Siempre he tenido una relación especial con las almendras. Los granos crujientes y ligeramente dulces representan para mí tanto el snack de cada día como las ocasiones festivas. Las almendras (Prunus dulcis) son uno de los cultivos más antiguos del mundo y un ingrediente indispensable en todo, desde el mazapán hasta las ensaladas.
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Aunque llamamos a las almendras frutos secos, botánicamente son drupas: la semilla dentro de un fruto que recuerda a un pequeño melocotón inmaduro. Esto las convierte en parientes cercanos del melocotón, la ciruela y la cereza dentro de la familia de las rosáceas.
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Historia y origen
Historia temprana
Se cree que el almendro es originario de Asia Central y Oriente Medio. Se cultivaba en Jordania hace unos 5.000 años y ya se menciona en la Biblia como una delicia.
Expansión
Griegos y fenicios difundieron el almendro por todo el Mediterráneo, y más tarde frailes franciscanos españoles llevaron el árbol a California, que hoy es el mayor productor del mundo. España e Italia representan la mayor parte del suministro europeo.
Sabor y aroma
Las almendras dulces tienen un sabor suave, ligeramente dulce y a fruto seco, con un final cremoso. Las almendras frescas saben casi a leche. El tostado resalta su aroma profundo y caramelizado. Las almendras amargas contienen amigdalina y no deben comerse crudas.
Uso culinario
Las almendras son increíblemente versátiles en la cocina.
En la cocina danesa
El mazapán, el ris a la mande (postre danés de arroz con almendras), los regalos de almendra, la kransekage (torre danesa de mazapán) y los dulces navideños son clásicos. Las almendras picadas se espolvorean sobre pasteles, y las almendras peladas se usan en el wienerbrød (hojaldre danés).
Internacionalmente
Las almendras son la base del amaretti italiano, el turrón español, el tagine marroquí y el biryani indio. La harina de almendra es popular en la repostería sin gluten en todo el mundo.
Métodos de preparación
Tostarlas en la airfryer a 160 °C durante 6-8 minutos da como resultado almendras crujientes y aromáticas, perfectas para ensaladas, granola o como snack. Remuévelas a mitad de la cocción para un color uniforme.
Beneficios para la salud
Las almendras son una potencia nutricional con grasas saludables, proteína y fibra.
Vitaminas y minerales
- Vitamina E: 25 mg por 100 g – una de las mejores fuentes vegetales
- Magnesio: 270 mg por 100 g
- Proteína: 21 g por 100 g
- Fibra: 12 g por 100 g
- Calorías: 579 kcal por 100 g
Corazón y azúcar en sangre
Los ácidos grasos monoinsaturados pueden contribuir a reducir el colesterol LDL, y su alto contenido en fibra y grasa proporciona una respuesta estable del azúcar en sangre.
Cultivo
El almendro está en su límite norte de cultivo en Dinamarca, pero variedades resistentes como Palatina y Robijn pueden prosperar bien en una ubicación cálida y resguardada.
Cómo cultivar almendros
Tiempo total: 4-6 años hasta la primera cosecha
- Elige la ubicación
Elige un lugar orientado al sur y resguardado del viento, preferiblemente junto a un muro.
- Planta el árbol
Planta una variedad resistente como Palatina o Robijn en tierra bien drenada y calcárea.
- Cuidados
Riega en los períodos secos y abona en primavera con un fertilizante equilibrado.
- Cosecha
Cosecha en septiembre-octubre cuando las cáscaras se agrietan, y seca bien las almendras.
Conservación
Las almendras se conservan mucho tiempo si se almacenan correctamente.
- En un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente: hasta 6 meses
- En el refrigerador: hasta 12 meses
- En el congelador: hasta 2 años
- Las almendras enteras se conservan más tiempo que las picadas
Prueba esta receta
Las almendras aportan un delicioso crujiente y una profundidad de sabor a fruto seco a la repostería, y una base de almendra esponjosa es el fundamento de uno de nuestros postres más exquisitos hechos en la airfryer. Prueba nuestro Sueño de fresa en airfryer – base esponjosa de almendra con mousse cremosa de fresa.
Equipo y productos
Las notas de almendra combinan estupendamente con bebidas a base de fruta. La suave dulzura de la almendra equilibra a la perfección la acidez de la manzana. Prueba nuestro Ditte Julies Special Edition 2 – Manzana, Vainilla y Almendra 25% – 50 cl.
Preguntas frecuentes
No, botánicamente las almendras son drupas: la semilla dentro de un fruto emparentado con el melocotón.
Un puñado (unos 25-30 g) es una buena cantidad diaria para adultos.
Sí, variedades resistentes como Palatina prosperan en una ubicación cálida y orientada al sur.
El escaldado afloja la piel, de modo que las almendras quedan blancas y suaves, ideales para el mazapán.
Solo en cantidades muy pequeñas y después de calentarlas, ya que contienen amigdalina tóxica.
Datos sobre las almendras
| Campo | Valor |
|---|---|
| Nombre latino | Prunus dulcis |
| Familia | Rosaceae (familia de las rosáceas) |
| Origen | Asia Central/Oriente Medio |
| Cosecha | Septiembre-octubre |
| Calorías por 100 g | 579 kcal |
| Nutrientes importantes | Vitamina E, magnesio, proteína, fibra |
| Conservación | Seco, en recipiente cerrado, preferiblemente refrigerado |
