En Basque burnt cheesecake i airfryer er cheesecake helt uden besvær. Den har ingen kiksebund, skal ikke i vandbad, og revner i overfladen gør ikke noget. I stedet får den så kraftig varme, at toppen bliver dybt mørk og karamelliseret, mens midten forbliver cremet og næsten flydende.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Kagen stammer fra baren La Viña i San Sebastián. I airfryeren står den lille form tæt under varmelegemet, så toppen får sin brændte farve, uden at du behøver at tænde ovnen. Du skal kun bruge flødeost, sukker, æg, piskefløde, en smule hvedemel og en knivspids salt – plus lidt tålmodighed, for kagen skal i køleskabet natten over.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Basque burnt cheesecake i airfryer
Jeg elsker kontrasterne. Toppen smager dybt af karamel med en let bitter tone, kanten er fast, og inderst inde gemmer der sig en midte, der er lige så cremet som en god vaniljecreme. Samtidig er kagen utrolig tilgivende: Den skal se rustik ud, papiret må gerne stritte i alle retninger, og når den falder sammen under afkølingen, er det præcis, som det skal være.
Hemmeligheden bag den brændte top
Kagen har fået sit navn efter den mørke overflade, og den kræver kraftig varme tæt på. I airfryeren står formen lige under varmelegemet, så sukkeret i overfladen karamelliserer hurtigt, mens midten endnu er blød. Opskriften starter derfor varmt ved 200 °C for at give farve og slutter ved 170 °C, så kanten når at sætte sig, uden at midten bager tør. Til gengæld bruner airfryere forskelligt, så hold godt øje med toppen første gang.
Min test i køkkenet af Basque burnt cheesecake
Jeg har bagt kagen i min Philips XXL, hvor en springform på 16 cm står fint i kurven med luft hele vejen rundt. De første 15 minutter ved 200 °C er de vigtigste: Kagen hæver sig, og toppen går fra gylden til dybt mørkebrun med sorte pletter hist og her. Derefter skruer jeg ned til 170 °C i 12 minutter. Når jeg rusker forsigtigt i kurven, skal kanten være sat, mens midten blævrer tydeligt – lidt som en løs budding.
Det kræver lidt selvdisciplin at tage den ud på det tidspunkt, men midten sætter sig først, mens kagen køler af: ca. 1 time ved stuetemperatur og derefter mindst 8 timer i køleskabet. Selve arbejdet er klaret med 15 minutters forberedelse og 27 minutter i airfryeren – resten er ventetid.
Tag kagen ud, mens midten stadig blævrer som en løs budding. Bager du den, til den er fast, mister du netop den cremede midte, der gør kagen speciel.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er kolde ingredienser. Kold flødeost bliver klumpet, og klumperne kan ikke piskes ud, når massen først er tynd. Tag derfor flødeost, æg og fløde ud af køleskabet i god tid, og vælg fuldfed flødeost – light-flødeost gør kagen vandet. Den anden fejl er at piske for meget luft i massen, så kagen hæver højt op mod varmelegemet. Pisk på lav hastighed, kom æggene i ét ad gangen, og stop, så snart de er blandet i.
Den tredje fejl er at gå i panik undervejs. Sorte pletter er helt efter bogen, men bliver toppen sort over det hele for tidligt, så læg et stykke alufolie over, og pres det tæt ind om formens kant – løs folie kan blæse op i varmelegemet. Og bag kun videre, et par minutter ad gangen, hvis hele kagen blævrer helt ud til kanten.
Sådan serverer du Basque burnt cheesecake
Kagen er bedst let kølig, så tag den ud af køleskabet lidt før servering. Skær den med en skarp kniv, som du dypper i varmt vand og tørrer af mellem hvert snit. Opskriften giver 4 store stykker eller 6-8 mindre. Her er mine favoritter til:
- Helt naturel – den har smag nok i sig selv
- Friske bær som hindbær, jordbær eller blåbær
- En syrlig bærkompot, der skærer igennem den cremede fylde
- En kop stærk kaffe eller en espresso
Opbevaring og genopvarmning
Kagen opbevares i køleskab i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Den er ikke egnet til genopvarmning – server den kølig, så midten bevarer sin cremede konsistens. Vil du gemme den længere, kan den fryses i op til 3 måneder. Tø den op i køleskab natten over.
Basque burnt cheesecake beviser, at en kage ikke behøver at se perfekt ud for at smage perfekt. Med en lille springform, krøllet bagepapir og en airfryer, der giver toppen fuld gas, får du en rustik dessert – og den kræver mere tålmodighed end talent.
