Lahmacun to turecki street food w najlepszym wydaniu: płaski chleb rozwałkowany tak cienko, że jest prawie przezroczysty, i posmarowany pikantnym farszem z mielonego mięsa, pomidora, papryki, czosnku i natki pietruszki. Surowy farsz kładzie się na ciasto i piecze się razem z nim, dzięki czemu brzeg robi się złocisty i lekko chrupiący, a środek pozostaje na tyle miękki, żeby dało się go zwinąć.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Wiele osób nazywa go turecką pizzą, ale nią nie jest. Lahmacun jest zawsze bez sera. Zwija się go wokół czerwonej cebuli i natki pietruszki, obficie skrapia sokiem z cytryny i je rękami. W airfryerze pieczesz je pojedynczo w temperaturze 200 °C, a każdy lahmacun jest gotowy po 6 minutach.
Spis treści
Dlaczego kocham lahmacun w airfryerze
Lahmacun potrzebuje wysokiej temperatury przez krótki czas. Dzięki temu brzeg robi się chrupiący, spód się nie wysusza, a cienka warstwa farszu zdąży się całkowicie wypiec, gdy ciasto nadal da się zwinąć. Airfryer świetnie sobie z tym radzi, bo gorące powietrze krąży tuż wokół małego placka.
Taki format pasuje też do koszyka. Ciasto dzieli się na 8 kulek po ok. 60 g, a każdą kulkę rozwałkowuje się na bardzo cienki krążek o średnicy 18-20 cm albo tak duży, żeby akurat mieścił się na dnie koszyka airfryera. Kolejny krążek rozwałkowujesz, gdy poprzedni się piecze, dzięki czemu ciepłe lahmacuny pojawiają się jeden po drugim.
Dlaczego lahmacun to nie pizza
Największa różnica to ser: nie ma go wcale. Nie ma też gołego brzegu ciasta, bo farsz rozsmarowuje się cienką warstwą aż do samego brzegu. Mięsa nie smaży się wcześniej. Miesza się je na surowo z cebulą, pomidorem, czerwoną papryką i czosnkiem posiekanymi bardzo drobno, a także z koncentratem pomidorowym, natką pietruszki, słodką papryką w proszku i płatkami chili. Płatki chili zastępują turecką przyprawę pul biber. Jeśli masz w szafce pul biber, użyj 2 łyżeczek zamiast płatków chili.
Mój test lahmacunu w kuchni
Piekłem lahmacun w moim Cosori Dual Blaze w temperaturze 200 °C z termoobiegiem, a 6 minut na sztukę to dokładnie tyle, ile trzeba. Wtedy brzeg jest złocisty i lekko chrupiący, a farsz całkowicie wypieczony, bez różowego mięsa. Ten model ma jeden koszyk z elementami grzejnymi zarówno u góry, jak i na dole, co czuć po spodzie, który upieka się na wylot, choć lahmacunu nie trzeba obracać. Jeśli farsz po tych 6 minutach nadal jest różowy, lahmacun dostaje jeszcze 1 minutę.
Pamiętaj, że pieczenie 8 sztuk pojedynczo zajmuje trochę czasu. Łączny czas pieczenia to ok. 48 minut, a razem z 25 minutami przygotowania i 30 minutami wyrastania cały przepis zajmuje w sumie 103 minuty. Przycinam dwa kawałki papieru do pieczenia, żeby kolejny lahmacun był gotowy do włożenia, gdy tylko poprzedni się upiecze. Jeśli masz dwa koszyki albo bardzo duży koszyk, możesz piec po dwa lahmacuny naraz i skrócić czas pieczenia o połowę.
Wyciśnij sok z posiekanych warzyw na sicie, zanim dodasz je do farszu. To różnica między chrupiącym brzegiem a spodem, który robi się miękki i zakalcowaty.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich unikać
Pierwszy błąd to zbyt gruby spód. Rozwałkuj ciasto tak cienko, żeby prawie widać było przez nie blat, bo inaczej nie zdąży się upiec na wylot w 6 minut. Drugi błąd to zbyt dużo farszu. Ósma część farszu, czyli ok. 2 czubate łyżki, w zupełności wystarczy na jeden lahmacun. Rozsmarowuje się ją w bardzo cienkiej warstwie wypukłą stroną łyżki. Trzeci błąd to mokre warzywa. Usuń z pomidora pestki, posiekaj warzywa bardzo drobno i wyciśnij z nich sok na sicie, bo inaczej spód zrobi się miękki i zakalcowaty. Nigdy też nie wkładaj do airfryera papieru do pieczenia bez jedzenia na wierzchu.
