Farine d’amande

La farine d’amande est un ingrédient très prisé aussi bien dans l’alimentation sans gluten que pauvre en glucides, et elle est largement utilisée en pâtisserie et en cuisine. Elle est fabriquée à partir d’amandes moulues, ce qui lui confère une saveur naturellement noisettée et une texture riche que beaucoup de pâtissiers apprécient. Mais qu’est-ce qui distingue ce type de farine des autres, et comment l’utiliser au mieux dans votre cuisine ?

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Histoire et origine

L’amandier (Prunus dulcis) est originaire d’Asie centrale et occidentale et fait partie des plus anciens arbres à fruits à coque cultivés – il est déjà mentionné dans des sources antiques et s’est répandu dans tout le pourtour méditerranéen grâce aux routes commerciales. L’art de moudre les amandes en farine et en pâte plonge ses racines profondément dans la pâtisserie européenne : du massepain médiéval aux macarons français et au frangipane, jusqu’aux kransekage et makronkager danois.

Plus récemment, la farine d’amande a pris un tout autre rôle central – comme pilier de la pâtisserie sans gluten, keto et paléo, où elle remplace les farines à base de céréales.

À propos de la farine d’amande

Farine d’amande vs pâte d’amande

La farine d’amande et la pâte d’amande sont deux produits similaires, mais il existe des différences importantes qui peuvent influencer vos recettes. La farine d’amande est plus fine et fabriquée à partir d’amandes mondées (amandes sans peau), tandis que la pâte d’amande est généralement un peu plus grossière et inclut la peau. La farine d’amande donne une texture plus légère aux pâtisseries, tandis que la pâte d’amande peut donner une texture plus rustique et plus dense.

Comment la farine d’amande est fabriquée

La farine d’amande est fabriquée en moulant des amandes entières jusqu’à obtenir une poudre fine. Pour préparer la variante la plus courante, les amandes sont d’abord mondées afin de retirer la peau, ce qui donne une farine plus claire et plus fine. Le procédé consiste à blanchir d’abord les amandes dans de l’eau bouillante, puis à retirer la peau, avant de les faire sécher et de les moudre en farine. Cela rend la farine d’amande idéale pour la pâtisserie, car elle a une texture lisse qui rappelle la farine de blé, mais avec une saveur plus riche.

Valeur nutritionnelle

Avantages nutritionnels

La farine d’amande n’est pas seulement savoureuse, elle est également riche en nutriments. C’est une excellente source de bonnes graisses, de protéines, de vitamine E et de magnésium. Une portion de farine d’amande (environ 28 grammes) contient environ 160 calories, 6 grammes de protéines, 14 grammes de matières grasses et 3 grammes de fibres. Cela en fait une alternative nourrissante à la farine de blé traditionnelle, notamment pour ceux qui souhaitent augmenter leur apport en bonnes graisses et en protéines.

Sans gluten et pauvre en glucides

L’un des plus grands avantages de ce type de farine est qu’elle est naturellement sans gluten et pauvre en glucides. Cela en fait un choix idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’intolérance au gluten, ou celles qui suivent un régime pauvre en glucides comme le régime keto. La farine d’amande offre également une saveur riche et noisettée, que beaucoup de personnes préfèrent dans leur pâtisserie sans gluten.

Utilisation culinaire

Pâtisserie

La farine d’amande est un ingrédient polyvalent en pâtisserie, qui peut être utilisé pour préparer aussi bien du pain et des gâteaux que des cookies et des tartes. Lorsque vous cuisinez avec cette farine, il faut savoir qu’elle se comporte différemment de la farine de blé. Elle est plus lourde et plus humide, ce qui nécessite souvent des ajustements dans la recette, comme utiliser moins d’ingrédients liquides ou ajouter davantage de levure, par exemple de la levure chimique ou des œufs. Il peut également être nécessaire d’ajuster le temps de cuisson, car la farine d’amande a tendance à brunir plus vite que la farine de blé.

Cuisine salée

La farine d’amande peut également être utilisée dans des plats salés, par exemple pour paner de la viande ou des légumes, ou comme liant sans gluten dans les sauces et les soupes. Utilisée comme panure, la farine d’amande donne une délicieuse croûte croustillante avec une saveur noisettée qui complète de nombreux ingrédients différents. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer des pizzas pauvres en glucides ou pour épaissir des sauces, sans ajouter de gluten ni trop de glucides.

La farine d’amande dans les régimes sans gluten et paléo

La farine d’amande est un choix populaire dans les régimes sans gluten et paléo. Sa faible teneur naturelle en glucides et son absence de gluten en font un choix idéal pour ces types de régimes. Pour les adeptes du régime paléo, la farine d’amande est une alternative de prédilection aux farines à base de céréales, car elle est fabriquée à partir d’un aliment entier, à savoir l’amande. Elle peut être utilisée pour préparer aussi bien du pain paléo que des desserts adaptés aux restrictions alimentaires.