FAQ
Ja. Kanten skal være sat, mens midten stadig blævrer tydeligt, når du rusker forsigtigt i kurven. Midten sætter sig, mens kagen køler af og står i køleskabet natten over.
Det er meningen. Den kraftige varme karamelliserer sukkeret i overfladen, så toppen bliver mørk med en let bitter karamelsmag. Bliver den sort over det hele for tidligt, så dæk den med alufolie, som du presser tæt ind om formens kant.
En springform på 15-16 cm, der kan stå i kurven, beklædt med krøllet bagepapir. Papiret må aldrig kunne nå op til varmelegemet. I en form på 18 cm bliver kagen lavere og er færdig et par minutter før.
Opskrift
Basque burnt cheesecake i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Springform - 15-16 cm
- 1 Bagepapir
- 1 Røreskål
- 1 El-pisker
- 1 Køkkenvægt
- 1 Målebæger
- 1 Alufolie
- 1 Køkkenhandsker
- 1 Skarp kniv
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Krøl et stort ark bagepapir sammen til en kugle, glat det lidt ud igen, og pres det ned i en springform på 15-16 cm, der kan stå i kurven. Papiret skal dække bund og sider og stikke 2-3 cm op over kanten, men det må ikke kunne nå op til varmelegemet.
- Pisk 400 g flødeost helt glat i en røreskål med en el-pisker på lav hastighed, ca. 1 minut.
- Tilsæt 3 stk. æg ét ad gangen. Pisk kun, til ægget lige er blandet i, før du tilsætter det næste – jo mindre luft der kommer i massen, desto mindre hæver kagen op mod varmelegemet.
- Hæld 200 ml piskefløde i lidt ad gangen, mens du pisker på lav hastighed. Massen skal være glat og ret tynd.
- Hæld massen i den beklædte form, og bank formen let mod bordet et par gange, så de største luftbobler stiger op.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Sæt formen i kurven, og bag kagen ved 200 °C i 15 minutter, til den er godt hævet, og toppen er dybt mørkebrun. Sorte pletter hist og her er helt efter bogen. Kig til kagen efter 10 minutter.
- Er toppen allerede sort over det hele, før de 15 minutter er gået, så læg et stykke alufolie over formen, og pres det tæt ind om kanten, så luftstrømmen ikke kan løfte det op i varmelegemet. Lad folien blive på resten af bagetiden.
- Skru ned til 170 °C, og bag kagen i 12 minutter mere.
- Tjek kagen: Kanten skal være sat og hævet, mens midten stadig blævrer tydeligt, når du rusker forsigtigt i kurven – lidt som en løs budding. Blævrer hele kagen helt ud til kanten, så bag videre ved 170 °C i 2-3 minutter ad gangen. Midten sætter sig, mens kagen køler af, så tag den hellere ud lidt for tidligt end for sent.
Afkøling og servering
- Løft forsigtigt formen op af kurven med køkkenhandsker, og lad kagen køle af i formen ved stuetemperatur i ca. 1 time. Den falder sammen, mens den køler af – sådan skal det være.
- Dæk formen til med alufolie, og stil kagen i køleskabet natten over, mindst 8 timer. Først da er midten cremet og fast nok til at skære i.
- Tag gerne kagen ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så midten bliver blød og cremet. Åbn springformen, løft kagen ud i bagepapiret, og pil papiret forsigtigt af. Skær kagen i 4 stykker med en skarp kniv, som du dypper i varmt vand og tørrer af mellem hvert snit.
Vores noter til opskriften
Flødeost, æg og fløde skal have stuetemperatur, så tag dem ud af køleskabet ca. 1 time før. Kold flødeost giver små klumper, som ikke forsvinder i den tynde masse. Brug fuldfed flødeost naturel – light-varianter giver en vandet kage, der ikke sætter sig ordentligt. Bruner din airfryer ujævnt, kan du dreje formen en halv omgang efter 10 minutter. Den brændte top:
Varmen lige over kagen karamelliserer sukkeret i overfladen og giver den mørke, let bitre top, som kagen har fået sit navn efter. Hver airfryer bruner forskelligt, så hold øje med kagen første gang. Bliver toppen sort for tidligt, så dæk den med alufolie, som du presser tæt ind om formens kant – løs folie kan blæse op i varmelegemet. Variation:
Pisk kornene fra en halv vaniljestang eller lidt fintrevet citronskal i sammen med sukkeret. Erstatter du hvedemelet med samme mængde majsstivelse, bliver kagen glutenfri. Servering:
Server kagen naturel eller med friske bær, en syrlig bærkompot og en kop stærk kaffe. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 store stykker, men kagen kan også deles i 6-8 mindre stykker. Bruger du en form på 18 cm, bliver kagen lavere og er færdig et par minutter før.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
