En Basque burnt cheesecake i airfryer er cheesecake helt uten fuss. Den har ingen kjeksbunn, skal ikke i vannbad, og det gjør ingenting om overflaten sprekker. I stedet får den så kraftig varme at toppen blir dypt mørk og karamellisert, mens midten forblir kremet og nesten flytende.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Kaken stammer fra baren La Viña i San Sebastián. I airfryeren står den lille formen tett under varmeelementet, slik at toppen får sin brente farge uten at du må slå på ovnen. Du trenger bare kremost, sukker, egg, kremfløte, litt hvetemel og en klype salt – pluss litt tålmodighet, for kaken skal i kjøleskapet over natten.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Basque burnt cheesecake i airfryer
Jeg elsker kontrastene. Toppen smaker dypt av karamell med en lett bitter tone, kanten er fast, og innerst inne skjuler det seg en midte som er like kremet som en god vaniljekrem. Samtidig er kaken utrolig tilgivende: Den skal se rustikk ut, papiret må gjerne stritte i alle retninger, og når den synker sammen under avkjølingen, er det akkurat slik det skal være.
Hemmeligheten bak den brente toppen
Kaken har fått navnet sitt etter den mørke overflaten, og den krever kraftig varme tett på. I airfryeren står formen like under varmeelementet, slik at sukkeret i overflaten karamelliserer raskt mens midten fortsatt er myk. Oppskriften starter derfor varmt på 200 °C for å gi farge, og avsluttes på 170 °C slik at kanten rekker å sette seg uten at midten blir tørr. Til gjengjeld bruner airfryere forskjellig, så hold godt øye med toppen første gang.
Min test av Basque burnt cheesecake på kjøkkenet
Jeg har bakt kaken i min Philips XXL, der en springform på 16 cm står fint i kurven med luft hele veien rundt. De første 15 minuttene på 200 °C er de viktigste: Kaken hever seg, og toppen går fra gyllen til dypt mørkebrun med svarte flekker her og der. Deretter skrur jeg ned til 170 °C i 12 minutter. Når jeg rister forsiktig i kurven, skal kanten ha stivnet, mens midten dirrer tydelig – litt som en løs pudding.
Det krever litt selvdisiplin å ta den ut på det tidspunktet, men midten setter seg først etter hvert som kaken kjøles ned: ca. 1 time ved romtemperatur og deretter minst 8 timer i kjøleskapet. Selve arbeidet er unnagjort med 15 minutters forberedelse og 27 minutter i airfryeren – resten er ventetid.
Ta kaken ut mens midten fortsatt dirrer som en løs pudding. Baker du den til den er fast, mister du nettopp den kremede midten som gjør kaken spesiell.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er kalde ingredienser. Kald kremost blir klumpete, og klumpene lar seg ikke vispe ut når røren først er tynn. Ta derfor kremost, egg og kremfløte ut av kjøleskapet i god tid, og velg fullfet kremost – lettvarianter gjør kaken vassen. Den andre feilen er å vispe for mye luft inn i røren, slik at kaken hever seg høyt opp mot varmeelementet. Visp på lav hastighet, tilsett eggene ett om gangen, og stopp så snart de er blandet inn.
Den tredje feilen er å få panikk underveis. Svarte flekker er helt etter boka, men blir toppen svart over det hele for tidlig, legger du et stykke aluminiumsfolie over og presser det tett inn mot kanten på formen – løs folie kan blåse opp i varmeelementet. Og bak bare videre, et par minutter om gangen, hvis hele kaken dirrer helt ut til kanten.
Godteri serverer du Basque burnt cheesecake
Kaken smaker best når den er lett avkjølt, så ta den ut av kjøleskapet litt før servering. Skjær den med en skarp kniv som du dypper i varmt vann og tørker av mellom hvert snitt. Oppskriften gir 4 store stykker eller 6-8 mindre. Her er mine favoritter til kaken:
- Helt naturell – den har nok smak i seg selv
- Friske bær som bringebær, jordbær eller blåbær
- En syrlig bærkompott som skjærer gjennom den kremede fyllet
- En kopp sterk kaffe eller en espresso
Oppbevaring og gjenoppvarming
Kaken oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Den egner seg ikke til gjenoppvarming – server den kjølig, slik at midten beholder sin kremede konsistens. Skal den holde seg lenger, kan den fryses i opptil 3 måneder. Tin den opp i kjøleskapet over natten.
Basque burnt cheesecake beviser at en kake ikke trenger å se perfekt ut for å smake perfekt. Med en liten springform, krøllet bakepapir og en airfryer som gir toppen full gass, får du en rustikk dessert – og den krever mer tålmodighet enn talent.
FAQ
Ja. Kanten skal ha stivnet, mens midten fortsatt dirrer tydelig når du rister forsiktig i kurven. Midten setter seg mens kaken kjøles ned og står i kjøleskapet over natten.
