I Roms pizzeriaer og gadekøkkener ligger de klar i glasmontren: aflange, gyldne riskroketter, som romerne spiser direkte fra papirsposen, mens de går. Supplì laves af ris, der er kogt i tomatsauce, kølet helt ned og formet om en stang mozzarella, før de får en dobbelt panering af æg og rasp.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Det bedste øjeblik kommer, når du bryder en varm supplì over, og osten trækker lange tråde som en gammeldags telefonledning. Derfor kalder romerne dem også supplì al telefono. Med den aflange form og den røde tomatris adskiller de sig tydeligt fra de runde sicilianske arancini, og i airfryeren får de en knasende skorpe med langt mindre olie end i frituregryden.
Estimeret læsetid: 6 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg supplì i airfryer
Supplì er mad, der samler folk om bordet. De kan formes i god tid, de spises med fingrene, og kombinationen af cremet tomatris, sprød skorpe og smeltet ost falder i god jord hos både børn og voksne. Har du en rest tomatrisotto fra dagen før, er du allerede halvvejs, for kold ris er netop det, der skal til. Retten er desuden helt vegetarisk, hvis du bytter parmesanen ud med en vegetarisk hård ost, for ægte parmesan laves med animalsk løbe.
Hvad airfryeren gør bedre end frituregryden
Traditionelt friteres supplì, og det betyder en gryde fuld af varm olie på komfuret, et vågent øje på temperaturen og en os, der hænger i køkkenet bagefter. I airfryeren cirkulerer den varme luft rundt om hver kroket, så paneringen bliver gylden på alle sider med blot et tyndt lag rapsolie. Den dobbelte panering er hemmeligheden: Første lag æg og rasp lukker overfladen, og andet lag giver den tykke, knasende skal, der holder osten inde, mens den smelter.
Min test i køkkenet af supplì
Jeg har testet opskriften i både min Cosori Dual Blaze og min Philips XXL, og det søde punkt er 200 °C i 12 minutter med et forsigtigt vend efter 6 minutter. Så er skorpen gylden og knasende hele vejen rundt, og mozzarellaen i midten er smeltet nok til at trække tråde. Før airfryeren kommer i spil, skal tomatrisen koge ca. 22 minutter på komfuret og derefter køle helt af. Samlet tager retten 124 minutter, men de 60 af dem er ren køletid, hvor risen passer sig selv i køleskabet.
Den vigtigste lektie fra mine forsøg var at holde mozzarellastængerne små, så der er ris nok til at lukke tæt om osten hele vejen rundt. Så bliver fyldet inde, og hver eneste bid får sin ostetråd. Opskriften giver ca. 12 supplì, og tre stykker pr. person passer fint som snack eller forret.
Vælg fast pizzamozzarella i blok frem for frisk mozzarella i lage. Den indeholder mindre vand, bliver inde i risen under bagningen og giver de længste ostetråde, når du bryder en supplì over.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er at forme supplì af ris, der stadig er lun. Lun ris er blød og klistret, og kroketterne sprækker i kurven, så giv altid risen den fulde køletid, eller brug ris fra dagen før. Den anden fejl er ost, der siver ud under bagningen. Det sker, når risen ikke er lukket helt om mozzarellaen, eller når osten er for våd. Tryk derfor risen tæt sammen om stangen, og dup frisk mozzarella grundigt tør, hvis du bruger den. Den tredje fejl er blege, tørre pletter på skorpen, som opstår, når supplì ligger for tæt eller mangler olie. Løsningen er at pensle alle sider let med olie, lægge dem i ét lag med lidt afstand og vende dem forsigtigt halvvejs.
Sådan serverer du supplì
Supplì smager bedst, mens de er varme, og osten stadig trækker tråde. Her er mine bud på, hvordan du kan servere dem:
- Med en lille skål varm tomatsauce til at dyppe i
- Som aperitivo sammen med oliven og grillede grøntsager
- Som forret med en frisk rucolasalat vendt med citron og olivenolie
- På et italiensk antipastibord sammen med bruschetta og friske tomater
Opbevaring og genopvarmning
Supplì er bedst samme dag, men rester kan holde sig 1-2 dage i køleskabet, når de er dækket til. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i 7-9 minutter, så skorpen bliver sprød igen, og midten er varm hele vejen igennem. Vil du være på forkant, kan du fryse dem panerede, før de bages, i op til 2 måneder og bage dem direkte fra frost ved 190 °C i 16-18 minutter. Mikroovnen kan også varme dem, men skorpen bliver blød, så airfryeren er klart at foretrække.
Supplì er et lille stykke Rom, du sagtens kan lave derhjemme, og airfryeren giver dig den sprøde skorpe uden en gryde fuld af olie. Giv risen tid i køleskabet, form dem i ro og mag, og nyd øjeblikket, når den første ostetråd strækker sig hen over tallerkenen.
