Mantelijauho

Mantelijauho on suosittu ainesosavalinta sekä gluteenittomassa että vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa, ja sitä käytetään ahkerasti leivonnassa ja ruoanlaitossa. Se on valmistettu jauhetuista manteleista, mikä antaa sille luonnollisen pähkinäisen maun ja rikkaan rakenteen, jota moni leipoja arvostaa. Mutta mikä erottaa tämän jauhotyypin muista jauhotyypeistä, ja miten voit käyttää sitä parhaiten omassa ruoanlaitossasi?

Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.

Arvioitu lukuaika: 6 minuuttia

Historia ja alkuperä

Manteli (Prunus dulcis) on peräisin Keski- ja Länsi-Aasiasta ja on yksi vanhimmista viljellyistä pähkinäpuista – se mainitaan jo antiikin lähteissä ja levisi kauppareittejä pitkin koko Välimeren alueelle. Taito jauhaa manteleita jauhoksi ja massaksi juontaa syvälle eurooppalaiseen konditoriaperinteeseen: keskiajan marsipaanista ranskalaisten macaronien ja frangipanen kautta pohjoismaisiin kranssikakkuihin ja makroneihin.

Nykyaikana mantelijauho on saanut uuden pääroolin – gluteenittoman, keto- ja paleoleivonnan peruspilarina, jossa se korvaa viljapohjaiset jauhotyypit.

Tietoa mantelijauhosta

Mantelijauho vs. mantelimassa

Mantelijauho ja mantelimassa ovat kaksi samankaltaista tuotetta, mutta niiden välillä on tärkeitä eroja, jotka voivat vaikuttaa reseptiesi lopputulokseen. Mantelijauho on hienojakoisempaa ja valmistettu kuoritusta mantelista (manteleista, joista kuori on poistettu), kun taas mantelimassa on yleensä hieman karkeampaa ja sisältää kuoren. Mantelijauho antaa leivonnaisille kevyemmän rakenteen, kun taas mantelimassa voi antaa rustiikimman ja tiiviimmän rakenteen.

Miten mantelijauhoa valmistetaan

Mantelijauho valmistetaan jauhamalla kokonaisia manteleita hienoksi jauheeksi. Yleisimmän mantelijauhon valmistamiseksi mantelit kuoritaan ensin, mikä antaa vaaleamman ja hienojakoisemman jauhotyypin. Prosessissa mantelit ensin ryöpätään kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen kuori poistetaan ja mantelit kuivataan ja jauhetaan jauhoksi. Tämä tekee mantelijauhosta ihanteellisen leivontaan, sillä sillä on sileä rakenne, joka muistuttaa vehnäjauhoa, mutta maku on rikkaampi.

Ravintoarvo

Ravitsemukselliset edut

Mantelijauho ei ole vain maukasta, vaan myös täynnä ravintoaineita. Se on erinomainen lähde terveellisille rasvoille, proteiinille, E-vitamiinille ja magnesiumille. Yksi annos mantelijauhoa (n. 28 grammaa) sisältää noin 160 kaloria, 6 grammaa proteiinia, 14 grammaa rasvaa ja 3 grammaa kuitua. Tämä tekee siitä ravitsevan vaihtoehdon perinteiselle vehnäjauholle, erityisesti niille, jotka haluavat lisätä terveellisten rasvojen ja proteiinin saantiaan.

Gluteeniton ja vähähiilihydraattinen

Yksi tämän jauhotyypin suurimmista eduista on, että se on luonnostaan gluteenitonta ja vähähiilihydraattista. Tämä tekee siitä ihanteellisen valinnan keliakiaa sairastaville, gluteeni-intoleranteille tai niille, jotka noudattavat vähähiilihydraattista ruokavaliota, kuten keto-dieettiä. Mantelijauho antaa myös rikkaan, pähkinäisen maun, josta moni pitää gluteenittomassa leivonnassaan.

Kulinaarinen käyttö

Leivonta

Mantelijauho on monikäyttöinen ainesosa leivonnassa, ja sitä voidaan käyttää kaikkeen leivästä ja kakuista keksseihin ja piirakoihin. Kun leivot tällä jauhotyypillä, kannattaa huomioida, että se käyttäytyy eri tavalla kuin vehnäjauho. Se on raskaampaa ja kosteampaa, joten resepti vaatii usein säätöjä, kuten vähemmän nestemäisiä ainesosia tai ylimääräisiä kohotusaineita, kuten leivinjauhetta tai kananmunia. Paistoaikaa voi myös olla tarpeen säätää, sillä mantelijauholla on taipumus ruskistua nopeammin kuin vehnäjauholla.

Suolaisten ruokien valmistus

Mantelijauhoa voidaan käyttää myös suolaisissa ruoissa, esimerkiksi lihan tai vihannesten paneeraukseen tai gluteenittomana suurustajana kastikkeissa ja keitoissa. Paneerauksessa käytettynä mantelijauho antaa herkullisen rapean kuoren, jonka pähkinäinen maku täydentää monia eri raaka-aineita. Sitä voi käyttää myös vähähiilihydraattisten pizzojen valmistukseen tai kastikkeiden suurustamiseen ilman, että lisäät gluteenia tai liikaa hiilihydraatteja.

Mantelijauho gluteenittomassa ja paleoruokavaliossa

Mantelijauho on suosittu valinta gluteenittomassa ja paleoruokavaliossa. Sen luonnostaan alhainen hiilihydraattipitoisuus ja gluteenittomuus tekevät siitä ihanteellisen näihin ruokavalioihin. Paleoruokavaliota noudattaville mantelijauho on ykkösvaihtoehto viljapohjaisille jauhotyypeille, sillä se on valmistettu kokonaisesta elintarvikkeesta, nimittäin manteleista. Sitä voidaan käyttää kaikkeen paleoleivästä jälkiruokiin, jotka sopivat ruokavaliorajoituksiin.

