Sempre tive uma relação especial com as amêndoas. Os grãos crocantes e levemente doces representam, para mim, tanto o lanche do dia a dia quanto as ocasiões festivas. As amêndoas (Prunus dulcis) estão entre as culturas agrícolas mais antigas do mundo e são um ingrediente indispensável em tudo, do maçapão às saladas.
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Embora chamemos as amêndoas de nozes, elas são, botanicamente, frutos de caroço – a semente dentro de um fruto que lembra um pequeno pêssego verde. Isso as torna parentes próximas do pêssego, da ameixa e da cereja, todas da família das rosáceas.
Forventet læsetid: 4 minutos
História e origem
História inicial
Acredita-se que a amendoeira seja originária da Ásia Central e do Oriente Médio. Ela era cultivada na Jordânia há cerca de 5.000 anos e já era mencionada na Bíblia como uma iguaria.
Difusão
Gregos e fenícios espalharam a amendoeira por todo o Mediterrâneo, e mais tarde frades franciscanos espanhóis levaram a árvore para a Califórnia, que hoje é a maior produtora mundial. Espanha e Itália respondem pela maior parte do fornecimento europeu.
Sabor e aroma
As amêndoas doces têm um sabor suave, levemente adocicado e amendoado, com um final cremoso. As amêndoas frescas têm um sabor quase leitoso. A torra realça o aroma profundo e caramelizado. As amêndoas amargas contêm amigdalina e não devem ser consumidas cruas.
Uso culinário
As amêndoas são incrivelmente versáteis na cozinha.
Na cozinha dinamarquesa
Maçapão, ris a la mande (um pudim de arroz dinamarquês com amêndoas), presentes de amêndoa, kransekage (uma torre dinamarquesa de maçapão) e doces natalinos são clássicos. Amêndoas picadas são polvilhadas sobre os bolos, e amêndoas branqueadas são usadas em wienerbrød (folhado dinamarquês).
Internacionalmente
As amêndoas são a base do amaretti italiano, do turrón espanhol, da tagine marroquina e do biryani indiano. A farinha de amêndoa é popular no preparo de receitas sem glúten em todo o mundo.
Métodos de preparo
Torrar as amêndoas na airfryer a 160°C por 6-8 minutos resulta em amêndoas crocantes e aromáticas, perfeitas para saladas, granola ou como lanche. Mexa na metade do tempo para uma cor uniforme.
Benefícios para a saúde
As amêndoas são uma potência nutricional, ricas em gorduras saudáveis, proteínas e fibras.
Vitaminas e minerais
- Vitamina E: 25 mg por 100g – uma das melhores fontes vegetais
- Magnésio: 270 mg por 100g
- Proteína: 21 g por 100g
- Fibra: 12 g por 100g
- Calorias: 579 kcal por 100g
Coração e açúcar no sangue
As gorduras monoinsaturadas podem ajudar a reduzir o colesterol LDL, e o alto teor de fibras e gorduras proporciona uma resposta estável do açúcar no sangue.
Cultivo
A amendoeira está no seu limite norte de cultivo na Dinamarca, mas variedades resistentes como a Palatina e a Robijn podem se dar bem em um local ameno e protegido.
Como cultivar amêndoas
Tempo total: 4-6 anos até a primeira colheita
- Escolha o local
Escolha um local voltado para o sul, protegido do vento, de preferência encostado a um muro.
- Plante a árvore
Plante uma variedade resistente, como a Palatina ou a Robijn, em solo bem drenado e calcário.
- Cuide da planta
Regue nos períodos secos e adube na primavera com um fertilizante equilibrado.
- Colha
Colha entre setembro e outubro, quando as cascas racharem, e seque bem as amêndoas.
Armazenamento
As amêndoas duram muito tempo se forem armazenadas corretamente.
- Em recipiente bem fechado à temperatura ambiente: até 6 meses
- Na geladeira: até 12 meses
- No freezer: até 2 anos
- Amêndoas inteiras duram mais do que as picadas
Experimente esta receita
As amêndoas dão um ótimo crocante e uma profundidade amendoada aos produtos assados, e uma base de amêndoa fofinha é a fundação de uma das nossas sobremesas mais refinadas feitas na airfryer. Experimente o nosso Sonho de morango na airfryer – base de amêndoa fofinha com mousse cremosa de morango.
Equipamentos e produtos
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Perguntas frequentes
Não, as amêndoas são, botanicamente, frutos de caroço – a semente de um fruto aparentado do pêssego.
Um punhado (cerca de 25-30 g) é uma boa quantidade diária para adultos.
Sim, variedades resistentes como a Palatina se dão bem em locais ensolarados e voltados para o sul.
A escaldadura solta a pele, deixando as amêndoas brancas e suaves – ideal para o maçapão.
Somente em quantidades muito pequenas e após aquecimento, pois contêm amigdalina, que é tóxica.
Fatos sobre amêndoas
| Campo | Valor |
|---|---|
| Nome científico | Prunus dulcis |
| Família | Rosaceae (família das rosáceas) |
| Origem | Ásia Central/Oriente Médio |
| Colheita | Setembro-outubro |
| Calorias por 100g | 579 kcal |
| Nutrientes importantes | Vitamina E, magnésio, proteína, fibra |
| Armazenamento | Seco, em recipiente fechado, de preferência na geladeira |