Jak podawać lahmacun
Lahmacun je się na ciepło i rękami. Gotowe lahmacuny układaj parami, farszem do siebie, pod czystą ściereczką, żeby pozostały ciepłe i na tyle miękkie, żeby dało się je zwinąć. Postaw na stole:
- Cytryna pokrojona w cząstki, którą wyciska się na wierzch tuż przed zwinięciem
- Czerwona cebula pokrojona w bardzo cienkie plasterki, najlepiej z odrobiną sumaku
- Grubo posiekana świeża płaskolistna natka pietruszki
- Sałatka z pomidora i ogórka na boku
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Lahmacun jest najlepszy świeżo upieczony, ale resztki wytrzymajaą w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku z papierem do pieczenia między warstwami. Podgrzej je w airfryerze w temperaturze 180 °C przez 2-3 minuty, aż placki będą gorące w środku i nadal na tyle miękkie, żeby dało się je zwinąć. Można je też zamrażać do 2 miesięcy, przekładając warstwy papierem do pieczenia. Przed podgrzaniem rozmroź je w lodówce.
Lahmacun w airfryerze sprowadza się do tego, żeby cienko rozwałkować ciasto, cienko rozsmarować farsz i wycisnąć sok z warzyw. Jeśli tak zrobisz, za każdym razem dostaniesz złociste, chrupiące brzegi i soczysty, pikantny farsz. Przepis ze wszystkimi ilościami znajdziesz poniżej.
FAQ
Nie. Farsz kładzie się na ciasto na surowo, w bardzo cienkiej warstwie, i wypieka się w airfryerze w temperaturze 200 °C w 6 minut. Jeśli mięso nadal jest różowe, lahmacun dostaje jeszcze 1 minutę.
Tak. Mielona jagnięcina daje najbardziej klasyczny smak, a można też użyć połowy wołowiny i połowy jagnięciny. Wybierz mięso mielone zawierające 8-12 % tłuszczu.
Rozwałkuj każdą kulkę ciasta na bardzo cienki krążek o średnicy 18-20 cm albo tak duży, żeby akurat mieścił się na dnie koszyka. Połóż go na przyciętym kawałku papieru do pieczenia, żeby łatwo było go przenieść do koszyka.
Przepis
Lahmacun w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Waga kuchenna
- 1 Miska do mieszania
- 1 Miska
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż szefa kuchni
- 1 Sito
- 1 Wałek do ciasta
- 2 Papier do pieczenia (do airfryera)
- 1 Łyżka
- 1 Łopatka
- 2 Ściereczka kuchenna
Lista zakupów
Składniki
Farsz
- 250 g mielona wołowina (Lub mielona jagnięcina, 8-12 % tłuszczu)
- 1 szt. cebula (Mała)
- 1 szt. pomidor (Duży i dojrzały)
- 0.5 szt. czerwona papryka
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 dl natka pietruszki (Świeża, płaskolistna, drobno posiekana)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka płatki chili (Zamiennik pul biber)
- 1 łyżeczka papryka w proszku (Słodka)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz (Świeżo zmielony)
Do podania
- 1 szt. cytryna (Pokrojona w cząstki)
- 1 szt. czerwona cebula (Pokrojona w cienkie plasterki)
- 2 dl natka pietruszki (Świeża, płaskolistna, grubo posiekana)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Wlej 175 ml woda do miski do mieszania. Woda powinna być letnia. Rozpuść w wodzie 10 g drożdże. Do miski trafiają też 1 łyżka oliwa z oliwek i 1 łyżeczka sól. Wymieszaj wszystko.
- Dodaj 300 g mąka pszenna i wyrabiaj ciasto przez 6-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne oraz zacznie odchodzić od ścianek miski.
- Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 30 minut, żeby wyrosło.
- W tym czasie na deskę do krojenia trafiają 1 szt. cebula, 1 szt. pomidor bez pestek, 0.5 szt. czerwona papryka i 2 ząbek czosnek. Posiekaj wszystko bardzo drobno.
