Mandler

Jeg har altid haft et særligt forhold til mandler. De knasende, let søde kerner er for mig indbegrebet af både hverdagens snack og festlige lejligheder. Mandler (Prunus dulcis) er en af verdens ældste dyrkede afgrøder og en uundværlig ingrediens i alt fra marcipan til salater.

Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.

Selvom vi kalder mandler for nødder, er de botanisk set stenfrugter – frøet inde i en frugt, der minder om en lille umoden fersken. Det gør dem til nære slægtninge af både fersken, blomme og kirsebær i rosenfamilien.

Forventet læsetid: 4 Minutter

Historie og oprindelse

Tidlig historie

Mandeltræet menes at stamme fra Centralasien og Mellemøsten. Den blev dyrket i Jordan for omkring 5.000 år siden og nævnes allerede i Bibelen som en delikatesse.

Udbredelse

Grækere og fønikere spredte mandeltræet rundt om Middelhavet, og senere bragte spanske franciskanermunke træet til Californien, som i dag er verdens største producent. Spanien og Italien står for hovedparten af den europæiske forsyning.

Smag og aroma

Søde mandler har en mild, let sødlig og nøddeagtig smag med cremet finish. Friske mandler smager nærmest mælkeagtigt. Ristning fremhæver den dybe, karamelliserede aroma. Bitre mandler indeholder amygdalin og bør ikke spises rå.

Kulinarisk anvendelse

Mandler er utroligt alsidige i køkkenet.

I det danske køkken

Marcipan, ris a la mande, mandelgaver, kransekage og julekonfekt er klassikere. Hakkede mandler drysses over kager, og smuttede mandler bruges i wienerbrød.

Internationalt

Mandler er hjørnestenen i italiensk amaretti, spansk turrón, marokkansk tagine og indisk biryani. Mandelmel er populært i glutenfri bagning verden over.

Tilberedningsmetoder

Ristning i airfryeren ved 160°C i 6-8 minutter giver sprøde, aromatiske mandler perfekte til salater, granola eller som snack. Rør halvvejs for jævn farve.

Sundhedsmæssige fordele

Mandler er en ernæringsmæssig kraftpakke med sunde fedtstoffer, protein og fiber.

Vitaminer og mineraler

• E-vitamin: 25 mg pr. 100g – en af de bedste plantekilder
• Magnesium: 270 mg pr. 100g
• Protein: 21 g pr. 100g
• Fiber: 12 g pr. 100g
• Kalorier: 579 kcal pr. 100g

Hjerte og blodsukker

De enkeltumættede fedtsyrer kan bidrage til at sænke LDL-kolesterol, og den høje fiber- og fedtprofil giver en stabil blodsukkerrespons.

Dyrkning

Mandeltræet er på sin nordgrænse i Danmark, men hårdføre sorter som Palatina og Robijn kan klare sig fint på en lun placering.

Sådan dyrker du mandler

Opbevaring

Mandler holder længe, hvis de opbevares korrekt.

• I tæt lukket beholder ved stuetemperatur: op til 6 måneder
• På køl: op til 12 måneder
• I fryseren: op til 2 år
• Hele mandler holder længere end hakkede

Prøv denne opskrift

Mandler giver et dejligt knas og en nøddeagtig dybde til bagværk. De ristes perfekt i airfryeren og er ideelle til julekonfekt og kager. Prøv vores Ristede mandler i airfryer.

Udstyr og produkter

Mandelnoter passer fantastisk til frugtbaserede drikke. Den runde sødme fra mandel balancerer æblets syre smukt. Smag vores Ditte Julies Special Edition 2 – Æble, Vanilje & Mandel 25% – 50 cl.

Ofte stillede spørgsmål

Fakta om mandler

Felt	Værdi
Latinsk navn	Prunus dulcis
Familie	Rosaceae (Rosenfamilien)
Oprindelse	Centralasien/Mellemøsten
Høst	September-oktober
Kalorier pr. 100g	579 kcal
Vigtige næringsstoffer	E-vitamin, magnesium, protein, fiber
Opbevaring	Tør, lukket beholder, gerne på køl

Tilbage til madleksikon