Vinkkejä mantelijauhon käyttöön

Kun työskentelet mantelijauhon kanssa, on olemassa muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua saavuttamaan parhaat tulokset. Ennen kaikkea on tärkeää säilyttää mantelijauhoa oikein, sillä korkea rasvapitoisuus voi saada sen härskiintymään. Säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tai pakastimessa säilyvyyden pidentämiseksi.

Kun leivot jauholla, voit myös kokeilla yhdistää sitä muihin gluteenittomiin jauhotyyppeihin, kuten kookosjauhoon, saadaksesi kevyemmän rakenteen. Huomioi myös, että mantelijauho imee enemmän nestettä kuin tavallinen jauho, joten sinun voi olla tarpeen säätää nesteen määrää resepteissäsi.

Reseptejä mantelijauholla

Pannukakut

Mantelijauhopannukakut ovat herkullinen ja terveellisempi vaihtoehto perinteisille pannukakuille. Ne ovat gluteenittomia ja vähähiilihydraattisia, mikä tekee niistä täydellisiä terveelliseen aamiaiseen. Näiden pannukakkujen valmistamiseksi sekoita mantelijauhoa kananmunien, maidon (tai kasvipohjaisen maitovaihtoehdon), leivinjauheen ja hieman makeutusaineen kanssa. Pannukakut valmistetaan kuten tavalliset pannukakut, mutta muista pitää niitä silmällä, sillä ne voivat ruskistua nopeammin.

Banaanileipä

Mantelijauhobanaanileipä on mehevä ja maukas kakku, joka sopii täydellisesti terveelliseksi välipalaksi tai aamiaiseksi. Valmistaaksesi sen yhdistä kypsät banaanit jauhon, kananmunien, leivinjauheen ja hieman hunajaa tai vaahterasiirappia makeuden vuoksi. Banaanileipä paistetaan matalammassa lämpötilassa kuin tavallinen leipä, jotta se ei ruskistu liikaa ulkoa, kun se on vielä raakaa sisältä.

Kanansuikaleet

Mantelijauhoiset kanansuikaleet ovat terveellinen ja rapea versio klassisesta ruoasta. Kanansuikaleet paneroidaan jauhon ja mausteiden seoksessa, ennen kuin ne paistetaan tai kypsennetään uunissa, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita. Lopputuloksena on herkullisia, rapeita kanansuikaleita, jotka ovat gluteenittomia ja vähähiilihydraattisia, mikä tekee niistä täydellisen valinnan niille, jotka haluavat terveellisemmän version suosikkiruoastaan.

Näin teet oman mantelijauhosi

Jos sinulla on manteleita käsillä, voit helposti valmistaa oman mantelijauhosi kotona. Ainoa, mitä tarvitset, on raakoja, suolaamattomia manteleita sekä tehokas tehosekoitin tai monitoimikone.

Mistä voi ostaa mantelijauhoa?

Mantelijauhoa on saatavilla useimmista supermarketeista, kuten Prismasta, erityisesti terveysruoka- tai gluteenittomien tuotteiden osastoilta. Sitä voi ostaa myös verkosta, josta löydät sitä usein suurempina pakkauksina edullisempaan hintaan. Kun ostat mantelijauhoa, valitse tuotteita, jotka on valmistettu 100-prosenttisesti manteleista ilman lisäaineita.

Säilytys

• Säilytä mantelijauhoa ilmatiiviissä astiassa – korkea rasvapitoisuus tekee siitä alttiimman härskiintymiselle kuin viljajauhot
• Jääkaapissa mantelijauho säilyy tyypillisesti 3-6 kuukautta, ja pakastimessa jopa vuoden
• Haista jauho aina ennen käyttöä – härskiintynyt mantelijauho tuoksuu terävän kitkerälle

Konklusio

Mantelijauho on monikäyttöinen ja ravintorikas ainesosa, jota voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Sen luonnostaan alhainen hiilihydraattipitoisuus ja gluteenittomuus tekevät siitä ihanteellisen valinnan monille ruokavalioille, kuten gluteenittomalle ja paleoruokavaliolle. Riippumatta siitä, leivotko kakkuja, valmistatko pannukakkuja tai kanansuikaleita, mantelijauho on erinomainen korvike perinteiselle jauholle, joka tuo sekä makua että ravintoa ruokiisi.

Kokeile tätä reseptiä

Mantelijauhon ilmava, pähkinäinen kakkupohja on pääosassa reseptissämme Mansikkaunelma airfryerissä – ilmava mantelipohja kermaisella mansikkamoussella.

Välineet ja tuotteet

Manteli ja vanilja ovat klassinen kaksikko kaikessa makroneista mantelikakkuihin. Löydä se kaupasta: Vanillesukker Økologisk 34 g Urtekram.

Usein kysytyt kysymykset

Faktaa mantelijauhosta

Kenttä	Arvo
Raaka-aine	Kuoritut mantelit (Prunus dulcis)
Kalorit	N. 570-590 kcal per 100 g
Proteiini	N. 21 g per 100 g
Rasva	N. 50 g per 100 g (pääosin tyydyttymätöntä)
Hiilihydraatti	Vähän – sopii keto- ja vähähiilihydraattiruokavalioon
Gluteeni	Ei – luonnostaan gluteeniton
Tyypilliset käyttötavat	Kakut, macaronit, pannukakut, paneeraus, vähähiilihydraattinen leivonta
Säilytys	Ilmatiiviisti kylmässä tai pakastimessa
Säilyvyys	3-6 kuukautta kylmässä, jopa 1 vuosi pakastimessa

Tilbage til madleksikon