La piadina est le pain de tous les jours de la Romagne : un pain plat fin et moelleux, parsemé de taches brunes, que l’on achète tout chaud dans de petites piadinerie à Rimini, Cesena et Ravenne, et que l’on mange plié autour de jambon, de fromage et de salade. La pâte est aussi simple que possible : farine, huile d’olive ou saindoux, sel et eau. Il n’y a ni levure ni levée, juste un court repos, ce qui rend la piadina à l’airfryer plus facile qu’on ne le croit.
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Traditionnellement, la piadina est cuite sur un testo, une plaque de cuisson plate et ronde en terre cuite ou en fonte. L’airfryer s’en rapproche étonnamment : sa chaleur sèche et puissante donne des taches brunes sur les deux faces, tout en laissant le pain assez moelleux pour être plié. Je garnis les miennes du trio classique de Romagne – jambon de Parme, roquette et squacquerone crémeux – et je les plie pendant qu’elles sont encore tièdes.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’aime la piadina à l’airfryer
Avant d’avoir un airfryer, je cuisais la piadina dans une poêle sèche, et il fallait que je reste devant la cuisinière à surveiller chaque pain. Dans l’airfryer, les deux faces prennent couleur sans matière grasse dans le panier, et je peux préparer la garniture pendant que les pains cuisent.
J’aime aussi qu’il en faille si peu : quatre ingrédients dans la pâte et trois dans la garniture. Cela donne un déjeuner qui a un goût d’été sur l’Adriatique, où chacun peut plier sa propre piadina à table.
Airfryer, poêle ou testo ?
Sur un testo ou dans une poêle, les taches sombres viennent du contact direct avec la surface chaude, et il faut retourner le pain et le surveiller en permanence. Dans l’airfryer, la chaleur tournante enveloppe tout le disque, si bien que les taches sont un peu plus dispersées et le pain plus uniformément cuit. Tu règles le temps, tu retournes une fois, et tu peux pendant ce temps étaler le prochain pain plat.
Mon test en cuisine avec la piadina
J’ai testé les piadinas dans mon Cosori Dual Blaze à 200 °C en chaleur tournante, et le point idéal est de 3 minutes, un retournement rapide, puis encore 2 minutes. Après ces 5 minutes, les deux faces ont des taches brunes, mais le pain reste assez moelleux et souple pour être plié sans se casser. Je cuis un pain plat à la fois directement dans le panier, donc les 8 pains plats prennent environ 40 minutes à l’airfryer.
Avec le pétrissage, l’étalage et 30 minutes de repos, la recette entière prend environ une heure et demie, mais une grande partie est du temps d’attente. Dans le grand panier de mon Philips XXL, il y a de la place pour un disque d’environ 20 cm de diamètre. Si ton panier est plus petit, étale les disques un peu plus petits pour qu’ils tiennent à plat. Avec un airfryer à deux paniers, tu peux en cuire deux à la fois et diviser le temps de cuisson par deux.
Pique bien le disque de pâte partout avec une fourchette. Cette petite astuce donne les jolies taches brunes, au lieu d’une grosse bulle qui se soulève vers l’élément chauffant.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
La première erreur est d’étaler la pâte trop épaisse. Une piadina doit faire environ 3 mm d’épaisseur, sinon le centre n’a pas le temps de cuire à cœur dans ce court laps de temps. La deuxième erreur est de sauter les trous de fourchette. Sans eux, la pâte peut gonfler comme un ballon et toucher l’élément chauffant en haut de l’airfryer. Pique donc bien tout le disque, et si elle se soulève quand même dans un airfryer puissant, tu peux poser une petite grille métallique dessus. La troisième erreur est de trop cuire les pains plats à la recherche de plus de couleur. Une piadina doit être moelleuse et souple, pas croustillante comme un cracker, alors sors-la dès que les deux faces ont des taches brunes, et place les pains plats cuits sous un torchon propre pour qu’ils restent moelleux et tièdes.
