Una Basque burnt cheesecake en la airfryer es una tarta de queso sin ninguna complicación. No lleva base de galletas, no necesita baño maría y no pasa nada si la superficie se agrieta. En su lugar, recibe un calor tan intenso que la parte superior queda muy oscura y caramelizada, mientras que el centro se mantiene cremoso y casi líquido.
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El origen de la tarta está en el bar La Viña, en San Sebastián. En la airfryer, el molde pequeño queda muy cerca de la resistencia, así que la parte superior adquiere su color quemado sin que tengas que encender el horno. Solo necesitas queso crema, azúcar, huevos, nata para montar, un poco de harina de trigo y una pizca de sal – además de un poco de paciencia, porque la tarta tiene que pasar la noche en la nevera.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta la Basque burnt cheesecake en la airfryer
Me encantan los contrastes. La parte superior tiene un sabor profundo a caramelo con un toque ligeramente amargo, el borde es firme y en el interior se esconde un centro tan cremoso como una buena crema de vainilla. Además, la tarta lo perdona casi todo: tiene que verse rústica, el papel puede sobresalir en todas direcciones y, cuando se hunde mientras se enfría, es exactamente como debe ser.
El secreto de la parte superior quemada
La tarta debe su nombre a su superficie oscura, y para conseguirla hace falta un calor intenso desde muy cerca. En la airfryer, el molde queda justo debajo de la resistencia, así que el azúcar de la superficie se carameliza enseguida mientras el centro todavía está blando. Por eso la receta empieza fuerte, a 200 °C, para dar color, y termina a 170 °C, de modo que el borde llega a cuajar sin que el centro se seque. Eso sí, cada airfryer dora de forma distinta, así que vigila bien la parte superior la primera vez.
Mi prueba de la Basque burnt cheesecake en la cocina
He hecho la tarta en mi Philips XXL, donde un molde desmontable de 16 cm cabe perfectamente en la cesta, con aire por todos los lados. Los primeros 15 minutos a 200 °C son los más importantes: la tarta sube y la parte superior pasa de dorada a un marrón muy oscuro, con manchas negras aquí y allá. Después bajo la temperatura a 170 °C durante 12 minutos. Cuando muevo la cesta con suavidad, el borde tiene que estar cuajado y el centro debe temblar claramente – un poco como un flan blando.
Sacarla en ese momento exige un poco de autodisciplina, pero el centro solo termina de cuajar mientras la tarta se enfría: aprox. 1 hora a temperatura ambiente y después, como mínimo, 8 horas en la nevera. El trabajo en sí se resuelve con 15 minutos de preparación y 27 minutos en la airfryer – el resto es tiempo de espera.
Saca la tarta mientras el centro todavía tiembla como un flan blando. Si la horneas hasta que esté firme, perderás justo ese centro cremoso que hace especial a esta tarta.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error son los ingredientes fríos. El queso crema frío se queda grumoso, y los grumos ya no se deshacen batiendo cuando la masa se ha vuelto fluida. Por eso, saca el queso crema, los huevos y la nata de la nevera con tiempo, y elige queso crema de grasa completa – las versiones light dejan la tarta aguada. El segundo error es batir demasiado aire en la masa, de modo que la tarta sube mucho hacia la resistencia. Bate a velocidad baja, añade los huevos de uno en uno y para en cuanto estén integrados.
El tercer error es dejarse llevar por el pánico durante el horneado. Las manchas negras son justo lo que se busca, pero si la parte superior se pone negra por completo demasiado pronto, coloca un trozo de papel de aluminio por encima y presiónalo bien contra el borde del molde – el papel de aluminio suelto puede salir volando hacia la resistencia. Y sigue horneando solo unos minutos cada vez si toda la tarta tiembla hasta el borde.
Cómo servir la Basque burnt cheesecake
La tarta está más rica ligeramente fría, así que sácala de la nevera un poco antes de servirla. Córtala con un cuchillo afilado que mojes en agua caliente y seques entre un corte y otro. La receta da 4 trozos grandes o 6-8 más pequeños. Estos son mis favoritos para acompañarla:
- Al natural – tiene sabor de sobra por sí sola
- Frutos rojos frescos, como frambuesas, fresas o arándanos
- Una compota de frutos rojos ligeramente ácida que corta lo cremoso de la tarta
- Una taza de café fuerte o un espresso
Conservación y recalentamiento
La tarta se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. No es apta para recalentar – sírvela fría para que el centro conserve su textura cremosa. Si quieres guardarla más tiempo, puedes congelarla hasta 3 meses. Descongélala en la nevera durante la noche.
La Basque burnt cheesecake demuestra que una tarta no necesita verse perfecta para saber perfecta. Con un molde desmontable pequeño, papel de horno arrugado y una airfryer que da a la parte superior todo el calor que necesita, tendrás un postre rústico que requiere más paciencia que talento.
