Le Boterkoek à l’airfryer, ou gâteau au beurre néerlandais, fait partie de ces gâteaux qui prouvent que quelques ingrédients suffisent pour beaucoup de saveur. Il se compose presque uniquement de beurre, de sucre, de farine, d’œuf et de vanille. Il n’y a ni levure chimique ni levure de boulanger dans la pâte : le résultat est un gâteau dense et fondant, au dessus doré, orné d’un motif de losanges, avec un cœur encore légèrement moelleux.
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Le Boterkoek n’a rien à voir avec le gâteau au beurre danois à base de pâte levée, et il est plus moelleux qu’un sablé. La pâte se mélange à la cuillère en bois et se presse dans un petit moule à charnière, puis le gâteau cuit à 160 °C. Ensuite, laisse-le refroidir complètement avant de le couper en petits morceaux pour le café.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le Boterkoek à l’airfryer
J’adore le Boterkoek parce qu’il est tout simple à préparer. Pas besoin de fouetter pour incorporer de l’air, et il n’y a pas de temps de pousse. Le beurre ramolli se mélange avec le sucre et le sucre vanillé, puis, une fois l’œuf, la farine et une pincée de sel incorporés, on presse la pâte dans le moule avec des doigts légèrement humides. Un badigeonnage à l’œuf battu et un motif de losanges tracé à la fourchette donnent la surface brillante et dorée qui a fait la réputation du gâteau.
Le goût est pur et simple : du beurre et de la vanille, dans une texture à mi-chemin entre le biscuit et le gâteau. Le bord devient ferme, le centre reste moelleux, et le gâteau rassasie bien. C’est pourquoi on le coupe en 12 petits morceaux, qui suffisent largement pour quatre personnes.
La différence entre l’airfryer et le four
Un moule à charnière de 18 cm n’occupe presque rien dans un grand four, et c’est beaucoup de chaleur à dépenser pour un petit gâteau. Dans l’airfryer, le moule se trouve tout près de la source de chaleur, et l’air qui circule colore rapidement la surface badigeonnée. En contrepartie, tu dois tourner le moule d’un demi-tour au bout d’environ 12 minutes pour que le dessus dore de façon homogène. Vérifie aussi que le moule tient à plat dans le panier avant de te lancer.
Mon test du Boterkoek en cuisine
J’ai fait cuire le Boterkoek dans mon Cosori Dual Blaze à 160 °C, et toute l’astuce tient à cette température relativement basse : la pâte très riche en beurre doit cuire à cœur sans que le dessus badigeonné fonce trop. Le panier a des résistances en haut et en bas, si bien que le fond reçoit de la chaleur en même temps que le dessus, mais je tourne quand même le moule d’un demi-tour en cours de cuisson. Mes gâteaux ont été prêts après 22 à 25 minutes, quand la surface est dorée et que le centre cède encore un peu sous une légère pression.
Le plus difficile, c’est en fait d’attendre. Le gâteau est moelleux et fragile quand il sort de l’airfryer, et il ne se raffermit qu’en refroidissant. Je le laisse dans le moule, sur une grille de refroidissement, pendant au moins 60 minutes. Avec environ 15 minutes de préparation, cela fait à peu près 100 minutes entre le début et le premier morceau, mais l’airfryer ne fonctionne que pendant 25 d’entre elles.
Glisse une bande de papier cuisson pliée sous le moule à charnière avant de le poser dans le panier. Tu obtiens ainsi une poignée, et le moule chaud ressort facilement et en toute sécurité.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est de laisser cuire le gâteau trop longtemps. Il doit sortir de l’airfryer tant que le centre est encore légèrement moelleux, car s’il cuit jusqu’à devenir tout à fait ferme, il finit sec et croquant comme un sablé. Si le dessus fonce rapidement, baisse à 150 °C pour les 10 dernières minutes. La deuxième erreur est de fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, comme pour un quatre-quarts. Ici, la masse doit seulement être mélangée jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, et la farine s’incorpore juste le temps que la pâte se rassemble. La troisième erreur est l’impatience : si tu coupes le gâteau quand il est encore chaud, les morceaux se défont. Laisse-le refroidir complètement dans le moule, détache le bord avec un couteau, et retire seulement ensuite le cercle du moule à charnière.
