Мигдальне борошно

Мигдальне борошно – популярний вибір інгредієнта як у безглютеновому, так і в низьковуглеводному харчуванні, і його активно використовують у випічці та кулінарії. Його виготовляють із перемелених мигдальних горіхів, що надає йому природного горіхового смаку та багатої текстури, яку цінують багато пекарів. Але чим цей вид борошна відрізняється від інших видів, і як найкраще використовувати його в своїй кулінарії?

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Forventet læsetid: 6 хвилин

Історія та походження

Мигдаль (Prunus dulcis) походить із Центральної та Західної Азії і є одним із найдавніших культивованих горіхових дерев – він згадується вже в античних джерелах і поширився торговими шляхами по всьому Середземномор’ю. Мистецтво перемелювання мигдалю на борошно та масу має глибоке коріння в європейській кондитерській традиції: від середньовічного марципану через французькі макаруни та франжипан до данських тортів kransekage (мигдальний торт-вежа) і печива makronkage (мигдальне печиво).

У новітні часи мигдальне борошно отримало нову головну роль – як основа безглютенової, кето- та палео-випічки, де воно замінює борошно на основі злаків.

Про мигдальне борошно

Мигдальне борошно проти мигдальної маси

Мигдальне борошно та мигдальна маса – це два схожі продукти, але між ними є важливі відмінності, які можуть вплинути на ваші рецепти. Мигдальне борошно дрібніше і виготовлене з бланшованого мигдалю (мигдалю без шкірки), тоді як мигдальна маса зазвичай трохи грубіша і містить шкірку. Мигдальне борошно надає випічці легшої консистенції, тоді як мигдальна маса може надати більш грубу та щільнішу текстуру.

Як виготовляють мигдальне борошно

Мигдальне борошно виготовляють, перемелюючи цілий мигдаль у дрібний порошок. Щоб отримати найпоширеніший вид мигдального борошна, з мигдалю спочатку знімають шкірку, що дає світліший і дрібніший вид борошна. Процес передбачає, що мигдаль спочатку бланшують в окропі, після чого знімають шкірку, а мигдаль сушать і перемелюють на борошно. Це робить мигдальне борошно ідеальним для випічки, оскільки воно має гладку текстуру, схожу на пшеничне борошно, але з багатшим смаком.

Харчова цінність

Поживні переваги

Мигдальне борошно не лише смачне, а й багате на поживні речовини. Це чудове джерело корисних жирів, білка, вітаміну E та магнію. Одна порція мигдального борошна (близько 28 грамів) містить приблизно 160 калорій, 6 грамів білка, 14 грамів жиру та 3 грами клітковини. Це робить його поживною альтернативою традиційному пшеничному борошну, особливо для тих, хто хоче збільшити споживання корисних жирів і білка.

Безглютенове та низьковуглеводне

Одна з найбільших переваг цього виду борошна полягає в тому, що воно природно безглютенове та низьковуглеводне. Це робить його ідеальним вибором для людей із целіакією, непереносимістю глютену або тих, хто дотримується низьковуглеводної дієти, наприклад кето-дієти. Мигдальне борошно також надає багатий горіховий смак, який багато людей віддають перевагу в своїй безглютеновій випічці.

Кулінарне застосування

Випічка

Мигдальне борошно – універсальний інгредієнт у випічці, який можна використовувати для приготування всього, від хліба та тортів до печива й пирогів. Коли ви печете з цим видом борошна, важливо пам’ятати, що воно поводиться інакше, ніж пшеничне борошно. Воно важче та вологіше, тому часто потребує коригування рецепта, наприклад використання менше вологих інгредієнтів або додавання додаткових розпушувачів, як-от розпушувач для тіста або яйця. Також може знадобитися скоригувати час випікання, оскільки мигдальне борошно має тенденцію підрум’янюватися швидше, ніж пшеничне борошно.

Приготування солоних страв

Мигдальне борошно також можна використовувати в солоних стравах, наприклад для панірування м’яса чи овочів або як безглютеновий загусник для соусів і супів. Коли його використовують для панірування, мигдальне борошно надає чудову хрустку скоринку з горіховим смаком, що доповнює багато різних інгредієнтів. Ви також можете використовувати його для приготування низьковуглеводної піци або для загущення соусів, не додаючи глютену чи забагато вуглеводів.

Мигдальне борошно в безглютеновій та палео-дієтах

Мигдальне борошно – популярний вибір у безглютеновій та палео-дієтах. Його природно низький вміст вуглеводів і відсутність глютену роблять його ідеальним для цих типів харчування. Для прихильників палео-дієти мигдальне борошно є першим вибором серед альтернатив борошну на основі злаків, оскільки воно виготовлене із цільного продукту – мигдалю. Його можна використовувати для приготування всього, від палео-хліба до десертів, що відповідають дієтичним обмеженням.

