Turkse pizza, in Turkije bekend als lahmacun, is Turks streetfood op zijn best: een platbrood dat zo dun is uitgerold dat het bijna doorzichtig is, bestreken met een kruidig mengsel van gehakt, tomaat, paprika, knoflook en peterselie. Het gehaktmengsel gaat rauw op het deeg en bakt mee, zodat de rand goudbruin en licht krokant wordt, terwijl het midden zacht genoeg blijft om op te rollen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Ondanks de naam is het geen pizza zoals je die uit Italië kent. Een Turkse pizza is altijd zonder kaas en wordt opgerold rond rode ui, peterselie en een flinke knijp citroen, voordat je hem met je handen eet. In de airfryer bak je ze één voor één op 200 °C, en elke Turkse pizza is in 6 minuten klaar.
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op Turkse pizza uit de airfryer
Een Turkse pizza moet kort op hoge temperatuur worden gebakken. Zo wordt de rand krokant zonder dat de bodem uitdroogt, en heeft het dunne laagje gehaktmengsel tijd om gaar te worden terwijl het deeg nog soepel genoeg is om op te rollen. Dat lukt de airfryer prima, omdat de hete lucht dicht rond het kleine platbrood circuleert.
Het formaat past ook goed bij de mand. Je verdeelt het deeg in 8 bolletjes van ongeveer 60 g, en elk bolletje rol je uit tot een heel dunne cirkel van 18-20 cm, of net zo groot dat het deeg precies in de bodem van je airfryermand past. Je rolt de volgende uit terwijl de vorige bakt, zodat er steeds een warme Turkse pizza onderweg is.
Waarom een Turkse pizza geen Italiaanse pizza is
Het grootste verschil is de kaas: die is er niet. Er is ook geen kale deegrand, want het gehaktmengsel wordt in een dun laagje helemaal tot aan de rand uitgesmeerd. Het vlees wordt niet eerst gebakken. Het wordt rauw gemengd met heel fijn gehakte ui, tomaat, rode paprika en knoflook, plus tomatenpuree, peterselie, zoet paprikapoeder en chilivlokken. De chilivlokken vervangen de Turkse pul biber. Heb je pul biber in huis, gebruik dan in plaats daarvan 2 tl.
Mijn keukentest van Turkse pizza
Ik heb Turkse pizza gebakken in mijn Cosori Dual Blaze op 200 °C hetelucht, en 6 minuten per stuk is precies wat nodig is. Dan is de rand goudbruin en licht krokant, en is het gehaktmengsel gaar zonder roze vlees. Dit model heeft één mand met verwarmingselementen zowel boven als onder, en dat merk je aan de bodem, die helemaal gaar wordt, ook al hoef je een Turkse pizza niet te keren. Is het gehaktmengsel na de 6 minuten nog roze, bak het dan 1 minuut langer.
Houd er rekening mee dat het even duurt om 8 stuks één voor één te bakken. De totale baktijd is ongeveer 48 minuten, en met 25 minuten voorbereiding en 30 minuten rijstijd duurt het recept in totaal 103 minuten. Ik knip twee stukken bakpapier op maat, zodat de volgende Turkse pizza meteen de mand in kan zodra de vorige klaar is. Heb je een airfryer met twee manden of een extra grote mand, dan kun je er twee tegelijk bakken en de baktijd halveren.
Druk het vocht uit de gehakte groenten in een zeef voordat je ze door het gehaktmengsel mengt. Dat is het verschil tussen een krokante rand en een bodem die zacht en klef wordt.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is een te dikke bodem. Rol het deeg zo dun uit dat je er bijna de tafel doorheen kunt zien, anders wordt het in 6 minuten niet gaar. De tweede fout is te veel gehaktmengsel. Een achtste van het gehaktmengsel, ongeveer 2 bolle el, is genoeg voor één Turkse pizza, en je smeert het in een heel dun laagje uit met de achterkant van een lepel. De derde fout is natte groenten. Verwijder de zaadjes van de tomaat, hak de groenten heel fijn en druk het vocht eruit in een zeef, anders wordt de bodem zacht en klef. Leg ook nooit bakpapier in de airfryer zonder eten erop.
Zo serveer je Turkse pizza
Turkse pizza eet je warm en met je handen. Leg de afgebakken Turkse pizza’s twee aan twee met het gehaktmengsel naar elkaar toe onder een schone theedoek, zodat ze warm en zacht genoeg blijven om op te rollen. Zet dit op tafel:
- Citroen in partjes, om er vlak voor het oprollen overheen te knijpen
- Rode ui in heel dunne plakjes, het liefst met een beetje sumak erover
- Grof gehakte verse platte peterselie
- Een salade van tomaat en komkommer ernaast
Bewaren en opwarmen
Turkse pizza is het lekkerst vers gebakken, maar restjes blijven in de koelkast tot 2 dagen goed in een luchtdichte bak, met bakpapier tussen de lagen. Verwarm ze in de airfryer 2-3 minuten op 180 °C, tot ze door en door warm zijn en nog zacht genoeg om op te rollen. Je kunt ze ook tot 2 maanden invriezen, met bakpapier tussen de lagen. Laat ze ontdooien in de koelkast voordat je ze opwarmt.
Turkse pizza uit de airfryer draait om dun uitrollen, dun uitsmeren en het vocht uit de groenten drukken. Doe je dat, dan krijg je elke keer goudbruine, krokante randen en een sappig, kruidig gehaktmengsel. Het recept met alle hoeveelheden vind je hieronder.
Veelgestelde vragen
Nee. Het gehaktmengsel gaat rauw in een heel dun laagje op het deeg en wordt in de airfryer in 6 minuten op 200 °C gaar. Is het vlees nog roze, dan bak je het 1 minuut langer.
