Mantelit

Minulla on aina ollut erityinen suhde manteleihin. Rapeat, hieman makeat ytimet ovat minulle sekä arkisen napostelun että juhlahetkien ilmentymä. Mantelit (Prunus dulcis) ovat yksi maailman vanhimmista viljelykasveista ja korvaamaton raaka-aine kaikessa marsipaanista salaatteihin asti.

Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.

Vaikka kutsummekin manteleita pähkinöiksi, ne ovat kasvitieteellisesti kivihedelmiä – siemen pienen, raa’an persikan kaltaisen hedelmän sisällä. Tämä tekee niistä läheisiä sukulaisia sekä persikalle, luumulle että kirsikalle ruusukasvien heimossa.

Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia

Historia ja alkuperä

Varhainen historia

Mantelipuun uskotaan olevan peräisin Keski-Aasiasta ja Lähi-idästä. Sitä viljeltiin Jordaniassa jo noin 5 000 vuotta sitten, ja se mainitaan herkkuna jo Raamatussa.

Leviäminen

Kreikkalaiset ja foinikialaiset levittivät mantelipuuta Välimeren alueelle, ja myöhemmin espanjalaiset fransiskaanimunkit veivät puun Kaliforniaan, joka on nykyään maailman suurin tuottaja. Espanja ja Italia vastaavat suurimmasta osasta Euroopan tarjontaa.

Maku ja aromi

Makeilla mantelilla on mieto, hieman makeahko ja pähkinäinen maku sekä kermainen jälkimaku. Tuoreet mantelit maistuvat lähes maitomaisilta. Paahtaminen korostaa syvää, karamellisoitunutta aromia. Karvaat mantelit sisältävät amygdaliinia, eikä niitä tule syödä raakana.

Kulinaarinen käyttö

Mantelit ovat uskomattoman monikäyttöisiä keittiössä.

Tanskalaisessa keittiössä

Marsipaani, ris à l’amande (riisivanukas), mantelilahjat, kransekage ja joulukonvehdit ovat klassikoita. Hienonnettuja manteleita ripotellaan kakkujen päälle, ja kuorittuja manteleita käytetään viinereissä.

Kansainvälisesti

Mantelit muodostavat kulmakiven italialaisessa amarettissa, espanjalaisessa turrónissa, marokkolaisessa tajiinissa ja intialaisessa biryanissa. Mantelijauho on suosittua gluteenittomassa leivonnassa ympäri maailmaa.

Valmistustavat

Paahtaminen airfryerissä 160 °C:ssa 6–8 minuuttia antaa rapeita, aromaattisia manteleita, jotka sopivat täydellisesti salaatteihin, granolaan tai naposteltavaksi. Sekoita puolivälissä tasaisen värin saamiseksi.

Terveyshyödyt

Mantelit ovat ravitsemuksellinen voimapaketti, joka sisältää terveellisiä rasvoja, proteiinia ja kuitua.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

• E-vitamiini: 25 mg / 100 g – yksi parhaista kasviperäisistä lähteistä
• Magnesium: 270 mg / 100 g
• Proteiini: 21 g / 100 g
• Kuitu: 12 g / 100 g
• Kalorit: 579 kcal / 100 g

Sydän ja verensokeri

Kertatyydyttymättömät rasvahapot voivat auttaa alentamaan LDL-kolesterolia, ja korkea kuitu- ja rasvapitoisuus tarjoaa vakaan verensokerivasteen.

Viljely

Mantelipuu on pohjoisrajallaan Tanskassa, mutta kestävät lajikkeet, kuten Palatina ja Robijn, voivat menestyä hyvin lämpimällä paikalla.

Näin kasvatat manteleita

Säilytys

Mantelit säilyvät pitkään, jos niitä säilytetään oikein.

• Tiiviisti suljetussa astiassa huoneenlämmössä: jopa 6 kuukautta
• Jääkaapissa: jopa 12 kuukautta
• Pakastimessa: jopa 2 vuotta
• Kokonaiset mantelit säilyvät pidempään kuin hienonnetut

Kokeile tätä reseptiä

Mantelit tuovat ihanan rapeutta ja pähkinäistä syvyyttä leivonnaisiin, ja ilmava mantelipohja on perusta yhdelle hienoimmista airfryer-jälkiruoistamme. Kokeile Mansikkaunelma airfryerissä – ilmava mantelipohja ja kermainen mansikkamousse.

Varusteet ja tuotteet

Mantelin sävyt sopivat mahtavasti hedelmäpohjaisiin juomiin. Mantelin pyöreä makeus tasapainottaa kauniisti omenan happamuutta. Maista Ditte Julies Special Edition 2 – Æble, Vanilje & Mandel 25% – 50 cl.

Usein kysytyt kysymykset

Faktaa manteleista

Kenttä	Arvo
Latinalainen nimi	Prunus dulcis
Heimo	Rosaceae (ruusukasvit)
Alkuperä	Keski-Aasia/Lähi-itä
Sato	Syys–lokakuu
Kalorit / 100 g	579 kcal
Tärkeimmät ravintoaineet	E-vitamiini, magnesium, proteiini, kuitu
Säilytys	Kuiva, suljettu astia, mieluiten jääkaapissa

Tilbage til madleksikon