräckligt mjuka för att rullas ihop. De kan också frysas i upp till 2 månader med bakplåtspapper mellan lagren. Tina dem i kylskåpet innan de värms upp.
Lahmacun i airfryer handlar om att kavla tunt, bre ut tunt och pressa ut vätskan ur grönsakerna. Gör du det får du gyllene, krispiga kanter och en saftig, kryddig färs varje gång. Receptet med alla mängder hittar du nedan.
Vanliga frågor
Nej. Färsen läggs rå på degen i ett helt tunt lager och blir genomstekt i airfryern på 200 °C på 6 minuter. Är köttet fortfarande rosa får den 1 minut till.
Ja. Lammfärs ger den mest klassiska smaken, och du kan också använda hälften nötfärs och hälften lammfärs. Välj färs med 8-12 % fett.
Kavla ut varje degboll till en mycket tunn cirkel på 18-20 cm, eller så stor att den precis ryms i botten av korgen. Lägg den på bakplåtspapper som är tillklippt så att den är lätt att lyfta ner.
Recept
Lahmacun i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Köksvåg
- 1 Bunke
- 1 Skål
- 1 Skärbräda
- 1 Kockkniv
- 1 Sil
- 1 Kavel
- 2 Bakplåtspapper (för airfryer)
- 1 Sked
- 1 Stekspade
- 2 Kökshandduk
Inköpslista
Ingredienser
Färs
- 250 g nötfärs (Eller lammfärs, 8-12 % fett)
- 1 st. lök (Liten)
- 1 st. tomat (Stor och mogen)
- 0.5 st. röd paprika
- 2 klyfta vitlök
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl persilja (Färsk slätbladig, finhackad)
- 1 msk olivolja
- 1 tsk chiliflingor (Ersätter pul biber)
- 1 tsk paprikapulver (Söt)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar (Nymalen)
Till servering
- 1 st. citron (I klyftor)
- 1 st. rödlök (I tunna skivor)
- 2 dl persilja (Färsk slätbladig, grovhackad)
Så gör du
Förberedelser
- Häll 175 ml vatten i en bunke. Vattnet ska vara ljummet. Lös upp 10 g jäst i vattnet och rör ner 1 msk olivolja och 1 tsk salt.
- Tillsätt 300 g vetemjöl och knåda degen i 6-8 minuter, tills den är slät och smidig och släpper från bunken.
- Täck bunken med en ren kökshandduk och låt degen jäsa på en varm plats i 30 minuter.
- Hacka under tiden 1 st. lök, 1 st. tomat utan kärnor, 0.5 st. röd paprika och 2 klyfta vitlök mycket fint.
- Lägg de hackade grönsakerna i en sil och pressa ut så mycket vätska som möjligt med baksidan av en sked. Annars blir den tunna botten blöt och degig.
- Blanda grönsakerna med 250 g nötfärs, 2 msk tomatpuré, 1 dl persilja, 1 msk olivolja, 1 tsk chiliflingor, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar i en skål tills färsen är jämn och lätt att bre ut. Färsen ska inte stekas först. Den läggs rå på degen.
- Tryck ut luften ur den jästa degen och dela den i 8 lika stora bitar på ca 60 g vardera. Rulla dem till bollar och håll dem täckta med kökshandduken.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Kavla ut en degboll på en mjölad bänk till en mycket tunn cirkel på 18-20 cm, eller så stor att den precis ryms i botten av korgen i din airfryer. Lägg den på ett bakplåtspapper som är tillklippt så att det passar i korgens botten.
- Bred ut en åttondel av färsen, ca 2 rågade msk, över degen i ett helt tunt lager med baksidan av en sked. Bred ut ända till kanten så att det inte blir någon bar degkant.
- Lyft ner bakplåtspapperet med lahmacun i korgen och grädda på 200 °C i 6 minuter, tills kanten är gyllene och lätt krispig och färsen är genomstekt utan rosa kött. Den ska inte vändas. Ge den 1 minut till om färsen fortfarande är rosa.
- Lyft ut den färdiga lahmacun med en stekspade och upprepa med de övriga 7 degbollarna på 200 °C i 6 minuter per styck. Kavla ut nästa medan den förra gräddas. Lägg de färdiga två och två med färsen mot varandra under en ren kökshandduk, så att de håller sig varma och tillräckligt mjuka för att rullas.
Servering
- Skär 1 st. citron i klyftor och 1 st. rödlök i mycket tunna skivor.
- Fördela rödlöken och 2 dl persilja på de varma lahmacun, pressa citronsaft över och rulla ihop dem. Servera direkt.
Våra anteckningar till receptet
Kavla ut degen så tunt att du nästan kan se bordet genom den, och bred ut färsen i ett helt tunt lager. En tjock botten eller ett tjockt lager färs hinner inte gräddas igenom på 6 minuter. Klipp till två bitar bakplåtspapper så att du kan göra nästa lahmacun redo medan den förra gräddas. Papperet kan återanvändas. Lägg aldrig bakplåtspapper i airfryern utan mat ovanpå. Variation:
Använd lammfärs för den mest klassiska smaken, eller hälften nötfärs och hälften lammfärs. Har du pul biber kan du använda 2 tsk i stället för chiliflingorna. Nöj dig med 0,5 tsk chiliflingor om barn ska äta med. Strö lite sumak över rödlöken för en frisk och syrlig smak. Servering:
Lahmacun äts med fingrarna, ihoprullad runt citron, persilja och lök, och alltid utan ost. Servera gärna en sallad av tomat och gurka vid sidan av. Portionsstorlek:
Receptet ger 8 st, alltså 2 per person. De gräddas en i taget, så den totala gräddningstiden är ca 48 minuter. Har du en airfryer med två korgar eller en extra stor korg kan du grädda två åt gången och halvera gräddningstiden.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
