En las pizzerías y puestos callejeros de Roma las tienes listas en el mostrador: croquetas de arroz alargadas y doradas, que los romanos comen directamente de la bolsa de papel mientras caminan. El supplì se hace con arroz cocido en salsa de tomate, enfriado por completo y moldeado alrededor de un bastón de mozzarella, antes de recibir un doble empanado de huevo y pan rallado.
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El mejor momento llega cuando partes un supplì caliente por la mitad y el queso forma largos hilos, como un cable de teléfono antiguo. Por eso los romanos también los llaman supplì al telefono. Con su forma alargada y el arroz rojo con tomate, se diferencian claramente de los arancini sicilianos, que son redondos, y en la airfryer consiguen una corteza crujiente con mucho menos aceite que en la freidora.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por qué me encanta el supplì en la airfryer
El supplì es comida que reúne a la gente alrededor de la mesa. Se pueden formar con antelación, se comen con las manos, y la combinación de arroz con tomate cremoso, corteza crujiente y queso fundido triunfa tanto entre niños como entre adultos. Si tienes un resto de risotto de tomate del día anterior, ya vas por la mitad del camino, porque el arroz frío es justo lo que hace falta. Además, el plato es totalmente vegetariano si cambias el parmesano por un queso duro vegetariano, ya que el parmesano auténtico se elabora con cuajo animal.
Qué hace la airfryer mejor que la freidora
Tradicionalmente el supplì se fríe, lo que implica una olla llena de aceite caliente en el fogón, un ojo atento a la temperatura y un olor que se queda en la cocina después. En la airfryer, el aire caliente circula alrededor de cada croqueta, de modo que el empanado queda dorado por todos lados con solo una fina capa de aceite de colza. El doble empanado es el secreto: la primera capa de huevo y pan rallado sella la superficie, y la segunda capa forma la corteza gruesa y crujiente que mantiene el queso dentro mientras se funde.
Mi prueba en la cocina con el supplì
He probado la receta tanto en mi Cosori Dual Blaze como en mi Philips XXL, y el punto óptimo es 200 °C durante 12 minutos, con una vuelta cuidadosa a los 6 minutos. Así la corteza queda dorada y crujiente por todos lados, y la mozzarella del centro está lo bastante fundida como para formar hilos. Antes de que entre en juego la airfryer, el arroz con tomate debe cocer unos 22 minutos en el fogón y después enfriarse por completo. En total, la receta lleva 124 minutos, pero 60 de ellos son puro tiempo de enfriado, durante el cual el arroz se las arregla solo en el frigorífico.
La lección más importante de mis pruebas fue mantener los bastones de mozzarella pequeños, para que haya arroz suficiente para cerrar bien alrededor del queso por todos lados. Así el relleno se queda dentro, y cada bocado tiene su hilo de queso. La receta da para unos 12 supplì, y tres unidades por persona funcionan bien como aperitivo o entrante.
Elige mozzarella firme para pizza en bloque en lugar de mozzarella fresca en salmuera. Contiene menos agua, se mantiene dentro del arroz durante el horneado y da los hilos de queso más largos cuando partes un supplì por la mitad.
Trucos y consejos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más común es formar los supplì con arroz que todavía está tibio. El arroz tibio queda blando y pegajoso, y las croquetas se agrietan en la cesta, así que dale siempre al arroz el tiempo de enfriado completo, o usa arroz del día anterior. El segundo error es que el queso se salga durante el horneado. Esto ocurre cuando el arroz no cierra del todo alrededor de la mozzarella, o cuando el queso está demasiado húmedo. Por eso, presiona bien el arroz alrededor del bastón, y seca bien la mozzarella fresca con papel de cocina si la usas. El tercer error son las manchas pálidas y secas en la corteza, que aparecen cuando los supplì están demasiado juntos o les falta aceite. La solución es pincelar ligeramente todos los lados con aceite, colocarlos en una sola capa con algo de espacio entre ellos, y darles la vuelta con cuidado a la mitad del tiempo.
Cómo servir el supplì
El supplì sabe mejor mientras está caliente y el queso todavía forma hilos. Aquí tienes mis sugerencias sobre cómo servirlos:
- Con un pequeño bol de salsa de tomate caliente para mojar
- Como aperitivo junto con aceitunas y verduras asadas
- Como entrante con una ensalada fresca de rúcula aliñada con limón y aceite de oliva
- En una tabla de antipasti italiana junto con bruschetta y tomates frescos
Conservación y recalentado
El supplì está mejor el mismo día, pero las sobras se conservan 1-2 días en el frigorífico, bien tapadas. Recaliéntalos en la airfryer a 180 °C durante 7-9 minutos, para que la corteza vuelva a quedar crujiente y el centro esté caliente por completo. Si quieres ir por delante, puedes congelarlos ya empanados, antes de asarlos, hasta 2 meses, y asarlos directamente desde congelado a 190 °C durante 16-18 minutos. El microondas también puede calentarlos, pero la corteza queda blanda, así que la airfryer es claramente preferible.