Comment servir la piadina
La piadina classique au jambon de Parme, à la roquette et au squacquerone est difficile à battre, mais ces pains plats moelleux peuvent accueillir toutes sortes de garnitures. Voici mes préférées :
- Classique au jambon de Parme, à la roquette et au squacquerone
- Légumes grillés et mozzarella pour une version sans viande
- Salami et pecorino pour une version plus corsée et épicée
- Une salade de tomates fraîches à côté, pour un déjeuner ou un dîner léger
- Coupée en triangles, pour un plateau d’antipasti
Conservation et réchauffage
La piadina est meilleure fraîche, alors ne garnis les pains qu’au moment de servir. Les pains plats non garnis se conservent 1-2 jours dans un sac fermé, et après 1-2 minutes à l’airfryer à 180 °C, ils redeviennent tièdes et moelleux. Pour faire des réserves, les pains plats non garnis peuvent être congelés jusqu’à 3 mois, avec du papier cuisson entre chaque. Laisse-les décongeler à température ambiante, puis réchauffe-les brièvement à l’airfryer avant de les garnir.
La piadina montre qu’un bon pain plat n’a pas besoin d’être compliqué. Avec une pâte simple, un rouleau à pâtisserie et ton airfryer, tu obtiens des pains tièdes et moelleux, avec des taches brunes, prêts à être pliés autour de ta garniture préférée.
FAQ
Le squacquerone est un fromage frais doux et légèrement acidulé de Romagne, qui peut être difficile à trouver en dehors de l’Italie. Utilise plutôt du stracchino ou du fromage à tartiner nature. Les deux sont crémeux et faciles à étaler sur le pain tiède.
Les deux sont utilisés. La pâte traditionnelle de Romagne est souvent préparée avec du saindoux, qui donne un pain plat plus tendre. Si tu veux essayer cette version, remplace les 4 c. à s. d’huile d’olive par 80 g de saindoux mou.
Oui, mais congèle uniquement les pains plats non garnis. Ils se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur, avec du papier cuisson entre chaque. Laisse-les décongeler à température ambiante.
Recette
Piadina à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Pétris la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et qu’elle ne colle plus.
- Couvre la pâte et laisse-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes, pour qu’elle soit plus facile à étaler finement.
- Divise la pâte en 8 morceaux égaux.
- Façonne chaque morceau en boule, puis étale-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour former un disque fin d’environ 20 cm de diamètre. Le disque doit pouvoir tenir à plat dans le fond du panier de l’airfryer, alors fais-le un peu plus petit si ton panier est petit.
- Pique les disques de pâte partout avec une fourchette, pour qu’ils ne gonflent pas pendant la cuisson.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C.
- Cuis un pain plat à la fois directement dans le panier à 200 °C pendant 3 minutes.
- Répète l’opération avec le reste des disques de pâte (5 minutes au total à 200 °C par pain plat), et place les pains plats cuits sous un torchon propre pour qu’ils restent moelleux et tièdes.
Nos notes pour la recette
Étale la pâte aussi fin que possible, environ 3 mm, et pique-la bien avec une fourchette. Le pain plat obtient ainsi ses taches brunes caractéristiques sans gonfler contre l’élément chauffant. S’il gonfle quand même dans un airfryer puissant, tu peux poser une petite grille métallique dessus. Remplacement du squacquerone :
Le squacquerone est un fromage frais doux et légèrement acidulé de Romagne, qui peut être difficile à trouver en dehors de l’Italie. Utilise plutôt du stracchino ou du fromage à tartiner nature. Variante :
La pâte traditionnelle de Romagne est souvent préparée avec du saindoux. Remplace l’huile d’olive par 80 g de saindoux mou pour un pain plat plus tendre. Essaie aussi une garniture de légumes grillés et de mozzarella, ou de salami et de pecorino. Service :
Sers la piadina tiède, en déjeuner ou en dîner léger, avec une salade de tomates fraîches à côté. Taille des portions :
La recette donne 8 pains plats, 2 par portion. Si ton airfryer a deux paniers, tu peux en cuire deux à la fois et diviser le temps de cuisson par deux.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Auteur
Airfryerkogebogen.dk
Je trouve que cette piadina à l’airfryer au jambon de Parme était vraiment délicieuse et super facile à faire. Pour ma part, l’airfryer est la voie à suivre pour obtenir un pain plat parfaitement moelleux et chaud en un rien de temps.