Astuces pour utiliser la farine d’amande

Lorsque vous travaillez avec de la farine d’amande, quelques astuces peuvent vous aider à obtenir les meilleurs résultats. Tout d’abord, il est important de bien conserver la farine d’amande, car sa teneur élevée en matières grasses peut la faire rancir. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur pour prolonger sa durée de conservation.

Lorsque vous cuisinez avec cette farine, vous pouvez aussi essayer de la combiner avec d’autres farines sans gluten comme la farine de coco pour obtenir une texture plus légère. Sachez également que la farine d’amande absorbe plus de liquide que la farine classique, vous devrez donc peut-être ajuster la quantité de liquide dans vos recettes.

Recettes à base de farine d’amande

Crêpes

Les crêpes à la farine d’amande sont une alternative délicieuse et plus saine aux crêpes traditionnelles. Elles sont sans gluten et pauvres en glucides, ce qui en fait un petit-déjeuner sain parfait. Pour préparer ces crêpes, mélangez de la farine d’amande avec des œufs, du lait (ou une alternative végétale au lait), de la levure chimique et un peu d’édulcorant. Les crêpes se cuisent comme des crêpes classiques, mais pensez à bien les surveiller, car elles peuvent brunir plus vite.

Pain à la banane

Le pain à la banane à la farine d’amande est un gâteau moelleux et savoureux, parfait comme collation saine ou petit-déjeuner. Pour le préparer, mélangez des bananes mûres avec la farine, des œufs, de la levure chimique et un peu de miel ou de sirop d’érable pour sucrer. Le pain à la banane cuit à une température plus basse que les pains classiques afin d’éviter qu’il ne brunisse trop à l’extérieur tout en restant cru à l’intérieur.

Tenders de poulet

Les tenders de poulet à la farine d’amande sont une version saine et croustillante du plat classique. Les tenders de poulet sont panés dans un mélange de farine et d’épices, avant d’être frits ou cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Le résultat est des tenders de poulet délicieux et croustillants, sans gluten et pauvres en glucides, ce qui en fait un choix parfait pour ceux qui souhaitent une version plus saine d’un plat favori.

Comment préparer votre propre farine d’amande

Si vous avez des amandes sous la main, vous pouvez facilement préparer votre propre farine d’amande à la maison. La seule chose dont vous avez besoin, ce sont des amandes crues et non salées ainsi qu’un mixeur puissant ou un robot culinaire.

Où peut-on acheter de la farine d’amande ?

La farine d’amande est disponible dans la plupart des supermarchés comme Carrefour, notamment dans les rayons dédiés aux produits diététiques ou sans gluten. Elle peut également être achetée en ligne, où l’on trouve souvent de plus grandes quantités à un meilleur prix. Lorsque vous achetez de la farine d’amande, recherchez des produits fabriqués à 100 % d’amandes, sans additifs.

Conservation

• Conservez la farine d’amande dans un récipient hermétique – sa teneur élevée en matières grasses la rend plus sujette au rancissement que la farine de céréales
• Au réfrigérateur, la farine d’amande se conserve généralement 3 à 6 mois, et jusqu’à un an au congélateur
• Sentez toujours la farine avant utilisation – une farine d’amande rance dégage une odeur âcre et amère

Conclusion

La farine d’amande est un ingrédient polyvalent et riche en nutriments, qui peut être utilisé aussi bien dans des plats sucrés que salés. Sa faible teneur naturelle en glucides et son absence de gluten en font un choix idéal pour de nombreux régimes, dont le régime sans gluten et le régime paléo. Que vous prépariez des gâteaux, des crêpes ou des tenders de poulet, la farine d’amande est un excellent substitut à la farine traditionnelle, qui ajoute à la fois de la saveur et des nutriments à vos plats.

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Équipement et produits

L’amande et la vanille forment un duo classique, des makroner aux gâteaux aux amandes. Retrouvez-le dans la boutique : Sucre vanillé bio 34 g Urtekram.

Questions fréquentes

Fiche technique de la farine d’amande

Champ	Valeur
Matière première	Amandes mondées (Prunus dulcis)
Calories	Env. 570-590 kcal pour 100 g
Protéines	Env. 21 g pour 100 g
Matières grasses	Env. 50 g pour 100 g (maioritairement insaturées)
Glucides	Faibles – adaptée au régime keto et pauvre en glucides
Gluten	Non – naturellement sans gluten
Utilisations courantes	Gâteaux, macarons, crêpes, panure, pâtisserie pauvre en glucides
Conservation	Hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur
Durée de conservation	3 à 6 mois au réfrigérateur, jusqu’à 1 an au congélateur

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