Det er meningen. Den kraftige varmen karamelliserer sukkeret i overflaten, slik at toppen blir mørk med en lett bitter karamellsmak. Blir den svart over det hele for tidlig, kan du dekke den med aluminiumsfolie som du presser tett inn mot kanten av formen.
En springform på 15-16 cm som får plass i kurven, kledd med krøllet bakepapir. Papiret må aldri kunne nå opp til varmeelementet. I en form på 18 cm blir kaken lavere og er ferdig et par minutter før.
Oppskrift
Basque burnt cheesecake i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Springform - 15-16 cm
- 1 Bakepapir
- 1 Rørebolle
- 1 Elvisper
- 1 Kjøkkenvekt
- 1 Målebeger
- 1 Aluminiumsfolie
- 1 Grytekluter
- 1 Skarp kniv
Handleliste
Ingredienser
Godteri gjør du
Forberedelse
- Krøll et stort ark bakepapir sammen til en kule, glatt det litt ut igjen, og press det ned i en springform på 15-16 cm som får plass i kurven. Papiret skal dekke bunn og sider og stikke 2-3 cm opp over kanten, men det må ikke kunne nå opp til varmeelementet.
- Visp 400 g kremost helt glatt i en bolle med en elektrisk visp på lav hastighet, ca. 1 minutt.
- Tilsett 3 stk. egg ett om gangen. Visp bare til egget akkurat er blandet inn, før du tilsetter det neste – jo mindre luft som kommer inn i røren, desto mindre hever kaken seg opp mot varmeelementet.
- Hell 200 ml kremfløte litt om gangen, mens du visper på lav hastighet. Røren skal være glatt og ganske tynn.
- Hell røren i den bakepapirkledde formen, og bank formen lett mot bordet et par ganger, slik at de største luftboblene stiger opp.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Sett formen i kurven, og bak kaken på 200 °C i 15 minutter, til den har hevet seg godt og toppen har fått en dyp, mørkebrun farge. Svarte flekker her og der er helt som det skal være. Sjekk kaken etter 10 minutter.
- Hvis toppen allerede er svart over det hele før de 15 minuttene er gått, legger du et stykke aluminiumsfolie over formen og presser det tett inn mot kanten, slik at luftstrømmen ikke kan løfte det opp i varmeelementet. La folien bli liggende resten av baketiden.
- Skru ned til 170 °C, og bak kaken i ytterligere 12 minutter.
- Sjekk kaken: Kanten skal ha stivnet og hevet seg, mens midten fortsatt dirrer tydelig når du rister forsiktig i kurven – litt som en løs pudding. Dirrer hele kaken helt ut til kanten, må du bake den videre på 170 °C, 2-3 minutter om gangen. Midten setter seg mens kaken kjøles ned, så ta den heller ut litt for tidlig enn for sent.
Avkjøling og servering
- Løft formen forsiktig opp av kurven med kjøkkenhansker, og la kaken avkjøles i formen ved romtemperatur i ca. 1 time. Den synker sammen mens den kjøles ned – slik skal det være.
- Dekk til formen med aluminiumsfolie, og sett kaken i kjøleskapet over natten, minst 8 timer. Først da er midten kremet og fast nok til å skjære i.
- Ta gjerne kaken ut av kjøleskapet 20-30 minutter før servering, slik at midten blir myk og kremet. Åpne springformen, løft kaken ut i bakepapiret, og dra papiret forsiktig av. Skjær kaken i 4 stykker med en skarp kniv som du dypper i varmt vann og tørker av mellom hvert snitt.
Våre notater til oppskriften
Kremost, egg og kremfløte skal ha romtemperatur, så ta dem ut av kjøleskapet ca. 1 time i forveien. Kald kremost gir små klumper som ikke forsvinner i den tynne røren. Bruk fullfet kremost naturell – lettvarianter gir en vassen kake som ikke setter seg ordentlig. Bruner airfryeren din ujevnt, kan du dreie formen en halv omdreining etter 10 minutter. Den brente toppen:
Varmen like over kaken karamelliserer sukkeret i overflaten og gir den mørke, litt bitre toppen som kaken har fått navnet sitt etter. Hver airfryer bruner litt forskjellig, så hold øye med kaken første gang. Blir toppen svart for tidlig, kan du dekke den med aluminiumsfolie som du presser tett inn mot kanten av formen – løs folie kan blåse opp i varmeelementet. Variasjon:
Visp inn frøene fra en halv vaniljestang eller litt finrevet sitronskall sammen med sukkeret. Erstatter du hvetemelet med like mye maisstivelse, blir kaken glutenfri. Servering:
Server kaken naturell eller med friske bær, en syrlig bærkompott og en kopp sterk kaffe. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 4 store stykker, men kaken kan også deles i 6-8 mindre stykker. Bruker du en form på 18 cm, blir kaken lavere og er ferdig et par minutter før.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