Ja. Lamsgehakt geeft de meest klassieke smaak, en je kunt ook half rundergehakt en half lamsgehakt gebruiken. Kies gehakt met 8-12% vet.
Rol elk deegbolletje uit tot een heel dunne cirkel van 18-20 cm, of net zo groot dat het deeg precies in de bodem van je mand past. Leg het op bakpapier dat op maat is geknipt, zodat je het makkelijk in de mand kunt tillen.
Recept
Turkse pizza uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Mengkom
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Koksmes
- 1 Zeef
- 1 Deegroller
- 2 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Lepel
- 1 Bakspatel
- 2 Theedoek
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 300 g tarwebloem
- 10 g gist (Vers)
- 175 ml water (Lauwwarm)
- 1 el olijfolie
- 1 tl zout
Gehaktmengsel
- 250 g rundergehakt (Of lamsgehakt, 8-12% vet)
- 1 st. ui (Klein)
- 1 st. tomaat (Groot en rijp)
- 0.5 st. rode paprika
- 2 teen knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 1 dl peterselie (Verse platte peterselie, fijngehakt)
- 1 el olijfolie
- 1 tl chilivlokken (Vervangt pul biber)
- 1 tl paprikapoeder (Zoet)
- 1 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper (Versgemalen)
Serveren
- 1 st. citroen (In partjes)
- 1 st. rode ui (In dunne plakjes)
- 2 dl peterselie (Verse platte peterselie, grof gehakt)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Giet 175 ml water in een mengkom. Het water moet lauwwarm zijn. Los 10 g gist op in het water en roer 1 el olijfolie en 1 tl zout erdoor.
- Voeg 300 g tarwebloem toe en kneed het deeg 6-8 minuten, tot het glad en soepel is en loskomt van de kom.
- Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg 30 minuten op een warme plek rijzen.
- Hak ondertussen 1 st. ui, 1 st. tomaat zonder zaadjes, 0.5 st. rode paprika en 2 teen knoflook heel fijn.
- Doe de gehakte groenten in een zeef en druk met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk vocht eruit. Anders wordt de dunne bodem zacht en klef.
- Meng de groenten in een kom met 250 g rundergehakt, 2 el tomatenpuree, 1 dl peterselie, 1 el olijfolie, 1 tl chilivlokken, 1 tl paprikapoeder, 1 tl zout en 0.5 tl zwarte peper, tot het gehaktmengsel egaal en smeerbaar is. Je hoeft het niet eerst te bakken: het gaat rauw op het deeg.
- Druk de lucht uit het gerezen deeg en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 60 g. Rol ze tot bolletjes en houd ze afgedekt met de theedoek.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hetelucht).
- Rol een deegbolletje uit op een met bloem bestoven werkblad tot een heel dunne cirkel van 18-20 cm, of net zo groot dat het deeg precies in de bodem van je airfryermand past. Leg het op een stuk bakpapier dat op maat is geknipt voor de bodem van de mand.
- Smeer een achtste van het gehaktmengsel, ongeveer 2 bolle el, met de achterkant van een lepel in een heel dun laagje uit over het deeg. Smeer helemaal tot aan de rand, zodat er geen kale deegrand overblijft.
- Plaats het bakpapier met de Turkse pizza in de mand en bak 6 minuten op 200 °C, tot de rand goudbruin en licht krokant is en het gehaktmengsel gaar is, zonder roze vlees. Keren is niet nodig. Bak 1 minuut langer als het gehaktmengsel nog roze is.
- Haal de afgebakken Turkse pizza met een bakspatel uit de mand en herhaal dit met de overige 7 deegbolletjes, 6 minuten per stuk op 200 °C. Rol de volgende uit terwijl de vorige bakt. Leg de afgebakken Turkse pizza’s twee aan twee met het gehaktmengsel naar elkaar toe onder een schone theedoek, zodat ze warm en zacht genoeg blijven om op te rollen.
Serveren
- Snijd 1 st. citroen in partjes en 1 st. rode ui in zeer dunne plakjes.
- Verdeel de rode ui en 2 dl peterselie over de warme Turkse pizza’s, knijp er citroensap overheen en rol ze op. Serveer meteen.
Onze opmerkingen bij het recept
Rol het deeg zo dun uit dat je er bijna de tafel doorheen kunt zien, en smeer het gehaktmengsel in een heel dun laagje uit. Een dikke bodem of een dikke laag gehaktmengsel wordt in 6 minuten niet gaar. Knip twee stukken bakpapier op maat, zodat je de volgende Turkse pizza klaar kunt maken terwijl de vorige bakt. Het papier kun je hergebruiken. Leg nooit bakpapier in de airfryer zonder eten erop. Variatie:
Gebruik lamsgehakt voor de meest klassieke smaak, of half rundergehakt en half lamsgehakt. Heb je pul biber, dan kun je 2 tl gebruiken in plaats van de chilivlokken. Gebruik maar 0,5 tl chilivlokken als er kinderen mee-eten. Een beetje sumak over de rode uien geeft een frisse, zurige smaak. Serveren:
Turkse pizza eet je met je handen, opgerold rond citroen, peterselie en ui, en altijd zonder kaas. Serveer er gerust een salade van tomaat en komkommer bij. Portiegrootte:
Het recept levert 8 stuks op, dus 2 per persoon. Ze worden één voor één gebakken, dus de totale baktijd is ongeveer 48 minuten. Heb je een airfryer met twee manden of een extra grote mand, dan kun je er twee tegelijk bakken en de baktijd halveren.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
