El boterkoek en airfryer es uno de esos pasteles que demuestran que con pocos ingredientes se consigue mucho sabor. Este pastel de mantequilla holandés se compone casi solo de mantequilla, azúcar, harina, huevo y vainilla. La masa no lleva ni levadura química ni levadura de panadero, así que el resultado es un pastel denso y jugoso, con la superficie dorada, un dibujo de rombos marcado y un centro que aún queda ligeramente blando.
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Este pastel no tiene nada que ver con el pastel de mantequilla danés de masa de levadura, y es más blando que el shortbread. La masa se mezcla con una cuchara de madera, se presiona en un molde desmontable pequeño y se hornea a 160 °C. Después tiene que enfriarse por completo antes de que lo cortes en trozos pequeños para el café.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encanta el boterkoek en airfryer
Me encanta el boterkoek porque es muy sencillo. No hay que batir nada para incorporar aire y la masa no necesita tiempo de levado. La mantequilla blanda se mezcla con el azúcar y el azúcar avainillado; cuando se han incorporado el huevo, la harina y una pizca de sal, la masa se presiona en el molde con los dedos ligeramente húmedos. El huevo batido pincelado por encima y un dibujo de rombos marcado con un tenedor dan al pastel la superficie brillante y dorada por la que es tan conocido.
El sabor es limpio y sencillo: mantequilla y vainilla, con una textura a medio camino entre galleta y pastel. El borde queda firme, el centro se mantiene blando y el pastel es muy saciante. Por eso se corta en 12 trozos pequeños, que bastan perfectamente para cuatro personas.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Un molde desmontable de 18 cm casi no ocupa espacio en un horno grande, y es mucho calor para gastar en un pastel pequeño. En la airfryer, el molde queda muy cerca de la fuente de calor, y el aire en circulación dora enseguida la superficie pincelada. A cambio, tienes que girar el molde media vuelta después de unos 12 minutos, para que la parte superior se dore de forma uniforme. Comprueba también que el molde se apoya plano en la cesta antes de empezar.
Mi prueba del boterkoek en la cocina
He horneado el boterkoek en mi Cosori Dual Blaze a 160 °C, y la temperatura relativamente baja es justo la clave: la masa, muy rica en mantequilla, tiene que cocerse por completo sin que la parte superior pincelada se oscurezca demasiado. La cesta tiene resistencias tanto arriba como abajo, así que la base recibe calor al mismo tiempo que la parte superior, pero aun así giro el molde media vuelta durante la cocción. Mis pasteles han estado listos a los 22-25 minutos, cuando la superficie está dorada y el centro aún cede un poco al presionarlo con suavidad.
Lo más difícil, en realidad, es esperar. El pastel está blando y frágil cuando lo sacas, y solo se asienta al enfriarse. Lo dejo en el molde, sobre una rejilla de horno, al menos 60 minutos. Con unos 15 minutos de preparación, son unos 100 minutos desde el principio hasta el primer trozo, pero la airfryer solo trabaja durante 25 de ellos.
Pon una tira doblada de papel de hornear debajo del molde desmontable antes de colocarlo en la cesta. Así tendrás un asa, y el molde caliente sale con facilidad y de forma segura.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es hornear el pastel demasiado tiempo. Tiene que salir cuando el centro aún está ligeramente blando, porque si se hornea hasta que quede totalmente firme, acaba seco y quebradizo como una galleta shortbread. Si la parte superior se oscurece pronto, baja la temperatura a 150 °C durante los últimos 10 minutos. El segundo error es batir la mantequilla y el azúcar hasta que queden esponjosos, como para un bizcocho. Aquí solo hay que remover la mezcla hasta que quede suave y homogénea, y la harina se incorpora justo hasta que la masa esté unida. El tercer error es la impaciencia: si cortas el pastel mientras está caliente, los trozos se deshacen. Déjalo enfriar por completo en el molde, despega el borde con un cuchillo y solo después quita el aro.
Cómo servir el boterkoek
El boterkoek sabe mejor a temperatura ambiente y se corta en trozos pequeños. Estas son mis mejores propuestas para servirlo y darle variaciones:
- Con el café de la tarde o una taza de té, justo como en Holanda
- Con frutos rojos frescos o una cucharada de compota ácida que corta el sabor graso de la mantequilla
- Con ralladura fina de limón en la masa o una almendra en cada rombo antes de hornear
- En versión rellena, con una capa fina de mazapán entre dos capas de masa
Conservación y recalentado
El boterkoek se conserva hasta 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No hace falta recalentarlo: se sirve tal cual. También puedes congelar el pastel hasta 3 meses, mejor cortado en trozos, para poder sacar solo unos pocos cada vez. Deja que el pastel se descongele a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
El boterkoek en airfryer es repostería fácil con un gran resultado: pocos ingredientes, un molde pequeño y un pastel que se conserva varios días. Acuérdate del centro blando y de la paciencia durante el enfriamiento, y tu boterkoek sabrá como tiene que saber.
