Supplì en Airfryer
Crujientes croquetas de arroz alargadas, típicas de las calles de Roma, con un arroz con tomate cremoso y un corazón de mozzarella que forma largos hilos al partirlas. En la airfryer consiguen un doble empanado crujiente con mucho menos aceite que en la freidora.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador
- 3 Bol
- 1 Pincel
Ingredientes
- 300 g arroz para risotto Por ejemplo, arborio o carnaroli
2 cda. aceite de oliva
1 ud. cebolla Picada finamente- 400 ml passata de tomate
600 ml caldo de verduras Caliente
20 g mantequilla
40 g parmesano Recién rallado
1 ud. huevo Para el arroz
sal y pimienta Al gusto
Relleno
150 g mozzarella Mozzarella firme para pizza, en bloque
Empanado
- 3 ud. huevo
150 g pan rallado- 2 cda. aceite de colza Para pulverizar o pincelar
Instrucciones
Arroz con tomate
- Sofríe 1 ud. cebolla en 2 cda. aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente sin coger color.
- Añade 300 g arroz para risotto y remueve durante 1 minuto, hasta que los granos estén brillantes y cubiertos de aceite.
- Cuece el arroz durante 17-18 minutos: vierte primero 400 ml passata de tomate en la cazuela y añade después 600 ml caldo de verduras poco a poco, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno con un pequeño núcleo firme y la mezcla quede espesa y cremosa sin exceso de líquido.
- Incorpora 20 g mantequilla y 40 g parmesano al arroz cuando hayas retirado la cazuela del fuego. Salpimienta al gusto.
- Enfría el arroz: extiéndelo en una capa fina sobre una bandeja de horno y deja que suelte el vapor durante 10 minutos. Tápalo después y guárdalo en el frigorífico durante al menos 50 minutos, hasta que esté completamente frío y firme.
- Mezcla bien el arroz frío con 1 ud. huevo ligeramente batido, para que la masa se ligue.
Formado y empanado
- Corta 150 g mozzarella en 12 bastones de unos 3 cm de largo y 1 cm de grosor.
- Forma 12 supplì alargados: divide el arroz en 12 porciones iguales y aplana una porción en la palma de la mano húmeda. Coloca un bastón de mozzarella en el centro, cierra bien el arroz alrededor del queso y enróllalo en una croqueta alargada de unos 8 cm, de forma que el queso quede totalmente cubierto. Humedece las manos con agua fría de vez en cuando para que el arroz no se pegue.
- Bate 3 ud. huevo en un bol y vierte 150 g pan rallado en otro bol.
- Empana cada supplì pasándolo primero por huevo y después por pan rallado. Repite con huevo y pan rallado una vez más, para conseguir un doble empanado que mantenga el queso dentro y forme una corteza crujiente.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pincela los supplì ligeramente con 2 cda. aceite de colza por todos los lados, o utiliza un spray de aceite.
- Coloca los supplì en la cesta en una sola capa y con un poco de espacio entre ellos, para que el aire caliente pueda circular. Ásalos en dos tandas si no caben todos a la vez.
- Ásalos a 200 °C durante 12 minutos y dales la vuelta con cuidado a los 6 minutos, para que queden dorados y crujientes por todos lados.
- Comprueba el centro partiendo un supplì por la mitad: el queso debe estar fundido y formar hilos largos. Si no está del todo fundido, dales 2 minutos más a 200 °C.
Para servir
- Sirve los supplì calientes después de 2 minutos de reposo, mientras el queso todavía forma hilos como un cable de teléfono al partirlos.
Notas
Trucos para un resultado perfecto:
El arroz debe estar completamente frío y firme antes de darle forma, o los supplì se desharán en la airfryer. El arroz del día anterior es ideal. Cierra bien el arroz alrededor del queso para que no se salga mientras se asan, y dales a todos los lados una capa fina de aceite para que el doble empanado quede dorado y crujiente. Supplì al telefono:
El nombre viene de los largos hilos de queso, parecidos a un cable de teléfono, que se forman al partir un supplì por la mitad. La mozzarella firme para pizza, en bloque, contiene menos agua que la mozzarella fresca en salmuera y forma los hilos más largos. Si usas mozzarella fresca, déjala escurrir bien y sécala bien. Supplì o arancini:
Los supplì son las croquetas de arroz alargadas de Roma, hechas con arroz con tomate. Los arancini sicilianos son redondos o cónicos y suelen hacerse con arroz al azafrán. Variación:
Incorpora 150 g de carne picada de ternera dorada en el arroz con tomate para un supplì romano clásico con ragú, o añade un pequeño dado de jamón junto con la mozzarella. Vegetariano:
El parmesano auténtico se elabora con cuajo animal. Usa un queso duro vegetariano si quieres que el plato sea completamente vegetariano. Para servir:
Sirve los supplì como picoteo, en el aperitivo o como entrante, con un poco de salsa de tomate extra para mojar. La receta da para unos 12 supplì, es decir, 3 por ración. Tamaño de la ración:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
El arroz debe estar completamente frío y firme antes de darle forma, o los supplì se desharán en la airfryer. El arroz del día anterior es ideal. Cierra bien el arroz alrededor del queso para que no se salga mientras se asan, y dales a todos los lados una capa fina de aceite para que el doble empanado quede dorado y crujiente. Supplì al telefono:
El nombre viene de los largos hilos de queso, parecidos a un cable de teléfono, que se forman al partir un supplì por la mitad. La mozzarella firme para pizza, en bloque, contiene menos agua que la mozzarella fresca en salmuera y forma los hilos más largos. Si usas mozzarella fresca, déjala escurrir bien y sécala bien. Supplì o arancini:
Los supplì son las croquetas de arroz alargadas de Roma, hechas con arroz con tomate. Los arancini sicilianos son redondos o cónicos y suelen hacerse con arroz al azafrán. Variación:
Incorpora 150 g de carne picada de ternera dorada en el arroz con tomate para un supplì romano clásico con ragú, o añade un pequeño dado de jamón junto con la mozzarella. Vegetariano:
El parmesano auténtico se elabora con cuajo animal. Usa un queso duro vegetariano si quieres que el plato sea completamente vegetariano. Para servir:
Sirve los supplì como picoteo, en el aperitivo o como entrante, con un poco de salsa de tomate extra para mojar. La receta da para unos 12 supplì, es decir, 3 por ración. Tamaño de la ración:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 740kcalCarbohidratos: 87gProteínas: 28gGrasas: 31gGrasas saturadas: 12gGrasas poliinsaturadas: 3.7gGrasas monoinsaturadas: 13gGrasas trans: 0.4gColesterol: 212mgSodio: 1290mgPotasio: 597mgFibra: 3.6gAzúcares: 7gVitamina A: 1170IUVitamina C: 10mgCalcio: 400mgHierro: 3.6mgCarbohidratos netos: 83g
