Um Basque burnt cheesecake na airfryer é um cheesecake sem nenhuma complicação. Ele não tem base de biscoito, não precisa de banho-maria e não tem problema se a superfície rachar. Em vez disso, ele recebe um calor tão forte que o topo fica bem escuro e caramelizado, enquanto o centro continua cremoso e quase líquido.
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O cheesecake nasceu no bar La Viña, em San Sebastián. Na airfryer, a forma pequena fica bem perto da resistência, então o topo ganha a sua cor queimada sem que você precise ligar o forno. Você só vai usar cream cheese, açúcar, ovos, creme de leite fresco, um pouco de farinha de trigo e uma pitada de sal – além de um pouco de paciência, porque o cheesecake precisa ficar na geladeira durante a noite.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro o Basque burnt cheesecake na airfryer
Eu adoro os contrastes. O topo tem um sabor profundo de caramelo, com um toque levemente amargo, a borda é firme e, bem lá no fundo, se esconde um centro tão cremoso quanto um bom creme de baunilha. Ao mesmo tempo, esse cheesecake perdoa muita coisa: ele deve ter um visual rústico, o papel pode ficar espetado para todos os lados e, quando o cheesecake afunda ao esfriar, é exatamente como deve ser.
O segredo do topo queimado
O cheesecake ganhou esse nome por causa da superfície escura, que exige calor forte e bem de perto. Na airfryer, a forma fica logo abaixo da resistência, então o açúcar da superfície carameliza rápido, enquanto o centro ainda está mole. Por isso, a receita começa quente, a 200 °C, para dar cor, e termina a 170 °C, para que a borda tenha tempo de firmar sem ressecar o centro. Em compensação, cada airfryer doura de um jeito, então fique de olho no topo na primeira vez.
Meu teste do Basque burnt cheesecake na cozinha
Assei o cheesecake na minha Philips XXL, onde uma forma de fundo removível de 16 cm cabe bem no cesto, com ar circulando por todos os lados. Os primeiros 15 minutos a 200 °C são os mais importantes: o cheesecake cresce e o topo passa de dourado a marrom bem escuro, com manchas pretas aqui e ali. Depois, reduzo a temperatura para 170 °C por 12 minutos. Quando balanço o cesto com cuidado, a borda deve estar firme, enquanto o centro treme de forma bem visível – um pouco como um pudim mole.
É preciso um pouco de autodisciplina para tirar o cheesecake da airfryer nesse momento, mas o centro só firma enquanto ele esfria: cerca de 1 hora em temperatura ambiente e depois pelo menos 8 horas na geladeira. O trabalho em si se resume a 15 minutos de preparo e 27 minutos na airfryer – o resto é espera.
Tire o cheesecake da airfryer enquanto o centro ainda treme como um pudim mole. Se você assar até ficar firme, perde justamente o centro cremoso que torna o cheesecake especial.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro são os ingredientes gelados. O cream cheese gelado fica com grumos, e esses grumos não saem mais quando a massa já está líquida. Por isso, tire o cream cheese, os ovos e o creme de leite fresco da geladeira com bastante antecedência e escolha cream cheese integral – a versão light deixa o cheesecake aguado. O segundo erro é bater ar demais na massa, o que faz o cheesecake crescer muito em direção à resistência. Bata em velocidade baixa, adicione os ovos um de cada vez e pare assim que estiverem incorporados.
O terceiro erro é entrar em pânico no meio do caminho. Manchas pretas são perfeitamente normais, mas, se o topo ficar todo preto cedo demais, coloque um pedaço de papel-alumínio por cima e pressione-o bem junto à borda da forma – papel-alumínio solto pode ser soprado pelo ar até a resistência. E só continue assando, uns minutos de cada vez, se o cheesecake inteiro ainda tremer até a borda.
Como servir o Basque burnt cheesecake
O cheesecake fica melhor levemente frio, então tire-o da geladeira um pouco antes de servir. Corte-o com uma faca afiada, que você mergulha em água quente e seca entre um corte e outro. A receita rende 4 pedaços grandes ou 6-8 menores. Estes são os meus favoritos para acompanhar:
- Puro – ele tem sabor suficiente por si só
- Frutas vermelhas frescas, como framboesas, morangos ou mirtilos
- Uma compota ácida de frutas vermelhas, que corta a cremosidade do recheio
- Uma xícara de café forte ou um espresso
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Ele não é indicado para reaquecer – sirva-o frio, para que o centro mantenha a consistência cremosa. Se quiser guardá-lo por mais tempo, ele pode ser congelado por até 3 meses. Descongele-o na geladeira durante a noite.
O Basque burnt cheesecake prova que um bolo não precisa ter aparência perfeita para ter sabor perfeito. Com uma forma pequena de fundo removível, papel manteiga amassado e uma airfryer que manda todo o calor para o topo, você prepara uma sobremesa rústica – e ela exige mais paciência do que talento.
Perguntas frequentes
Sim. A borda deve estar firme, enquanto o centro ainda treme de forma bem visível quando você balança o cesto com cuidado. O centro firma enquanto o cheesecake esfria e descansa na geladeira durante a noite.