El supplì es un pequeño trozo de Roma que puedes preparar fácilmente en casa, y la airfryer te da la corteza crujiente sin una olla llena de aceite. Dale tiempo al arroz en el frigorífico, dales forma con calma, y disfruta del momento en que el primer hilo de queso se estira sobre el plato.
Preguntas frecuentes
El supplì viene de Roma y son croquetas de arroz alargadas hechas con arroz con tomate y mozzarella en el centro. Los arancini vienen de Sicilia, son redondos o cónicos y suelen hacerse con arroz al azafrán con distintos tipos de relleno.
Sí, de hecho es la mejor solución. El arroz del día anterior está totalmente frío y firme, por lo que es fácil de trabajar y mantiene la forma en la airfryer. Consérvalo tapado en el frigorífico, y mezcla el huevo justo antes de dar forma a tus supplì.
Sí. Congélalos ya empanados, antes de asarlos, hasta 2 meses. Ásalos directamente desde congelado a 190 °C durante 16-18 minutos, para que el queso llegue a fundirse completamente en el centro.
Receta
Supplì en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador
- 3 Bol
- 1 Pincel
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Arroz con tomate
- Sofríe 1 ud. cebolla en 2 cda. aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente sin coger color.
- Añade 300 g arroz para risotto y remueve durante 1 minuto, hasta que los granos estén brillantes y cubiertos de aceite.
- Incorpora 20 g mantequilla y 40 g parmesano al arroz cuando hayas retirado la cazuela del fuego. Salpimienta al gusto.
- Enfría el arroz: extiéndelo en una capa fina sobre una bandeja de horno y deja que suelte el vapor durante 10 minutos. Tápalo después y guárdalo en el frigorífico durante al menos 50 minutos, hasta que esté completamente frío y firme.
- Mezcla bien el arroz frío con 1 ud. huevo ligeramente batido, para que la masa se ligue.
Formado y empanado
- Corta 150 g mozzarella en 12 bastones de unos 3 cm de largo y 1 cm de grosor.
- Forma 12 supplì alargados: divide el arroz en 12 porciones iguales y aplana una porción en la palma de la mano húmeda. Coloca un bastón de mozzarella en el centro, cierra bien el arroz alrededor del queso y enróllalo en una croqueta alargada de unos 8 cm, de forma que el queso quede totalmente cubierto. Humedece las manos con agua fría de vez en cuando para que el arroz no se pegue.
- Bate 3 ud. huevo en un bol y vierte 150 g pan rallado en otro bol.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pincela los supplì ligeramente con 2 cda. aceite de colza por todos los lados, o utiliza un spray de aceite.
- Coloca los supplì en la cesta en una sola capa y con un poco de espacio entre ellos, para que el aire caliente pueda circular. Ásalos en dos tandas si no caben todos a la vez.
- Ásalos a 200 °C durante 12 minutos y dales la vuelta con cuidado a los 6 minutos, para que queden dorados y crujientes por todos lados.
- Comprueba el centro partiendo un supplì por la mitad: el queso debe estar fundido y formar hilos largos. Si no está del todo fundido, dales 2 minutos más a 200 °C.
Para servir
- Sirve los supplì calientes después de 2 minutos de reposo, mientras el queso todavía forma hilos como un cable de teléfono al partirlos.
Nuestras notas para la receta
El arroz debe estar completamente frío y firme antes de darle forma, o los supplì se desharán en la airfryer. El arroz del día anterior es ideal. Cierra bien el arroz alrededor del queso para que no se salga mientras se asan, y dales a todos los lados una capa fina de aceite para que el doble empanado quede dorado y crujiente. Supplì al telefono:
El nombre viene de los largos hilos de queso, parecidos a un cable de teléfono, que se forman al partir un supplì por la mitad. La mozzarella firme para pizza, en bloque, contiene menos agua que la mozzarella fresca en salmuera y forma los hilos más largos. Si usas mozzarella fresca, déjala escurrir bien y sécala bien. Supplì o arancini:
Los supplì son las croquetas de arroz alargadas de Roma, hechas con arroz con tomate. Los arancini sicilianos son redondos o cónicos y suelen hacerse con arroz al azafrán. Variación:
Incorpora 150 g de carne picada de ternera dorada en el arroz con tomate para un supplì romano clásico con ragú, o añade un pequeño dado de jamón junto con la mozzarella. Vegetariano:
El parmesano auténtico se elabora con cuajo animal. Usa un queso duro vegetariano si quieres que el plato sea completamente vegetariano. Para servir:
Sirve los supplì como picoteo, en el aperitivo o como entrante, con un poco de salsa de tomate extra para mojar. La receta da para unos 12 supplì, es decir, 3 por ración. Tamaño de la ración:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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