Am avut întotdeauna o relație specială cu migdalele. Miezurile crocante și ușor dulci sunt pentru mine esența atât a gustării de zi cu zi, cât și a ocaziilor festive. Migdalele (Prunus dulcis) sunt una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume și un ingredient indispensabil în tot, de la marțipan la salate.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Deși numim migdalele nuci, din punct de vedere botanic ele sunt fructe cu sâmbure – sămânța din interiorul unui fruct care seamănă cu o piersică mică și necoaptă. Asta le face rude apropiate cu piersicul, prunul și cireșul din familia trandafirilor.
Timp estimat de citire: 4 minute
Istorie și origine
Istorie timpurie
Se crede că migdalul își are originea în Asia Centrală și Orientul Mijlociu. A fost cultivat în Iordania acum aproximativ 5.000 de ani și este menționat deja în Biblie ca o delicatesă.
Răspândire
Grecii și fenicienii au răspândit migdalul în jurul Mării Mediterane, iar mai târziu călugării franciscani spanioli au adus copacul în California, care este astăzi cel mai mare producător din lume. Spania și Italia asigură cea mai mare parte din aprovizionarea europeană.
Gust și aromă
Migdalele dulci au un gust blând, ușor dulceag și de nucă, cu o notă finală cremoasă. Migdalele proaspete au un gust aproape lăptos. Prăjirea scoate în evidență aroma profundă, caramelizată. Migdalele amare conțin amigdalină și nu ar trebui consumate crude.
Utilizare culinară
Migdalele sunt incredibil de versatile în bucătărie.
În bucătăria daneză
Marțipanul, ris a la mande (un desert danez din orez cu migdale), cadourile cu migdale, kransekage (turn de marțipan) și dulciurile de Crăciun sunt clasice. Migdalele tocate sunt presărate peste prăjituri, iar migdalele opărite se folosesc în wienerbrød (un foietaj danez).
În lume
Migdalele stau la baza amaretti-ului italian, a turrón-ului spaniol, a tagine-ului marocan și a biryani-ului indian. Făina de migdale este populară în panificația fără gluten din întreaga lume.
Metode de preparare
Prăjirea în airfryer la 160°C timp de 6-8 minute dă migdale crocante și aromate, perfecte pentru salate, granola sau ca gustare. Amestecă la jumătatea timpului pentru o culoare uniformă.
Beneficii pentru sănătate
Migdalele sunt o adevărată bombă nutrițională, cu grăsimi sănătoase, proteine și fibre.
Vitamine și minerale
- Vitamina E: 25 mg la 100g – una dintre cele mai bune surse vegetale
- Magneziu: 270 mg la 100g
- Proteinee: 21 g la 100g
- Fibre: 12 g la 100g
- Calorii: 579 kcal la 100g
Inimă și glicemie
Grăsimile mononesaturate pot contribui la scăderea colesterolului LDL, iar profilul bogat în fibre și grăsimi oferă un răspuns glicemic stabil.
Cultivare
Migdalul este la limita sa de cultivare în România, dar soiuri rezistente precum Palatina și Robijn se pot descurca bine într-un loc însorit și adăpostit.
Cum să cultivi migdale
Timp total: 4-6 ani până la prima recoltă
- Alege amplasamentul
Alege un loc orientat spre sud, ferit de vânt, de preferință lângă un zid.
- Plantează pomul
Plantează un soi rezistent precum Palatina sau Robijn într-un sol bine drenat și calcaros.
- Îngrijire
Udă în perioadele secetoase și fertilizează primăvara cu un îngrășământ echilibrat.
- Recoltare
Recoltează în septembrie-octombrie când cojile crapă și usucă bine migdalele.
Depozitare
Migdalele se păstrează mult timp dacă sunt depozitate corect.
- Într-un recipient bine închis, la temperatura camerei: până la 6 luni
- La frigider: până la 12 luni
- În congelator: până la 2 ani
- Migdalele întregi se păstrează mai mult timp decât cele tocate
Încearcă această rețetă
Migdalele oferă o crocanță delicioasă și o profunzime de nucă produselor de patiserie, iar un blat pufos de migdale este baza uneia dintre cele mai rafinate deserturi ale noastre din airfryer. Încearcă Vis de căpșuni la airfryer – blat pufos de migdale cu mousse cremos de căpșuni.
Echipament și produse
Notele de migdale se potrivesc fantastic cu băuturile pe bază de fructe. Dulceața rotundă a migdalei echilibrează frumos aciditatea merelor. Încearcă Ditte Julies Special Edition 2 – Æble, Vanilje & Mandel 25% – 50 cl.
Întrebări frecvente
Nu, migdalele sunt din punct de vedere botanic fructe cu sâmbure – sămânța dintr-un fruct înrudit cu piersica.
O mână (aprox. 25-30 g) este o cantitate zilnică bună pentru adulți.
Da, soiuri rezistente precum Palatina prosperă într-un loc însorit, orientat spre sud.
Opărirea desprinde pielița, astfel încât migdalele devin albe și au un gust mai blând – ideal pentru marțipan.
Doar în cantități foarte mici și după încălzire, deoarece conțin amigdalină toxică.
Fapte despre migdale
| Câmp | Valoare |
|---|---|
| Nume latin | Prunus dulcis |
| Familie | Rosaceae (familia trandafirilor) |
| Origine | Asia Centrală/Orientul Mijlociu |
| Recoltare | Septembrie-octombrie |
| Calorii la 100g | 579 kcal |
| Nutrienți importanți | Vitamina E, magneziu, proteine, fibre |
| Depozitare | Uscat, recipient închis, de preferință la frigider |