É proposital. O calor forte carameliza o açúcar da superfície, e o topo fica escuro, com um sabor de caramelo levemente amargo. Se o topo ficar todo preto cedo demais, cubra-o com papel-alumínio, pressionando-o bem junto à borda da forma.
Uma forma de fundo removível de 15-16 cm que caiba no cesto, forrada com papel manteiga amassado. O papel nunca deve ser alto o bastante para encostar na resistência. Em uma forma de 18 cm, o cheesecake fica mais baixo e está pronto alguns minutos antes.
Receita
Basque burnt cheesecake na Airfryer
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Quanto custa o prato
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Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Forma de aro removível - 15-16 cm
- 1 Papel manteiga
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Balança de cozinha
- 1 Copo medidor
- 1 Papel alumínio
- 1 Luvas de cozinha
- 1 Faca afiada
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Amasse uma folha grande de papel manteiga até formar uma bola, alise-a um pouco de novo e pressione-a dentro de uma forma de fundo removível de 15-16 cm que caiba no cesto. O papel deve cobrir o fundo e as laterais e ficar 2-3 cm acima da borda, mas não pode ser alto o bastante para encostar na resistência.
- Bata 400 g cream cheese em uma tigela, com a batedeira elétrica em velocidade baixa, por cerca de 1 minuto, até ficar bem liso.
- Adicione 3 un. ovos, um de cada vez. Bata apenas até o ovo ficar incorporado antes de adicionar o próximo – quanto menos ar entrar na massa, menos o cheesecake vai crescer em direção à resistência.
- Despeje 200 ml creme de leite fresco aos poucos, batendo em velocidade baixa. A massa deve ficar lisa e bem líquida.
- Despeje a massa na forma forrada e bata a forma de leve na bancada algumas vezes, para que as maiores bolhas de ar subam.
Assar na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Coloque a forma no cesto e asse o cheesecake a 200 °C por 15 minutos, até ele crescer bem e o topo ficar marrom bem escuro. Manchas pretas aqui e ali são exatamente como deve ser. Dê uma olhada no cheesecake depois de 10 minutos.
- Se o topo já estiver todo preto antes de os 15 minutos terminarem, coloque um pedaço de papel-alumínio sobre a forma e pressione-o bem junto à borda, para que o fluxo de ar não o levante até a resistência. Deixe o papel-alumínio no lugar pelo resto do tempo de cozimento.
- Diminua a temperatura para 170 °C e asse o cheesecake por mais 12 minutos.
- Verifique o cheesecake: a borda deve estar firme e crescida, enquanto o centro ainda deve tremer de forma bem visível quando você balançar o cesto com cuidado – um pouco como um pudim mole. Se o cheesecake inteiro tremer até a borda, continue assando a 170 °C por mais 2-3 minutos de cada vez. O centro firma enquanto o cheesecake esfria, então é melhor tirá-lo um pouco cedo demais do que tarde demais.
Resfriar e servir
- Retire a forma do cesto com cuidado, usando luvas de cozinha, e deixe o cheesecake esfriar na forma, em temperatura ambiente, por cerca de 1 hora. Ele vai afundar enquanto esfria – é assim mesmo que deve ser.
- Cubra a forma com papel-alumínio e leve o cheesecake à geladeira durante a noite, por pelo menos 8 horas. Só então o centro fica cremoso e firme o bastante para ser cortado.
- Se possível, tire o cheesecake da geladeira 20-30 minutos antes de servir, para que o centro fique macio e cremoso. Abra a forma, levante o cheesecake junto com o papel manteiga e retire o papel com cuidado. Corte o cheesecake em 4 pedaços com uma faca afiada, mergulhando-a em água quente e secando-a entre um corte e outro.
Nossas anotações para a receita
O cream cheese, os ovos e o creme de leite fresco precisam estar em temperatura ambiente, então tire-os da geladeira cerca de 1 hora antes. Cream cheese gelado deixa pequenos grumos que não desaparecem na massa líquida. Use cream cheese natural integral – as versões light resultam em um cheesecake aguado, que não firma direito. Se a sua airfryer dourar de forma desigual, você pode girar a forma meia volta depois de 10 minutos. O topo queimado:
O calor logo acima do cheesecake carameliza o açúcar da superfície e forma o topo escuro e levemente amargo que dá nome ao cheesecake. Cada airfryer doura de um jeito, então fique de olho no cheesecake na primeira vez. Se o topo ficar preto cedo demais, cubra-o com papel-alumínio, que você pressiona bem junto à borda da forma – papel-alumínio solto pode ser soprado pelo ar até a resistência. Variação:
Bata as sementes de meia fava de baunilha ou um pouco de raspas finas de limão junto com o açúcar. Se você substituir a farinha de trigo pela mesma quantidade de amido de milho, o cheesecake fica sem glúten. Para servir:
Sirva o cheesecake puro ou com frutas vermelhas frescas, uma compota levemente ácida de frutas vermelhas e uma xícara de café forte. Tamanho das porções:
A receita rende 4 pedaços grandes, mas o cheesecake também pode ser dividido em 6-8 pedaços menores. Se usar uma forma de 18 cm, o cheesecake ficará mais baixo e estará pronto alguns minutos antes.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
