Dans les pizzerias et les stands de rue de Rome, elles attendent bien en vue dans la vitrine : des croquettes de riz allongées et dorées, que les Romains mangent directement dans leur sachet en papier, en marchant. Les supplì sont préparés avec du riz cuit dans une sauce tomate, complètement refroidi et façonné autour d’un bâtonnet de mozzarella, avant de recevoir une double panure d’œuf et de chapelure.
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Le meilleur moment arrive quand tu casses un supplì chaud en deux, et que le fromage s’étire en longs fils, comme un vieux cordon téléphonique. C’est pourquoi les Romains les appellent aussi supplì al telefono. Avec leur forme allongée et leur riz à la tomate bien rouge, ils se distinguent nettement des arancini siciliens, ronds, et dans l’airfryer, ils développent une croûte croustillante avec bien moins d’huile qu’à la friteuse.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières :
Pourquoi j’adore les supplì à l’airfryer
Les supplì sont un plat qui rassemble tout le monde autour de la table. Tu peux les façonner bien à l’avance, ils se mangent avec les doigts, et le mélange de riz à la tomate crémeux, de croûte croustillante et de fromage fondant plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Si tu as un reste de risotto à la tomate de la veille, tu es déjà à mi-chemin, car c’est justement du riz froid qu’il te faut. Le plat est d’ailleurs entièrement végétarien si tu remplaces le parmesan par un fromage à pâte dure végétarien, car le vrai parmesan est fabriqué avec de la présure animale.
Ce que l’airfryer fait mieux que la friteuse
Traditionnellement, les supplì sont frits, ce qui suppose une casserole pleine d’huile chaude sur la cuisinière, un œil attentif sur la température et une odeur qui persiste dans la cuisine après coup. Dans l’airfryer, l’air chaud circule autour de chaque croquette, si bien que la panure dore sur toutes les faces avec seulement une fine couche d’huile de colza. La double panure est le secret : la première couche d’œuf et de chapelure scelle la surface, et la seconde donne la croûte épaisse et croustillante qui retient le fromage pendant qu’il fond.
Mon test en cuisine des supplì
J’ai testé la recette aussi bien dans mon Cosori Dual Blaze que dans mon Philips XXL, et le point idéal est 200 °C pendant 12 minutes, avec un retournement délicat après 6 minutes. La croûte est alors dorée et croustillante sur tout le pourtour, et la mozzarella au centre a suffisamment fondu pour s’étirer en fils. Avant que l’airfryer n’entre en jeu, le riz à la tomate doit cuire environ 22 minutes sur la cuisinière, puis refroidir complètement. Au total, la recette prend 124 minutes, dont 60 minutes de simple temps de repos au réfrigérateur, où le riz s’occupe de lui-même.
La leçon la plus importante de mes essais a été de garder les bâtonnets de mozzarella petits, pour qu’il y ait assez de riz pour bien refermer le fromage tout autour. Ainsi, la garniture reste à l’intérieur, et chaque bouchée a droit à son fil de fromage. La recette donne environ 12 supplì, et trois pièces par personne conviennent parfaitement comme snack ou entrée.
Choisis de la mozzarella ferme à pizza, vendue en bloc, plutôt que de la mozzarella fraîche en saumure. Elle contient moins d’eau, reste bien à l’intérieur du riz pendant la cuisson et donne les fils de fromage les plus longs quand tu casses un supplì en deux.
Astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est de façonner les supplì avec du riz encore tiède. Le riz tiède est mou et collant, et les croquettes se fendent dans le panier, alors laisse toujours le riz refroidir complètement, ou utilise du riz de la veille. La deuxième erreur est le fromage qui s’échappe pendant la cuisson. Cela arrive quand le riz n’enferme pas entièrement la mozzarella, ou quand le fromage est trop humide. Presse donc bien le riz autour du bâtonnet, et éponge soigneusement la mozzarella fraîche si tu l’utilises. La troisième erreur, ce sont des taches pâles et sèches sur la croûte, qui apparaissent quand les supplì sont placés trop serrés ou manquent d’huile. La solution est de badigeonner légèrement toutes les faces d’huile, de les disposer en une seule couche avec un peu d’espace, et de les retourner délicatement à mi-cuisson.
Comment servir les supplì
Les supplì sont meilleurs bien chauds, quand le fromage s’étire encore en fils. Voici mes suggestions pour les servir :
- Avec un petit bol de sauce tomate chaude pour tremper
- En aperitivo avec des olives et des légumes grillés
- En entrée avec une salade de roquette fraîche assaisonnée au citron et à l’huile d’olive
- Sur une table d’antipasti italienne avec de la bruschetta et des tomates fraîches
Conservation et réchauffage
Les supplì sont meilleurs le jour même, mais les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couverts. Réchauffe-les dans l’airfryer à 180 °C pendant 7-9 minutes, pour que la croûte redevienne croustillante et que le centre soit chaud à cœur. Si tu veux prendre de l’avance, tu peux les congeler panés, avant cuisson, jusqu’à 2 mois, et les cuire directement surgelés à 190 °C pendant 16-18 minutes. Le micro-ondes peut aussi les réchauffer, mais la croûte devient molle, donc l’airfryer est clairement préférable.
Les supplì sont un petit morceau de Rome que tu peux facilement préparer chez toi, et l’airfryer te donne cette croûte croustillante sans une casserole pleine d’huile. Laisse le riz reposer au réfrigérateur, façonne-les tranquillement, et savoure le moment où le premier fil de fromage s’étire sur l’assiette.
