Lahmacun er tyrkisk gademad, når den er bedst: et fladbrød rullet så tyndt, at det næsten er gennemsigtigt, og smurt med en krydret fars af hakket kød, tomat, peberfrugt, hvidløg og persille. Farsen lægges rå på dejen og bager med, så kanten bliver gylden og let sprød, mens midten forbliver blød nok til at rulle.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Mange kalder den tyrkisk pizza, men det er den ikke. En lahmacun er altid uden ost, og den rulles sammen om rødløg, persille og et godt pres citron, før den spises med fingrene. I airfryeren bager du dem én ad gangen ved 200 °C, og hver lahmacun er færdig på 6 minutter.
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg lahmacun i airfryer
En lahmacun skal have høj varme i kort tid. Sådan bliver kanten sprød, uden at bunden tørrer ud, og det tynde lag fars når at blive gennemstegt, mens dejen stadig kan rulles. Det klarer airfryeren godt, fordi den varme luft cirkulerer tæt omkring det lille fladbrød.
Formatet passer også til kurven. Dejen deles i 8 kugler på ca. 60 g, og hver kugle rulles ud til en meget tynd cirkel på 18-20 cm, eller så stor at den lige passer i bunden af din airfryerkurv. Du ruller den næste ud, mens den forrige bager, så der hele tiden er en varm lahmacun på vej.
Derfor er lahmacun ikke en pizza
Den største forskel er osten: der er ingen. Der er heller ingen bar dejkant, for farsen smøres ud i et tyndt lag helt ud til kanten. Kødet steges ikke først. Det blandes råt med meget fint hakket løg, tomat, rød peberfrugt og hvidløg samt tomatpuré, persille, sød paprika og chiliflager. Chiliflagerne erstatter den tyrkiske pul biber. Har du pul biber i skabet, bruger du 2 tsk i stedet.
Min test i køkkenet af lahmacun
Jeg har bagt lahmacun i min Cosori Dual Blaze ved 200 °C varmluft, og 6 minutter pr. stk. er det, der skal til. Så er kanten gylden og let sprød, og farsen er gennemstegt uden rosa kød. Modellen har én kurv med varmelegemer både oppe og nede, og det kan mærkes på bunden, som bliver bagt igennem, selvom en lahmacun ikke skal vendes. Er farsen stadig rosa efter de 6 minutter, får den 1 minut mere.
Regn med, at det tager tid at bage 8 stk. én ad gangen. Den samlede bagetid er ca. 48 minutter, og med 25 minutters forberedelse og 30 minutters hævetid tager opskriften i alt 103 minutter. Jeg klipper to stykker bagepapir til, så den næste lahmacun er klar, når den forrige er færdig. Har du to kurve eller en ekstra stor kurv, kan du bage to ad gangen og halvere bagetiden.
Pres væden ud af de hakkede grøntsager i en si, før du blander dem i farsen. Det er forskellen på en sprød kant og en bund, der bliver blød og klæg.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er en for tyk bund. Rul dejen så tyndt, at du næsten kan se bordet igennem den, ellers når den ikke at blive gennembagt på 6 minutter. Den anden fejl er for meget fars. En ottendedel af farsen, ca. 2 toppede spsk, er nok til én lahmacun, og den smøres ud i et helt tyndt lag med bagsiden af en ske. Den tredje fejl er våde grøntsager. Fjern tomatens kerner, hak grøntsagerne meget fint, og pres væden ud i en si, ellers bliver bunden blød og klæg. Læg heller aldrig bagepapir i airfryeren uden mad ovenpå.
Sådan serverer du lahmacun
Lahmacun spises varm og med fingrene. Læg de færdige sammen to og to med farsen mod hinanden under et rent viskestykke, så de holder sig varme og bløde nok til at rulle. Sæt det her på bordet:
- Citron i både, som presses over lige før du ruller
- Rødløg i meget tynde skiver, gerne med et drys sumak
- Grofthakket frisk bredbladet persille
- En salat af tomat og agurk ved siden af
Opbevaring og genopvarmning
Lahmacun er bedst nybagt, men rester kan holde sig i køleskab i op til 2 dage i en lufttæt beholder med bagepapir mellem lagene. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i 2-3 minutter, til fladbrødene er gennemvarme og stadig bløde nok til at rulle. De kan også fryses i op til 2 måneder med bagepapir mellem lagene. Tø dem op i køleskabet før genopvarmning.
Lahmacun i airfryer handler om at rulle tyndt, smøre tyndt og presse væden ud af grøntsagerne. Gør du det, får du gyldne, sprøde kanter og en saftig, krydret fars hver gang. Opskriften med alle mængder finder du herunder.
FAQ
Nej. Farsen lægges rå på dejen i et helt tyndt lag og bliver gennemstegt i airfryeren ved 200 °C på 6 minutter. Er kødet stadig rosa, får den 1 minut mere.