- Przełóż posiekane warzywa na sito i wyciśnij z nich jak najwięcej soku wypukłą stroną łyżki. Inaczej cienki spód rozmięknie i zrobi się zakalcowaty.
- Przełóż wyciśnięte warzywa do miski. Trafiają tam też 250 g mielona wołowina, 2 łyżka koncentrat pomidorowy, 1 dl natka pietruszki, 1 łyżka oliwa z oliwek, 1 łyżeczka płatki chili, 1 łyżeczka papryka w proszku, 1 łyżeczka sól i 0.5 łyżeczka czarny pieprz. Wymieszaj wszystko, aż farsz będzie jednolity i łatwy do rozsmarowania. Farszu nie trzeba wcześniej smażyć. Kładzie się go na ciasto na surowo.
- Odgaź wyrośnięte ciasto i podziel je na 8 równych kawałków po ok. 60 g. Uformuj z nich kulki i trzymaja je przykryte ściereczką.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Rozwałkuj jedną kulkę ciasta na oprószonym mąką blacie na bardzo cienki krążek o średnicy 18-20 cm albo tak duży, żeby akurat mieścił się na dnie koszyka airfryera. Połóż go na kawałku papieru do pieczenia, przyciętym tak, by pasował do dna koszyka.
- Rozsmaruj ósmą część farszu, czyli ok. 2 czubate łyżki, na cieście w bardzo cienkiej warstwie, używając wypukłej strony łyżki. Smaruj aż do samego brzegu, żeby nie została goła krawędź ciasta.
- Przenieś papier do pieczenia z lahmacunem do koszyka i piecz w temperaturze 200 °C przez 6 minut, aż brzeg będzie złocisty i lekko chrupiący, a farsz całkowicie wypieczony, bez różowego mięsa. Nie trzeba go obracać. Jeśli farsz nadal jest różowy, piecz jeszcze 1 minutę.
- Wyjmij gotowy lahmacun łopatką i powtórz z pozostałymi 7 kulkami ciasta: piecz każdy lahmacun w temperaturze 200 °C przez 6 minut. Kolejny placek rozwałkuj, gdy poprzedni się piecze. Gotowe lahmacuny układaj parami, farszem do siebie, pod czystą ściereczką, żeby pozostały ciepłe i na tyle miękkie, by dało się je zwinąć.
Podanie
- Potrzebne będą jeszcze 1 szt. cytryna i 1 szt. czerwona cebula. Cytrynę pokrój w cząstki, a czerwoną cebulę w bardzo cienkie plasterki.
- Rozłóż czerwoną cebulę i 2 dl natka pietruszki na ciepłych lahmacunach, wyciśnij na wierzch sok z cytryny i zwiń je. Podawaj od razu.
Nasze notatki do przepisu
Rozwałkuj ciasto tak cienko, żeby prawie widać było przez nie blat, a farsz rozsmaruj w bardzo cienkiej warstwie. Gruby spód albo gruba warstwa farszu nie zdążą się upiec w 6 minut. Przytnij dwa kawałki papieru do pieczenia, żeby można było przygotować kolejny lahmacun, gdy poprzedni się piecze. Papier można wykorzystać ponownie. Nigdy nie wkładaj papieru do pieczenia do airfryera bez jedzenia na wierzchu. Warianty:
Dla najbardziej klasycznego smaku użyj mielonej jagnięciny albo połowy wołowiny i połowy jagnięciny. Jeśli masz pul biber, użyj 2 łyżeczek zamiast płatków chili. Jeśli lahmacun majaą jeść też dzieci, ogranicz się do 0,5 łyżeczki płatków chili. Odrobina sumaku posypana na czerwoną cebulę nada daniu świeży, lekko kwaśny smak. Podanie:
Lahmacun je się rękami, zwinięty z cytryną, natką pietruszki i cebulą. Zawsze podaje się go bez sera. Chętnie podaj do niego sałatkę z pomidora i ogórka. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi 8 sztuk, czyli 2 na osobę. Piecze się je pojedynczo, więc łączny czas pieczenia to ok. 48 minut. Jeśli masz airfryer z dwoma koszykami albo bardzo duży koszyk, możesz piec po dwa lahmacuny naraz i skrócić czas pieczenia o połowę.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