FAQ
Les supplì viennent de Rome et sont des croquettes de riz allongées, préparées avec du riz à la tomate et un cœur de mozzarella. Les arancini viennent de Sicile, sont ronds ou coniques, et sont souvent préparés avec du riz au safran et différentes garnitures.
Oui, c’est même la meilleure solution. Le riz de la veille est complètement froid et ferme, donc facile à travailler, et il garde sa forme dans l’airfryer. Conserve-le couvert au réfrigérateur, et incorpore l’œuf juste avant de façonner tes supplì.
Oui. Congèle-les panés, avant cuisson, jusqu’à 2 mois. Fais-les cuire directement surgelés à 190 °C pendant 16-18 minutes, pour que le fromage ait le temps de fondre complètement au centre.
Recette
Supplì à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Râpe
- 3 Bol
- 1 Pinceau
Liste de courses
Ingrédients
Panure
- 3 pce œufs
- 150 g chapelure
- 2 c. à s. huile de colza (Pour vaporiser ou badigeonner)
Comment faire
Riz à la tomate
- Fais revenir 1 pce oignon dans 2 c. à s. huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide sans colorer.
- Ajoute 300 g riz à risotto, et remue pendant 1 minute, jusqu’à ce que les grains soient translucides et enrobés d’huile.
- Fais cuire le riz pendant 17-18 minutes : verse d’abord 400 ml passata de tomate dans la casserole, puis ajoute 600 ml bouillon de légumes petit à petit en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre avec un cœur légèrement ferme et que le mélange soit épais et crémeux, sans excès de liquide.
- Laisse refroidir le riz : étale-le en fine couche sur une plaque de four et laisse-le refroidir à température ambiante pendant 10 minutes. Couvre-le ensuite et place-le au réfrigérateur pendant au moins 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement froid et ferme.
- Mélange soigneusement le riz froid avec 1 pce œuf, légèrement battu, pour que le mélange se tienne.
Façonnage et panure
- Coupe 150 g mozzarella en 12 bâtonnets d’environ 3 cm de long et 1 cm d’épaisseur.
- Façonne 12 supplì allongés : divise le riz en 12 portions égales, et aplatis une portion dans la paume de ta main humide. Place un bâtonnet de mozzarella au centre, enveloppe bien le riz autour du fromage, et façonne-la en croquette allongée d’environ 8 cm, de sorte que le fromage soit entièrement recouvert. Humidifie tes mains avec de l’eau froide au fur et à mesure, pour que le riz ne colle pas.
- Bats 3 pce œufs dans un bol, et verse 150 g chapelure dans un autre bol.
- Trempe chaque supplì dans l’œuf, puis passe-le dans la chapelure. Répète l’opération avec l’œuf et la chapelure une fois de plus, pour obtenir une double panure qui retient le fromage à l’intérieur et donne une croûte croustillante.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne légèrement les supplì avec 2 c. à s. huile de colza sur toutes les faces, ou utilise un flacon spray d’huile.
- Place les supplì dans le panier en une seule couche avec un peu d’espace entre eux, pour que l’air chaud puisse circuler. Fais-les cuire en deux fournées s’il n’y a pas de place pour tous en une seule fois.
- Fais-les cuire à 200 °C pendant 12 minutes, et retourne-les délicatement après 6 minutes, pour qu’ils deviennent dorés et bien croustillants sur toutes les faces.
- Vérifie l’intérieur en cassant un supplì en deux : le fromage doit être fondu et filer en longs fils. S’il n’est pas complètement fondu, laisse-les cuire 2 minutes de plus à 200 °C.
Service
- Sers les supplì chauds après 2 minutes de repos, tandis que le fromage file encore comme un cordon téléphonique quand on les casse en deux.
Nos notes pour la recette
Le riz doit être complètement froid et ferme avant que tu le façonnes, sinon les supplì se défont dans l’airfryer. Le riz de la veille est idéal. Enveloppe bien le riz autour du fromage pour qu’il ne s’échappe pas pendant la cuisson, et badigeonne toutes les faces d’un peu d’huile pour que la double panure devienne dorée et croustillante. Supplì al telefono :
Le nom vient des longs fils de fromage qui rappellent un cordon téléphonique quand on casse un supplì en deux. La mozzarella ferme à pizza, vendue en bloc, contient moins d’eau que la mozzarella fraîche en saumure et donne les fils les plus longs. Si tu utilises de la mozzarella fraîche, laisse-la bien s’égoutter, et éponge-la. Supplì ou arancini :
Les supplì sont les croquettes de riz allongées de Rome, préparées avec du riz à la tomate. Les arancini siciliens sont ronds ou coniques et sont souvent préparés avec du riz au safran. Variante :
Incorpore 150 g de bœuf haché doré dans le riz à la tomate pour un supplì al ragù romain classique, ou glisse un petit dé de jambon avec la mozzarella. Végétarien :
Le vrai parmesan est fabriqué avec de la présure animale. Utilise un fromage à pâte dure végétarien si tu veux que le plat soit entièrement végétarien. Service :
Sers les supplì à grignoter, à l’aperitivo ou en entrée avec un peu de sauce tomate supplémentaire pour tremper. La recette donne environ 12 pièces, soit 3 pièces par portion. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