Comment servir le Boterkoek
Le Boterkoek est meilleur à température ambiante, coupé en petits morceaux. Voici mes meilleures idées pour le servir et le varier :
- Pour le café de l’après-midi ou une tasse de thé, exactement comme aux Pays-Bas
- Avec des fruits rouges frais ou une cuillerée de compote acidulée, qui équilibre le goût riche du beurre
- Avec du zeste de citron finement râpé dans la pâte ou une amande sur chaque losange avant la cuisson
- En version fourrée, avec une fine couche de pâte d’amandes entre deux couches de pâte
Conservation et réchauffage
Le Boterkoek se conserve jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Il n’a pas besoin d’être réchauffé et se sert tel quel. Tu peux aussi congeler le gâteau jusqu’à 3 mois, de préférence coupé en morceaux, pour n’en sortir que quelques-uns à la fois. Laisse le gâteau décongeler à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Le Boterkoek à l’airfryer, c’est de la pâtisserie facile qui fait de l’effet : peu d’ingrédients, un petit moule et un gâteau qui se garde plusieurs jours. N’oublie pas le centre moelleux et la patience pendant le refroidissement, et ton Boterkoek aura exactement le goût qu’il doit avoir.
FAQ
Le Boterkoek, gâteau au beurre néerlandais, est un gâteau dense à base de beurre, de sucre, de farine, d’œuf et de vanille, sans aucun agent levant. Le gâteau au beurre danois se prépare avec une pâte levée, de la remonce (garniture de beurre et de sucre) et de la crème, si bien que les deux gâteaux n’ont que leur nom en commun.
Le gâteau doit être dense et moelleux, pas aéré. C’est pourquoi on n’utilise ni levure chimique ni levure de boulanger, et la pâte est mélangée juste ce qu’il faut, pour ne pas y incorporer d’air.
Oui. Si un moule à charnière de 18 cm ne tient pas à plat dans le panier, tu peux répartir la pâte dans deux moules plus petits et les faire cuire en deux fois. Surveille alors la coloration à partir d’environ 18 minutes.
Recette
Boterkoek à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
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Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Tapisse le fond d’un moule à charnière de 18 cm de papier cuisson. Vérifie que le moule tient à plat dans le panier de l’airfryer.
- Bats légèrement 1 pce œuf à la fourchette dans un petit bol, puis réserve 1 c. à s. d’œuf pour dorer.
- Mélange 150 g beurre, 125 g sucre et 2 c. à c. sucre vanillé dans un saladier avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène. Ne fouette pas pour y incorporer de l’air : le gâteau doit rester dense.
- Presse la pâte dans le moule avec des doigts légèrement humides, de façon à obtenir une couche d’épaisseur régulière jusqu’au bord, puis lisse la surface.
- Badigeonne la surface avec l’œuf mis de côté. Trace un motif en losanges avec une fourchette : dessine d’abord des lignes parallèles dans un sens, puis d’autres en diagonale par-dessus.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier et fais cuire le gâteau à 160 °C pendant 22 à 25 minutes. Tourne le moule d’un demi-tour au bout d’environ 12 minutes pour que la surface dore de façon homogène.
Service
- Retire délicatement le moule du panier, pose-le sur une grille et laisse le gâteau refroidir complètement dans le moule pendant au moins 60 minutes. Il est moelleux et fragile tant qu’il est chaud, et il se raffermit en refroidissant.
- Détache le bord avec un couteau, retire le cercle du moule à charnière et coupe le gâteau en 12 petits morceaux.
- Sers les morceaux à température ambiante avec un café ou un thé.
Nos notes pour la recette
Sors le gâteau de l’airfryer tant que le centre est encore légèrement moelleux. Il se raffermit en refroidissant, et s’il est cuit jusqu’à être tout à fait ferme, il devient sec et croquant comme un sablé. Si la surface fonce trop vite dans ton airfryer, baisse à 150 °C pour les 10 dernières minutes. Une bande de papier cuisson pliée sous le moule sert de poignée : tu sors ainsi facilement le moule chaud du panier. Sans agent levant :
Le Boterkoek (gâteau au beurre néerlandais) doit être dense et moelleux : on n’utilise donc ni levure chimique ni levure de boulanger, et la pâte est mélangée juste assez pour que les ingrédients s’amalgament. Il n’a rien à voir avec les gâteaux au beurre à base de pâte levée. Variante :
Incorpore du zeste de citron finement râpé à la pâte, ou pose une amande sur chaque losange avant la cuisson. Pour une version fourrée, presse la moitié de la pâte dans le moule, recouvre-la d’une fine couche de pâte d’amandes, puis du reste de la pâte. Pour servir :
Le gâteau est très consistant ; on le coupe donc en 12 petits morceaux – compte 3 morceaux par portion. Il est meilleur à température ambiante, avec un café ou un thé. Taille des portions :
Vérifie que le moule de 18 cm tient à plat dans le panier avant de te lancer. Si ton panier est étroit, tu peux répartir la pâte dans deux moules plus petits et les cuire en deux fois – surveille alors la coloration à partir d’environ 18 minutes.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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