FAQ
Supplì kommer fra Rom og er aflange riskroketter lavet på tomatris med mozzarella i midten. Arancini kommer fra Sicilien, er runde eller kegleformede og laves ofte på safranris med forskellige slags fyld.
Ja, det er faktisk den bedste løsning. Ris fra dagen før er helt kold og fast, så den er nem at arbejde med og holder formen i airfryeren. Opbevar den tildækket i køleskabet, og bland ægget i, lige før du former dine supplì.
Ja. Frys dem panerede, før de bages, i op til 2 måneder. Bag dem direkte fra frost ved 190 °C i 16-18 minutter, så osten når at smelte helt i midten.
Opskrift
Supplì i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
Fyld
- 150 g mozzarella (Fast pizzamozzarella i blok)
Panering
- 3 stk. æg
- 150 g rasp
- 2 spsk rapsolie (Til spray eller pensling)
Sådan gør du
Tomatris
- Svits 1 stk. løg i 2 spsk olivenolie i en bred gryde ved middel varme i 3-4 minutter, til løget er blankt uden at tage farve.
- Tilsæt 300 g risottoris, og rør rundt i 1 minut, til kornene er blanke og dækket af olie.
- Kog risen i 17-18 minutter: Hæld først 400 ml tomatpassata i gryden, og tilsæt derefter 600 ml grøntsagsbouillon lidt ad gangen under jævnlig omrøring, til risen er mør med en lille kerne, og massen er tyk og cremet uden overskydende væde.
- Afkøl risen: Bred den ud i et tyndt lag på en bageplade, og lad den dampe af i 10 minutter. Dæk den derefter til, og stil den i køleskabet i mindst 50 minutter, til den er helt kold og fast.
- Bland den kolde ris grundigt med 1 stk. æg, let sammenpisket, så massen binder.
Formning og panering
- Skær 150 g mozzarella i 12 stænger på ca. 3 cm i længden og 1 cm i tykkelsen.
- Form 12 aflange supplì: Del risen i 12 lige store portioner, og tryk én portion flad i en fugtig håndflade. Læg en mozzarellastang i midten, luk risen tæt om osten, og rul den til en aflang kroket på ca. 8 cm, så osten er helt dækket. Fugt hænderne med koldt vand undervejs, så risen ikke klistrer.
- Pisk 3 stk. æg sammen i en skål, og hæld 150 g rasp i en anden skål.
- Dyp hver supplì i æg, og vend den derefter i rasp. Gentag med æg og rasp en gang til, så de får en dobbelt panering, der holder osten inde og giver en knasende skorpe.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl supplì let med 2 spsk rapsolie på alle sider, eller brug en oliesprayflaske.
- Læg supplì i kurven i ét lag med lidt afstand, så den varme luft kan cirkulere. Bag dem i to omgange, hvis der ikke er plads til alle på én gang.
- Bag dem ved 200 °C i 12 minutter, og vend dem forsigtigt efter 6 minutter, så de bliver gyldne og knasende sprøde hele vejen rundt.
- Tjek midten ved at brække en supplì over: Osten skal være smeltet og trække lange tråde. Er den ikke helt smeltet, så giv dem 2 minutter mere ved 200 °C.
Servering
- Servér supplì varme efter 2 minutters hvile, mens osten stadig trækker tråde som en telefonledning, når de brydes over.
Vores noter til opskriften
Risen skal være helt kold og fast, før du former den, ellers falder supplì fra hinanden i airfryeren. Ris fra dagen før er ideel. Luk risen helt om osten, så den ikke siver ud under bagningen, og giv alle sider et let lag olie, så den dobbelte panering bliver gylden og knasende. Supplì al telefono:
Navnet kommer af de lange ostetråde, der ligner en telefonledning, når en supplì brydes over. Fast pizzamozzarella i blok indeholder mindre vand end frisk mozzarella i lage og trækker de længste tråde. Bruger du frisk mozzarella, så lad den dryppe godt af, og dup den tør. Supplì eller arancini:
Supplì er Roms aflange riskroketter lavet på tomatris. De sicilianske arancini er runde eller kegleformede og laves ofte på safranris. Variation:
Rør 150 g brunet hakket oksekød i tomatrisen for en klassisk romersk supplì med ragù, eller læg en lille tern skinke ind sammen med mozzarellaen. Vegetarisk:
Ægte parmesan laves med animalsk løbe. Brug en vegetarisk hård ost, hvis retten skal være helt vegetarisk. Servering:
Servér supplì som snack, til aperitivo eller som forret med lidt ekstra tomatsauce til at dyppe i. Opskriften giver ca. 12 stk., svarende til 3 stk. pr. portion. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
