Bademlerle aramda her zaman özel bir bağ olmuştur. Çıtır çıtır, hafif tatlı çekirdekler benim için hem günlük atıştırmalığın hem de özel günlerin simgesidir. Bademler (Prunus dulcis) dünyanın en eski yetiştirilen mahsullerinden biridir ve badem ezmesinden salatalara kadar pek çok yemeğin vazgeçilmez bir malzemesidir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Bademleri kuruyemiş olarak adlandırsak da, botanik açıdan aslında birer çekirdekli meyvedir – küçük, olgunlaşmamış bir şeftaliyi andıran bir meyvenin içindeki tohumdur. Bu onları gül familyasından şeftali, erik ve kirazın yakın akrabası yapar.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
Tarihçe ve Kökeni
Erken Tarih
Badem ağacının Orta Asya ve Orta Doğu kökenli olduğu düşünülür. Yaklaşık 5.000 yıl önce Ürdün’de yetiştirilmeye başlanmış ve İncil’de bile bir lezzet olarak anılmıştır.
Yayılımı
Yunanlılar ve Fenikeliler badem ağacını Akdeniz’in dört bir yanına yaydı, daha sonra İspanyol Fransisken keşişleri ağacı günümüzde dünyanın en büyük üreticisi olan Kaliforniya’ya taşıdı. Avrupa arzının büyük kısmını İspanya ve İtalya karşılıyor.
Tat ve Aroma
Tatlı bademler hafif tatlımsı, kuruyemişimsi ve kremamsı bir tada sahiptir. Taze bademler neredeyse sütümsü bir tat verir. Kavurma, bademin derin, karamelize aromasını ortaya çıkarır. Acı bademler amigdalin içerir ve çiğ olarak tüketilmemelidir.
Mutfakta Kullanımı
Bademler mutfakta inanılmaz derecede çok yönlüdür.
Danimarka Mutfağında
Badem ezmesi, ris a la mande (pirinç ve bademle yapılan bir Danimarka tatlısı), badem hediyeleri, kransekage (marsipan halka pastası) ve Noel şekerlemeleri klasik örneklerdir. Doğranmış bademler pastaların üzerine serpilir, kabukları soyulmuş bademler ise wienerbrød adı verilen katmerli Danimarka hamur işinde kullanılır.
Dünyada
Bademler İtalyan amaretti bisküvisinde, İspanyol turrónunda, Fas taginesinde ve Hint biryanisinde vazgeçilmez bir malzemedir. Badem unu ise dünya çapında glutensiz fırıncılıkta oldukça popülerdir.
Hazırlama Yöntemleri
Airfryer’da 160°C’de 6-8 dakika kavurmak, salatalar, granola veya atıştırmalık için mükemmel, çıtır ve aromatik bademler kazandırır. Eşit renk için yarı yolda karıştır.
Sağlık Faydaları
Bademler sağlıklı yağlar, protein ve lif bakımından zengin gerçek bir besin deposudur.
Vitaminler ve Mineraller
- E vitamini: Her 100 g’da 25 mg – en iyi bitkisel kaynaklardan biri
- Magnezyum: Her 100 g’da 270 mg
- Protein: Her 100 g’da 21 g
- Lif: Her 100 g’da 12 g
- Kalori: Her 100 g’da 579 kcal
Kalp ve Kan Şekeri
Tekli doymamış yağ asitleri LDL kolesterolünü düşürmeye yardımcı olabilir, yüksek lif ve yağ oranı ise dengeli bir kan şekeri tepkisi sağlar.
Yetiştiricilik
Badem ağacı Danimarka’da kuzey sınırındadır, ancak Palatina ve Robijn gibi soğuğa dayanıklı çeşitler güneşli bir konumda gayet iyi yetişebilir.
Bademler Nasıl Yetiştirilir
Toplam süre: İlk hasada kadar 4-6 yıl
- Konum seç
Güneye bakan, rüzgardan korunaklı bir yer seç, tercihen bir duvar dibinde.
- Ağacı dik
Palatina veya Robijn gibi soğuğa dayanıklı bir çeşidi iyi drene olan, kireçli toprağa dik.
- Bakım yap
Kurak dönemlerde sula ve ilkbaharda dengeli bir gübreyle gübrele.
- Hasat et
Kabuklar çatladığında eylül-ekim aylarında hasat et ve bademleri iyice kurut.
Saklama
Doğru şekilde saklandığında bademler uzun süre dayanır.
- Sıkı kapalı bir kapta, oda sıcaklığında: 6 aya kadar
- Buzdolabında: 12 aya kadar
- Derin dondurucuda: 2 yıla kadar
- Bütün bademler, doğranmış olanlardan daha uzun süre dayanır
Bu Tarifi Dene
Bademler, hamur işlerine güzel bir çıtırlık ve kuruyemişimsi bir derinlik katar; hafif, kabarık bir badem tabanı ise airfryerden çıkan en nefis tatlılarımızdan birinin temelini oluşturur. Airfryer’da Çilek Rüyası – Krem Çilek Moslu Hafif Badem Tabanı tarifimizi dene.
Ekipman ve Ürünler
Badem notaları meyve bazlı içeceklerle harika bir uyum sağlar. Bademin yuvarlak tatlılığı, elmanın ekşiliğini güzelce dengeler. Ditte Julies Özel Seri 2 – Elma, Vanilya ve Badem %25 – 50 cl ürünümüzü tat.
Sıkça Sorulan Sorular
Hayır, bademler botanik açıdan aslında çekirdekli meyvedir – şeftaliyle akraba bir meyvenin içindeki tohumdur.
Yetişkinler için günlük iyi bir hedef, bir avuç dolusudur (yaklaşık 25-30 g).
Evet, Palatina gibi soğuğa dayanıklı çeşitler güneşli, güneye bakan bir konumda gayet iyi yetişir.
Haşlama, kabuğu gevşetir ve bademlerin beyaz, yumuşak bir hal almasını sağlar – badem ezmesi için idealdir.
Yalnızca çok küçük miktarlarda ve ısıtıldıktan sonra, çünkü zehirli amigdalin içerirler.
Badem Hakkında Bilgiler
| Alan | Değer |
|---|---|
| Latince adı | Prunus dulcis |
| Familya | Rosaceae (Gül familyası) |
| Köken | Orta Asya/Orta Doğu |
| Hasat | Eylül-Ekim |
| 100 g’daki kalori | 579 kcal |
| Önemli besin öğeleri | E vitamini, magnezyum, protein, lif |
| Saklama | Kuru, kapalı bir kapta, tercihen buzdolabında |
