У мене завжди було особливе ставлення до мигдалю. Хрусткі, злегка солодкі ядра для мене втілюють як буденну перекуску, так і святкові моменти. Мигдаль (Prunus dulcis) — одна з найдавніших культивованих культур у світі та незамінний інгредієнт у всьому, від марципану до салатів.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Хоча ми називаємо мигдаль горіхом, ботанічно він насправді є кістянкою — насінням усередині плоду, що нагадує маленький недостиглий персик. Це робить його близьким родичем персика, сливи та вишні з родини розових.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Історія та походження
Рання історія
Мигдалеве дерево, як вважається, походить із Центральної Азії та Близького Сходу. Його вирощували в Йорданії близько 5000 років тому, і воно вже згадується в Біблії як делікатес.
Поширення
Греки та фінікійці поширили мигдалеве дерево навколо Середземномор’я, а пізніше іспанські францисканські ченці завезли дерево до Каліфорнії, яка сьогодні є найбільшим виробником у світі. Іспанія та Італія забезпечують більшу частину європейських поставок.
Смак та аромат
Солодкий мигдаль має м’який, злегка солодкуватий і горіховий смак із вершковим післясмаком. Свіжий мигдаль на смак майже молочний. Обсмажування підкреслює глибокий, карамелізований аромат. Гіркий мигдаль містить амігдалін і не повинен вживатися в сирому вигляді.
Кулінарне застосування
Мигдаль неймовірно універсальний на кухні.
У данській кухні
Марципан, ris a la mande (данський рисовий десерт з мигдалем), мигдальні подарунки, kransekage (мигдальний торт-вежа) та різдвяні цукерки — це класика. Подрібнений мигдаль посипають на випічку, а бланшований мигдаль використовують у wienerbrød (данській листковій випічці).
У світі
Мигдаль — наріжний камінь італійського амаретті, іспанського туррону, марокканського тажину та індійського біріані. Мигдальне борошно популярне в безглютеновій випічці по всьому світу.
Способи приготування
Обсмажування в аерофритюрниці при 160°C протягом 6-8 хвилин дає хрусткий, ароматний мигдаль, ідеальний для салатів, граноли або як перекуска. Перемішайте на половині часу для рівномірного кольору.
Користь для здоров’я
Мигдаль — справжня поживна скарбниця зі здоровими жирами, білком та клітковиною.
Вітаміни та мінерали
- Вітамін E: 25 мг на 100 г – одне з найкращих рослинних джерел
- Магній: 270 мг на 100 г
- Білок: 21 г на 100 г
- Клітковина: 12 г на 100 г
- Калорії: 579 ккал на 100 г
Серце та цукор у крові
Мононенасичені жирні кислоти можуть сприяти зниженню ЛПНЩ-холестерину, а високий вміст клітковини й жирів забезпечує стабільну реакцію рівня цукру в крові.
Вирощування
В Україні мигдалеве дерево росте на межі свого ареалу вирощування, але морозостійкі сорти, як-от Palatina і Robijn, можуть непогано почуватися на теплому, захищеному місці.
Як виростити мигдаль
Загальний час: 4-6 років до першого врожаю
- Виберіть місце
Виберіть місце з південною орієнтацією, захищене від вітру, бажано біля стіни.
- Посадіть дерево
Посадіть морозостійкий сорт, як-от Palatina або Robijn, у добре дренований, вапнистий ґрунт.
- Догляд
Поливайте в посушливі періоди та підживлюйте навесні збалансованим добривом.
- Збір врожаю
Збирайте врожай у вересні-жовтні, коли шкаралупа тріскає, і ретельно висушіть мигдаль.
Зберігання
Мигдаль зберігається довго, якщо його правильно зберігати.
- У щільно закритому контейнері за кімнатної температури: до 6 місяців
- У холодильнику: до 12 місяців
- У морозильній камері: до 2 років
- Цілий мигдаль зберігається довше, ніж подрібнений
Спробуйте цей рецепт
Мигдаль надає приємну хрустку текстуру та горіхову глибину випічці, а повітряна мигдальна основа є фундаментом однієї з наших найвишуканіших десертів з аерофритюрниці. Спробуйте наш Полуничну мрію з аерофритюрниці – повітряна мигдальна основа з кремовим полуничним муссом.
Обладнання та продукти
Мигдальні нотки чудово поєднуються з фруктовими напоями. Округла солодкість мигдалю чудово врівноважує кислинку яблука. Спробуйте наш Ditte Julies Special Edition 2 – Æble, Vanilje & Mandel 25% – 50 cl.
Часті запитання
Ні, мигдаль ботанічно є кістянкою – насінням у плоді, спорідненому з персиком.
Жменя (близько 25-30 г) — гарна денна норма для дорослих.
Так, морозостійкі сорти, наприклад Palatina, добре почуваються на теплому, південно орієнтованому місці.
Ошпарювання послаблює шкірку, тож мигдаль стає білим і м’яким на смак – ідеально для марципану.
Лише у дуже малих кількостях і після термічної обробки, оскільки він містить отруйний амігдалін.
Факти про мигдаль
| Поле | Значення |
|---|---|
| Латинська назва | Prunus dulcis |
| Родина | Rosaceae (родина трояндових) |
| Походження | Центральна Азія/Близький Схід |
| Збір врожаю | Вересень-жовтень |
| Калорії на 100 г | 579 ккал |
| Важливі поживні речовини | Вітамін E, магній, білок, клітковина |
| Зберігання | Сухий, закритий контейнер, бажано в холодильнику |