Ja. Hakket lammekød giver den mest klassiske smag, og du kan også bruge halvt okse og halvt lam. Vælg hakket kød med 8-12 % fedt.
Rul hver dejkugle ud til en meget tynd cirkel på 18-20 cm, eller så stor at den lige passer i bunden af din kurv. Læg den på bagepapir, der er klippet til, så den er nem at løfte ned.
Opskrift
Lahmacun i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Røreskål
- 1 Skål
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Si
- 1 Kagerulle
- 2 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Ske
- 1 Stegespade
- 2 Viskestykke
Indkøbsliste
Ingredienser
Fars
- 250 g hakket oksekød (Eller hakket lammekød, 8-12 % fedt)
- 1 stk. løg (Lille)
- 1 stk. tomat (Stor og moden)
- 0.5 stk. rød peberfrugt
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dl persille (Frisk bredbladet, finthakket)
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk chiliflager (Erstatter pul biber)
- 1 tsk paprika (Sød)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk sort peber (Friskkværnet)
Servering
- 1 stk. citron (I både)
- 1 stk. rødløg (I tynde skiver)
- 2 dl persille (Frisk bredbladet, grofthakket)
Sådan gør du
Forberedelse
- Hæld 175 ml vand i en røreskål. Vandet skal være lunkent. Opløs 10 g gær i vandet, og rør 1 spsk olivenolie og 1 tsk salt i.
- Tilsæt 300 g hvedemel, og ælt dejen i 6-8 minutter, til den er glat og smidig og slipper skålen.
- Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter.
- Hak imens 1 stk. løg, 1 stk. tomat uden kerner, 0.5 stk. rød peberfrugt og 2 fed hvidløg meget fint.
- Læg de hakkede grøntsager i en si, og pres så meget væde ud som muligt med bagsiden af en ske. Ellers bliver den tynde bund blød og klæg.
- Bland grøntsagerne med 250 g hakket oksekød, 2 spsk tomatpuré, 1 dl persille, 1 spsk olivenolie, 1 tsk chiliflager, 1 tsk paprika, 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber i en skål, til farsen er ensartet og smørbar. Farsen skal ikke steges først. Den lægges rå på dejen.
- Slå luften ud af den hævede dej, og del den i 8 lige store stykker på ca. 60 g. Tril dem til kugler, og hold dem dækket med viskestykket.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Rul en dejkugle ud på et meldrysset bord til en meget tynd cirkel på 18-20 cm, eller så stor at den lige passer i bunden af din airfryerkurv. Læg den på et stykke bagepapir, der er klippet til, så det passer i kurvens bund.
- Smør en ottendedel af farsen, ca. 2 toppede spsk, ud over dejen i et helt tyndt lag med bagsiden af en ske. Smør helt ud til kanten, så der ikke er nogen bar dejkant.
- Løft bagepapiret med lahmacun ned i kurven, og bag ved 200 °C i 6 minutter, til kanten er gylden og let sprød, og farsen er gennemstegt uden rosa kød. Den skal ikke vendes. Giv den 1 minut mere, hvis farsen stadig er rosa.
- Løft den færdige lahmacun ud med en stegespade, og gentag med de øvrige 7 dejkugler ved 200 °C i 6 minutter pr. stk. Rul den næste ud, mens den forrige bager. Læg de færdige sammen to og to med farsen mod hinanden under et rent viskestykke, så de holder sig varme og bløde nok til at rulle.
Servering
- Skær 1 stk. citron i både og 1 stk. rødløg i meget tynde skiver.
- Fordel rødløg og 2 dl persille på de varme lahmacun, pres citronsaft over, og rul dem sammen. Servér med det samme.
Vores noter til opskriften
Rul dejen så tyndt, at du næsten kan se bordet igennem den, og smør farsen ud i et helt tyndt lag. En tyk bund eller et tykt lag fars når ikke at blive gennembagt på 6 minutter. Klip to stykker bagepapir til, så du kan gøre den næste lahmacun klar, mens den forrige bager. Papiret kan genbruges. Læg aldrig bagepapir i airfryeren uden mad ovenpå. Variation:
Brug hakket lammekød for den mest klassiske smag, eller halvt okse og halvt lam. Har du pul biber, kan du bruge 2 tsk i stedet for chiliflagerne. Nøjes med 0,5 tsk chiliflager, hvis børn skal spise med. Et drys sumak over rødløgene giver en frisk og syrlig smag. Servering:
Lahmacun spises med fingrene, rullet sammen om citron, persille og løg, og altid uden ost. Servér gerne en salat af tomat og agurk ved siden af. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 stk., altså 2 pr. person. De bages én ad gangen, så den samlede bagetid er ca. 48 minutter. Har du en airfryer med to kurve eller en ekstra stor kurv, kan du bage to ad gangen og halvere bagetiden.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