Поради щодо використання мигдального борошна

Коли ви працюєте з мигдальним борошном, є кілька порад, які допоможуть вам досягти найкращих результатів. Перш за все, важливо правильно зберігати мигдальне борошно, оскільки високий вміст жиру може призвести до його прогіркання. Зберігайте його в герметичному контейнері в холодильнику або морозильній камері, щоб продовжити термін придатності.

Коли ви печете з цим борошном, можете також спробувати поєднати його з іншими безглютеновими видами борошна, наприклад кокосовим борошном, щоб отримати легшу консистенцію. Також зверніть увагу, що мигдальне борошно вбирає більше рідини, ніж звичайне борошно, тому вам може знадобитися скоригувати кількість рідини в своїх рецептах.

Рецепти з мигдальним борошном

Млинці

Млинці з мигдального борошна – смачна та здоровіша альтернатива традиційним млинцям. Вони безглютенові та низьковуглеводні, що робить їх ідеальними для здорового сніданку. Щоб приготувати ці млинці, змішайте мигдальне борошно з яйцями, молоком (або рослинною альтернативою молоку), розпушувачем і трохи підсолоджувача. Млинці готуються як звичайні млинці, але не забувайте стежити за ними, оскільки вони можуть підрум’янюватися швидше.

Банановий хліб

Банановий хліб з мигдального борошна – вологий і смачний пиріг, ідеальний як здорова закуска чи сніданок. Щоб його приготувати, поєднайте стиглі банани з борошном, яйцями, розпушувачем і трохи меду або кленового сиропу для солодкості. Банановий хліб випікають при нижчій температурі, ніж звичайний хліб, щоб уникнути надмірного підрум’янювання зовні, поки він ще сирий усередині.

Курячі тендерси

Курячі тендерси з мигдальним борошном – це здорова і хрустка версія класичної страви. Курячі тендерси обвалюють у суміші борошна та спецій, перш ніж смажити або запікати до золотистого і хрусткого стану. Результат – смачні, хрусткі курячі тендерси, які є безглютеновими та низьковуглеводними, що робить їх ідеальним вибором для тих, хто хоче здоровішу версію улюбленої страви.

Як приготувати власне мигдальне борошно

Якщо у вас під рукою є мигдаль, ви можете легко приготувати власне мигдальне борошно вдома. Все, що вам потрібно, – це сирий несолений мигдаль і потужний блендер або кухонний комбайн.

Де можна купити мигдальне борошно?

Мигдальне борошно можна знайти в більшості супермаркетів, таких як Ашан, особливо у відділах здорового харчування або безглютенових продуктів. Його також можна купити онлайн, де часто можна знайти його у більших обсягах за кращою ціною. Купуючи мигдальне борошно, шукайте продукти, виготовлені зі 100% мигдалю без домішок.

Зберігання

• Зберігайте мигдальне борошно в герметичному контейнері – високий вміст жиру робить його більш вразливим до прогіркання, ніж зернове борошно
• У холодильнику мигдальне борошно зазвичай зберігається 3-6 місяців, а в морозильній камері – до одного року
• Завжди нюхайте борошно перед використанням – прогірке мигдальне борошно має різкий, гіркий запах

Висновок

Мигдальне борошно – універсальний і поживний інгредієнт, який можна використовувати як у солодких, так і в солоних стравах. Його природно низький вміст вуглеводів і відсутність глютену роблять його ідеальним вибором для багатьох дієт, зокрема безглютенової та палео. Незалежно від того, чи ви печете торти, готуєте млинці чи курячі тендерси, мигдальне борошно є чудовою заміною традиційному борошну, яка додає вашим стравам як смаку, так і поживності.

Спробуйте цей рецепт

Повітряна, горіхова основа для торта з мигдального борошна є зіркою нашого рецепта Полуничний сон в аерофритюрниці – легка мигдальна основа з кремовим полуничним мусом.

Обладнання та продукти

Мигдаль і ваніль – класичний дует у всьому: від мигдального печива до мигдальних тортів. Знайдіть його в магазині: Ванільний цукор органічний 34 г Urtekram.

Часті запитання

Факти про мигдальне борошно

Показник	Значення
Сировина	Бланшований мигдаль (Prunus dulcis)
Калорії	Прибл. 570-590 ккал на 100 г
Білок	Прибл. 21 г на 100 г
Жир	Прибл. 50 г на 100 г (переважно ненасичені)
Вуглеводи	Низький – підходить для кето та низьковуглеводного харчування
Глютен	Ні – природно безглютенове
Типове застосування	Торти, макаруни, млинці, панірування, низьковуглеводна випічка
Зберігання	Герметично в холодильнику або морозильній камері
Термін придатності	3-6 місяців у холодильнику, до 1 року в морозильній камері

Tilbage til madleksikon