Preguntas frecuentes
Sí. El borde tiene que estar cuajado, mientras que el centro debe temblar claramente cuando mueves la cesta con suavidad. El centro termina de cuajar mientras la tarta se enfría y reposa en la nevera durante la noche.
Es intencionado. El calor intenso carameliza el azúcar de la superficie, y por eso la parte superior se vuelve oscura, con un sabor a caramelo ligeramente amargo. Si se pone negra por completo demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio y presiónalo bien contra el borde del molde.
Un molde desmontable de 15-16 cm que quepa en la cesta, forrado con papel de horno arrugado. El papel nunca debe poder llegar hasta la resistencia. En un molde de 18 cm la tarta queda más baja y está lista unos minutos antes.
Receta
Basque burnt cheesecake en Airfryer
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Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Arruga una hoja grande de papel de horno hasta formar una bola, alísala un poco y presiónala dentro de un molde desmontable de 15-16 cm que quepa en la cesta. El papel debe cubrir la base y los lados y sobresalir 2-3 cm por encima del borde, pero no debe poder llegar hasta la resistencia.
- Bate 400 g queso crema en un bol con la batidora de varillas a velocidad baja hasta que quede completamente suave, durante aprox. 1 minuto.
- Añade 3 ud. huevos de uno en uno. Bate solo hasta que cada huevo quede justo integrado antes de añadir el siguiente: cuanto menos aire entre en la masa, menos subirá la tarta hacia la resistencia.
- Vierte 200 ml nata para montar poco a poco mientras bates a velocidad baja. La masa debe quedar suave y bastante fluida.
- Vierte la masa en el molde forrado y golpea el molde suavemente contra la mesa un par de veces para que las burbujas de aire más grandes suban a la superficie.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea la tarta a 200 °C durante 15 minutos, hasta que haya subido bien y la parte superior esté de un marrón muy oscuro. Unas cuantas manchas negras aquí y allá son justo lo que se busca. Echa un vistazo a la tarta a los 10 minutos.
- Si la parte superior ya está negra por completo antes de que pasen los 15 minutos, coloca un trozo de papel de aluminio sobre el molde y presiónalo bien contra el borde para que la corriente de aire no pueda levantarlo hasta la resistencia. Deja el papel de aluminio puesto durante el resto del tiempo de horneado.
- Baja la temperatura a 170 °C y hornea la tarta 12 minutos más.
- Comprueba la tarta: el borde debe estar cuajado y subido, mientras que el centro debe seguir temblando claramente cuando muevas la cesta con suavidad, un poco como un flan blando. Si tiembla la tarta entera hasta el borde, sigue horneando a 170 °C de 2 a 3 minutos cada vez. El centro termina de cuajar mientras la tarta se enfría, así que es mejor sacarla un poco antes de tiempo que demasiado tarde.
Enfriado y servicio
- Saca con cuidado el molde de la cesta con los guantes de cocina y deja que la tarta se enfríe en el molde a temperatura ambiente durante aprox. 1 hora. Se hundirá mientras se enfría: así es como debe ser.
- Tapa el molde con papel de aluminio y deja la tarta en la nevera toda la noche, como mínimo 8 horas. Solo entonces el centro estará lo bastante cremoso y firme para poder cortarla.
- Si quieres, saca la tarta de la nevera 20-30 minutos antes de servirla para que el centro quede blando y cremoso. Abre el molde desmontable, levanta la tarta con el papel de horno y retira el papel con cuidado. Corta la tarta en 4 trozos con un cuchillo afilado que mojes en agua caliente y seques entre un corte y otro.
Nuestras notas para la receta
El queso crema, los huevos y la nata deben estar a temperatura ambiente, así que sácalos de la nevera aprox. 1 hora antes. El queso crema frío deja pequeños grumos que no desaparecen en una masa tan fluida. Usa queso crema natural de grasa completa: las versiones light dan una tarta aguada que no cuaja bien. Si tu airfryer dora de forma desigual, puedes girar el molde media vuelta pasados 10 minutos. La parte superior quemada:
El calor justo encima de la tarta carameliza el azúcar de la superficie y crea la parte superior oscura y ligeramente amarga que da nombre a la tarta. Cada airfryer dora de manera distinta, así que vigila la tarta la primera vez. Si la parte superior se pone negra demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio y presiónalo bien contra el borde del molde: el papel de aluminio suelto puede salir volando hacia la resistencia. Variación:
Bate junto con el azúcar las semillas de media vaina de vainilla o un poco de ralladura fina de limón. Si sustituyes la harina de trigo por la misma cantidad de maicena, la tarta será sin gluten. Para servir:
Sirve la tarta al natural o con frutos rojos frescos, una compota de frutos rojos ligeramente ácida y una taza de café fuerte. Tamaño de las porciones:
La receta da 4 trozos grandes, pero la tarta también se puede cortar en 6-8 trozos más pequeños. Si usas un molde de 18 cm, la tarta quedará más baja y estará lista unos minutos antes.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