Preguntas frecuentes
El boterkoek, el pastel de mantequilla holandés, es un pastel denso de mantequilla, azúcar, harina, huevo y vainilla, sin ningún agente leudante. El pastel de mantequilla danés se hornea con masa de levadura, con remonce (una mezcla de mantequilla y azúcar) y crema, así que los dos pasteles solo comparten el nombre.
El pastel tiene que quedar denso y jugoso, no esponjoso. Por eso no se usa ni levadura química ni levadura de panadero, y la masa solo se mezcla hasta que quede unida, para que no entre aire en ella.
Sí. Si un molde desmontable de 18 cm no se apoya plano en la cesta, puedes repartir la masa en dos moldes más pequeños y hornearlos en dos tandas. En ese caso, vigila el color a partir de unos 18 minutos.
Receta
Boterkoek en Airfryer
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Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Forra la base de un molde desmontable de 18 cm con papel de hornear. Comprueba que el molde se apoya plano en la cesta de la airfryer.
- Bate ligeramente 1 ud. huevo con un tenedor en un bol pequeño y reserva 1 cda. del huevo para pincelar.
- Mezcla 150 g mantequilla, 125 g azúcar y 2 cdta. azúcar avainillado en un bol para mezclar con una cuchara de madera, hasta que la mezcla quede suave y homogénea. No incorpores aire a la mezcla: el pastel tiene que quedar denso.
- Presiona la masa en el molde desmontable con los dedos ligeramente húmedos, de modo que la capa tenga el mismo grosor hasta el borde, y alisa la superficie.
- Pincela la superficie con el huevo reservado. Marca un dibujo de rombos con un tenedor: primero traza líneas paralelas en una dirección y después otras en diagonal que las crucen.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea el pastel a 160 °C durante 22-25 minutos. Gira el molde media vuelta después de unos 12 minutos, para que la superficie se dore de forma uniforme.
- Comprueba el pastel: la superficie tiene que estar dorada y el borde algo más oscuro, mientras que el centro aún cede un poco al presionarlo con suavidad. Si está demasiado pálido, hornéalo 2-3 minutos más a 160 °C.
Para servir
- Saca con cuidado el molde de la cesta, colócalo sobre una rejilla de horno y deja que el pastel se enfríe por completo en el molde durante al menos 60 minutos. Está blando y frágil mientras está caliente, y se asienta al enfriarse.
- Despega el borde con un cuchillo, quita el aro del molde desmontable y corta el pastel en 12 trozos pequeños.
- Sirve los trozos a temperatura ambiente con café o té.
Nuestras notas para la receta
Saca el pastel cuando el centro aún esté ligeramente blando. Se asienta al enfriarse, y si se hornea hasta que quede totalmente firme, resulta seco y quebradizo como una galleta shortbread. Si la superficie se oscurece pronto en tu airfryer, baja la temperatura a 150 °C durante los últimos 10 minutos. Una tira de papel de hornear doblada bajo el molde sirve de asa y permite sacar con facilidad el molde caliente de la cesta. Sin agente leudante:
Boterkoek, el pastel de mantequilla holandés, tiene que quedar denso y jugoso, por eso no lleva levadura química ni levadura de panadero, y la masa solo se mezcla hasta que quede unida. No tiene nada que ver con el pastel de mantequilla danés de masa de levadura. Variación:
Incorpora a la masa ralladura fina de limón, o coloca una almendra en cada rombo antes de hornear. Para una versión rellena, se presiona la mitad de la masa en el molde, se cubre con una capa fina de mazapán y después con el resto de la masa. Para servir:
El pastel es muy saciante, por eso se corta en 12 trozos pequeños: calcula 3 trozos por porción. Sabe mejor a temperatura ambiente, con un café o un té. Tamaño de la porción:
Comprueba que el molde de 18 cm se apoya plano en la cesta antes de empezar. Si tu cesta es estrecha, puedes repartir la masa en dos moldes más pequeños y hornearlos en dos tandas; en ese caso, vigila el color a partir de unos 18 minutos.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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